Šepardo pyragas, dar žinomas kaip piemenėlių pyragas, yra jaukus ir šildantis patiekalas, kilęs iš Jungtinės Karalystės. Tai sotus ir lengvai pritaikomas receptas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei. Šis patiekalas ypač patiks mėgstantiems mėsos ir bulvių derinį. Lietuviškai šis pyragas vadinamas „Piemenėlių pyragu“. Tai lyg kitokia lietuvių pamėgtų mėsos kukuliukų su bulvių koše versija. Ir šis patiekalas yra gan dažnai gaminamas mūsų šeimoje, nes tai vienas iš tų patiekalų, kuris patinka visiems.
Šepardo Pyrago Istorija
Šepardo pyrago atsiradimo istorija nėra visiškai aiški, tačiau žinoma, kad jis pirmą kartą pasirodė XVIII a. pabaigoje arba XIX a. pradžioje. Manoma, kad jis kilo iš Šiaurės Anglijos, kur buvo daugiausia avių ūkių. Piemenėlių pyrago receptas atsirado siekiant išvengti maisto švaistymo: šeimininkės buvo labai taupios ir ieškojo būdų, kaip sunaudoti visą turimą maistą. Taip gimė patiekalas, greitai užkariavęs Anglijos gyventojų širdis.
Šis pyragas, dar kitaip žinomas Cotagge pyrago pavadinimu, išpopuliarėjo dar XVIII a. „Cottage“ pavadinimas prigijo dėl to, kad taip yra vadinamas kuklus kaimo darbininkų būstas. Tuo metu, tai buvo pyragas, gaminamas iš mėsos ir daržovių likučių, padengiant viską bulvių koše.
Tradicinis Šepardo Pyrago Receptas
Tradicinis Šepardo pyragas susideda iš maltos mėsos (dažniausiai ėrienos, avienos arba jautienos) ir bulvių košės sluoksnio viršuje. Pyragas kepamas orkaitėje, kol bulvių košės plutelė gražiai apskrunda.
Ingredientai
- 1 kg bulvių
- 1,5 kg veršienos faršo (arba maltos ėrienos/jautienos)
- 1 ropinis svogūnas
- 5 saliero stiebai
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 3 šaukštai aliejaus
- Druska, pipirai
- Žalumynų (petražolių, čiobrelių, bazilikų)
- 1 valgomasis šaukštas balzamiko acto
- 2 česnako skiltelės
- 1 puodelis jautienos sultinio
- 50g sviesto
- 70g parmezano sūrio (galima nedėti)
Gaminimo Eiga
-
Bulvių paruošimas:
Pasūdytame vandenyje išvirkite bulves. Nukoškite ir sugrūskite su sviestu, druska, pipirais ir sūriu (jei naudojate).
-
Mėsos įdaro paruošimas:
Svogūną, salierą supjaustykite nedideliais kubeliais ir apkepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje. Sudėkite faršą, išmaišykite ir pakepinkite. Jei keptuvė nėra pakankamai didelė, kepkite dalimis. Pakeptą mėsą atidėkite.
Keptuvėje pakaitinkite aliejų, dėkite smulkiai supjaustytus porus ir apkepkite. Tada dėkite smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą morką. Ir kepkite, kol daržovės pakeis spalvą. Įpilkite šaukštą pomidorų pastos, sultinio, balzamiko acto, įdėkite smulkiai supjaustytus česnakus. Sudėkite pakeptą mėsą, žoleles, pipirus, supilkite sultinį. Jei reikia, įdėkite druskos. Viską išmaišykite ir patroškinkite maišydami 6-8 minutes. Gerai išmaišykite ir ant vidutinės ugnies troškinkite apie 30 min. Pagardinkite druska, pipirais, raudonėliu.
-
Pyrago surinkimas ir kepimas:
Į kepimo formą sudėkite paruoštą faršą. Ant viršaus dėkite trintas bulves, šakute ant jo viršaus paskirstykite bulvių sluoksnį ir jį išlyginkite. Aš mėgstu padaryti „pasišiaušusį“ paviršių, tada jis skaniai apskrunda kepdamas. Pagardinkite pipirais. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje, kol gražiai apskrus (apie 40-45 min).
Šepardo Pyrago Variacijos
Kaip ir daugelis patiekalų, Šepardo pyragas turi daugybę įvairiausių variacijų. Ilgai svarsčiau, koks patiekalas man labiausiai asocijuojasi su Anglija. Ir šį klausimą labai greitai išsprendė vaikai labai taikliai prisiminę, kad būtent Šepardo pyragas yra tas, kurį mes gaminame bene dažniausiai iš britiškų patiekalų. Manoma, kad Šepardo pyragas yra kilęs iš Šiaurės Anglijos, nes ten buvo bene daugiausiai avių ūkių, mat tradicinis Šepardo pyragas yra gaminamas iš avienos arba ėrienos.
Variacija su jautiena ar aviena
Ingredientai Mėsos Įdarui:
- 350g maltos jautienos arba maltos avienos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 poro baltoji dalis
- 1 vidutinio dydžio morka
- Žalumynų (petražolių, čiobrelių, bazilikų)
- 1 valgomasis šaukštas balzamiko acto
- 2 česnako skiltelės
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 puodelis jautienos sultinio
- Druskos
- Pipirų
Ingredientai Bulvių Sluoksniui:
- 4-5 bulvės
- 50g sviesto
- 70g parmezano sūrio (galima nedėti)
- Druskos
- Pipirų
Gaminimo Eiga:
-
Mėsos Sluoksnio Paruošimas:
Mėsą pakepkite su trupučiu aliejaus. Jei keptuvė nėra pakankamai didelė, kepkite dalimis. Pakeptą mėsą atidėkite. Keptuvėje pakaitinkite aliejų, dėkite smulkiai supjaustytus porus ir apkepkite. Tada dėkite smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą morką ir kepkite, kol daržovės pakeis spalvą. Tada į keptuvę su daržovėmis sudėkite pakeptą mėsą, žoleles, pipirus, supilkite sultinį. Jei reikia, įdėkite druskos. Viską išmaišykite ir patroškinkite maišydami 6-8 minutes. Įpilkite balzamiko acto, įdėkite smulkiai supjaustytus česnakus. Supilkite pomidorų pastą. Viską gerai išmaišykite ir dar troškinkite apie 5 minutes maišydami.
-
Bulvių Sluoksnio Paruošimas:
Bulves nulupkite, supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Nukoškite ir dar leiskite bulvėms apie minutę pailsėti karštame puode, kad išsigaruotų likęs skystis. Sudėkite sviestą, druską, pipirus ir sutrinkite bulves trintuve iki vientisos masės. Suberkite sūrį (jei nusprendėte naudoti) ir maišykite iki vientisos masės.
-
Pyrago Surinkimas Kepimui:
Į aukštą kepimo indą dėkite mėsos įdarą. Tada šakute ant jo viršaus paskirstykite bulvių sluoksnį ir jį išlyginkite. Aš mėgstu padaryti „pasišiaušusį“ paviršių, tada jis skaniai apskrunda kepdamas. Kepkite 40-45 min iki 190C įkaitintoje orkaitėje.
Paprastesnė Šepardo Pyrago Versija
Norintiems greitesnio ir paprastesnio varianto, puikiai tiks ši adaptacija:
Ingredientai: 800 gr. maltos jautienos, 1 svogūnas, 1 morka, 1 kardinė pupelių konservuotų pomidorų sultyse, 1.5 kg. bulvių, 1 šaukštas sviesto, 300 ml. pieno.
Gaminimo eiga: Mėsą pagardinti prieskoniais ir pakepinti keptuvėje ant aliejaus, suberti pjaustytą svogūną ir tarkuotą morką, viską maišant pakepinti ir supilti pupeles su padažu. Išvirti bulves, nukošti, sudėti sviestą ir trinant pilti užvirintą pieną. Sugrūsti į košę, paskaninti druska, pipirais ir muskato riešutu, įmaišyti krapus. Į kepimo indą kloti mėsą ir viršų apdengti bulvių koše. Dėti į orkaitę 180 C.
Tad atvėsus orams ir ilgėjant vakarams, kada vis labiau norisi šilto maisto, šis patiekalas bus puiki vakarienė, o savaitgalį galite jį drąsiai patiekti ir pietums.