Sausio mėnesį žmonės neretai sau meta iššūkius. Vienas dažniausių - susijęs su sportu ir mityba. Šis kriaušių pyragas su jogurtine grietine - tikras skonio atradimas. Švelnus, neriebus, tirpstantis burnoje, jis pelnytai vertas 10/10 įvertinimo. Puikiai tiks tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui. Anot laidos vedėjos Kotrynos Starkienės, pirmąjį metų mėnesį atsisakyti mėsos ir taip paįvairinti savo mitybą daržovėmis, tampa vis populiariau. Nors ji siūlo išbandyti baklažanų apkepą, desertui ji paruošė puikų pyragą su kriaušėmis, kuris puikiai tinka tiems, kurie ieško lengvesnių alternatyvų be kvietinių miltų.
Kotrynos Starkienės kriaušių pyragas be kvietinių miltų
Šis pyragas puikiai tiks netoleruojantiems ar atsisakiusiems glitimo, kadangi jam paruošti Kotryna naudoja migdolų miltus. Tai puikus pavyzdys, kaip galima mėgautis kriaušėmis pyrage, atsisakant kvietinių miltų.
Ingredientai:
- 200 g sviesto;
- 200 g migdolų miltų;
- 100 g cukraus;
- 3 kiaušinių;
- 3 kriaušių;
- keli šaukštai rudojo cukraus.
Gaminimo eiga:
- Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi.
- Suberkite migdolų miltus ir išmaišykite.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai išmaišydami.
- Kepimo formą ištepkite sviestu ir supilkite pyrago tešlą.
- Kriaušes nulupkite, išskobkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis.
- Kriaušių skilteles gražiai išdėliokite ant pyrago paviršiaus ir viską pabarstykite ruduoju cukrumi.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 35 minutes. Skanaus!
Pyragas be glitimo | Obuolių pyragas su varške ir ryžių miltais | Gluten-free cake
Jogurtinio sluoksnio kūrimas kriaušių pyragui: Įkvėpimas iš gaivių tortų
Norint sukurti kriaušių pyragą su jogurtine grietine, galima semtis įkvėpimo iš gaivių jogurtinių tortų receptų, pritaikant juos prie kriaušių. Šis požiūris leidžia išgauti švelnų, neriebų ir burnoje tirpstantį desertą, kuris puikiai papildys bet kurį stalą. Receptuose rasite įvairių ingredientų variacijų, tad pasirinkite jums labiausiai patinkančius.
Pagrindo ir jogurtinio įdaro ingredientų pasiūlymai:
Pagrindui:
- Sausainiai: 200 g ("Gaidelis" ar kiti trapesni sausainiai) arba 300 g trapių sausainių.
- Sviestas: 50 g (sausainiams) arba 100 g ištirpinto sviesto.
- Cukrus: 50 g (pagrindui).
- Riešutai: 100 g graikinių riešutų arba migdolų, anakardžių.
Įdarui, suteikiančiam jogurtinės gaivos:
- Natūralus jogurtas: 500 ml.
- Kreminis sūris: reikalingas kiekis nepateiktas.
- Cukrus: 200 g arba 170 g.
- Miltai: reikalingas kiekis nepateiktas.
- Grietinėlė: reikalingas kiekis nepateiktas.
- Vanilės ekstraktas: reikalingas kiekis nepateiktas.
- Kiaušiniai: 1 vnt (įdarui).
- Kukurūzų krakmolas: reikalingas kiekis nepateiktas.
- Druska: žiupsnelis.
- Vaisiai: avietės arba braškės, konservuoti persikai (150 g). Kriaušių pyragui puikiai tiks ir šviežios ar konservuotos kriaušės.
Viršui:
- Uogų skonio želė: 0,5 pakelio ("Dr. Oetker").
- Uogos: šilauogės arba vynuogės, spanguolės, avietės, kiviai (100 g). Galima derinti su plonomis kriaušių skiltelėmis.
Jogurtinio sluoksnio paruošimo ir kepimo eiga:
Ši gaminimo eiga aprašo, kaip sukurti gaivų jogurtinį sluoksnį, kurį galima pritaikyti ir kriaušių pyragui.
- Išplakite grietinėlę, cukrų ir vanilės ekstraktą iki purumo. Supilkite jogurtą ir išplakite.
- Pusę grietinėlės ir jogurto masės supilkite ant sausainių sluoksnio (jei jį naudojate). Užberkite pasirinktus vaisius, pavyzdžiui, kriaušes ar avietes. Supilkite likusią masę.
- Į indą sukrėskite kreminį sūrį. Suberkite cukrų ir miltus. Supilkite grietinėlę ir vanilės ekstraktą. Jei naudojate kiaušinius, įmuškite po vieną į sūrio masę ir gerai išplakite. Įmaišykite krakmolą.
- Supilkite sūrio kremą ant pyrago pagrindo. Supurtykite, kad tolygiai pasiskirstytų, susidariusius oro burbuliukus suspauskite šaukšteliu.
- Kepkite pagrindą iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
- Tada supilkite įdarą ir kepkite 240 laipsnių orkaitėje apie 10 minutes, karštį sumažinus iki 110 laipsnių - dar 25 minutes. Orkaitę išjunkite, pyragą joje palikite pusę valandos (durelių neatidarykite).
- Norėdami patikrinti jogurtinio kepinio konsistenciją po 50 minučių kepimo, praverkite orkaitės dureles ir lengvai pajudinkite kepimo formą. Kepinio kraštai turi būti tvirti, o pats centras šiek tiek virpėti, būti kreminės konsistencijos. Jeigu matote, kad masė dar per skysta, kepkite toliau, vis patikrindami kas 5-10 minutes. Kai kepinio konsistencija bus tokia, kokios reikia, išjunkite orkaitę ir perkelkite kepimo indą ant grotelių.
Želė paruošimas viršaus ir papuošimas:
- Uogų skonio želė supilkite į stiklinę, užpilkite 200 ml karšto vandens ir maišykite, kol želė grūdeliai ištirps.
- Kai želė atvės, užpilkite ant sustingusio grietinėlės bei jogurto sluoksnio.
- Sudėkite ant viršaus šilauoges ar kitas pasirinktas uogas, pavyzdžiui, kriaušių skilteles, ir vėl grąžinkite formą į šaldytuvą.
Ištraukusi tortą iš orkaitės, visiškai jį atvėsinkite. Atvėsinkite graikiško jogurto tortą iki kambario temperatūros. Jogurtinį tortą dėkite į šaldytuvą ir laikykite per naktį. Išimkite likus valandai, kai bus patiektas. Man skaniausias šis pyragas, šaldytuve pastovėjęs per naktį.
Puoškite pagal savo norus ir fantazijas. Galima papuošti plakta grietinėle ir apibarstyti cinamonu. Jei tuo metu, kai kepsite tortą, bus uogų sezonas, nepraleiskite progos. Prieš patiekdami, paruoškite torto papuošimą. Braškes supjaustykite plonais griežinėliais ir išdėliokite ant torto viršaus. Į nedidelį prikaistuvį supilkite vandenį, suberkite cukrų ir kukurūzų krakmolą. Sumaišykite. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps ir masė pradės tirštėti. Atvėsinkite, kol torto paviršius sustings.
Patarimai ir variacijos gaivesniam kriaušių pyragui
Idėją nusižiūrėjau iš smalsumo nusipirktame kulinariniame žurnale „Skanaus!“. Tiesa, instrukcijų aklai nesekiau. Kai kuriuos produktus pakeičiau kitais, kai kurių dėjau mažiau, kai kurių daugiau… Rezultatas išėjo puikus! Tikrai kepsiu dar.
Pyragą galite puošti įvairiomis uogomis - braškėmis, avietėmis, mėlynėmis ar kitomis mėgstamomis uogomis. Vietoj "Gaidelis" galite naudoti bet kokius kitus trapius sausainius. Galima eksperimentuoti su kitais ingredientais, tokiais kaip Maskarponės sūris, sutirštintas pienas, cinamonas (nebūtinai), braškių arba vyšnių želė, Nutella kremas, šokoladas, pekano riešutai, mini Oreo sausainėliai ir citrinos (1-2 vnt.), kad sukurtumėte unikalų skonį ir tekstūrą. Kitam pyrago pagrindui galite išbandyti šį metodą: dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, du šaukštus cukraus, kepimo miltelius ir druską. Į šį mišinį rankomis įmaišykite kambario temperatūros sviestą, įpilkite pieno, vandens ir suminkykite tešlą. Jei reikia, įberkite dar žiupsnį kitą miltų. Nuluptas, išskobtais sėklalizdžiais kriaušes supjaustykite skiltelėmis. Tešlą iškočiokite į apvalų „blyną“ ir klokite į kepimo formą. Įkaitintoje dujinėje orkaitėje pyragas gali iškepti per pusvalandį. Kol pyragas kepa, indelyje sumaišykite medų su šlakeliu vandens.
