Savojos kopūstas: išsami sriubos receptų ir naudos apžvalga

Savojos kopūstas, nors ir ne toks populiarus kaip baltagūžis, yra vertinga ir skani daržovė, kuri puikiai tinka sriuboms. Ši daržovė ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai, todėl verta ją įtraukti į savo racioną. Šiame straipsnyje rasite įvairių savojos kopūstų sriubos receptų, taip pat sužinosite apie šios daržovės naudą sveikatai ir patarimus, kaip ją tinkamai paruošti.

Savojos kopūstų kilmė ir ypatybės

Savojos kopūstas (Brassica oleracea var. sabauda) priklauso kopūstinių šeimai ir yra artimas baltagūžiui kopūstui. Savojos kopūstai, kaip ir baltagūžiai, kilę iš laukinių rūšių, augančių Viduržemio jūros pakrantėje. Savo vardą jie gavo iš Italijos Savojos grafystės, kurios gyventojai juos augino nuo seniausių laikų.

Ši daržovė taip pat labai populiari Prancūzijoje, Anglijoje ir JAV, užimdama ten didžiulius plotus. Ten jų valgoma daugiau nei visų kitų kopūstų rūšių.

Savojiniai kopūstai yra daug saldesni nei balti, o savo maistinėmis savybėmis daugeliu atžvilgių pranašesni už savo giminaitį. Jie išsiskiria raukšlėtais, tamsiai žaliais lapais ir švelnesniu, saldesniu skoniu. Jų konsistencija yra švelnesnė ir traškesnė. Savojos kopūstai lengviau virškinami nei baltagūžiai, todėl puikiai tinka vaikams ir žmonėms, turintiems virškinimo problemų.

Istorinės kopūstų nuorodos

Kopūstai pradėjo augti prieš tūkstantmečius Viduržemio jūros regione. Senovės Egipte kopūstą pateikdavo kaip didžiausią delikatesą desertui, o Senovės Graikijoje kopūstą laikė dievų dovana. Pasak legendos, jis stebuklingu būdu sudygo iš Frakijos caro ašarų. Senovės Graikijos žiniuoniai teigė: suvalgysi kopūsto lapą prieš gerdamas - nepasigersi, suvalgysi išgėręs - išblaivėsi. Smulkiai supjaustytų kopūstų sultimis ir tyre buvo gydomos žaizdos ir pūliniai, jais labai sėkmingai gydytos kepenų ligos ir nemiga.

Savojos kopūstų maistinė vertė ir nauda sveikatai

Savojos kopūstai yra tikras vitaminų ir mineralų lobynas, puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. Dėl savo maistinių savybių savojos kopūstai laikomi figūrai palankiu produktu ir puikiai tinka subalansuotai mitybai. Juose gausu:

• Vitamino C: stiprina imuninę sistemą, padeda apsisaugoti nuo peršalimo ligų, esant nemigai.
• Vitamino K: svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai. Reguliuoja kraujo krešėjimą, todėl geriau gyja žaizdos.
• Folio rūgšties: būtina ląstelių augimui ir vystymuisi.
• Kalio: padeda reguliuoti kraujo spaudimą.
• Skaidulų: gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Taip pat yra puikus skaidulų šaltinis.
• Antioksidantų: apsaugo organizmo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos.

Medžiagos, esančios šiuose kopūstuose, normalizuoja nervų ir virškinimo sistemos darbą, gerina apetitą, stiprina imunitetą, padeda reguliuoti kraujo spaudimą, teigiamai veikia kraujo sudėtį. Savojos kopūstai ypač naudingi pagyvenusiems žmonėms, o ypač vaikams ir paaugliams, nes turi ypatingų medžiagų, kurios stimuliuoja organizmo augimą. Dėl didelio baltymų kiekio jie yra idealus baltymų šaltinis mažiems vaikams. Be to, kopūstuose esantis vitaminas U padeda susidoroti su kepenų ligomis. Savojiniuose kopūstuose yra daug vandens ir mažai kalorijų, todėl jie laikomi figūrai palankiu maisto produktu ir puikiai tinka subalansuotai mitybai, ypač pavasarį, kai daugelis savo organizmą bando papildyti kuo įvairesniais vitaminais.

Bendroji kopūstų nauda ir svarbūs patarimai

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad svarbu daržovių neperkepti ar nepervirti, kad jose išliktų kuo daugiau naudingų medžiagų. Maistingiausias ir labiausiai virškinimą gerinantis būdas šviežio derliaus gūžinius kopūstus valgyti žalius, smulkiai supjaustytus ir pagardintus alyvuogių aliejumi ar mėgstamu padažu.

Kopūstai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, taip pat yra turtingi vitaminais C, K, B ir E, magniu bei kitomis maistinėmis medžiagomis. Juose gausu kalio, kuris reguliuoja kraujospūdį, kalcio ir fosforo, kurie stiprina skeletą ir subalansuoja skeleto ir raumenų sistemą, magnio, geležies, vario ir beta karoteno, kurie gerina odos bei gleivinių būklę. Be to, gausus chlorofilo kiekis ir didelis vitamino C kiekis skatina geležies įsisavinimą, taigi, padeda kovoti su mažakraujyste.

Kopūstų nauda sveikatai: nuo lieknėjimo iki vėžio prevencijos

• Uždegimų mažinimas: Kopūstuose esantys antioksidantai mažina uždegimus ir padeda apsisaugoti nuo ūmių bei lėtinių ligų.
• Kraujotakai ir cholesteroliui: Kopūstų medžiagos padeda mažinti cholesterolio lygį kraujyje ir stiprina kraujagyslių sieneles, vykdant širdies ir kraujagyslių ligų prevenciją.
• Svorio metimui: Mažai kalorijų ir daug skaidulų suteikia sotumo jausmą. Cholinas reguliuoja riebalų rūgščių metabolizmą, saugo kepenis nuo riebalų sankaupų.
• Diabeto prevencijai: Reguliuoja gliukozės ir insulino lygį kraujyje, mažindamas lėtinės ligos riziką.
• Jaunatviškumui: Selenas, vitaminai C ir A bei kiti antioksidantai lėtina senėjimo procesą, gerina odos stangrumą, skatina kolageno gamybą.
• Imuniteto stiprinimui: Didelis antioksidantų ir vitamino C kiekis padeda lengviau atsispirti virusams.
• Kaulų stiprinimui: Didelis vitamino K kiekis padeda palaikyti tvirtus kaulus.
• Žaizdų gijimui: Vitaminas K gerina kraujo krešėjimą, spartindamas žaizdų gijimą ir malšindamas uždegimą.
• Atminties gerinimui: Cholinas yra būtina maistinė medžiaga, reikalinga acetilcholino gamybai, kuri yra tiesiogiai susijusi su atmintimi.
• Virškinimo gerinimui: Kopūstų sultys didina skrandžio rūgšties išsiskyrimą. Rauginti kopūstai turi probiotikų ir prebiotikų, kurie palaiko sveiką žarnyno mikroflorą. Skaidulos skatina maisto slinkimą žarnynu, padeda apsisaugoti nuo vidurių užkietėjimo.
• Regėjimui: Didelis vitamino A, liuteino ir zeaksantino kiekis gerina regėjimą.
• Vėžinių susirgimų prevencijai: Specifiniai antioksidantai ir sieros junginys gliukozinolatas saugo organizmą nuo ląstelių mutacijos ir vėžinių ląstelių dauginimosi.

Patarimai, kaip sumažinti pilvo pūtimą nuo kopūstų

Kopūstai turi tris medžiagas (skaidulas, rafinozę ir sieros junginius), dėl kurių gali pūsti pilvą. Norint sumažinti diskomfortą, rekomenduojama:

1. Valgyti mažesniais kiekiais, maišant su kitomis daržovėmis.
2. Termiškai apdoroti, bet daryti tai saikingai.
3. Smulkiai supjaustyti ar sutarkuoti.
4. Pafermentuoti valandą ar daugiau su rūgščiomis sultimis, pavyzdžiui, citrinos ar greipfruto.
5. Kartu vartoti prieskonius ir žoleles, tokias kaip kmynai, pankoliai ar krapai.

Kam reikėtų vengti kopūstų arba vartoti atsargiai?

Kopūstų reikėtų vengti arba vartoti atsargiai, jei turite:

• Dirgliosios žarnos sindromą (DŽS), Krono ligą ar kitų žarnyno ligų.
• Žindote (priklausomai nuo situacijos).
• Skydliaukės veiklos sulėtėjimą (nors termiškai apdorojant, dauguma šių medžiagų suyra ir jodo pasisavinimui įtakos nebeturi).
• Vartojate kraują skystinančius vaistus (pvz., varfariną), nes didelis vitamino K kiekis kopūstuose gali mažinti jų efektyvumą.
• Vartojate skausmą ir karščiavimą mažinančius vaistus (pvz., acetaminofeną), nes kopūstai gali padidinti jų skilimą ir sumažinti efektyvumą.
• Vartojate vaistus, kuriuos metabolizuoja kepenys (pvz., klozapiną, olanzapiną, teofiliną), nes kopūstai gali paskatinti kepenis pagreitinti vaistų suskaidymą.
• Vartojate raminamuosius vaistus nuo nerimo (pvz., oksazepamą), nes kopūstai gali pagreitinti jų skilimą, taigi sumažinti efektyvumą.

Būtinai pasitarkite su vaistininku ar gydytoju dėl kopūstų vartojimo, jei naudojate minėtus vaistus.

Kaip paruošti Savojos kopūstą?

Nepaisant tvirtos, gal kiek šiurkščios išvaizdos, savojos kopūstai yra lapinė daržovė, kuri reikalauja ypatingos priežiūros. Dėl išskirtinės jų tekstūros, savojiniams kopūstams reikėtų skirti daugiau dėmesio prieš juos gaminant.

1. Pašalinkite išorinius lapus. Pirmiausia išmeskite išorinius lapus.
2. Pamirkykite. Pamirkykite visą kopūsto galvą šaltame vandenyje, kad pašalintumėte nešvarumus.
3. Atskirkite ir nuplaukite. Atskirkite kiekvieną lapą ir kruopščiai nuplaukite. Juos plauti reikėtų tik prieš gaminimą.
4. Pjaustykite. Taip apdorotą kopūstą jau galima pjaustyti ir iš jo gaminti.

Savojos kopūstų sriubos receptai

Savojos kopūstai yra universalūs ir tinka ne tik salotoms ar troškiniams, bet ir puikiai dera įvairiose sriubose. Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti savojos kopūstų skonį ir universalumą:

Bulvių ir Savojos kopūsto sriuba su skrudintu kumpiu

Šis receptas yra Dalios svetainės autorinis kūrinys.

Ingredientai:

• 1-2 v.š. aliejaus
• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. morkos
• 1 vnt. saliero
• 1 skiltelė česnako
• 2-3 vnt. bulvių
• 1 l sultinio
• 200 g Savojos kopūsto
• Kumpio griežinėliai
• Prieskoniai (druska, pipirai)

Gaminimas:

1. Supjaustykite svogūną, morką, salierus, česnakus ir bulves.
2. Puode įkaitinkite aliejų ir suberkite supjaustytas daržoves. Pagardinkite prieskoniais ir uždenkite puodą. Troškinkite ant mažos ugnies, vis pamaišant, kol daržovės ims minkštėti.
3. Supilkite sultinį, padidinkite ugnį ir užverkite.
4. Kol sriuba verda, pakepinkite plonai supjaustytus kumpio griežinėlius. Ataušinkite ir susmulkinkite.
5. Sriubą sutrinkite elektriniu trintuvu.
6. Puodą vėl užkaičiame ir suberkite pjaustytą Savojos kopūstą. Paverkite ant mažos ugnies kelias minutes, kol kopūstai suminkštės. Jei reikia, dar įberkite prieskonių (atsargiai su druska, nes kumpis jau būna sūrokas).
7. Patiekite užbarstę smulkinto kumpio.

Trinta Savojos kopūstų sriuba

Ingredientai:

• 600 g savojinių kopūstų
• 100 g bulvių
• 80 g svogūnų
• 1 česnako skiltelė
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 0,25 arbat. šaukšt. maltų pipirų
• 0,25 arbat. šaukšt. tarkuotų muskatų riešutų
• 700 ml daržovių sultinio
• 100 ml plakamosios grietinėlės
• 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Kopūstą nuplaukite, pašalinkite kietąją vidurinę dalį ir supjaustykite jo lapus juostelėmis.
2. Bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais.
3. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkintus svogūnus ir kepkite 2 minutes.
4. Sudėkite česnakus ir bulves, išmaišykite, užpilkite daržovių sultiniu ir virkite 10 minučių.
5. Atidėkite saujelę supjaustytų kopūstų lapų, o likusius suberkite į puodą. Virkite ant vidutinės kaitros dar 10 minučių.
6. Nukaiskite, supilkite grietinėlę ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
7. Puodą grąžinkite ant viryklės, suberkite druską, pipirus, tarkuotus muskato riešutus ir atidėtus kopūstų lapus. Virkite ant vidutinės kaitros dar 1 minutę ir patiekite.

Itališka pupelių sriuba su Savojos kopūstais

Ingredientai:

• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. morkos
• 1 vnt. aguročio
• 2-3 vnt. bulvių
• 1 vnt. saliero lapkočio
• 200 g Savojos kopūsto
• 1 l daržovių sultinio
• Makaronai (pagal skonį)
• 1 skardinė konservuotų baltųjų pupelių
• 1 valg. š. Pesto padažo
• Druska, pipirai (pagal skonį)
• „Tikras italas” padažas (nebūtina)
• Romaninės salotos (nebūtina)
• Čili pipirai (nebūtina)

Gaminimas:

1. Supjaustykite svogūną kubeliais, morkas ir cukinijas - šiaudeliais, bulves - kubeliais, saliero lapkotį - griežinėliais, o savojos kopūstus - juostelėmis.
2. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūnus apie 5 minutes.
3. Sudėkite morkas, cukinijas, saliero lapkotį ir bulves. Pamaišykite ir pakepinkite dar 5 minutes.
4. Supilkite karštą vandenį (tiek, kad apsemtų daržoves). Užvirkite ir sudėkite kopūstus.
5. Jei mėgstate pupeles sriuboje, supilkite jas tiesiai į sriubą. Jei norite, kad pupelės būtų paslėptos, sutrinkite jas blenderyje ir supilkite į sriubą.
6. Sumažinkite kaitrą, supilkite „Tikras italas” padažą (jei naudojate), įberkite druskos ir pipirų bei sudėkite romanines salotas (jei naudojate). Tegul sriuba paverda dar dešimt minučių.
7. Patiekite su pesto padažu ir, jei norite, užsiberkite čili pipirų.

Kiti patiekalai su Savojos kopūstais

Savojos kopūstai yra labai universalūs ir tinka ne tik sriuboms. Kadangi savojiniai kopūstai pasižymi traškumu ir lengvumu, iš jų gaminamos puikios šviežios „orinės“ salotos. Šie kopūstai taip pat vartojami pyragų įdarams, troškiniams, o ypač puikiai tinka balandėliams gaminti. Savojos kopūstų lapai yra lankstesni ir plonesni nei baltagūžių, todėl juos lengviau vynioti, be to, jų galima net neapvirti. Ypač skanūs balandėliai yra su daržovių ir sūrio įdaru, nors galima drąsiai gaminti ir tradicinius - su faršu.

Savojiniai kopūstai yra švelnaus, neutralaus skonio, todėl puikiai dera su daugeliu maisto produktų. Juos galite patiekti tiek su mėsa, tiek su jūros gėrybėmis, jie ypač gerai dera su įvairiausios rūšies žuvimi. Taip pat galite patiekti prie sočių kiaulienos patiekalų.

Savojinių kopūstų salotos su avinžirniais ir avokadais

Šios salotos yra puikus pasirinkimas, kai norisi lengvo ir maistingo patiekalo.

Ingredientai:

• 400 g savojos kopūstų
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 200 g virtų ar konservuotų avinžirnių
• 150 g avokadų
• 2 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 2 arbat. šaukšt. citrinos sulčių
• 2 valg. šaukšt. šviežių petražolių

Gaminimas:

1. Kopūstą nuplaukite, pašalinkite kietąją vidurinę dalį ir supjaustykite jo lapus juostelėmis. Jas sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu, sumažinkite kaitrą ir virkite 1 minutę.
2. Nukoškite kopūstus ir suberkite į dubenį su šaltu vandeniu. Kopūstams atvėsus, juos vėl nukoškite.
3. Nulupkite avokadą ir supjaustykite jį kubeliais.
4. Nukoštus kopūstus sudėkite į dubenį, suberkite avinžirnius, dėkite avokadų kubelius, apšlakstykite citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi, pagardinkite žiupsneliu druskos ir įberkite petražolių lapelių. Viską gerai išmaišykite ir patiekite.

Savojinių kopūstų suktinukai su mėsos ir ryžių įdaru

Šis patiekalas yra puikus būdas panaudoti savojos kopūstų lapus.

Ingredientai:

• 500 g savojos kopūstų
• 300 g maltos jautienos
• 100 g ryžių
• 100 g smulkintų svogūnų
• 2 sutrintos česnako skiltelės
• 150 ml pomidorų tyrės
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 0,25 arbatinio šaukštelio maltų pipirų
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 2 valgomieji šaukštai smulkintų petražolių
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 200 ml vandens

Grietinės padažui:

• 250 ml grietinės
• 1 česnako skiltelė
• 1 arbatinis šaukštelis citrinų sulčių
• Žiupsnelis druskos
• 1 valgomasis šaukštas smulkintų migdolų

Gaminimas:

1. Atskirkite savojos kopūstų lapus, juos nuplaukite ir sudėkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Virkite 1 minutę ant vidutinės kaitros, tada nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu. Leiskite nuvarvėti ir lapams visiškai atvėsti.
2. Paruoškite įdarą. Keptuvėje įkaitinkite pusę alyvuogių aliejaus, sudėkite svogūnus ir kepkite 2 minutes. Suberkite ryžius ir česnakus, maišydami pakepinkite dar minutę. Dabar suberkite maltą mėsą ir maišydami kepkite ant vidutinės kaitros 5 minutes. Pilkite pomidorų tyrę, pagardinkite druska bei pipirais, sudėkite čiobrelius, petražoles ir viską troškinkite 10 minučių. Nuimkite nuo kaitros ir leiskite atvėsti.
3. Į kiekvieno lapelio vidurį dėkite šiek tiek įdaro. Užlenkite du lapo kraštus vidurio link ir susukite. Suktinukus dėkite į gilesnę keptuvę vieną šalia kito, užpilkite vandeniu, uždenkite ir troškinkite 20 minučių ant vidutinės kaitros.
4. Kol laukiate, sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Padažą patiekite su suktinukais.

Savojos kopūstų auginimas ir laikymas

Savojos kopūstai auginami iš daigų. Sėjos laikas priklauso nuo veislės ankstyvumo. Kaip ir visų kopūstų, taip ir šio, privalumas yra tas, kad jis lengvai pakelia šaltį, todėl galima palikti lysvėje iki vėlyvo rudens. O tai, kad jiems nebaisus lengvas šaltukas, tai turint savo daržą, išsprendžiama ir sandėliavimo problema.

Kopūstai - viena daržovių, kurias galima sandėliuoti ir išlaikyti praktiškai iki naujo derliaus. Tačiau Savojos kopūstai - ilgai nesilaiko, reikalauja daugiau priežiūros. Jeigu baltagūžius galima nuėmus derlių laikyti rūsiuose, tai savojinius kopūstus reikia nedelsiant suvartoti.

Nepaisant savo tvirtos, gal kiek šiurkščios išvaizdos, savojiniai kopūstai - lapinė daržovė, kuri reikalauja ypatingos priežiūros. Juos plauti reikėtų tik prieš gaminimą, o šaldytuve laikyti sausai. Parduotuvėje ieškokite sodriai žalios spalvos kopūsto ir atkreipkite dėmesį, ar ant jo nesimato tamsesnių rudų dėmių, kurios rodytų, kad kopūstai sugedo. Šaldytuve juos galite laikyti ne ilgiau kaip savaitę.

tags: #savojos #kopustas #sriuba

• „Best Western Santakos“ restorano pasiūlymai pietums
• Skanūs riešutiniai sausainiai
• Sužinokite daugiau apie Apetito Pica Ukmergėje
• Skanūs ir maistingi makaronų receptai
• Žuvų ikrų kepimo gidas