Kugelis su spirgučiais - tai patiekalas, kuris sujungia du lietuviškos virtuvės simbolius į vieną nepaprastą skonį.
Tradiciškai lietuviškoje virtuvėje bulvės nuo seno buvo vertinamos kaip vienas svarbiausių maisto produktų.
Skaičiuojama, kad vienas lietuvis jų suvalgo kone 100 kilogramų per metus!
Kainuoja centus, o panaudojimo galimybės kulinarijoje kone neišsemiamos - nenuostabu, kad antrąja lietuvių duona juokais vadinamos bulvės be konkurencijos nurungia kitas daržoves.
Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė antrina - šį rudenį bulvės kaip ir kasmet puikuojasi gausaus šių metų daržovių derliaus priešakyje.
„Sumaniai apsipirkti ir namuose gaminti pamėgę pirkėjai rudens metu krepšelius pildo taupiai vakarienei itin tinkamomis sezoninėmis daržovėmis - kopūstais, morkomis, cukinijomis, svogūnais. Tačiau niekas negali įveikti lietuvių meilės bulvėms. Ar rudenį, ar vasarą - daržovių tarpe bulvės nepralenkiamos visais metų laikais tiek dėl itin patrauklios kainos, tiek dėl panaudojimo galimybių gaminant ne tik tradicinius lietuviškus, bet ir įmantresnius patiekalus“, - sako V. Budrienė.
Kilmės istorija
Vienas populiariausių bulvinių patiekalų ant lietuvių stalo - kugelis.
Manoma, kad kugelis, arba kitaip - plokštainis, į Lietuvą atkeliavo iš Vokietijos.
Tiesa, toli gražu ne toks, kokį esame pratę valgyti šiais laikais.
Maisto istorikai pasakoja, kad tų kraštų kugelis, keptas išskirtinai tik krosnyje ir apvaliame inde („kugeltopf“ - iš čia ir kilęs patiekalo pavadinimas) buvo gaminamas iš miltų.
Ir tik Lietuvoje po truputėlį keičiant receptūrą virto bulviniu patiekalu.
Ūkininkavimu užsiėmę lietuviai žiemai bulvių būdavo sukaupę sočiai, tad kugeliu mėgaudavosi kone kasdien.
Kad būtų sočiau, įdarydavo turima mėsa ir pačių užaugintomis daržovėmis, miške surinktais grybais.
Tradicinį lietuvišką kugelį nesunkiai pasigaminsite ir patys namuose.
Tiesa, šiais laikais krosnį pakeis orkaitė, bet skonis tikrai nenukentės.
Vos keli kugeliui reikalingi produktai (kurių galbūt jau turite namuose) piniginės tikrai nenuskriaus, o šiuo tradiciniu lietuvišku patiekalu palepinsite visos šeimos skrandžius.
Tradicinis kugelio receptas
Sėkmingam kugelio su spirgučiais kepimui reikia ne tik tinkamų ingredientų, bet ir jų tinkamo derinio.
Bulvės turėtų būti kiek įmanoma šviežesnės, geriausia - rudens derliaus.
Spirgučiai turi būti ne per seni - idealiausia, jei jie kepti prieš 1-2 dienas.
Ingredientai:
- Šviežios bulvės (geriau nebirių) - 1 kg
- Pienas - 1 puodelis
- Sviestas - 3 šaukštai
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Lašiniai - 200 g
- Svogūnai - 1 didelis
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimas:
- Šviežias bulves nulupkite ir sutarkuokite į didelį dubenį.
- Įmuškite kiaušinius, įdėkite druskos ir pipirų pagal skonį, gerai išmaišykite.
- Keptuvėje išlydykite lašinius ir pakepti juos su smulkiai pjaustytu svogūnu, kol spirgučiai taps auksinės spalvos.
- Ištirpinkite sviestą keptuvėje, suberkite miltus ir nuolat maišykite, kol masė susijungs, tada palaipsniui pilkite karšto pieno ir vištienos sultinio mišinį, maišykite, kol padažas sutirštės.
- Į bulvių masę įdėti grietinės ir pakeptus spirgučius su svogūnais, gerai išmaišyti.
- Mišinį supilti į riebalais išteptą kepimo formą ir išlyginti paviršių.
- Pašaukite iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 60 minučių arba kol viršus taps auksinės spalvos.
- Išimti iš orkaitės ir leisti šiek tiek atvėsti.
Prieš valgydami kugeliui leiskite šiek tiek atvėsti - bus tik gardžiau!
Kugelis su spirgučiais: kalorijos ir naudingumas
Užkietėję kugelio mėgėjai neleis sumeluoti, kad nepaisant puikaus patiekalo skonio, jis yra gana kaloringas ir sunkiai virškinamas.
Tradicinio kugelio kaloringumas priklauso nuo ingredientų kiekio ir riebumo.
Tačiau, vidutiniškai, 100 gramų tokio kugelio gali turėti apie 200-300 kalorijų.
Daugiausia kalorijų gaunama iš lašinių, grietinės ir bulvių.
Bulvių nauda
Šviežia bulvė - vertinga daržovė, ji turi savyje įvairiausių vitaminų, mineralų ir kitų mums būtinų maistinių medžiagų.
Tai kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo, vitaminų A, B, C, P, folinės rūgšties, yra karotino šaltinis.
Geriausiai valgyti virtas arba orkaitėje be papildomų riebalų keptas bulves - taip paruoštų bulvių per dieną galima suvartoti apie 100-200 gramų.
Tiesa, kiek tų naudingųjų savybių gausime, priklauso nuo apdorojimo būdo.
Ką tik iškastas, šviežias bulves galima valgyti termiškai neapdorotas, virti garuose ar vandenyje su lupena, taip pat kepti orkaitėje ant grotelių.
Taip apdorojant lieka daugiausia mums reikalingų ir racione trūkstamų maistinių skaidulų ir vertingų medžiagų.
Sveikesnės kugelio alternatyvos
Tiems, kuriems bulvės neatsiejamos nuo kugelio, dietistė pataria per daug nepiktnaudžiauti ir negalvoti, jog tradicinis bulvių plokštainis praturtina organizmą dideliais naudingųjų medžiagų kiekiais.
V. Kurpienė siūlo išbandyti kiek lengvesnę šio kepinio versiją, papildant bulvių tarkį morkomis ir cukinijomis.
Cukinijų nauda
Cukinijos pasižymi nedideliu organinių rūgščių kiekiu, todėl jos vertingos turint skrandžio ir žarnyno problemų.
Ši daržovė gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, reguliuoti skysčių kiekį organizme.
Cukinija labai nekaloringa - vos 16 kcal /100 gramų (toks pats kiekis bulvės - 72 kcal.), tad ją galima valgyti neribojant savęs.
Anote V. Kurpienės, šaltuoju metų periodu jos gali pakeisti agurką salotose, supjaustytos pagaliukais gali būti naudojamos užtepėlėms kabinti vietoje traškučių, itin skanūs ir nekaloringi yra ir cukinijų makaronai, t. y. cukinijos supjaustytos ilgais šiaudeliais.
„Kalbant apie kugelį, cukinijos tikrai puikiai pakeičia dalį tarkių bulvių plokštainyje.
Nors cukinija neturi išraiškingo skonio, bet ji puikiai „sugeria“ kitų produktų skonius, tad tinka eksperimentams virtuvėje, tik prieskonių berkite daugiau nei įprastai.
Kviečiu išbandyti naują „Cugelio“ receptą, pagardintą ypatingu padažu.
Cugelio receptas
- 2 morkos
- 2 cukinijos
- 2 bulvės
- 2 kiaušiniai
- Kietasis tarkuotas sūris pagal skonį
- Česnakas pagal skonį
- Druska, pipirai, čiobreliai pagal skonį
Gaminimas:
- Bulves, morkas ir cukinijas sutarkuokite šiaudeliais arba burokine tarka.
- Sumaišykite ir įmuškite du kiaušinius, įspauskite česnako skilteles, pagardinkite druska, pipirais, kietuoju sūriu ir viską gerai išmaišykite.
- Pagardinkite čiobreliais ir dar kelissyk viską išmaišykite.
- Supilkite tešlą į pasirinktą formą.
- Pašaukite iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35-40 min.
- Svarbu neperkepti, nes vietoje plokštainio gausis kepta košė.
Padažas:
Sumaišykite mėgstamomis proporcijomis graikišką jogurtą arba grietinę, varškę, keletą česnako skiltelių, smulkiai pjaustytą pomidorą, petražoles, krapus, druska ir pipirus.
Tobulas brokolių kugelis su slaptu ingredientu
Kugelis su spirgučiais - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kaip savarankiškas pietų patiekalas, tiek kaip garnyras prie mėsos.
Puikiai dera šviežiai tarkuoti agurkėliai su krapais - jų rūgštumas subalansuoja kugelio skonį.
Jei norite patiekalo padaryti dar sodresniu, galite paruošti grybų padažą.
Kugelis su spirgučiais išlaikys skonį ir kitą dieną - tereikia jį šiek tiek pašildyti orkaitėje.
tags: #kugelis #su #spirguciais #kalorijos