Kiaulienos nugarinė - populiarus mėsos pasirinkimas, vertinamas dėl savo universalumo, skonio ir prieinamumo. Tai liesiausia ir minkščiausia skerdenos dalis, todėl itin tinka kepsniams kepti. Nugarinės skonis yra itin švelnus, tačiau gaminant svarbu atidžiai įvertinti kepimo laiką, nes liesą mėsą lengva perkepti ir tuomet ji taps sausa.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Kiaulienos mėsa dažnai yra priskiriama prie labai kaloringų ir riebių mėsų, tačiau šis įsitikinimas neatitinka tikrovės. Kaip ir visos mėsos, kiauliena turi liesas ir riebias dalis. Jeigu pasirinksite liesą mėsos gabalėlį, valgysite mažiau riebalų ir sveikai, nes kiaulienos sudėtyje yra visi svarbiausi baltymai ir amino rūgštys.
100 gramų keptos kiaulienos nugarinės porcija turi maždaug 140-150 kalorijų. Be kaloringumo, kiaulienos nugarinė taip pat yra geras baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis.
Pagrindinės maistinės medžiagos 100 gramų porcijoje:
- Baltymai: Apie 20-25 gramai. Būtini raumenų augimui ir atstatymui.
- Riebalai: Priklausomai nuo liesumo, kiekis gali svyruoti nuo 5 iki 15 gramų.
- Vitaminai: Geras B grupės vitaminų šaltinis (B1, B6, B12, niacinas), svarbių energijos gamybai ir nervų sistemos funkcijai.
- Mineralai: Turi geležies, cinko ir fosforo.
Kaip išsirinkti ir saugoti kiaulienos nugarinę
Pirkdami kiaulieną, vartotojams rekomenduojama atsižvelgti į mėsos išvaizdą. Šviežia kiaulienos nugarinė turėtų būti rausvos spalvos, elastinga ir ne lipni. Venkite mėsos, kuri yra pilka, rudos spalvos arba skleidžia nemalonų kvapį. Taip pat rinkitės švarius gabalus, be kraujo krešulių ar matomų kraujo dėmių.
Kiaulienos nugarinę reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-5 dienas. Jei norite ją laikyti ilgiau, galite užšaldyti - tokiu būdu mėsa gali būti laikoma iki 6 mėnesių.
Maisto ruošimo patarimai maksimaliai naudai
Kadangi tinkami maisto ruošimo būdai gali stipriai paveikti kiaulienos nugarinės maistinę vertę, verta įvaldyti metodus, kurie išsaugo jos naudingąsias savybes. Rinkitės liesus gaminimo būdus, tokius kaip kepimas orkaitėje ar grilinimas. Venkite gilaus kepimo riebaluose ar per didelio apskrudinimo.
Kepsniai | Kiaulienos nugarinės kepsnys | Kepsnys su sūriu | Kaip iškepti minkštą nugarinės kepsnį
Keletas patarimų gaminimui:
- Marinovimas: Kad audinys suminkštėtų ir gaminys būtų trapesnis, mėsą galima marinuoti. Marinatui puikiai tinka rūgštiniai ingredientai, tokie kaip actas, citrinos sultys ar kefyras.
- Temperatūra: Gaminant siekite 63°C vidinės temperatūros, užtikrinant maisto saugumą ir išlaikant mėsą švelnią bei sultingą.
- Pjaustymas: Mėsą kepsniams reikia pjaustyti skersai raumeninių skaidulų, nes supjaustytas išilgai raumens, kepsnys bus kietas ir sunkiai kramtomas.
| Nugarinės forma | Apytikslis kaloringumas (100g) |
|---|---|
| Neapdorota (liesa) | 110-120 kcal |
| Kepta (vidutinio riebumo) | 140-150 kcal |
| Rūkyta | 150-160 kcal |
Atsižvelgiant į tai, kad nugarinė yra liesa dalis, ji puikiai tinka sveikesnei mitybai, jei yra derinama su dideliu kiekiu daržovių. Tai universalus pasirinkimas, kuris, tinkamai paruoštas, taps puikiu baltymų šaltiniu jūsų kasdieniame racione.
tags: #kiaulienos #nugarine #mesa