Kai norisi atsigaivinti, dažnai nebelieka laiko gaminti ledus ir laukti, kol jie sustings, tad šis receptas patiks patiems nekantriausiems. Atsigaivinti karštyje padės šerbeto ledai. Šerbetas - tai puikus desertas, ypač karštomis vasaros dienomis. Jis lengvesnis už ledus, gaivus ir gali būti pagamintas iš įvairiausių vaisių. Jie gaivesni ir turintys mažiau kalorijų, tad tiks sveikesnį gyvenimo būdą propaguojantiems žmonėms. Šiame straipsnyje rasite įvairių šerbeto receptų, nuo klasikinių iki netikėtų, kurie leis jums mėgautis vasaros skoniais tiesiog savo namuose.
Yra žinoma skirtingų gaivinančių desertų rūšių, į kuriuos galime įtraukti mėgstamus sezoninius vaisius. Tai gali būti įvairiausio skonio naminiai ledai, vaisinis sorbetas arba šerbetas. Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) dalijasi savo patirtimi: „Indijoje šis desertas man patiko.“
Šerbetas ir Sorbetas: Koks Skirtumas?
Nors sorbetas ir šerbetas skamba labai panašiai, tačiau iš tikrųjų tai yra du skirtingi šaldyti desertai. Tiesa, turi jie ir nemažai panašumų - abu gaivinantys, gaminami iš vaisių arba jų sulčių ir lengvai paruošiami namuose. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės teigimu, skirtumą tarp sorbeto ir šerbeto nulemia, ar sudėtyje yra pieno produktų. „Jeigu palygintume šerbetą su sorbetu, jis skiriasi tuo, kad yra pagamintas ne tik iš vaisių ir vandens, bet ir pieno arba grietinėlės.“ Tokia sudėtis padeda išgauti kreminę tekstūrą. Tačiau šerbetas vis tiek yra lengvesnis už ledus, nes privalo turėti mažiau nei 2 proc. riebalų, o leduose jų kiekis gali siekti iki 10 proc.
Skirtingai nuo šerbeto ar ledų, sorbeto sudėtyje nėra nei pieno, nei kiaušinių, nei grietinėlės. Šis užšaldytas skanėstas gaminamas iš vaisių tyrės, sulčių ar vandens ir cukraus. „Jei namuose pastebėjote šviežių sezoninių vaisių perteklių - sorbetas yra puikus sprendimas, kaip juos panaudoti. Tam tiks bet kokie jūsų pamėgti vaisiai, galėsite pasigaminti braškių ir persikų, mėtų ir arbūzų ar daugybė kitokių, įvairiausių sorbetų. Viskas priklauso nuo to, ką jūs mėgstate, todėl nebijokite eksperimentuoti“, - sako V. Juodkazienė.
| Deserto tipas | Sudėtis (pagrindiniai ingredientai) | Tekstūra | Riebalų kiekis |
|---|---|---|---|
| Šerbetas | Vaisiai, vanduo, cukrus, pienas arba grietinėlė | Kreminė, lengvesnis už ledus | Mažiau nei 2% |
| Sorbetas | Vaisiai, vanduo, cukrus (be pieno produktų) | Gaivinanti, be riebalų | 0% |
| Ledai | Pienas, grietinėlė, cukrus, kiaušiniai, skoniai | Labai kreminė | Iki 10% ir daugiau |
Pasak Andrej Pometko, prekybos tinklo „Iki“ rinkodaros vadovo, dabar yra puikus metas, kuomet pirkėjai gali įsigyti įvairiausių vaisių ir įtraukti juos į savo mitybos racioną. „Šiandien mūsų tinklo parduotuvėse galima įsigyti daugiau nei 60 rūšių įvairiausių vaisių, iš kurių populiariausi šiuo metu yra arbūzai, bananai ir įvairūs kaulavaisiai - nektarinai, persikai ir abrikosai.“
Pagrindiniai Šerbeto Ingredientai ir Proporcijos
Norint pasigaminti skanų šerbetą, svarbu laikytis tinkamų proporcijų. Šerbetai yra paprasti šviežių vaisių arba vaisių sulčių ir cukraus deriniai. Pagrindiniai ingredientai yra vaisiai (arba jų sultys), cukrus ir vanduo. Sutrinkite vaisius ir pridėkite šiek tiek cukraus - tai bus jūsų šerbeto pagrindas. Štai orientacinė formulė: 1 kg šviežių vaisių (maždaug 4-5 puodeliai pjaustytų vaisių), 1 puodelis cukraus, 1 puodelis vandens.
Maždaug 1 kg vaisių pakaks, kad gautumėte maždaug 1 l šerbeto. Kiekiai gali svyruoti - tai tik orientacinė formulė, o ne tikslusis mokslas. Cukraus kiekis gali svyruoti priklausomai nuo vaisių saldumo. Dauguma vasaros vaisių būna pakankamai saldūs, todėl cukraus galite ir visai nedėti. Tačiau turėkite galvoje, kad šaldymas prislopina saldumo skonį, todėl šerbetas prieš užšaldymą turėtų būti šiek tiek per saldus.
Kaip Pasigaminti Paprastą Cukraus Sirupą?
Cukraus sirupas yra svarbus ingredientas, padedantis išgauti tobulą šerbeto tekstūrą. Lengviausias būdas pridėti cukraus - pasigaminus paprasčiausio cukraus sirupo. Štai kaip tai padaryti:
- Sumaišykite cukrų ir vandenį vienodomis dalimis (pvz., 1 puodelį cukraus ir 1 puodelį vandens) nedideliame prikaistuvyje.
- Užvirkite mišinį ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami.
- Virinkite, kol cukrus visiškai ištirps - maždaug 5 minutes. Sirupą užvirkite ir dar kokias 2-3 min. pakaitinkite.
- Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Šis sirupas gali būti laikomas šaldytuve iki mėnesio ir naudojamas įvairiems desertams ar kokteiliams. Sirupo likučius iki mėnesio galite laikyti šaldytuve. Naudokite juos kitiems šerbetams ar kokteiliams.
Tobulos Šerbeto Tekstūros Paslaptis: Kiaušinio Testas
Cukrus šerbetams reikalingas ne tik dėl saldumo - jis taip pat yra svarbus šerbeto tekstūrai. Jei cukraus bus per mažai, šerbetas bus kaip ledas, o jei per daug - jis bus pažliugęs. Jei įdėsite reikiamą kiekį cukraus, šerbetas bus kreminis ir tolygiai tirps jūsų burnoje.
Egzistuoja labai paprastas būdas sužinoti, ar pasirinkote reikiamą cukraus kiekį: į šerbeto pagrindą įmeskite didelį šviežią kiaušinį. Kiaušinį nuplaukite, nusausinkite ir švelniai įleiskite jį į pagrindinį šerbeto mišinį. Jei šerbeto paviršiuje pasirodo 5 centų monetos dydžio kiaušinio paviršius (maždaug 2,5 cm skersmens) - jūs pataikėte, vadinasi, jūsų šerbeto vaisių ir cukraus santykis yra tinkamas.
Jei apskritimas yra mažesnis arba kiaušinis visiškai panyra apačion, reikia pridėti daugiau cukraus. Jei apskritimas didesnis, reikia įpilti daugiau vandens ar vaisių sulčių. Kaskart pridėjus ingredientų, pakartokite kiaušinio testą, kol pasieksite norimą rezultatą.
Detalus Šerbeto Gaminimas: Nuo Vaisių Paruošimo Iki Patiekimo
Štai bendras gidas, kaip pasigaminti šerbetą iš bet kokių vaisių (8 porcijos):
Jums reikės:
- 1 kg šviežių vaisių ar uogų (maždaug 4-5 puodeliai pjaustytų vaisių)
- 1 puodelio cukraus
- 1 puodelio vandens
- 1-4 šaukštų citrinos sulčių
Įrankiai ir indai:
- Peilis
- Pjaustymo lentelė
- Mažas prikaistuvis
- Puodeliai ir šaukštai kiekiams matuoti
- Dubuo maišymui
- Šaukštai maišymui
- Trintuvas ar maišytuvas
- Kiaurasamtis
- Didelis šviežias kiaušinis
- Ledų gaminimo aparatas
- Indeliai ledų šaldymui
Gaminimas:
- Pasiruoškite vaisius: Juos nuplaukite ir nusausinkite. Nuimkite kotelius, nulupkite žieveles, išimkite sėklas - pašalinkite visas nevalgomas vaisių dalis. Supjaustykite vaisius kąsnelio dydžio gabaliukais. Turėtumėt gauti maždaug 5 puodelius pjaustytų vaisių, nors gali būti ir daugiau ar mažiau. Pagrindinė paslaptis - prieš gaminant mažiausiai valandą užšaldyti vaisius.
- Pasiruoškite paprastą sirupą: Sumaišykite cukrų ir vandenį nedideliame prikaistuvyje ir užvirinkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Kartą ar du pamaišykite. Virinkite, kol cukrus visiškai ištirps - maždaug 5 minutes. Sirupą nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
- Sumaišykite vaisius su sirupu: Maišytuvo ar trintuvo inde sumaišykite vaisius ir maždaug 0,5 puodelio sirupo. Likusį sirupą pasilikite. Trinkite vaisius su sirupu tol, kol vaisiai virs tyrele ir nebeliks jokių vaisių gabaliukų.
- Perkoškite tyrelę (jei reikia): Jei jūsų vaisiai ar uogos turėjo mažų sėklyčių (pavyzdžiui, avietės) ar daug plaušelių (pavyzdžiui, mangai ar ananasai), tyrelę perkoškite per sietą. Košdami pamaišykite tyrę šaukštu, tačiau specialiai kietųjų dalelių per tinklelį nespauskite.
- Patikrinkite cukraus kiekį: Atlikite plūduriuojančio kiaušinio testą. Nuplaukite ir nusausinkite didelį kiaušinį. Švelniai įleiskite jį į pagrindinį šerbeto mišinį. Jei šerbeto paviršiuje pasirodys maždaug 5 ct dydžio monetos kiaušinio apskritimas (maždaug 2,5 cm skersmens), vadinasi, jūsų šerbeto vaisių ir cukraus santykis yra tinkamas. Jei kiaušinio lukšto apskritimas bus mažesnis, pridėkite daugiau cukraus. Dar kartą atlikite kiaušinio testą ir pažiūrėkite, ar dabar cukraus pakanka. Jei kiaušinio apskritimas bus didesnis, įpilkite daugiau vandens ar vaisių sulčių. Vėl atlikite kiaušinio testą.
- Paragaukite ir koreguokite skonį: Įpilkite 1 šaukštą citrinų sulčių. Šerbeto bazę paragaukite ir pridėkite daugiau citrinos sulčių, jei šerbetas bus pernelyg saldus ar prėskas.
- Atvėsinkite pagrindą: Palaikykite šerbeto pagrindą šaldytuve mažiausiai 1 valandą ar pernakt.
- Sukite ledų aparate: Atvėsintą šerbeto pagrindą supilkite į ledų aparatą ir pradėkite sukti. Sukite, kol šerbetas taps tiršto trinto kokteilio konsistencijos. Tuomet supilstykite šerbetą į ledų ar kitus šaldymui skirtus indelius ir juos uždenkite.
- Užšaldykite: Šerbetą palaikykite šaldiklyje mažiausiai 4 valandas, kol jis sukietės. Paprastai naminį šerbetą šaldiklyje galima laikyti maždaug mėnesį - vėliau jis taps kietas kaip ledas.
- Patiekite: Iš šaldiklio ištrauktą šerbetą kelias minutes palaikykite kambario temperatūroje, kad jis šiek tiek suminkštėtų. Tuomet sudėkite jį į serviravimo indelius.
Pastabos ir patarimai:
- Ketvirtadalį puodelio cukraus galite pakeisti kukurūzų sirupu - jūsų šerbetas bus glotnesnis ir ne toks suledėjęs.
- Kiti cukraus pakaitalai: visą ar dalį cukraus galite pakeisti ir kitais saldikliais, pavyzdžiui, medumi, kokosų ar ruduoju cukrumi. Tačiau venkite dirbtinių saldiklių - jūsų šerbetas nuo jų pernelyg sukietės.
- Ir net nebandyk lyginti šių šerbetų su parduotuvėse pardavinėjamais „šerbeto“ ledais. Tai - tas pats, kas lyginti haute couture su turgavietės rūbais.
- Šerbetai - unikali galimybė smaližėms patenkinti savo aistrą nepersivalgant kaloringų produktų.
- Jie ne tik turi mažiau kalorijų nei ledai, bet dar ir aprūpins organizmą vitaminais. Taigi šie šerbetai išgelbės ir nuo karščio, ir nuo papildomų kilogramų.
Šerbetų Variacijos ir Įkvėpimas
Viskas! Pasigaminti šerbetą yra tikrai paprasta. Galite jam naudoti tik vienos rūšies vaisius ar sugalvoti jų kombinaciją. Pasitelkite fantaziją ir į paprastą sirupą priberkite žolelių ar prieskonių arba gaminkite tik suaugusiesiems skirtą šerbetą įmaišydami į jį likerio. Šerbetui netgi galite panaudoti grietinėlę ar kokosų pieną.
- Sirupas su prieskoniais: kai užvirinsite cukraus sirupą, kad ištirptų cukrus, pridėkite į jį prieskonių, pavyzdžiui, šviežių žolelių, cinamono lazdelių, vanilės pupelių, kardamono, šviežios citrinžolės, kakavos pupelių, šviežio imbiero, levandų ar kitokių aromatinių ingredientų.
- Pridėkite likerio ar kitų alkoholinių gėrimų: į vaisius, kai juos trinsite, įpilkite 1-3 šaukštus vyno, alaus ar kitų alkoholinių gėrimų.
- Suteikite šerbetui kremo skonio: trindami vaisius pridėkite į juos ketvirtadalį ar pusę puodelio šių ingredientų: kokosų pieno, grietinėlės, pieno miltelių, jogurto, pasukų, grietinės ar kitų mėgstamų kreminių ingredientų.
Kaip pasigaminti tobulą raugą Stollen (žingsnis po žingsnio)
Keletas Išskirtinių Šerbeto Receptų
Apelsinų šerbetas
Sumaišykite apelsinų sultis, minkštimą ir 2/3 puodelio cukraus. Plaktuvu arba rankiniu mikseriu išplakite grietinėlę ir likusį cukrų, kol pasieksite tirštą kreminę masę. Į apelsinų mišinį įmaišykite pieną, vėliau - kreminę masę. Viską gerai išplakite, kad ištirptų cukrus. Gautą mišinį supilkite į plastikinį indą su dangčiu ir dėkite į šaldymo kamerą. Kas 30-40 min. išmaišykite.
Avokado ir kakavos šerbetas
Jums reikės: 2 avokadų (labai prinokusių, supjaustytų šiaudeliais), 3-4 šaukštų kakavos, 4 šaukštų medaus, ½ citrinos sulčių, 2 saujų šaldytų uogų (geriausia - vyšnių, aviečių arba braškių).
Plakiklyje („blenderyje“) suplak avokadą, medų, citrinos sultis ir kakavos miltelius. Sudėk į ledų formą, suberk šaldytas uogas. Viską kruopščiai išmaišyk, patiek iš karto arba palik šaldymo kameroje keletui valandų.
Kivio šerbetas
Jums reikės: 6 žalių kivių (nuluptų, supjaustytų griežinėliais), ¼ stiklinės medaus, ¼ stiklinės laimo sulčių (tiks ir citrinos sultys), ½ a.š. tarkuotos laimo žievelės (arba citrinos).
Užšaldyk kivio gabalėlius (kad neprišaltų prie indo, gali sudėti juos ant kepimo popieriaus). Sumaišyk plakiklyje visas sudėtines dalis, kol gausis kremas. Patiek iš karto arba palik šaldymo kameroje keletui valandų.
Mango šerbetas
Jums reikės: 4 stiklinių kubeliais pjaustyto mango vaisiaus minkštimo, 1 apelsino sulčių, žiupsnelio druskos, medaus pagal skonį, mėtos lapelis ir avietė papuošimui.
Mango kubelius užšaldyti. Plakiklyje sumaišyti visus produktus, kol gausis tyrė. Patiekti iš karto, papuošus aviete ir mėtos lapeliu arba dar valandą palaikyti šaldymo kameroje.
Aviečių ir šampano šerbetas
Jums reikės: 3-5 saujų aviečių, 1 stiklinės šampano, 1 tarkuotos laimo arba citrinos žievelės, 3 šaukštų medaus.
Visi produktai išplakami plakiklyje, kol gausis tyrė. Tada ji perpilama į ledų formą ir keletui valandų dedama į šaldymo kamerą. Pabandyk įvairias uogas, kurk savo kokteilius. Avietės, juodieji serbentai, mėlynes - pradėk nuo jų.
Bananų ir uogų šerbetas
Jums reikės: 3 prinokusių bananų (nulupk, supjaustyk griežinėliais ir nakčiai palik šaldymo kameroje), 2 saujos aviečių, braškių arba bet kokių kitų uogų, žiupsnelis cinamono, medaus pagal skonį.
Visus produktus suplak plakiklyje iki tyrės konsistencijos. Patiek iš karto arba palaikyk šaldymo kameroje dar apie 1 valandą.
Obuolių šerbetas su cinamonu ir imbieru
Jums reikės: 3-4 žalių obuolių, 1 citrinos sulčių, 1,5 stiklinės cukraus, 1,25 stiklinės vandens, 1 cinamono lazdelės arba keleto žiupsnelių cinamono miltelių, 1 šaukšto tarkuotos imbiero šaknies.
Obuolius supjaustyk šiaudeliais (nenulupusi žievelės). Apšlakstyk citrinos sultimis, išmaišyk ir palik šaldymo kameroje per naktį. Vandenį su cukrumi užvirk, suberk cinamoną ir imbierą. Virink apie 5 minutes. Tada suberk obuolius ir išmaišyk. Nuimk nuo ugnies, atšaldyk, supilk į plakiklį ir plak, kol gausis tyrelė. Viską perdėk į šaldymo formą ir palik šaldymo kameroje 1-2 valandoms.
Vyšnių šerbetas
Puode užvirink vandenį ir vyšnias, pasaldink. Pavirink 5 minutes. Nuimk nuo ugnies ir ataušink. Perdėk į plakiklį, išplak, kol gausis tyrė. Tada sudėk likusius produktus, perpilk į šaldymo formą ir keletui valandų palik šaldymo kameroje.
Ananasų ir vyno šerbetas
Pirmiausia įsitikinkite, kad ananasas gerai prinokęs. Vaisių minkštimą su cukrumi išplakite iki tyrės. Supilkite vyną ir atsargiai išmaišykite. Ypač puikiai derantis duetas - šaldytas ananasas ir kokoso drožlės.
Braškių šerbetas
Į plaktuvą sudėkite šaldytas braškes, supilkite sirupą, cukrų ir plakite iki vientisos masės.
Braškių, citrinų ir pieno šerbetas
Į plaktuvą sudėkite šaldytas braškes, citrinų sirupą, supilkite sultis ir pieną. Viską labai gerai išplakite.
Laimo šerbeto kokteilis
Ingredientai: Laimo šerbetas, Baltas romas, Klubinė soda, Žaliosios citrinos, Šviežios mėtos, Cukrus.
Gaminimas: Į stiklinės dugną sudėkite žaliosios citrinos skilteles, mėtas ir cukrų. Sutrinkite. Įpilkite romą ir klubinę sodą. Įdėkite du kaušelius laimo šerbeto. Papuoškite mėtos šakele ir žaliosios citrinos skiltele.
Granatų gėrimas su šerbetu
Granatų sultis supilkite į puodą, suberkite cukrų ir ant mažos ugnies kaitinkite apie 20 minučių. Į stiklines įdėkite po rutuliuką šerbeto. Granatų sirupą, sultis išplakite su ledukais ir supilkite ant šerberto.
Arbūzų sorbetas
Nedideliame puode užvirkite cukrų ir vandenį. Virdami maišykite, kol cukrus ištirps, o tada palikite atvėsti. Maišytuve arba maisto kombaine apdorokite arbūzą dalimis, kol visai jį susmulkinsite. Supilkite gautą masę į didelį dubenį, įmaišykite atvėsintą cukraus sirupą ir citrinos sultis. Viską supilstykite į formeles ir užšaldykite. Po 8 valandų galite mėgautis arbūzų sorbetu.
tags: #serbetu #receptai #nuotraukos