Tešlainis - tešlaĩnis sm. (2) kul. 1. Š, DŽ, NdŽ, KŽ plonas, trapus, ppr. saldžios tešlos kepinėlis, sausainis. Sausas, plonas, riebaluose virtas tešlainis yra giliai įsišaknijęs lietuvių kulinarinėje tradicijoje, žinomas įvairiais pavadinimais, kurie atspindi jo formą, tekstūrą ar gamybos būdą.
Pagrindinės sausų, riebaluose virtų tešlainių rūšys ir sinonimai
Lietuvoje šis skanėstas turi daug regioninių pavadinimų, kurie dažnai vartojami sinonimiškai. Tarp populiariausių yra žagarėliai, narstytiniai ir gruzdai.
Žagarėliai
Žagarėlis - žagarė̃lis sm. ppr. pl. (2) RŽ, DŽ, NdŽ, LEXXXV148 kul. Žagarėlis - žagarė̃lis dkt. Tai vienas labiausiai atpažįstamų ir mėgstamų šio tipo tešlainių, pasižymintis traškumu ir plona struktūra.
Narstytiniai
Kitas dažnas pavadinimas - narstytinis. Narstytinis - 1 narstytinis sm. (1) GK1934,85, Kml kul. taukuose virtas plonas raitytas tešlainis; gruzdas, žagarėlis, ausutė. Klausimas "Ar šventės, kad kasdien narstytiniai?" Skr. rodo, kad tai buvo patiekalas, gaminamas ypatingoms progoms ar šventėms.
Gruzdai
Artimas narstytiniams yra ir gruzdas. Gruzdas - 3 grùzdas sm. (2), grūzdas kul. riebaluose virtas plonas pyragaitis, žagarėlis, narstytinis.
Kiti pavadinimai ir formos
Kai kurie tešlainiai pavadinimą gavo dėl savo specifinės formos, pavyzdžiui, ausinukė arba auselė.
- Raitytinis - 1 raitytinis sm. (1) 1. J žagarėlis, auselė.
- Ausinukė - ausinùkė sf.
Be šių, pasitaiko ir kitų regioninių pavadinimų, pavyzdžiui, skrustas. Skrustas - ×skrùstas (l. chrust) sm. ppr. pl. (2) Šl žagarėlis. Šio pavadinimo vartojimą iliustruoja klausimas: "Gal svečių lauki, kad skrùstų prisikepei?"
Gamyba ir savybės
Šie tešlainiai pasižymi plona ir trapia struktūra, o kepami jie riebaluose. Gamybai naudojami paprasti ingredientai: Gruzdus, gruzdelius kepti iš miltų ir kiaušinių J. Gruzdus užminko kiaušiniuose ir verda taukuose Pc. Šiame procese tešla yra plonai iškočiojama, supjaustoma, suformuojama (dažnai raityta ar garbanota) ir kepama įkaitintuose riebaluose (taukuose ar aliejuje) iki auksinės spalvos ir traškumo. Po iškepimo tešlainiai dažnai pabarstomi cukraus pudra.
Kaip pasigaminti cepelinus | Lietuva | 2 min. recepto vaizdo įrašas
Lietuviškų riebaluose virtų tešlainių palyginimas
Žemiau pateikiama pagrindinių tešlainių, virtų riebaluose, apibendrinimas ir aprašymas:
| Pavadinimas | Aprašymas |
|---|---|
| Žagarėlis | Plonas, trapus, ppr. saldžios tešlos kepinėlis, virtas riebaluose. Vienas populiariausių tradicinių skanėstų. |
| Narstytinis | Taukuose virtas plonas raitytas tešlainis; dažnai sinonimiškas gruzdui, žagarėliui ir ausutei. Laikomas šventiniu patiekalu. |
| Gruzdas | Riebaluose virtas plonas pyragaitis; žagarėlio ir narstytinio sinonimas. Tradiciškai gaminamas iš miltų ir kiaušinių, verdamas taukuose. |
| Ausinukė / Auselė | Tešlainis, pavadintas pagal savo formą, primenančią ausį; dažnai raitytas ir laikomas žagarėlio atmaina. |
| Skrustas | Regioninis žagarėlio pavadinimas, būdingas Šiaulių kraštui, taip pat virtas riebaluose. |
Susiję tešlainiai
Nors šiame straipsnyje dėmesys skirtas riebaluose virtiems tešlainiams, verta paminėti ir kitus tešlainių tipus, kurie skiriasi savo gamybos būdu ar tešlos sudėtimi. Pavyzdžiui, prėskutis - prėskùtis sm. ppr. pl. (2) 1. Brt, Ig, Švn, Sn, Vs, Pv neraugintos tešlos bandelė, tešlainis. Šios bandelės būdavo kepamos kasdieniam stalui: "Kai duona jau pasensta, tai pasikepam prėskùčių Lzd. Da prėskùtį anty radau Rdm. Prėskùčio nenori suvalgyt? Pns." Tai rodo tešlainio sąvokos platumą lietuvių kalboje, apimančią ir keptus, ir virtus, ir neraugintus kepinius.
tags: #sausas #plonas #riebaluose #virtas #teslainis