Rauginti kopūstai su šonine - tai ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis žiemos sezonui. Šis patiekalas, dažnai ruoštas su įvairiais priedais, tokiais kaip šoninė, suteikia daugiau skonio ir yra ypač populiarus Lietuvoje. Troškinti rauginti kopūstai su šonine - tai vienas iš tų tradicinių lietuviškų patiekalų, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Tai sotus, maistingas ir neįtikėtinai aromatingas patiekalas, kuris džiugins kiekvieną lietuviškos virtuvės gerbėją. Šis receptas - tai puikus pasirinkimas rudens ir žiemos sezonui, kai norisi šilto, jaukumo suteikiančio valgio. Raugintų kopūstų rūgštumas ir jų natūralus gaivumas idealiai dera su keptos šoninės sūrumu bei svogūnų saldumu.
Rauginti kopūstai - tai fermentuotas maistas, kuris ne tik puikiai papildo mūsų kasdienį racioną, bet ir turi daug naudingų savybių. Besikeičiantys kasdieniai mitybos įpročiai, didesnis dėmesys sveikai gyvensenai augina vaisių ir daržovių paklausą, o jų sezoniškumas atsispindi ir pirkinių krepšeliuose. Tiesa, šaltuoju metų laiku organizmą svarbu praturtinti ne tik šviežiomis, bet ir raugintomis daržovėmis. O vienas naudingiausių raugintų produktų - lietuvių nuo seno pamėgti rauginti kopūstai. Raugintuose kopūstuose gausu vitaminų, ypač vitamino C. Jie stiprina imunitetą, organizmą saugo nuo virusų ir bakterijų. Šis produktas taip pat išsiskiria ir tuo, kad labai ilgai negenda.
Lietuviškas raugintų kopūstų su šonine receptas
Šis receptas yra skirtas 3 žmonėms, todėl puikiai tiks mažai šeimai ar draugų kompanijai. Gaminimas užtrunka apie 45 minutes, ir rezultatas - labai skanus, šiltas ir maistingas patiekalas, kuriuo mėgausitės ilgai. Visame patiekale yra apie 1200 kcal, o vienoje porcijoje - apie 300 kcal.
Ingredientai
- 500 g raugintų kopūstų (jei naudojate šviežius kopūstus, juos reikia rauginti)
- 150 g šoninės (geriausiai tinka rūkyta arba kepta šoninė)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 šaukštai aliejaus (kepimui)
- 1 šaukštas druskos
- 0,5 šaukštelio pipirų
- 1 lauro lapelis
- 1 šaukštas kmynų
- 150 ml vandens arba sultinio
- Šiek tiek šviežių petražolių (papuošti patiekalą)
Gaminimo eiga
- Paruoškite šoninės ir svogūno mišinį: Pirmiausia supjaustykite šoninę nedideliais gabalėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir į ją sudėkite šoninę. Kepkite ją, kol šoninė taps traški ir riebalų kiekis ištirps. Tada įdėkite smulkintą svogūną ir kepkite dar 3-5 minutes, kol svogūnas taps minkštas ir auksinės spalvos.
- Pridėkite raugintus kopūstus: Į keptuvę su šonine ir svogūnais sudėkite raugintus kopūstus. Jei kopūstai labai rūgštūs, galite juos šiek tiek praskalauti. Įberkite druskos, pipirų, kmynų ir lauro lapą. Viską gerai išmaišykite.
- Troškinkite patiekalą: Supilkite į keptuvę vandenį arba sultinį. Uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies 30-40 minučių, kad visi skoniai gerai susilietų ir kopūstai suminkštėtų.
- Patiekimas: Patiekite su šviežiomis petražolėmis, kad suteiktumėte šiek tiek šviežumo ir spalvos. Šis patiekalas puikiai tiks su šviežia duona arba bulvėmis. Jeigu mėgstate - galite patiekti su karštomis bulvėmis.
Naudingi patarimai tobulam troškiniui
Štai keletas patarimų, kurie padės jums paruošti dar skanesnį raugintų kopūstų troškinį:
- Rūgštumo subalansavimas: Jei kopūstai per daug rūgštūs, juos galite šiek tiek praskalauti šaltu vandeniu arba pridėti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte skonį. Tai ypač rekomenduojama, jei naudojate labai rūgštų kopūstų indą. Prieš gaminant perplaukite juos šaltu vandeniu ir nuspauskite.
- Šoninės pasirinkimas: Rūkyta šoninė suteikia daug skonio ir aromato, tačiau jei norite mažinti riebalų kiekį, galite rinktis liesesnę šoninę arba net mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną.
- Kopūstų gaminimo laikas: Kuo ilgiau troškinate kopūstus, tuo jie tampa minkštesni ir įgauna gilų skonį. Tačiau nepamirškite sekti laiką, kad kopūstai neišvirktų iki labai minkštos būsenos. Patariu vis paragauti - gerai matosi, kada kopūstai suminkštėja.
- Patiekti su garnyru: Šis patiekalas puikiai dera su bulvėmis, ypač bulvių koše, arba tiesiog su duona. Tai puikus, sotus ir šiltas patiekalas žiemą.
- Papildomi prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais: kmynai, čiobreliai, lauro lapeliai, kadagio uogos puikiai dera su raugintais kopūstais.
- Sultinio naudojimas: Vietoj vandens galite naudoti sultinį - jis suteiks troškiniui daugiau skonio.
- Patiekalo pastovėjimas: Troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite jį iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį.
Raugintų kopūstų troškinio variantai
Rauginti kopūstai nėra išskirtinai lietuviškas produktas, kaip daugelis turbūt galvoja. Kitos šalys taip pat gamina ir mėgsta raugintų kopūstų patiekalus. Yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis, tad siūlome išbandyti ir kitus variantus.
Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis
„Juk būna taip, kad kai jau užsimanai kokio patiekalo, negali sustoti galvoti, kol nepagamini ir neprivalgai. Mane kartais „apsėda“ mintys apie troškintus raugintus kopūstus. Tada gaminu ir su jumis dalijuosi skaniu ir lengvai pagaminamu receptu!“ - sako tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė.
Šis variantas yra puikus būdas paįvairinti tradicinį receptą. Tereikia į troškinį įdėti supjaustytų dešrelių likus 20-25 minutėms iki gaminimo pabaigos.
Reikės:
- 1 kg raugintų kopūstų
- 1 morkos
- 1 svogūno
- 1 šaukštelio kmynų
- 0,5 šaukštelio čiobrelio
- 1 šaukšto cukraus
- 250 ml vandens
- Skardinės konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
- 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)
Kaip gaminti:
- Kubeliais supjaustau vieną svogūną, burokine tarka sutarkuoju vieną didesnę morką.
- Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsiu kopūstus) pilu šiek tiek aliejaus, verčiu smulkintas daržoves. Beriu šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydama kepinu apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
- Tuomet į puodą verčiu raugintus kopūstus. Mano rauginti kopūstai nėra rūgštūs, todėl jų neploviau, na o jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu.
- Kopūstus užpilu 250 ml vandens. Beriu šaukštą cukraus - sumaišau.
- Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišau. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų.
- Kai puodas užverda - ugnį sumažinu, uždengiu dangtį ir troškinu apie 50 min. ant silpnos ugnies.
- Kai kopūstai pasitroškina, į puodą verčiu 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišau. Puodą uždengiu ir troškinu dar apie 10 min. Patiekalas paruoštas! Prie šių troškintų kopūstų visuomet išverdu bulvių - labai tinka. Gaminantiems skanaus.
Raugintų kopūstų troškinys su mėsa ir bulvėmis
Vietoj šoninės galite naudoti kiaulieną, jautieną ar vištieną. Mėsą reikia apkepti prieš dedant į troškinį. Bulvės suteikia troškiniui daugiau sotumo. Bulves reikėtų dėti į troškinį likus maždaug 30 minučių iki gaminimo pabaigos.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos (naudojau mentę ir šoninę)
- 1.5 kg raugintų kopūstų
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
- Lauro lapų, prieskoninių žolelių, pipirų ir druskos
- Aliejaus
- Papildomai reikės bulvių
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos mėsą supjausčiau gabaliukais, pagardinau prieskoniais.
- Svogūnus susmulkinau, morkas sutarkavau burokine trintuve.
- Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinau svogūnus, morkas, sudėjau mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinau.
- Į puodą sudėjau pomidorų padažą, įpyliau truputį vandens ir troškinau ~ 10 min.
- Kopūstus perploviau po tekančiu vandeniu, sudėjau į puodą ir įpyliau vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
- Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
- Kol troškinosi kopūstai, nulupau bulves, didesnes perpjoviau pusiau ir sudėjau į puodą su kopūstais (įpiliau šiek tiek vandens ir pagardinau žiupsneliu druskos).
- Puodą uždengiau ir troškinau dar apie pusvalandį. Raugintų kopūstų troškinys pagamintas. Patiekiau troškinį kartu su bulvėmis.
Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine
Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir mūsų virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas.
Ingredientai:
- Raugintų kopūstų
- Šoninės
- 1 svogūno
- 1 skiltelės česnako
- Sviesto
- Jautienos sultinio
- Kadagio uogų
- Kmynų
- Lauro lapelio
- Žiupsnelio cukraus
Gaminimas:
- Pirmiausiai šoninę supjaustome kubeliais.
- Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome.
- Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
- Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus. Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
- Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį. Troškinkite, kol kopūstai suminkštės.
Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Rauginti kopūstai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Raugintuose kopūstuose gausu vitaminų, ypač vitamino C. Jie stiprina imunitetą, organizmą saugo nuo virusų ir bakterijų. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.
| Vitaminas | Nauda organizmui |
|---|---|
| Vitaminas C | Stiprina imunitetą, saugo nuo virusų ir bakterijų |
| Vitaminas B6 | Svarbus nervų sistemos veiklai |
| Vitaminas B12 | Būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, palaiko gerą psichinę sveikatą |
tags: #troskinta #sonine #su #raugintais #kopustais