Šiame straipsnyje rasite išsamų vadovą, kaip pasigaminti du nuostabius Tiramisu variantus: autentišką itališką desertą su maskarponės sūriu ir kava, bei sodrų Tiramisu tortą su drėgnu šokoladiniu biskvitu. Tiramisu - tai vienas garsiausių italų desertų, kurio pavadinimas reiškia "pakelk mane aukštyn". Šis nuostabus skanėstas sujungia subtilų Mascarpone sūrio kremiškumą, aromatingą kavos skonį ir švelnių Savoiardi sausainių tekstūrą. Nors daugelis mano, kad tiramisu gaminimas yra sudėtingas, šie receptai įrodo priešingai - jums nereikės specialių įgūdžių ar sudėtingų technikų, kad sukurtumėte tobulą desertą.
Autentiškas klasikinis Tiramisu receptas su Mascarpone sūriu ir kava
Tiramisu - tai klasikinis itališkas desertas be kepimo, autentiškas italų desertas su Mascarpone sūriu, kava ir Savoiardi (Damų piršteliai) sausainiais. Šis paprastas naminis tiramisu receptas yra geriausias ir visada sulaukia puikių atsiliepimų. Jis puikiai tinka bet kokiai progai, idealus vakarienei ar šventėms.
Klasikinio Tiramisu ingredientai:
- Kiaušiniai (atskirti tryniai ir baltymai)
- Cukrus
- Vanilinis cukrus arba vanilės ekstraktas
- Maskarponės sūris (500 g)
- Stipri kava (apie 250 ml atvėsintos, espresso arba labai stipri filtruota)
- Sausainiai "lady fingers" (Savoiardi)
- Kakavos milteliai pabarstymui ant viršaus
- Romu arba Amaretto (pasirinktinai, įpilti į kavą)
Klasikinio Tiramisu gaminimo eiga:
- Paruoškite kavą: Paruoškite labai stiprios juodos kavos ir leiskite jai visiškai atšilti. Jei naudojate alkoholį, įpilkite romą arba Amaretto į kavą ir išmaišykite.
- Atskirkite kiaušinius: Atsargiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Pasistenkite, kad į baltymus nepatektų nė lašelio trynių - tai labai svarbu baltymų plakimui.
- Plakite trynius: Kiaušinių trynius sudėkite į dubenį, įberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Plakite mikseriu apie 3-5 minutes, kol masė taps šviesesnė, puri ir kreminė. Tryniai turi padvigubėti tūriu.
- Įmaišykite Maskarponę: Į išplaktus trynius šaukštu įmaišykite Mascarpone sūrį. Maišykite švelniai, kol masė taps vienalytė ir kreminė.
- Plakite baltymus: Iki standumo išplakti baltymus. Baltymai turi būti standūs ir blizgantys.
- Sujunkite: Atsargiai švelniais judesiais iš apačios į viršų įmaišykite išplaktus baltymus į Mascarpone ir trynių masę. Maišykite po truputį, tris dalimis, kad neprarastų oro burbulų.
- Paruoškite sausainius: Greitai (apie 2-3 sekundes) pamerkite Savoiardi sausainius į atšaldytą kavą. Sausainiai turi būti sudrėkinti, bet ne per daug minkšti, jokiu būdu nepermirktų ir nevirstų į košę.
- Sluoksniuokite: Pasiruošti indą - labai puikiai tinka stiklinis, negilus, pailgas indas. Arba galima viską sluoksniuoti į stiklines. Į formą išdėliokite pirmą sausainių sluoksnį. Ant jų sieteliu užbarstykite kakavos ir tiesti kremo sluoksnį. Tą patį pakartokite, kol baigsis kremas ir sausainiai. Užbaigti viską kremu.
- Atvėsinkite: Uždenkite formą maistine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, idealiai per naktį. Tiramisu skonis gerėja, kai jis pastovi. Geriausia palikti šaldytuve mažiausiai 8 valandoms.
- Pabarstykite ir patiekite: Prieš patiekiant gausiai užbarstyti kakavos milteliais per sietelį. Pjaustykite kvadratais ir mėgaukitės!
Velykinio Tiramisu receptas
Sodrus Tiramisu Tortas su Šokoladiniu Biskvitu: Išsamus Receptas
Minkštas ir burnoje akimirksniu sutirpstantis Tiramisu tortas, pagardintas kava, susluoksniuotas iš naminių puriausių pasaulyje biskvitų ir švelnaus maskarponės kremo - tai nuostabus pasirinkimas jaukiems ir ramiems žiemos švenčių pasiruošimams. Čia susijungia drėgnas, grietinėle gausiai sulaistytas šokoladinis biskvitas ir klasikinis tiramisu. Nuostabus tortas - šokoladinis, bet ne per sunkus, drėgnas, minkštas, su storu sluoksniu puraus kremo. Idealiai tinka prie puodelio juodos kavos. Puikiam rezultatui visada reikia aukščiausios kokybės produktų. Šiam tortui reikės kefyro, kurį pilu į biskvito tešlą, kad jis būtų itin purus, drėgnos tekstūros. Negana to, dar neatvėsusį biskvitą sulaistau DVARO 10% riebumo grietinėle.
Ingredientai šokoladiniam Tiramisu tortui:
- Biskvitui:
- 5 dideli kiaušiniai
- 230 g cukraus
- 200 g kefyro (DVARO 3,2% riebumo)
- 170 g kvietinių miltų (siūlau naudoti ekstra)
- 40 g nesaldintos kakavos
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių (nubrauktu kaupu)
- 0,5 šaukštelio druskos
- Biskvito sulaistymui:
- 250 ml grietinėlės, 10% riebumo (DVARO)
- 100 ml stiprios kavos (galima naudoti be kofeino)
- Tiramisu sluoksniui:
- 200 g sausainių "lady fingers"
- Apie 250 ml atvėsintos stiprios kavos
- Kremui:
- 350 g grietinėlės, 35% riebumo
- Maskarponės sūris
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
Šokoladinio Tiramisu torto gaminimo eiga:
Biskvito paruošimas:
- Orkaitės ir formos paruošimas: Pasiruoškite: įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių, ir groteles įstatykite vienu aukštu žemiau, nei centras. Atsegamą 26 cm skersmens torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Kiaušinių plakimas: Dideliame dubenyje (arba pastatomame plaktuvėje) iki baltų putų išplakite kiaušinius su cukrumi. Užtruksite 5-10 min., kol gausite baltas tirštas putas.
- Kefyro įmaišymas: Supilkite kefyrą ir dar kartą trumpai perplakite.
- Sausų ingredientų sumaišymas: Atskirame dubenyje plakimo šluotele sumaišykite visus likusius sausus ingredientus (jei netingite, dar persijokite).
- Tešlos sujungimas: Tada sudedkite į plakinio dubenį ir maišykite, kol gausite vientisą, gan skystą tešlą. Rekomenduoju maišyti silikonine mentele lankstomais judesiais, kad išplaktos kiaušinių putos būtų kiek įmanoma labiau išsaugotos.
- Kepimas: Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą. Formos dugną kelis sykius bumptelėkite į stalą, kad tešloje susprogtų didesni burbuliukai. Dėkite kepti į jau įkaitusią orkaitę 25-30 min., kol biskvitas iškils, o į centrą įbedus pagaliuką, ištrauksite jį sausą, neaplipusį tešla.
- Kavos paruošimas ir biskvito aušinimas: Kol biskvitas kepa, pagaminkite stiprią kavą, kad spėtų atvėsti. Iš viso sulaistymui ir sausainių mirkymui reikės apie 350 ml kavos. Biskvitui iškepus palikite atvėsti apie 10 min., neišimdami iš formos.
Biskvito sulaistymas:
- Po 10 min., kai biskvitas jau truputį praaušęs, jį subadykite mediniu pagaliuku, kad geriau susigertų sulaistymo skystis.
- Ąsotėlyje sumaišykite kavą ir grietinėlę ir, pildami nedidele srovele, neskubiai ir tolygiai sulaistykite biskvitą.
Kremo paruošimas ir torto sluoksniavimas:
- Kremo gaminimas: Į dubenį sudedu kremo ingredientus: grietinėlę, maskarponę, cukrų ir vanilinį cukrų. Išplakite iki vientiso puraus kremo, bet neperplakite, nes kremas sukrenta "gabalais". Jei perplakate, galite tai pataisyti įpildami dar šlakelį grietinėlės ir lengvai išmaišydami mentele.
- Sausainių paruošimas: Sausainius po vieną kelioms sekundėms pamerkite į ataušintą kavą ir po vieną išdėliokite ant sulaistyto biskvito.
- Torto sluoksniavimas: Kremą užtepkite ant torto, išlyginkite paviršių ir pabarstykite kakava.
- Atvėsinimas: Rekomenduoju tortą palaikyti šaldytuve bent 3 valandas arba per naktį. Geriausia tortą išimti iš šaldytuvo likus valandai iki valgymo: taip jis bus susistovėjęs, bet ne per standus.
Velykinio Tiramisu receptas
Patarimai tobulam Tiramisu
Puikiam rezultatui visada reikia aukščiausios kokybės produktų. Mascarpone sūris suteikia kreminę tekstūrą, kava prideda gilų skonį, o kakavos milteliai viršuje užbaigia šį itališką šedevrą. Tiramisu geriausiai skonis atsiskleidžia po kelių valandų šaldytuve, kai visi skoniai susijungia į harmoningą visumą. Šis desertas puikiai tinka gimtadieniams, šventėms ar tiesiog kaip saldus akcentas po vakarienės.
Jei neturite Savoiardi sausainių, galite naudoti kitus biskvitinius sausainius, bet tekstūra bus šiek tiek kitokia. Nepamirškite, kad Tiramisu yra sukurtas mėgautis, tad nebijokite eksperimentuoti ir pritaikyti receptą pagal savo skonį.
Namuose visada vyksta patys geriausi dalykai. Čia kepa pyragai, skamba juokas, gimsta svajonės. Ir nors esame išsiilgę kelionių, juk būtent čia geriausia grįžti po klajonių. Gal todėl aš kepu tiek daug tortų - man tiesiog patinka jaukintis namus. Kai jie kvepia kepiniais, juose būti dar labiau gera.
