Salierai gali būti sveikatai palanki mitybos dalis. Ši daržovė pasižymi gaiviu, šiek tiek aštroku skoniu ir traškia tekstūra, todėl puikiai tinka tiek žaliems salotoms, tiek karštiems patiekalams. Jame yra priešuždegiminių ir antioksidacinių junginių, jis gali palaikyti virškinimą. Vos 10 kalorijų turintis salieras gali išgarsėti tuo, kad ilgą laiką buvo laikomas mažai kalorijų turinčiu „dietiniu maistu“. Tačiau traškūs, traškūs salierai iš tikrųjų turi daug sveikatai naudingų savybių, kurios gali jus nustebinti.
Nors vieni salierais gardina salotas, troškinius, sriubas ar valgo juos žalius, kiti ryškaus šios daržovės skonio tiesiog nemėgsta. Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, salierai itin tinkami pošventiniam laikotarpiui, kai norisi lengvesnio maisto - juose gausu vandenyje tirpių ir netirpių skaidulų, vitaminų bei žmogaus organizmui reikalingų mineralų, o jų panaudojimas kulinarijoje itin universalus: galima valgyti tiek saliero stiebą, tiek jo lapelius bei šakniagumbį.
Salierų nauda dažnai nuvertinama, tačiau ši daržovė turi tiek vertingų savybių, kad ją galima drąsiai lyginti su kai kuriais maisto papildais - ir netgi laikyti veiksmingesne. Šiame augale gausu vitaminų ir mineralų, kurie padeda išvalyti organizmą, stiprinti imuninę sistemą bei mažinti uždegiminius procesus. Reguliariai vartojami salierai ne tik prisideda prie sveikatos stiprinimo, bet ir gali padėti atkurti hormonų pusiausvyrą, sumažinti kraujospūdį ar net pagerinti odos būklę. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kuo salierai naudingi, kaip juos panaudoti virtuvėje, ir pateiksime įvairių receptų, kurie padės jums atrasti šios daržovės teikiamus privalumus.
Kas yra salierai ir jų veislės?
Lapkotiniai salierai (Apium graveolens var. dulce) yra salierų šeimos augalas, išsiskiriantis ilgais stiebais, kurie auga iš šaknies. Skirtingai nuo šakninio saliero, kurio šaknis yra pagrindinė valgomoji dalis, lapkotinių salierų atveju valgomi būtent stiebai. Jie yra šviesiai žalios spalvos, traškūs ir sultingi. Salierų lapai taip pat yra valgomi ir gali būti naudojami kaip prieskonis ar salotų ingredientas. Salierai pradėti auginti maždaug prieš 3000 metų.
Populiariausios lapkotinių salierų veislės
Yra keletas lapkotinių salierų veislių, kurios skiriasi spalva, stiebų storiu ir skoniu. Kai kurios populiariausios veislės apima:
- Pascal Celery: Tai viena iš labiausiai paplitusių veislių, pasižyminti tamsiai žaliais stiebais ir stipriu salierų skoniu.
- Golden Self-Blanching Celery: Ši veislė turi šviesesnius, gelsvus stiebus ir švelnesnį skonį.
- Utah Celery: Tai dar viena populiari veislė, pasižyminti tvirtais, traškiais stiebais.
Salierų nauda sveikatai
Salieruose gausu vitaminų A, C, K, B grupės vitaminų, taip pat kalio, magnio, folio rūgšties, antioksidantų ir skaidulų. Štai svarbiausios salierų naudos sveikatai:
1. Antioksidantų šaltinis
Salierai yra puikus svarbių antioksidantų šaltinis. Antioksidantai apsaugo ląsteles, kraujagysles ir organus nuo oksidacinės pažaidos. Salieruose yra vitamino C, beta karotino ir flavonoidų, tačiau viename stiebe randama dar bent 12 rūšių antioksidacinių maistinių medžiagų. Tai taip pat puikus fitonutrientų, kurie, kaip įrodyta, mažina virškinamojo trakto, ląstelių, kraujagyslių ir organų uždegimo atvejus, šaltinis. Salieruose gausu flavonoidų ir specifinių antioksidantų, tokių kaip apigeninas, luteolinas, selinenas, limoneninas, kampferolis, p-kumaro rūgštis, kurie mažina uždegimus ir lėtinių ligų atsiradimą. Visos salierų dalys vertinamos dėl antioksidantų gausos, kuri ypač svarbi mažinant oksidacinį stresą ir lėtinį uždegimą organizme. Cukrinis diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos, vėžys - tai sveikatos sutrikimai, dėl kurių prevencijos verta įtraukti salierus į valgiaraštį.
2. Uždegimo mažinimas
Salierai mažina uždegimą. Lėtinis uždegimas siejamas su daugeliu ligų, įskaitant artritą ir osteoporozę. Salierai ir salierų sėklos turi maždaug 25 priešuždegiminius junginius, kurie gali suteikti apsaugą nuo uždegimo organizme. Salieruose esantis augalinis junginys, vadinamas apigeninu, tradicinėje kinų medicinoje vertinamas kaip priešuždegiminis, antibakterinis, antivirusinis ir antioksidantas. Tai ypač svarbu tiems, kurie kenčia nuo sąnarių skausmų ar lėtinio uždegimo požymių.
3. Virškinimo palaikymas
Salierai palaiko virškinimą. Nors jo antioksidacinės ir priešuždegiminės maistinės medžiagos užtikrina apsaugą visam virškinimo traktui, salierai gali būti ypač naudingi skrandžiui. Tyrimais su gyvūnais įrodyta, kad salieruose esantys polisacharidai pektino pagrindu, įskaitant junginį, vadinamą apiumuanu, mažina skrandžio opų atvejų skaičių, gerina skrandžio gleivinę ir reguliuoja skrandžio sekreciją. Be to, salieruose yra daug vandens (beveik 95 proc.) ir daug tirpių bei netirpių skaidulų. Visa tai palaiko sveiką virškinamąjį traktą ir padeda palaikyti taisyklingą virškinimą. Viename puodelyje salierų lazdelių yra 5 g maistinių skaidulų. Skaidulos skatina reguliarų tuštinimąsi ir užkerta kelią vidurių užkietėjimui. Pirmiausia, salierų nauda pasireiškia per virškinimo sistemą - jie veikia kaip švelnus natūralus diuretikas ir kartu padeda sumažinti pilvo pūtimą.
4. Vitaminai ir mineralinės medžiagos bei žemas glikemijos indeksas
Salieruose gausu vitaminų ir mineralinių medžiagų, jų glikemijos indeksas mažas. Valgydami salierus mėgausitės vitaminais A, K ir C, taip pat tokiais mineralais kaip kalis ir foliatai. Jame taip pat mažai natrio. Be to, jo glikemijos indeksas yra žemas, o tai reiškia, kad jis lėtai ir tolygiai veikia cukraus kiekį kraujyje.
- Vitaminas K: Svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
- Vitaminas A: Būtinas regėjimui, imuninei sistemai ir odos sveikatai.
- Vitaminas C: Stiprina imuninę sistemą ir veikia kaip antioksidantas.
- Foliatai: Svarbūs ląstelių augimui ir vystymuisi.
- Kalis: Padeda reguliuoti kraujo spaudimą ir palaiko raumenų funkciją.
Mitybos ekspertė atkreipia dėmesį, kad salieruose gausu ir įvairių vitaminų bei mineralų: „Juose yra vitamino K, kuris svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai, folio rūgšties - svarbios baltymų sintezei. Taip pat vitamino C, kuris palaiko imuninę sistemą ir kolageno gamybą, vitamino A, naudingo regėjimui bei odos sveikatai.“
5. Šarminantis poveikis
Salierai turi šarminantį poveikį. Tokių mineralų kaip magnis, geležis ir natris turintys salierai gali neutralizuoti rūgštų maistą - jau nekalbant apie tai, kad šie mineralai būtini pagrindinėms organizmo funkcijoms. Ne visiems žinoma saliero savybė yra ta, kad jis turi daug natrio ir gali pakeisti valgomąją druską. Tarkim, dedant salierą į tam tikrus patiekalus, kurie yra nepasūdyti arba mažai pasūdyti, visiškai nesijaučia druskos trūkumo.
6. Kraujo spaudimo kontrolė
Salierų sėklose gausiai esanti fitocheminė medžiaga, žinoma kaip ftalidai, padeda reguliuoti kraujo spaudimą. Manoma, kad šis junginys atpalaiduoja arterijų sienelių audinius, skatina kraujotaką ir tokiu būdu mažina kraujospūdį: sistolinį ir diastolinį. Salieruose esantis kalis ir ftalidai gali padėti atpalaiduoti kraujagysles ir sumažinti kraujo spaudimą. Dar šiose daržovėse yra nemažai junginių, kurie susiję su kraujospūdžio mažinimu - jie padeda atpalaiduoti kraujagysles ir skatina kraujotaką.
7. Svorio kontrolė ir sotumo jausmas
Dažnai sakoma, kad salierų sultys skatina svorio mažėjimą. Ypač metų pradžioje pasklinda gandas apie stebuklingus saliero kokteilius ir sultis, kurie tiesiog „tirpdo“ riebalines ląsteles. Deja, šiam teiginiui trūksta mokslinių įrodymų, bet salieras yra naudinga daržovė ir gali paskatinti svorio metimą kitais būdais.
Jūsų svoris priklauso nuo to, kiek kalorijų suvartojate per dieną, o salieras mažai kaloringas: vos 15 kcal 100 g! Tad visame kilograme bus tik 150 kcal. Salieras turi skaidulų, kurios suteikia sotumo, o kalorijų - mažai. Išspaudus sultis saliero skaidulos išmetamos. Tad geriau jį pjaustyti ir berti į patiekalus - tūrio ir sotumo bus daug, o kalorijų - mažai. Jis tinka ir emociniam valgymui (pagraužimui). Suvalgyti daug saliero - misija neįmanoma.
Žiemą puikiai tiks daržovių (be bulvių) ir salierų sriuba. Valgai, sotu, šilta, o kalorijų mažai. Taigi, lieknėti lengva. Salieruose mažai kalorijų ir angliavandenių, todėl jie yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori kontroliuoti savo svorį arba suvartojamų angliavandenių kiekį. Taip pat juose gausu maistinių skaidulų, kurios palaiko virškinimo sistemos sveikatą, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir skatina sotumo jausmą.
8. Kitos naudos organizmui
Tyrimai rodo, kad salierų sėklų ekstraktas, žinomas kaip L-3-n-butilftalidas, gerina pažinimą ir atmintį, tad gali padėti Alzheimerio ligos prevencijai. Ne mažiau svarbi salierų nauda - poveikis kepenų ir inkstų veiklai. Reguliariai vartojami jie padeda lengviau šalinti toksinus, mažina riebalų kaupimąsi kepenyse, stiprina inkstų filtravimo funkciją.
Be visų naudingų savybių, salieras taip pat suteikia energijos, o juose esantis magnis, kuris stiprina nervų sistemą, pakelia nuotaiką. Viena iš labiausiai vertinamų saliero savybių - jaunystės išsaugojimas. Salieras puikiai tinka šiam tikslui, nes išvalo organizme susikaupusius toksinus, tokiu būdu sulėtindamas senėjimo procesus.
Salierų dalys ir jų panaudojimas kulinarijoje
Salierai ne tik naudingi sveikatai, bet ir yra universali daržovė. Jis gali būti valgomas žalias arba virtas, be to, jis puikiai tinka į kokteilius, mišraines, sriubas ir sultis. Salierus taip pat galima virti garuose arba kepti. Gydytoja dietologė sako, kad valgyti galima tiek salierų stiebus, tiek jų šakniagumbį ar lapelius, kurie gali tapti itin kvapniu prieskoniu: „Nors maistine verte jie skiriasi nežymiai, bet visapusis daržovės panaudojimas leis atrasti ir geriausiai pajausti gaivų bei turtingą saliero skonį.“
Salierų lapai
Dažnai gaminant patiekalus su salierais pirmiausia atsikratoma lapų, tačiau juose yra daugiau mineralinių medžiagų, vitamino C ir odos būklę gerinančio keratino nei šakniavaisiuose. Salierų lapuose taip pat randama eterinių aliejų, kurie suteikia šiai daržovei ypatingą skonį ir aromatą, leidžiantį juos panaudoti kaip prieskonius. Neišmeskite lapų - juose salierai turi daugiausia kalcio, kalio ir vitamino C. Bet kadangi jie blogai laikosi, salierų lapus vartokite per dieną ar dvi nuo įsigijimo.
Štai keletas būdų, kaip panaudoti salierų lapus:
- Prieskonis: Smulkiai supjaustykite salierų lapus ir naudokite kaip prieskonį sriuboms, troškiniams, padažams ar salotoms.
- Salotos: Įmaišykite smulkiai supjaustytus salierų lapus į salotas.
- Sultinys: Įdėkite salierų lapus į vištienos ar daržovių sultinį, kad suteiktumėte jam daugiau skonio.
Salierų stiebai
Salierų stiebai taip pat labai naudingi. Valgydami juos ne tik pasisotinsite, bet ir aprūpinsite organizmą reikalinga drėgme, nes net 95 proc. salierų stiebų masės sudaro vanduo. Jie turi vitamino A, kuris yra svarbus regėjimui. VLMEDICINA.LT rekomenduoja salierus valgyti ne tik šviežius, bet ir garintus.
Kaip naudoti ir su kuo valgyti saliero stiebus:
- Dėkite į troškinius, sriubas.
- Labai gardžios salotos su salierais.
- Valgykite kaip užkandį, pavyzdžiui, su riešutų sviestu.
- Įdėkite tarp kitų daržovių užkandžiui supjaustę pagaliukais: morkas, salierus, kaliaropes, cukiniją.
- Tinka „kabinti“ iš indelio užtepėles, pavyzdžiui, humusą (avinžirnių).
- Valgykite priešpiečiams su vaisiais, labai dera su obuoliu.
- Galima dėti į grūdų košes (soras, grikius, miežius) ar net pagaminti desertą su datulėmis!
Salierų šaknis
Apatinėje salierų dalyje, šakniavaisiuose, kaupiasi C ir B grupės vitaminai, baltymai ir angliavandeniai, kurie ypač svarbūs imuniteto stiprinimui. Salierų šaknys labiausiai tinka troškiniams, apkepams, konservavimui, o lapai ir stiebai - daržovių salotoms, žaliesiems kokteiliams ar užkandžiams.
Salotų, agurkų ir pomidorų rudens pabaigoje ir žiemos metu tikrai nėra sezoninės daržovės. O saliero šaknis, kaip ir kitos šakninės daržovės, ant stalo turėtų atsirasti būtent šiuo periodu. Jis kuo puikiausiai išsilaiko ilgus mėnesius laikant tinkamoje temperatūroje. Saliero šaknis - naudinga žiemą. Tiesa ta, kad saliero stiebai yra gana dažnas alergenas ir nemažai žmonių jo nemėgsta. Tačiau saliero šaknis mėgsta daug daugiau žmonių, aišku, ne visi yra bandę jas vartoti.
Saliero šaknį galima ir virti, ir troškinti. Ji yra skani ir ypač naudinga valgant šviežią. Valgant šviežią reikėtų kuo smulkiau sutarkuoti ir labai gerai sukramtyti. Šaknies aitrumą gali sumažinti grietinė ar natūralaus jogurto padažas. Žiemos pabaigoje šakninės daržovės būna sausesnės, tad ruošiant salotas su salieru, susmulkintą daržovę pirmiau reikia pašlakstyti kambario temperatūros vandeniu ir tik tada dėti padažą. Salierų šakniavaisiai dažniausiai tarkuojami ir naudojami įvairioms salotoms, tinka ir troškinti, virti ar kepti.
Kaip išsirinkti ir laikyti salierus
Salierų pirkimo patarimai
Salierų pirkimo ir laikymo patarimai. Ieškokite salierų, kurių stiebai yra tvirti, vertikalūs. Jie turėtų lengvai lūžti traukiant juos, o ne sulenkti. Geriausios kokybės salierų stiebai ir lapai yra ryškiai žali, todėl vertėtų vengti tokių, kurių dalys yra apvytusios, pageltusios ar parudavusios. Lapai turi būti traškūs ir švieži, nuo blyškios iki ryškiai žalios spalvos. Taip pat galima įvertinti jų traškumą švelniai suspaudžiant stiebus. Sveiki salierai turi būti tvirti ir lengvai lūžinėti lenkiami. Reikėtų patikrinti, ar išilgai stiebų nėra matomų gijų - geriausia rinktis su minimaliomis matomomis gijomis arba be jų. Reikėtų atsižvelgti ir į daržovių drėgmę: ieškoti drėgnų, bet ne šlapių, nes dėl drėgmės pertekliaus salierai gali sugesti.
Salierų laikymo patarimai
Salierus pjaustykite tik prieš pat gamindami ar patiekdami, kad išsaugotumėte maistingąsias medžiagas. Netgi vos kelias valandas pjaustyti ir laikyti salierai praranda maistinių medžiagų. Virkite garuose. Garuose virti salierai išlaikys skonį ir beveik visas maistingąsias medžiagas. Šviežius salierus suvalgykite per penkias-septynias dienas, kad gautumėte maksimalią maistinę naudą.
Parsinešti iš parduotuvės salierų stiebai kartais suglemba ir apvysta, tad pirmiausia reikėtų juos apsaugoti tiek nuo perteklinės drėgmės, tiek nuo visai sausos aplinkos. Jei pigiau nusipirkote didesnį kiekį salierų stiebų, būtina juos sudėti į šaldytuvą. Prieš dėdami salierų stiebus į maišelį, galite juos suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį. Salierus laikykite šaldytuvo stalčiuje, kur temperatūra yra šiek tiek žemesnė ir stabilesnė, geriausiai apie 0-4 °C.
Prieš dėdami salierus į šaldytuvą, pašalinkite sudžiūvusius išorinius stiebus, nupjaukite šaknies galą. Taip pat galite salierus švelniai nušveisti su daržovių šepetėliu. Salierus taip pat galima laikyti pamerktus šaldytuve, įstačius į šalto vandens pripildytą indą. Vandens jame turėtų būti tiek, kad apsemtų nupjautus salierų galus, bet neužlietų viso stiebo. Kas kelias dienas keiskite vandenį, kad salierai išliktų švieži ir būtų užkirstas kelias bakterijų dauginimuisi.
Taip pat, nepjaustytą salierą tvirtai suvyniokite į aliuminio foliją, kuri padeda geriau išlaikyti drėgmę nei plastikas. Tačiau neužspauskite folijos kraštų, kad išeitų natūralios etileno dujos. Įdėkite suvyniotą salierą į daržovėms skirtą šaldytuvo stalčių ir laikykite net iki keturių savaičių. Arba, suberkite supjaustytus stiebus į didelį indą ir užpilkite vandeniu (vandenį papildykite kas antrą dieną).
Šių daržovių ekspertė nepataria šaldyti. Salieruose yra didelis vandens kiekis, todėl užšaldyti jie gali suminkštėti ir prarasti traškumą. Juos geriausia suvartoti per savaitę nuo įsigijimo, nes laikui bėgant jie praranda dalį traškumo ir skonio.
Salierų receptai
Mėgaukitės salierų nauda sveikatai išbandydami šiuos receptus. Salierus galima panaudoti pusryčiams, pietums ir vakarienei - pasigaminti maistingą glotnutį, salotas, pagardinti jais vištienos sriubą.
Salierų kreminė sriuba
Ši sriuba yra švelni ir aromatinga, greitai paruošiama.
Ingredientai:
- 1/4 puodelio sviesto
- 1 nedidelis geltonas smulkiai supjaustytas svogūnas
- 2 puodeliai smulkiai supjaustytų salierų
- 1 didelė česnako skiltelė, susmulkinta
- 1/3 puodelio miltų
- 1 1/2 puodelio vištienos sultinio
- 1 1/2 puodelio nenugriebto pieno
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio cukraus
- 1/8 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Sviestą ištirpinkite ant vidutinės ugnies puode sunkiu dugnu.
- Kepkite svogūnus, salierus ir česnakus, kol taps permatomi, apie 5-7 minutes.
- Suberkite miltus ir virkite vieną minutę.
- Supilkite vištienos sultinį ir pieną, maišydami išmaišykite iki vientisos masės.
- Padidinkite ugnį, kad mišinys užvirtų.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės, sudėkite likusius ingredientus ir virkite neuždengtą apie 15 minučių. Pagal skonį įberkite druskos.
Salotos su krienais ir saliero šaknimi
Šis paprastas, bet išradingas receptas įprastoms salotoms suteikia įdomių tekstūrų ir skonių.
Ingredientai:
- 1 vidutinis saliero šaknis
- 10 salierų stiebų, plonai supjaustytų griežinėliais
- 1/2 puodelio salierų lapų
- 1 askaloninis česnakas, plonai supjaustytas žiedais
- 1 valgomasis šaukštas citrinos žievelės
- 1 valgomasis šaukštas paruoštų krienų
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai šviežio citrinos sulčių
- 1 puodelis petražolių lapų, supakuotų
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Nulupkite ir perpjaukite saliero šaknį per pusę, tada vieną pusę plonai supjaustykite mandolina. Kitą pusę supjaustykite lazdelėmis.
- Sumaišykite saliero šaknį su salierų stiebais, askaloniniu česnaku, citrinos žievele ir krienais. Pagardinkite druska ir pipirais, tada sumaišykite. Palikite pailsėti apie 10 minučių.
- Tuo tarpu suplakite aliejų ir citrinos sultis. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Apšlakstykite daržoves, tada sudėkite salierų lapus ir petražoles, išmaišykite.
Salierų kokteiliai
Salierų kokteiliai - viena populiariausių formų pasinaudoti salierų nauda virškinimui, energijai ir odai. Norint pajusti tikrąjį poveikį, svarbu žinoti, kada ir kaip vartoti salierus. Geriausia - rytais, ant tuščio skrandžio. Vienas paprasčiausių būdų - spaustos salierų sultys. Užtenka vienos stiklinės per dieną. Jos gali būti maišomos su obuolių ar morkų sultimis, jei norisi švelnesnio skonio. Tačiau sultys - ne vienintelis pasirinkimas.
Kas sukelia gleives gerklėje? 100% veikiantis metodas nuo skreplių + gera sveikata ir energija 💪
Žaliasis vitaminų gausus kokteilis
Ingredientai:
- 2-3 salierų stiebai
- Sauja špinatų
- 1 bananas
- 1 žalioji citrina
- 1 stiklinė vandens
Gaminimas:
- Špinatus nuplaukite.
- Juos sutrinkite elektriniu trintuvu, šalia įdėję bananą ir salierų stiebus.
- Į gautą kokteilį įspauskite laimo vaisiaus sulčių ir viską gerai išmaišykite.
Salierų ir vaisių kokteilis
Ingredientai:
- 2 bananai
- 3 valg. šaukšt. mėlynių
- 2-3 salierų stiebai
- 0,5 citrinos
- 1 stiklinė vandens
Gaminimas:
- Trintuvu sutrinkite salierų stiebus, mėlynes ir bananus.
- Supilkite stiklinę vandens ir išspauskite citrinos sultis.
- Viską gerai išmaišykite.
Salotos su salierais, sėklomis ir feta sūriu
Ingredientai:
- 3 salierų stiebai
- 1 saliero šaknis
- 2 morkos
- 1 agurkas
- 3 v. š. saulėgrąžų sėklų
- 3 v. š. moliūgų sėklų
- Citrinų sultys
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Žalumynai
- Feta sūris
Gaminimas:
- Sausoje keptuvėje truputį paskrudinkite saulėgrąžų ir moliūgų sėklas.
- Saliero šaknį ir morkas nuskuskite ir sutarkuokite arba supjaustykite plonais šiaudeliais.
- Saliero stiebus ir agurkus taip pat supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Į dubenį suberkite paskrudintas sėklas, sudėkite supjaustytas daržoves, apšlakstykite citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.
- Pagardinkite druska, supjaustytais žalumynais ir gerai išmaišykite.
- Patiekite apibarstę fetos sūriu.
Sriuba su salierais, vištiena ir ryžiais
Ingredientai:
- Salierai
- Bulvės
- Svogūnas
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
- Muskatas
- Pievagrybiai
- Sultinys
- Smulkinta vištiena
- Ryžiai
Gaminimas:
- Salierus nuplaukite, susmulkinkite. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais.
- Svogūną nulupkite, susmulkinkite, apkepinkite svieste, pasūdykite, pagardinkite pipirais, muskatais, suberkite salierus, pievagrybius ir apie 10 min. patroškinkite.
- Svogūnų ir pievagrybių troškinį sukrėskite į puodą su sultiniu, smulkinta vištiena ir bulvėmis ir virkite apie 20 min.
- Į dubenėlius pilkite sriubos ir krėskite po 2 šaukštus ryžių košės.
Marinuoti salierų stiebai su agurkais
Ingredientai:
- Salierų stiebai
- Agurkai
- Actas
- Garstyčios
- Kmymai
Gaminimas:
- Salierų stiebus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite žiedais. Agurką nulupkite.
- Sumaišykite salierus su agurkais, actu, garstyčiomis ir kmynais.
Varškės kremas su salierais ir kriaušėmis
Ingredientai:
- Kriaušės
- Varškė
- Paprikos
- Saliero stiebas
- Žalumynai
- Pipirai
- Druska
- Citrinos sultys
Gaminimas:
- Kriaušes supjaustykite (galite perpjauti pusiau arba pjaustyti stambesnėmis riekelėmis).
- Paprikas ir saliero stiebą smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į varškės kremą, paskaninkite žalumynais, pipirais, druska bei citrinų sultimis.
Salierų ir ananasų salotos
Ingredientai:
- Salieras
- Ananasai
- Jogurtas
- Padažui nuo ananasų likęs sirupas
- Citrinos sultys
Gaminimas:
- Salierą nulupkite, supjaustykite šiaudeliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Sūrį supjaustykite plonais griežinėliais, ananasus nusausinkite.
- Sumaišykite salierus, ananasus ir sūrį.
- Užpilkite jogurto ir ananasų sirupo padažu.
Daržovių sriuba su salierais
Ingredientai:
- Morkos
- Salierų stiebai
- Žiediniai kopūstai
- Konservuoti pomidorai
- Pupelės
- Svogūnas
- Česnakas
- Lauro lapeliai
- Aliejus
- Druska
- Makaronai (nebūtina)
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Apkepkite juos puode, įpylę šaukštą aliejaus ir sudėję lauro lapelius.
- Morkas ir salierų stiebus supjaustykite maždaug 1 cm gabaliukais, sumeskite juos kartu su žiediniais kopūstais į puodą ir maišydami apkepkite, kol daržovės suminkštės.
- Tada supilkite konservuotus pomidorus ir pupeles, pasūdykite daržovių mišinį ir užpilkite 600 ml verdančio vandens.
- Jei norite tirštesnės sriubos, pridėkite 100 g makaronų. Uždenkite ir virkite dar 10-15 min.
Kiti receptų pavyzdžiai
- TOFU SU ORKAITĖJE KEPTAIS BUROKĖLIAIS, SALIERU IR MORKOMIS: išbandyti šį receptą.
- SALIERO GUMBO TRAŠKUČIAI: Salierų šakniavaisiai dažniausiai tarkuojami ir naudojami įvairioms salotoms, tinka ir troškinti, virti ar kepti.
- Trinta Burokėlių Sriuba su Salierų Salsa: Ši sriuba išsiskiria intensyviu skoniu ir dūmo poskoniu. Svarbiausia šiame recepte yra salierų salsa su džiovintomis spanguolėmis ir kedro riešutais.
- Salierų šaknų karis: Svogūną, česnaką ir imbierą nulupkite ir smarkiai susmulkinkite. Įkaitinkite gilią keptuvę su 2 šaukštais aliejaus, sudėkite kario pastą, suberkite smulkintus svogūnus, česnaką ir imbierą. Viską išmaišykite ir kepkite apie 3 minutes. Sudėkite pjaustytus pomidarus, smulkintą saliero šaknį, papriką, patroškinkite kelias minutes. Supilkite kokosų pieną, įberkite kario miltelių, druskos ir pipirų. Salierų šaknų karį patiekite su kardamono ryžiais.
Receptų su salierais apžvalga
Apibendrinant salierų panaudojimą virtuvėje, pateikiame lentelę su keliais receptų pavyzdžiais:
| Receptas | Pagrindiniai ingredientai | Privalumai |
|---|---|---|
| Salierų kreminė sriuba | Sviestas, svogūnas, salierai, česnakas, miltai, vištienos sultinys, pienas | Švelni, aromatinga ir greitai paruošiama |
| Salotos su krienais ir saliero šaknimi | Saliero šaknis, salierų stiebai, salierų lapai, askaloninis česnakas, citrinos žievelė, krienai | Paprastas, bet išradingas, suteikia įdomių tekstūrų ir skonių |
| Žaliasis vitaminų gausus kokteilis | Salierų stiebai, špinatai, bananas, žalioji citrina, vanduo | Gaivus, vitaminų kupinas gėrimas |
| Salotos su salierais, sėklomis ir feta sūriu | Salierų stiebai, saliero šaknis, morkos, agurkas, sėklos, feta sūris | Maistingos, traškios ir skanios salotos |
| Sriuba su salierais, vištiena ir ryžiais | Salierai, bulvės, svogūnas, pievagrybiai, vištiena, ryžiai | Šilta, soti ir maistinga sriuba |
| Salierų ir ananasų salotos | Salieras, ananasai, jogurtas | Gaivios, lengvai paruošiamos salotos su egzotišku skoniu |
Kada ir kam salierus riboti?
Nors salierų nauda plačiai pripažinta, ne visiems jie tinka vienodai. Jei kyla abejonių, ar salierai jums tinka - pasitarkite su gydytoju ar dietologu.
Valgomi dideliais kiekiais salierai gali sukelti pilvo pūtimą. Taip gali būti dėl didelio daržovėse esančio manitolio kiekio, kuris siejasi su virškinimo trakto problemomis. Jei nemėgstate saliero kvapo - gali dėl to nevirškinti, bet pabandykite ragauti termiškai apdorotą salierą, virškinimas ir jausmas - visai kitas. Taip pat paragaukite saliero šaknies, viena skaniausių daržovių, bent jau man. Jų salotos su morkomis - dievų maistas.
Pasitaiko alergija salierams, tad tokiu atveju reikia vengti ir mažų kiekių. Vis dėlto kai kurie asmenys gali būti jautrūs tam tikriems salieruose esantiems junginiams ir pajusti tokius simptomus kaip niežulys, tinimas ar pasunkėjęs kvėpavimas. „Tai būtų alergija salierams, nors pasitaiko palyginti retai.“
Be to, salieruose yra skaidulų, kurios gali būti naudingos daugelio žmonių virškinamajai veiklai. Tačiau kai kurie asmenys, kurių jautri virškinimo sistema, vartodami daug skaidulų turinčius produktus, tokius kaip salierai, gali jausti diskomfortą ar pilvo pūtimą. Jei esate tam jautrūs, salierus patartina vartoti saikingai. Jeigu dar nesate įtraukę salierų į savo kasdienę mitybą, verta pabandyti bent savaitę. Salierų nauda pasireiškia tik reguliariai vartojant - tai gali būti sultys rytais, lengvos salotos per pietus ar sriuba vakarienei.