Blynai - tai patiekalas, kuris dažnai puikuojasi ant mūsų šeimų stalų. Nors receptų įvairovė didžiulė - nuo storų amerikietiškų iki plonų lietinių, su pienu, kefyru, alumi ar vandeniu - kiekvienas jų turi teisę egzistuoti. Minime Užgavėnes, per kurias, varydami žiemą lauk, tradiciškai kepame blynus.
Sveikesnių blynų paslaptys
Jei ruošiatės kepti blynus per Užgavėnes, rinkitės juos sveikesnius, pataria studijos „Sulieknėk“ vadovė Vaida Kurpienė. Štai keletas esminių patarimų:
- Miltų kokybė. Tešlą maišykite tik iš pilno grūdo miltų. Juose net 80 proc. daugiau vertingų medžiagų nei įprastiniuose. Galime kepti blynus iš avižinių, grikių ar kitų grūdų miltų. Nesaldiems blynams galime rinktis avinžirnių, lęšių ar žirnių miltus, juos maišydami su daržovėmis.
- Riebalų kokybė. Kepimui geriausia naudoti nerafinuotą kokoso aliejų (sviestą) ar lydytą sviestą. Kad suvartotumėte riebalų mažiau, dėkite nedidelį jų kiekį tiesiai į tešlą ir gerai išmaišykite.
- Kepimo temperatūra. Stenkitės kepti kuo žemesnėje temperatūroje ir nesukepinti blynų iki sausumo, nes apie 180 °C temperatūroje krakmolas skyla ir susidaro kancerogeninės medžiagos, pavyzdžiui, akrilamidai. Jų praktiškai nesusidaro, kai kepame daržovių blynus, nes juose daug drėgmės, kuri neleidžia pakilti temperatūrai.
- Saldinimas. Kuo mažiau cukraus! Jį keiskite agavų sirupu, kokoso žiedų cukrumi ar kitais tokio paties kaloringumo saldikliais, tačiau nesukeliančiais alkio.
- Baltymai. Svarbu blynus praturtinti baltymais. Tinka varškė, minkštas sojos pieno sūris (silken tofu), kiaušiniai. Bus ir skanu, ir sotumas ilgiau truks.
Kefyriniai Blynai su Razinomis. Kaip išsikepti purius ir skanius blynus su kefyru ir razinomis?
Populiariausios blynų rūšys
Blynų rūšys skirstomos pagal gaminimo būdą ir naudojamus ingredientus:
| Blynų rūšis | Ypatumai |
|---|---|
| Lietiniai blynai | Gaminami iš skystos tešlos, kepami svieste, universalus pagrindas įdarams. |
| Amerikietiški blyneliai | Gaminami iš tirštesnės tešlos, dažnai naudojami kepimo milteliai. |
| Daržovių blynai | Bulviniai, cukinijų, moliūgų blynai, valgomi su grietine ar padažais. |
| Žemaičių blynai | Gaminami iš virtų bulvių masės su mėsos įdaru. |
Receptas: Avižiniai blynai su obuoliais
Avižinius dribsnius pirmiausiai reikėtų šiek tiek pabrinkinti vandenyje arba augaliniame gėrime. Į brinkintus avižinius dribsnius sudedame atskirame inde išplaktą kiaušinį ir tarkuotus obuolius. Atskirai išmaišome avižinius miltus, kepimo miltelius ir druską. Vėliau viską sudedame į vieną indą ir kruopščiai išmaišome iki vientisos grietinės tirštumo masės. Po 10 minučių kepame nedidelius blynelius įkaitintoje keptuvėje ir patiekiame su obuolių skiltelėmis, apibarstytomis cinamonu.
Lietinių blynelių įdarų idėjos
Vienas didžiausių lietinių blynelių privalumų - įdarų įvairovė. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių - blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas:
- Mėsiškas įdaras: apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną su sviestu arba aliejumi, sudėkite maltą mėsą, pagardinkite prieskoniais ir žalumynais.
- Varškės įdaras: varškę pagardinkite žiupsneliu druskos, ruduoju cukrumi, vanile arba cinamonu.
- Tunų įdaras: sumaišykite smulkintus virtus kiaušinius su konservuotu tunu, majonezu ir trupučiu sviesto.