Šernienos šonkauliukai - tai viena sultingiausių ir skaniausių šernienos dalių, puikiai tinkanti gurmaniškam patiekalui. Skirtingai nei kitos šernienos dalys, šonkauliuose yra daugiau natūralių riebalų, kurie kepant ar troškinant išsilydo, suteikdami mėsai dar daugiau sultingumo ir aromato. Ši mėsa pasižymi tvirta struktūra, tačiau dėl natūralaus kolageno ilgai ruošiama tampa itin minkšta ir lengvai atsiskirianti nuo kaulo. Pateikiame išsamų gidą, kaip paruošti šernienos šonkauliukus, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir itin sultingi.
Medžioklės istorija
Dar rudenį, palyginti anksti vakare, išėjau į lapių ir usūrinių šunų medžioklę su savo Hanel Jeager Pro 10, specialiai pritaikytu būtent naktinei medžioklei. Belaukdama lapių ar usūrinių šunų staiga pamačiau, kad prie mano stebėjimo vietos ant keturių metrų aukščio užtvankos artėja šernų banda, be to, gana didoka! Šaltu protu įvertinau šernus, nusitaikiau ir iššoviau į bėgantį jauniklį. Tik mitas, jog su naktiniu taikikliu negalima šauti į judantį taikinį. Šernas nubėgo kokius šimtą metrų ir liko lauke. Viskas buvo gerai, tik nuo manęs jis jau buvo apytikriai už dviejų šimtų metrų. Lauke - balos, dumblas. Žodžiu, išvilkti šerną ir nugabenti iki mašinos prireikė pusvalandžio ir 20 000 kilokalorijų (juokauju). Šernas buvo aukščiausios rūšies! Dydis tobulas. Dar ne pernykštis, bet jau gana dideliais kumpiais. Žodžiu, po visų formalumų paršelis buvo gražiai padalytas, subrandinusi šonkauliukus kaip vieną skaniausių dalių supjausčiau patogiais gabalėliais ir sudėjau į maišelį.
O tada atėjo Naujieji metai… Reikia eiti į svečius pas draugus, ir kuo juos galima nudžiuginti, jei ne žvėrienos patiekalu?
Šernienos šonkauliukų pasirinkimas
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti kokybiškus šonkauliukus. Atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Šviežumas: Šonkauliukai turi būti švieži, be nemalonaus kvapo. Spalva turėtų būti natūrali, rausva.
- Riebalų kiekis: Nedidelis riebalų kiekis yra pageidautinas, nes jie suteiks patiekalui sultingumo ir aromato. Tačiau per didelis riebalų kiekis gali apsunkinti patiekalą.
- Mėsos kiekis: Šonkauliukai turi būti mėsingi, su pakankamu mėsos kiekiu ant kaulų.
- Kaulų struktūra: Atkreipkite dėmesį į kaulų struktūrą. Jie neturėtų būti pažeisti ar sulaužyti.
Geriausia šernieną pirkti iš patikimų tiekėjų, kurie užtikrina mėsos kokybę ir atitinkamus higienos standartus. Tai ypač svarbu, nes šerniena gali turėti specifinių savybių, susijusių su gyvūno mityba ir gyvenimo būdu.
Šernienos privalumai
Šerniena, palyginti su kiauliena, turi keletą privalumų:
- Mažiau riebalų: Šerniena paprastai turi mažiau riebalų nei kiauliena, todėl tai yra sveikesnis pasirinkimas.
- Daugiau baltymų: Šerniena yra puikus baltymų šaltinis, kurie yra svarbūs raumenų augimui ir atstatymui. Rekomenduojama, kad per dieną būtų suvalgoma 0,8 g baltymų vienam kilogramui svorio. Baltymai yra pagrindinė naujų ląstelių ir audinių statybinė medžiaga, reikalingi kaulams, raumenims, jungiamiesiems audiniams susidaryti ir atsistatyti. Jie padeda auginti raumenų masę, mesti svorį bei lėtinti senėjimo procesus. Jei baltymų organizme nepakanka - sumažėja atsparumas infekcinėms ligoms.
- Specifinis skonis: Šerniena turi savitą, intensyvesnį skonį, kuris patiks gurmanams.
- Daugiau vitaminų ir mineralų: Šerniena gali turėti daugiau tam tikrų vitaminų ir mineralų, palyginti su kiauliena, priklausomai nuo gyvūno mitybos.
Atsargumo priemonės
Dirbant su šerniena, svarbu laikytis tam tikrų atsargumo priemonių:
- Terminis apdorojimas: Užtikrinkite, kad šerniena būtų visiškai termiškai apdorota, kad sunaikintumėte galimus parazitus ir bakterijas.
- Higiena: Laikykitės higienos reikalavimų, ruošdami šernieną.
Nuostabaus skonio šernienos konservai su kruopomis
Ingredientai
Šiam receptui reikės:
| Ingredientas | Kiekis (pagrindiniam receptui) | Kiekis (alternatyviam marinatui) |
|---|---|---|
| Šernienos šonkauliukai | 1 kg | - |
| Svogūnai | 2 vnt. | - |
| Česnakas | 4 skiltelės | 20 g (smulkinto) |
| Alyvuogių aliejus | 2 šaukštai | 80 g |
| Pomidorų pasta | 2 šaukštai | - |
| Garstyčios | 1 šaukštas | - |
| Rūkyta paprika | 1 šaukštelis | 20 g (raudonos rūkytos) |
| Saldžioji paprika | 1 šaukštelis | - |
| Aitriosios paprikos (pagal skonį) | 1/2 šaukštelio | - |
| Džiovintas čiobrelis | 1 šaukštelis | - |
| Džiovintas rozmarinas | 1 šaukštelis | - |
| Druska | Pagal skonį (arba 1 arb. š. / kg mėsos) | 10 g |
| Juodieji pipirai | Pagal skonį | 15 g (penkių grūdų) |
| Raudonas sausas vynas | 200 ml (nebūtina) | 0,25 stiklinės |
| Vištienos sultinys | 200 ml | - |
| Provanso žolelės | - | 15 g |
| Čili pipiro milteliai | - | 5 g |
| Lydytas medus | - | 70 g |
| Cukrus | Pusę arb. šaukštelio (papildomai) | - |
| Cinamono | Trečdalis arb. šaukštelio (jei mėsa riebi) | - |
| Muskato riešutas | Pagal skonį (smulkintas/tarkuotas) | - |
| Sviestas | Kepti | - |
| Lauro lapai | Kepti prieš dedant | - |
Šernienos šonkauliukų paruošimo eiga
1. Šonkauliukų paruošimas
Prieš pradedant gaminti, šonkauliukus reikia tinkamai paruošti:
- Nuplaukite šonkauliukus: Kruopščiai nuplaukite šonkauliukus po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad į maistą nepatektų šerno šerių. Man taip yra pasitaikę. Tokio maisto religingiems žmonėms negalima patiekti, nes jie pagalvos, kad į troškinį pateko kito kanopinio. Tie juodi šernų šeriai atrodo įspūdingai!
- Pašalinkite plėvelę: Šernienos šonkauliukai, kaip ir kiaulienos, dažnai turi plėvelę ant kaulų pusės. Ją reikėtų pašalinti, nes ji trukdo marinatui įsigerti ir gali padaryti mėsą kietą. Tai galima padaryti įkišant peilį po plėvele ir ją atplėšiant. Jei reikia, naudokite popierinį rankšluostį, kad geriau suimtumėte plėvelę.
- Supjaustykite šonkauliukus: Jei šonkauliukai yra dideli, juos galima supjaustyti į mažesnes dalis, kad būtų patogiau kepti ir valgyti.
2. Marinato paruošimas
Marinatui naudojami ingredientai suteiks šonkauliukams skonio ir padės suminkštinti mėsą:
- Smulkinkite ingredientus: Svogūnus ir česnaką smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite marinatą: Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, pomidorų pastą, garstyčias, rūkytą papriką, saldžiąją papriką, aitriąją papriką (jei naudojate), čiobrelį, rozmariną, druską ir juoduosius pipirus. Gerai išmaišykite.
Arba sumaišykite produktus skirtus alternatyviam marinatui: raudoną rūkytą papriką, provanso žoleles, penkių grūdų pipirus, smulkintą česnaką, čili pipiro miltelius, alyvuogių aliejų, lydytą medų ir druską. - Įtrinkite šonkauliukus: Gautu marinatu kruopščiai įtrinkite šonkauliukus iš visų pusių. Užtikrinkite, kad marinatas pasiektų kiekvieną mėsos plotą.
3. Marinavimas
Marinuoti šonkauliukus reikia bent 2 valandas, o geriausia - per naktį. Ilgesnis marinavimo laikas leis marinatui giliau įsigerti į mėsą, todėl skonis bus intensyvesnis, o mėsa - minkštesnė. Marinuojame kelias dienas (pirmą kartą darydama marinavau kokias 5-6val., nes laiko nebebuvo, o antrąkart - beveik 2 paras). Uždėkite šonkauliukus į uždaromą indą arba uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve.
4. Šonkauliukų kepimas
Yra keli būdai, kaip kepti šernienos šonkauliukus:
a) Kepimas orkaitėje
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (320°F).
- Apkepkite šonkauliukus: Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Apkepkite šonkauliukus iš visų pusių, kol jie įgaus rudą spalvą. Tai užtikrins, kad mėsa išliks sultinga.
- Troškinimas: Į kepimo indą sudėkite apkeptas šonkauliukus. Supilkite raudoną vyną (jei naudojate) ir vištienos sultinį. Indą uždenkite dangčiu arba folija.
- Kepkite: Kepkite orkaitėje 2,5-3 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų. Kas valandą patikrinkite, ar skysčio netrūksta, ir jei reikia, įpilkite dar sultinio.
- Pabaiga: Paskutines 30 minučių nuimkite dangtį arba foliją, kad šonkauliukai apskrustų.
b) Kepimas ant grilio
- Paruoškite grilį: Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
- Apkepkite šonkauliukus: Sudėkite šonkauliukus ant grilio ir kepkite juos iš visų pusių, kol jie įgaus rudą spalvą.
- Kepkite netiesioginėje kaitroje: Perkelkite šonkauliukus į grilio vietą, kurioje nėra tiesioginės ugnies. Uždenkite grilį ir kepkite apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta.
- Aptepkite padažu (nebūtina): Paskutines 15-20 minučių galite aptepti šonkauliukus mėgstamu BBQ padažu.
c) Troškinimas puode
- Apkepkite šonkauliukus: Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Apkepkite šonkauliukus iš visų pusių, kol jie įgaus rudą spalvą.
- Troškinkite: Į puodą supilkite raudoną vyną (jei naudojate) ir vištienos sultinį. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą ir troškinkite apie 2,5-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta.
d) Virimas prieš kepimą
Prieš kepant šonkaulius galima trumpai apvirti, kad jie būtų dar minkštesni ir greičiau pasiektų tobulą konsistenciją. Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti. Šonkaulius verdame apie 1 val. kol jie suminkštės. Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti. Tada marinuojame ir kepame pasirinktu būdu.
e) Troškinimas ketaus inde
Keptuvę įkaitiname, išlydome sviestą. Kad sviestas nesudegtų, reikia įpilti šiek tiek aliejaus. Riebalams įkaitus, šonkauliukai apkepinami ant stiprios kaitros. Tada juos tankiai išdėliojame ketaus inde su dangčiu, užpilame iki pusės vandens, įberiame prieskonių. Aš druskos dedu arbatinį šaukštelį kilogramui mėsos. Šį kartą įdėjau pusantro šaukštelio druskos ir pusę šaukštelio cukraus. Svarbu! Prieš dedant lauro lapus į troškinį juos reikia apskrudinti. Jei šerniena atrodo kiek per riebi, galima įberti apie trečdalį arbatinio šaukštelio cinamono. Jis šalina riebumą ir gerina skonį. Muskato riešutą galima dėti smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą. Muskato medžiai priklauso magnolijų būrio muskatmedinių šeimos genčiai. Gentis apima apytikriai 330 rūšių. Svarbiausia komercinė rūšis yra kvapusis muskatmedis (lot. Myristica fragrans). Muskatmedžiai yra visžaliai medžiai, kilę iš Molukų salų (Prieskonių salos) Indonezijoje. Šiandien jie taip pat plačiai auginami Pietryčių Azijoje, Rytų Afrikoje, Madagaskare ir Pietų Amerikoje. Kaip prieskonis naudojami tiek muskatmedžio riešutai, tiek džiovinta apsauginė žievelė (vadinama muskato žiedu). Taip mėsa troškinama pusantros-dvi valandas. Tada suberiame smulkintus svogūnus ir česnakus. Prieš dedant juos galima pakepinti. Ir tada viskas kartu troškinama dar kokį pusvalandį. Buvo tikrai nerealiai skanūs šonkauliukai. Tokie minkšti ir sultingi. Kepiau juos kartu su daržovėmis, tačiau atskirose kepimo rankovėse.
Patiekimas
Iškepusius šernienos šonkauliukus patiekite karštus. Jie puikiai dera su:
- Keptomis bulvėmis
- Bulvių koše
- Šviežiomis salotomis
- Rūgščiakopūsčiais
- Marinuotais agurkais
- Duonos rieke
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos minkštinimas: Jei norite, kad šernienos šonkauliukai būtų dar minkštesni, prieš marinavimą galite juos pamušti mėsos muštuku.
- Marinatas: Eksperimentuokite su marinato ingredientais. Galite pridėti medaus, sojos padažo, citrinos sulčių ar kitų prieskonių, kurie atitinka jūsų skonį.
- Skysčio kiekis: Kepant orkaitėje ar troškinant puode, svarbu stebėti skysčio kiekį. Jei skystis išgaruoja per greitai, įpilkite dar sultinio arba vandens.
- Mėsos temperatūra: Norėdami užtikrinti, kad mėsa yra visiškai iškepusi, galite naudoti mėsos termometrą. Vidinė šernienos temperatūra turėtų būti ne mažesnė kaip 71°C (160°F).
- Padažas: Jei kepate ant grilio, galite naudoti įvairius BBQ padažus. Pasirinkite padažą, kuris atitinka jūsų skonį - saldų, rūkytą, aštrų ar rūgštų.
- Šaldymas: Iškepusius šonkauliukus galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant, juos reikia pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
tags: #sernienos #sonkauliai #receptai