Organizuojant smagų pasibuvimą su draugais ar šventę, svarbu ne tik pagrindiniai patiekalai, bet ir gardūs, akį traukiantys užkandžiai. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir idėjų, kaip paruošti skanius jautienos užkandžius, pradedant greitai paruošiamais ir baigiant sočiais, iš anksto pagaminamais patiekalais, kurie puikiai tinka patiekti atvėsę.
Jautienos kepsnio salotos su padažu
Šis jautienos patiekalas išbandytas jau kelis kartus ir pasiteisino, kaip greitas patiekalas, užsukus svečiams. Namuose dažnai atsargoje stengiamės turėti kokybiškos, sultingos ir be galo skanios brandintos jautienos, kuri mums dažnai pasiteisina. Būtent šis patiekalas ir buvo netikėtų svečių apsilankymo vaisius, kuris buvo didžiai pripažintas ir labai skaniai suvartotas. Pabandykite ir jūs! Patiekalas, sukurtas dalintis.
Ingredientai
- 1 sausai brandintas jautienos steikas (mes renkamės rib-eye)
- 200 g šparaginių pupelių
- 200 g vyšninių pomidorų ant šakelių (kuo kvapnesnių)
- 1 romaninė salota
- 30 g džiovintų spanguolių
- 30 g lazdyno ar pekano riešutų
- 50 g sūrio su mėlynu pelėsiu
- šiek tiek alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų
Padažo ingredientai
- 3 šaukštai grietinės
- 2 šaukštai krienų
- 1 šaukštas dižono garstyčių
- 1 šaukštas raudono vyno acto
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus
- šlakelis vusterio padažo
- šiek tiek druskos ir pipirų
Gaminimo eiga
- Kaip visuomet, gerą valandą prieš kepant steiką jį paliekame kambario temperatūroje, kad atšiltų ir kepant iškeptų tolygiai.
- Romaninę salotą supjaustome griežinėliais, sumaišome su džiovintomis spanguolėmis, smulkintais riešutais, trupintu pelėsiniu sūriu ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Sudedame į indą arba sukrauname serviravimo lėkštėje.
- Vyšninius pomidorus su šakelėmis apšlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome druskos, pipirų ir dedame į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 10-15 minučių, kol pomidorai apkepa.
- Pasūdytame vandenyje išverdame šparagines pupeles. Verdame 4-5 minutes.
- Inde sumaišome visus padažo ingredientus.
- Kuomet ateina steiko eilė, įkaitiname keptuvę iki labai aukštos temperatūros (kad net dūmelis rūktų). Tam geriausiai tinka špižinė arba plieninė keptuvė. Pilame šlakelį alyvuogių aliejaus ir dedame kepti mėsą. Kepame po 3 minutes iš abiejų pusių jei mėgstate vidutiniškai iškeptą arba ilgiau - po 5 minutes jei mėgstate gerai iškeptą.
- Iškepusį kepsnį išimame iš keptuvės ir šiukštu nepuolame pjaustyti. Jei supjaustysime - neteksime mėsos sulčių ir labai daug skonio. Mėsai leidžiame pasiilsėti 10 minučių.
- Galiausiai jautieną supjaustome plonomis juostelėmis ir patiekiame kartu su salotomis, virtomis šparaginėmis pupelėmis, keptais pomidorais ir padažu. Tam geriausiai tinkama medinė lentelė arba didelė serviravimo lėkštė, kad būtų patogu dalintis.
Crostini su jautiena
Vieni paprasčiausiai paruošiamų, bet įvairioms šventėms ar šiaip draugų užbėgimams tinkamų užkandžių - crostini tipo sumuštinukai. Man labai patinka, kad jie mažyčiai, vieno ar dviejų kąsnių. Jiems rinkitės prancūzišką batoną - baguette, arba ilgąjį ciabatta batoną, nors tokiems sumuštinukams man vis tik labiau patinka baguette - ji traškesnė ir riekelės kiek mažesnės. Duoną pjaustykite plonai ir gerai paskrudinkite, kad ji būtų tikrai traški. Priedus geriau tepkite ir dėkite likus nedaug laiko iki patiekimo, kad duona nesuminkštėtų.
Duonos riekelėms aptepti tiks rikota, avokadas, minkšti sūriai ar kreminis sūris. Mes šįkart rinkomės trijų skonių kreminį sūrį: natūralų, su žolelėmis ir su graikiniais riešutais. Šįkart tikslaus recepto nerašau, nes viskas čia ir taip aišku, ar ne? Pateikiu kelias idėjas iš praskriejusio savaitgalio.
Jautienos griežinėliai: greitas užkandis
Jautiena gali būti puikus pagrindas įvairiems užkandžiams, ypač jei ją paruošiate iš anksto ir patiekiate atvėsusią. Štai idėja greitai paruošiamiems jautienos griežinėliams, kurie gali būti tiekiami vieni, suktinukuose ar ant iešmelių.
Jautieną supjaustome nedideliais plonais gabalėliais. Kiekvieną kepsnį pjoviau per pusę ir tuomet išilgai per pusę padalinau į plonesnius kepsnelius. Jautieną supjaustome gabalėliais ir sumaišome su puse marinato.
Jautieną prieš gaminant valandą palaikome kambario temperatūroje. Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną, kepame 4 minutes iš vienos pusės, apverčiame ir kepame dar 4 minutes. Iškeptą mėsą atidedame į lėkštę, pabarstome druska ir pipirais. Apšlakstome balzamiko kremu. Iškepusią jautieną galima atvėsinti ir patiekti plonais griežinėliais su šviežiomis salotomis ar užtepėlėmis.
Jautienos antrekoto didkepsnis greitai | Skani sultinga minkšta jautiena | jautienos receptai
Burgundiška jautiena: Šventinis patiekalas, tinkantis ir kaip šaltas užkandis
Aš dievinu tuos tingius jaukius savaitgalius, kai niekur neskubant galima sukinėtis virtuvėje ir lūkuriuoti svečių. Tokiomis progomis labai mėgstu ilgai troškinamus mėsos patiekalus, kuriems paprastomis dienomis pritrūksta ir laiko, ir kantrybės. Tokioms nuotaikoms neįsivaizduoju geresnio patiekalo nei burgundiška jautiena. Ji tiesiog idealiai tinka šventinėms vakarienėms, kai norisi padaryti įspūdį. Nors gaminimo laikas netrumpas, receptas toks, kad viską darant pagal jį, patiekalą sugadinti sunku būtų net virtuvės naujokui. Toks trijų jautienos patiekalų derinys gali būti puiki idėja Naujųjų Metų užkandžių stalui - patiekalai skanūs tiek šilti, tiek ir atvėsę.
Ingredientai
- 150 g. šalto rūkymo šoninės
- 1 - 1.5 kg. jautienos (mano favoritai šiam receptui - kulninė bei žandai, bet tiks ir kumpis)
- 4-5 vidutinių morkų
- 4 vidutinių svogūnų
- 2-3 v. š. miltų
- Šiek tiek rapsų aliejaus
- 500 ml. jautienos sultinio (tiks ir iš kubelio)
- 500 ml. sauso raudono vyno
- Keleto šakelių šviežio čiobrelio
- 2. v. š. pomidorų pastos
- Maždaug 250 g. pievagrybių (galima perpus pamaišyti ruduosius bei baltus)
- 3- 4 v. š. sviesto
Gaminimo eiga
- Imame didelį storadugnį puodą, tinkamą naudoti orkaitėje, statome ant kaitlentės, jungiame aukštesnę kaitrą. Šoninę supjaustome plonomis, maždaug 2 cm. ilgio juostelėmis, beriame į puodą ir vis pamaišydami kepiname, kol šoninė apskrus, o didžioji dalis riebalų išsilydys. Tuomet ją atidedame į lėkštę.
- Jautieną supjaustome 4-5 cm. gabalėliais. Mėsą nusausiname popieriniu rankšluosčiu, pabarstome druska bei pipirais ir dedame kepti į įkaitusius šoninės riebalus. Jei riebalų mažoka ir mėsa smarkiai limpa prie dugno, įpilame šiek tiek aliejaus. Gerai apskrudiname gabalėlius iš visų pusių, taipogi atidedame. Svarbu, kad gabalėliai turėtų vietos, tad visą mėsą apskrudinti gali tekti per 2 ar 3 partijas, priklausomai nuo puodo dydžio.
- Morkas supjaustome nemažais gabalais, svogūnus - stambiais pusžiedžiais. Jei puodo dugnas sausas, įpilam truputį aliejaus. Beriam svogūnus, keletą minučių vis pamaišydami kepiname kol gražiai apskrus ir paleis drėgmę.
- Palengva suberiame miltus, vis maišydami svogūnus, kad visi tolygiai pasidengtų. Beriame morkas, grąžiname mėsą bei šoninę. Pilame sultinį bei raudoną vyną. Puodo turinys turėtų būti apsemtas skysčiu. Jei jo kartais trūksta, lygiomis dalimis įpilame dar vyno bei sultinio.
- Dedame čiobrelio šakeles, pomidorų pastą, pagardiname druska ir pipirais. Viską išmaišom, sulaukiam, kol užvirs ir pakaitinam dar porą minučių. Tuomet puodą uždengiame ir kišame į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Pamirštam apie patiekalo egzistavimą bent kokioms 2.5-3 valandoms.
- Tuomet patikriname mėsos minkštumą - prilietus šakute ji turėtų lengvai byrėti. Jei taip dar nevyksta, vėl uždengiam puodą ir pusvalandį palaukiam, pakartojam.
- Kai mėsa jau minkštutėlė, priklausomai nuo dydžio supjaustome pievagrybius perpus ar į keturias dalis. Keptuvėje įkaitiname sviestą, suberiame grybus ir pakepiname, kol lengvai apskrus. Pasūdom, dar keliasdešimt sekundžių pakepinam, o tada suverčiam į puodą bei įmaišom.
Šis troškinys šaunus ir jam galima naudoti nebrangią mėsą - vis tiek ji ilgainiui išsitroškins. Miltai ir alus suteikia papildomą tamsią spalvą ir ryškų troškinio skonį. Atvėsusią ir sustingusią jautieną supjausčius griežinėliais, ji taps puikiu ir sočiu užkandžiu, kurį galima patiekti ant duonos riekelės ar su šviežiomis daržovėmis.
Svarbiausi patarimai gaminant jautieną
Daug kas baiminasi gaminti jautieną, kad ji nebūtų kieta, sausa ar „guminė“. Jautienos bijoti tikrai nereikia, nes ji pagaminama daug greičiau ir lengviau nei bet kuri kita mėsa, svarbiausia tik jos neperkepti ir pasirinkti kokybišką, būtinai brandintą jautieną, kuri pati iš savęs būtų minkšta ir sultinga.
- Vienas svarbus patarimas: labai gerai apkepkite jautieną. Tai daroma taip: į storadugnį puodą įpilkite aliejaus ir kaitinkite, kol jis labai stipriai įkais, praktiškai ims šiek tiek rūkti. Tada sudėkite jautienos gabalėlius ir nelieskite! Tegul jautiena čirška aliejuje bent kelias minutes nemaišoma. Vėliau viena po kitos gabalėlius apverskite ir vėl kepkite nemaišydami, kol gerai apskrus. Jautiena turi gerai apskrusti, nes tai duos skonio bazę.
- Negalima dėti mėsos į menkai įkaitintą aliejų - ji nekeps, o troškinsis savo sultyse, nieko doro iš to nebus.
- Negalima maišyti kepamos mėsos, nes maišant dugnas atšąla ir kepimas pereina į troškinimą.
- Kitas patarimas, jei gaminate troškinį - maždaug kas 15 min. pamaišykite troškinį. Jame yra miltai, kurie linkę nusėsti į dugną, prie jo prikibti ir suskrusti.
