Lietuvių virtuvė garsėja turtinga kepinių tradicija, kuri nenusileidžia žymiausiems kepiniams iš visos Europos. Sausainiai, kepti aliejuje, užima ypatingą vietą mūsų kulinariniame pavelde. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiarius receptus, pradedant nostalgiškais „Voveruškų“ sausainiais ir baigiant žagarėliais bei plikytos tešlos variantais, ir pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti geriausių rezultatų.
Sausainiai „Voveruškos“: nostalgiškas skonis
Sausainiai „Voveruškos“ - tai ne tik gardus desertas, bet ir kelionė atgal į vaikystę. Šie traškūs, lengvi ir burnoje tirpstantys sausainiai savo forma primena voveraites. Jų istorija glaudžiai susijusi su sovietmečiu, kai specialios metalinės formelės buvo beveik kiekvienuose namuose, o receptai perduodami iš kartos į kartą.
Pagrindiniai ingredientai ir jų funkcijos
- Miltai: pagrindinis ingredientas, suteikiantis struktūrą.
- Kiaušiniai: suteikia rišamąją galią ir prideda turtingumo.
- Cukrus: saldina ir padeda apskrusti.
- Pienas (arba vanduo): padeda suformuoti tešlą.
- Soda ir actas: purikliai, dėl kurių sausainiai tampa puresni.
Recepto pavyzdys
Šis bazinis receptas gali būti adaptuotas pagal jūsų skonį. Jums reikės: 200 g miltų, 2 kiaušinių, 20 g cukraus, 1 šaukštelio vanilinio cukraus, žiupsnelio sodos, 100 ml pieno (arba vandens) ir aliejaus kepimui.
- Sumaišykite sausus ingredientus. Atskirame inde išplakite kiaušinius su pienu.
- Supilkite skystus ingredientus į sausus ir gerai išmaišykite, kad tešla būtų skysta, panaši į blynų tešlą.
- Įkaitinkite aliejų. Įmerkite „Voveruškų“ formelę į aliejų, kad ji gerai įkaistų.
- Išimkite formelę, greitai panardinkite į tešlą (ne iki pat viršaus!) ir vėl dėkite į įkaitusį aliejų.
- Kepkite, kol sausainiai taps auksinės spalvos, tada leiskite riebalų pertekliui susigerti į popierinį rankšluostį.
Voverių perdirbimas 101
Žagarėliai: traškus šventinis kepinys
Žagarėliai - vienas ryškiausių šventinių kepinių lietuvių virtuvėse. Nors anksčiau jie būdavo verdami taukuose, šiandien naudojami kokybiški aliejai. Svarbiausia taisyklė verdant - tinkama temperatūra.
Patarimai kepant žagarėlius
Verdant aliejuje labai pravers termometras. Jeigu temperatūra per aukšta, kepiniai perkeps, bet vidus liks žalias; jei per žema - žagarėliai prisigers aliejaus.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas | 50 g |
| Kvietiniai miltai | 300 g |
| Kiaušinių tryniai | 3 vnt. |
| Grietinė | 100 g |
Forminiai žagarėliai (rosetės)
Rytų šalyse, Skandinavijoje ir Vidurio Europoje šie kepiniai žinomi „rosetės“ vardu. Lietuvoje jie dažnai vadinti pagal turėtas formeles - gėlytės, drugeliai ar voveraitės. Svarbiausia kepant šiuos skanėstus yra tinkama formelės ir aliejaus temperatūra. Jei formelę į tešlą pamerksite visą, žagarėlis aliejuje nenusiims nuo formelės.
Plikytos tešlos sausainiai
Tai desertas, kurį mums kepdavo močiutės: minkštutėliai ir lengvučiai plikyti sausainiai, kuriuos skaniausia valgyti dar šiltus. Ruošiant kepinius iš šios tešlos, kai kuriuos ingredientus reikia pakaitinti. Dėl to tešla gerai kyla, o jos kepiniai tampa trapūs, lengvi ir purūs.
Konditerės patarimai
Konditerė N. Juchnevič pabrėžia: „Pats svarbiausias dalykas kepant sausainius - tinkamai parinkti ingredientai ir jų proporcijos. Kepant sausainius galioja viena taisyklė - kuo mažiau riebalų, tuo sausainiai bus puresni bei panašesni į pyragaičius, kuo daugiau riebalų - tuo labiau plokšti bei traškūs jie bus“.
tags: #sausainiai #kepti #aliejuje