Alyvuogių aliejus, pagardintas įvairiomis žolelėmis, prieskoniais, vaisių žievelėmis ar aitriosios paprikos dribsniais, gali tapti išskirtiniu akcentu kiekvienoje virtuvėje. Pasak prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, tokia kasdienio vartojimo prekė, supilstyta į dailius stiklinius buteliukus, ras vietą kiekvienoje virtuvėje ir paskanins kasdienius patiekalus.
Kodėl verta gaminti aliejų su prieskoniais namuose?
Aromatingas aliejus, praturtintas prieskoniais ir žolelėmis, gali suteikti jūsų patiekalams įvairių poskonių. Nors įvairiausių aliejų galima įsigyti parduotuvėse, pasigaminti namuose yra nesudėtinga ir suteikia pasididžiavimo. Darbo reikia vos kelios minutės, o rezultatas džiugins ilgai.
- Unikalus skonis: Galite pritaikyti aliejaus skonį pagal savo pageidavimus, eksperimentuodami su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.
- Kokybės kontrolė: Būsite tikri, kad naudojate kokybiškus ingredientus, ypač svarbu, kad aliejus būtų labai kokybiškas.
- Ekonomiškumas: Pasigaminti aliejų namuose dažnai yra pigiau nei pirkti jau pagamintą.
- Puiki dovana: Dailiai supakuotas aliejaus buteliukas gali tapti originalia ir skania dovana artimiesiems. O dailus buteliukas, supakuotas į peršviečiamą popierių, aprištas virvele, prie kurios galima pritvirtinti savo rankomis sukurtą etiketę, tikrai pradžiugins artimuosius“, - nebrangiomis artėjančių švenčių dovanų idėjomis dalijasi L. Barčaitė.
Bendri patarimai gaminant aliejų su prieskoniais
Nors galima nusipirkti pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, jau paskaninto įvairiomis žolelėmis, pasak kulinarijos technologės L. Barčaitės, paprasta ir patiems jį pagardinti namuose, taip suteikiant išskirtinį skonį bei aromatą. Tačiau tam, kad jį pasiruoštumėte, turite laikytis tam tikrų taisyklių, jog netektų nusivilti skoniu, kokybe ar net susirgti dėl tam tikrų klaidų. Norint, kad aliejus būtų skanus, kokybiškas ir saugus vartoti, būtina laikytis tam tikrų taisyklių:
- Ingredientų paruošimas: Prieskonius ir žoleles kruopščiai perplaukite ir gerai išdžiovinkite, geriausia per naktį. Drėgmė gali paskatinti bakterijų augimą.
- Indų sterilizavimas: Naudokite švarius, sterilizuotus butelius ar stiklainius aliejui laikyti.
- Laikymo sąlygos: Aliejų laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, kad išvengtumėte oksidacijos ir skonio pakitimų. Ideali temperatūra - kambario temperatūra, atokiau nuo karščio šaltinių ar šaldytuvo, nes aliejus jautriai reaguoja į temperatūros svyravimus.
- Galiojimo laikas: Atidarius aliejaus butelį prasideda oksidacijos procesas, todėl ypač tyrą alyvuogių aliejų rekomenduojama suvartoti per mėnesį.
Gaminimo būdai
Aliejų su prieskoniais galima gaminti dviem būdais: šaltuoju ir karštuoju.
Šaltasis būdas
Gaminant šaltuoju būdu prieskonius reikia užpilti aliejumi, indą sandariai uždaryti ir 2 savaites palaikyti vėsioje tamsioje vietoje. Per šį laiką aliejus prisigers skonių ir taps dar gardesnis. Prieskonius šiek tiek pakaitinkite keptuvėje, kad jie įgautų daugiau aromato. Kai prieskoniai yra kaitinami, iš jų išsiskiria eteriniai aliejai ir pasireiškia jų specifiniai kvapai. Atvėsinkite prieskonius. Trūkumai: Reikia ilgiau laukti, kol aliejus įgaus norimą skonį. Beje, visus receptus galite keisti pagal skonį. Pavyzdžiui, galite aliejų nekaitinti, o tiesiog iškart sumaišyti su jums priimtinais prieskoniais. Tačiau tuomet reikėtų aliejų laikyti bent kelias savaites, kad jis įgautų norimą skonį.
Karštasis būdas
Gaminant karštuoju būdu, aliejus pakaitinamas, o tuomet į jį suberiamos išdžiovintos prieskoninės žolelės. Kai aliejus atvėsta, jį reikia perkošti į sterilizuotą indą, kuriame ketinate vėliau laikyti, ir sandariai uždaryti.
1 variantas:
- Pašildykite aliejų iki 120°C temperatūros. Tam galite naudoti orkaitę, perkeldami aliejaus puodą į ją ir nustatydami reikiamą temperatūrą. Taip aliejus bus arti virimo, bet pilnai neužvirs.
- Sudėkite norimus prieskonius į pašildytą aliejų.
- Pakaitinkite dar keletą minučių su prieskoniais.
- Atvėsinkite ir perkoškite aliejų į sterilizuotą indą.
2 variantas:
- Į stiklainį įpilkite aliejaus (ne iki pat viršaus).
- Sudėkite prieskonius.
- Uždėkite dangtelį (bet jo stipriai neužsukite).
- Įdėkite į orkaitę, nustatytą 120°C temperatūrą, ir apie 2-3 valandas leidžiate pasterizuotis.
Alyvuogių aliejaus su prieskoniais receptai
Universalus aromatingas aliejus
Šis aliejus skanus su itališka duona, sūriu, alyvuogėmis. Taip pat aliejų galite pagardinti žiupsneliu druskos, smulkintu česnaku.
- 500 ml alyvuogių aliejaus
- 1 valg. š. džiovintų bazilikų
- 1 valg. š. džiovintų petražolių
- 1 arbat. š. džiovintų raudonėlių
- 1 arbat. š. džiovintų čiobrelių
- 1/2 arbat. š. džiovintų rozmarinų
- 1 arbat. š. juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Keptuvėje truputį pašildykite visus prieskonius, kad išsiskirtų daugiau aromato.
- Suberkite į butelį ir užpilkite alyvuogių aliejumi.
Aliejus su aitriąja paprika
- 500 ml alyvuogių aliejaus
- 4 valg. š. aitriosios paprikos dribsnių
Gaminimas:
- Aitriųjų paprikų dribsnius šiek tiek patraiškykite.
- Aliejų pašildykite ant nedidelės kaitros ir suberkite į jį aitriųjų paprikų dribsnius.
- Pakaitinkite dar keletą minučių.
- Atvėsinkite ir supilkite į butelį.
Yra ir kitas variantas:
- Aliejų pašildykite ant nedidelės ugnies ir suberkite aitriųjų paprikų dribsnius.
- Kaitinkite dar 5 minutes.
- Gautą masę pašildykite 45 sekundes ir tuomet perkoškite per smulkų sietelį.
- Dugne pamatysite nuosėdas, todėl perpildami į butelį aliejų, pasistenkite, kad tos nuosėdos nepatektų į butelį.
Aliejus su citrinos žievelėmis
- Alyvuogių aliejus
- 2 citrinų žievelės
Gaminimas:
- Sudėkite citrinų žieveles į aliejų ir palikite kaitintis 20 minučių.
- Palikite atvėsti ir perpilkite į butelį.
Aliejus su rozmarinais
- Alyvuogių aliejus
- Rozmarino šakelės
Gaminimas:
- Sudėkite rozmarinus į indą, supilkite aliejų.
- Šildykite 5 minutes.
- Po to rozmarino šakeles perdėkite į butelį ir užpilkite ant jų atvėsusį aliejų.
Aliejus su keptais česnakais
- Alyvuogių aliejus
- Česnako skiltelės
- Citrinų sultys
Gaminimas:
- Nuvalykite česnako skilteles ir sudėję į indą užpilkite citrinų sultimis. Citrinų sulčių neišpilkite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir sudėkite česnako skilteles į kepimo formą.
- Česnako skilteles užliekite alyvuogių aliejumi ir kepkite 30 minučių.
Šventinis prieskonių aliejus
Toks prieskoniais kvepiantis aliejus tiks žiemos švenčių kepiniams: meduoliams, keksams ir pyragams kepti.
- 1 stiklinė aliejaus
- 2 cinamono lazdelės
- 7 gvazdikėliai
- 7 anyžių žvaigždutės
Gaminimas:
- Į stiklainį supilkite aliejų, suberkite prieskonius.
- Sandariai uždarykite dangteliu ir palaikykite porą savaičių.
Kaip naudoti aliejų su prieskoniais?
Aliejus su prieskoniais yra universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams gardinti. Anot L. Barčaitės, „tokiu aliejumi galėsite gardinti ne tik salotas, bet ir sriubas, troškinius, košes, marinuoti kepsnius. Su rozmarinais bei čiobreliais paskanintu aliejumi galima išsikepti gardžios itališkos duonos fokačijos, aštresniais prieskoniais gardintas aliejus tiks mėsos patiekalams, o bazilikais praturtintas aliejus tradiciškai derės prie salotų.“
- Salotoms: Aliejus su bazilikais, petražolėmis ar citrinos žievelėmis puikiai tinka salotų padažams. Klasika! Tiesiog užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ant šviežių daržovių, pabarstykite druska, pipirais, gal šiek tiek citrinos sulčių - ir turite stebuklingą užpilą be jokių pastangų.
- Mėsos patiekalams: Aštresnis aliejus su aitriosiomis paprikomis ar česnakais suteiks mėsai pikantiško skonio.
- Duonai: Aliejus su rozmarinais ar čiobreliais puikiai tinka itališkai duonai fokačijai kepti arba tiesiog duonai mirkyti. Pamirkytas šviežios duonos gabalėlis į alyvuogių aliejų su trupučiu druskos, rozmarinu ar česnaku - paprasta, bet neprilygstamai skanu.
- Sriuboms ir troškiniams: Šlakelis aromatingo aliejaus pagardins sriubą ar troškinį.
- Košėms: Aliejus su prieskoniais gali suteikti naujų skonių įprastoms košėms.
- Marinatams: Norisi daugiau skonio? Alyvuogių aliejus puikiai susilieja su česnaku, žolelėmis, actu, citrina ar net medumi - tai ideali bazė mėsos, žuvies ar daržovių marinavimui.
- Desertams: Skamba neįprastai? Bet patikėkite - alyvuogių aliejus puikiai dera su šokoladu, citrusais ar vanile. Alyvuogių aliejus virtuvėje - tai ne tik sveikas, bet ir kūrybiškas pasirinkimas.
Ar galite gaminti su alyvuogių aliejumi?
Alyvuogių aliejaus nauda sveikatai
Alyvuogių aliejus - viena seniausių ir vertingiausių gamtos dovanų mūsų virtuvei ir sveikatai. Alyvuogių aliejus - tai esminis Viduržemio jūros dietos elementas, kuri, remiantis Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), laikoma viena sveikiausių pasaulyje mitybos sistemų.
- Širdžiai: Alyvuogių aliejus padeda mažinti blogojo cholesterolio (LDL) kiekį ir didinti gerojo cholesterolio (HDL) kiekį.
- Virškinimui: Alyvuogių aliejuje esantys riebalai palengvina maisto medžiagų įsisavinimą, gerina žarnyno veiklą ir gali sumažinti virškinamojo trakto uždegimus. Be to, aliejus sulėtina skrandžio ištuštėjimą, todėl ilgiau jaučiamės sotūs.
- Odai: Alyvuogių aliejus yra gausus antioksidantų, tokių kaip vitaminas E ir polifenoliai, kurie padeda apsaugoti odą nuo žalingo aplinkos poveikio, lėtina senėjimo procesus ir išlaiko odą elastingą bei drėkinamą.
- Priešuždegiminis poveikis: Alyvuogių aliejus pasižymi stipriu priešuždegiminiu poveikiu. Kai kasdien gaunama švelni priešuždegiminė parama, kūnas po truputį pereina į ramesnę būseną: gerėja kraujotaka, mažėja audinių dirglumas, o energija tampa tolygesnė. Alyvuogių aliejus nuo uždegimo padeda kūnui pereiti į ramesnę, mažiau dirglią būseną.
Alyvuogių aliejus vaikams ir visai šeimai
Alyvuogių aliejus - ne tik suaugusiųjų, bet ir visos šeimos sveikatos palydovas. Alyvuogių aliejų galima pradėti duoti kūdikiams nuo 6 mėnesių amžiaus, kai pradedamas papildomas primaitinimas. Dėl savo švelnaus skonio ir puikaus virškinamumo jis yra vienas geriausių pasirinkimų pirmiesiems riebalams kūdikio racione. Pradėti rekomenduojama nuo kelių lašelių (apie pusę arbatinio šaukštelio) į kūdikių tyreles, sriubas ar košes. Laipsniškai kiekį galima padidinti iki vieno arbatinio šaukštelio per dieną. Taip pat svarbu žinoti, kad alyvuogių aliejus gali būti naudojamas ir kaip natūralus odos drėkiklis, pavyzdžiui, kūdikių masažui arba sausai odai nuraminti. Be to, alyvuogių aliejus gali padėti sumažinti vidurių užkietėjimą kūdikiams ir mažiems vaikams, nes skatina gerą virškinimo trakto veiklą ir palengvina žarnyno judesius.
Kiek alyvuogių aliejaus vartoti per dieną?
Kaip ir su visais gerais dalykais gyvenime - svarbiausia saikas. Alyvuogių aliejus yra itin maistingas, bet ir kaloringas, todėl rekomenduojamas kiekis yra 1-2 šaukštai per dieną. Tai gali būti vienas šaukštas salotoms, o kitas - ant šiltos košės ar keptų daržovių. Arba abu - jei jūsų diena nusipelno šiek tiek daugiau skonio ir švelnumo. Reguliarus 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus vartojimas per dieną gali žymiai pagerinti jūsų bendrą sveikatą, užtikrinti geresnę savijautą ir suteikti papildomos apsaugos nuo lėtinių ligų. Geriausia alyvuogių aliejų vartoti kartu su maistu, ypač turinčiu riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K). Tačiau vis labiau populiarėja ir įprotis gerti alyvuogių aliejų ant tuščio skrandžio - ryte, prieš pusryčius. Svarbiausia - klausytis savo kūno.
Alyvuogių aliejus ir svorio kontrolė
Jei dar vis galvojate, kad riebalai - pagrindinis priešininkas lieknėjant, turime gerų žinių: ne visi riebalai sukurti vienodi! Tai vienas iš labiausiai įsisenėjusių mitybos mitų. Iš tiesų, gerieji riebalai, tokie kaip randami alyvuogių aliejuje, neskatina riebalų kaupimosi, jei vartojami saikingai ir kaip subalansuotos mitybos dalis. Tad jei norite kontroliuoti svorį išmintingai, o ne ribodami - alyvuogių aliejus gali tapti palaikančiu partneriu lėkštėje ir gyvenime.
Ar verta vartoti aliejų ant tuščio skrandžio?
Ryto ritualas su šaukštu alyvuogių aliejaus - skamba kaip senolių išmintis, tiesa? Mokslas palaiko šią tradiciją. Alyvuogių aliejų lengvai pašildyk, tik tiek, kad jis būtų maloniai šiltas, ne karštas. Įmaišyk juoduosius pipirus ir gerai išsuk. Geriausia gerti ryte, ant tuščio skrandžio. Kiekis nedidelis, todėl kūnas į jį greitai reaguoja. Jei jautrus skrandis, galima gerti su keliais gurkšniais vandens. Svarbiausia - rinktis kokybišką, šviežią aliejų ir nepersistengti.
Kaip atskirti ir išsirinkti kokybišką alyvuogių aliejų?
Kaip žinoti, kuris aliejus tikrai vertas dėmesio? Anot „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, kokybišką alyvuogių aliejų padeda atskirti ne tik produkto kaina: „Ragaujant aliejų turi būti juntami įvairūs aromatai: prieskoninių žolelių, citrusinių vaisių ar riešutų skoniai.“ Alyvuogių aliejaus kokybė priklauso nuo daugybės kriterijų: alyvuogių veislės, klimato, dirvožemio, tinkamo drėgmės ir saulės kiekio ar laiko, kada alyvuogių derlius buvo renkamas ir kokiu būdų jos buvo išspaustos. Iš pernokusių alyvuogių galima išspausti daugiau aliejaus, tačiau taip mažėja paties produkto kokybė. Šie kriterijai lemia, kad kokybiškas alyvuogių aliejus įprastai būna brangesnis. Visgi kaina nėra vienintelis kriterijus.
Kas yra ypač tyras alyvuogių aliejus (Extra Virgin)?
Visi perkantieji alyvuogių aliejų žino svarbiausią taisyklę - ant etiketės turi būti parašyta „Extra virgin“. Ypač tyras alyvuogių aliejus (angl. Extra Virgin EVOO) nuo kitų tipų skiriasi savo kokybės standartais, ypač rūgštingumu, kuris turi būti mažesnis nei 0,8%. Kuo rūgštingumas mažesnis, tuo aliejus yra šviežesnis, švelnesnio skonio ir turi daugiau vertingų medžiagų, tokių kaip polifenoliai ir vitaminai. Būtent todėl Extra Virgin laikomas „aukso standartu“ tarp alyvuogių aliejų.
Šalto spaudimo (angl. cold-pressed) technologija reiškia, kad alyvuogės spaudžiamos mechaniniu būdu, griežtai kontroliuojant temperatūrą (ne aukštesnę nei 27 °C). Ši technologija užtikrina, kad gaminant aliejų išsaugomi visi natūralūs aromatai, skoniai ir maistinės medžiagos.
Alyvuogių aliejaus rūgštingumas - ką jis parodo?
„Extra virgin“ kategorijai šiandien priskiriami aliejai, kurių vienas svarbiausių parametrų, rūgštingumas, yra ne didesnis nei 0,8 proc. Tačiau, tarkime, 2 proc. rūgštingumo aliejus, paprastai kalbant, jau yra techninis toksiškas riebalas. Taigi, 0,8 proc. rūgštingumo standartus atitinkantys aliejai yra per patį viduriuką - tarp labai gero ir labai blogo. Gerųjų aliejų rūgštingumas yra itin žemas - vos 0,1, 0,2 proc. Ragaudami rūgštingumo neįvertinsime, tai yra cheminis parametras, kuris nustatomas laboratorijose ir neturi įtakos aliejaus skoniui. Tačiau pastebėjau, kad kuo rūgštingumas didesnis, tuo aliejus klampesnis, tirštesnis, sunkesnis, riebesnis.
Rūgštingumas - tai vienas svarbiausių alyvuogių aliejaus kokybės rodiklių, nurodantis laisvųjų riebiųjų rūgščių kiekį aliejuje. Ypač tyro alyvuogių aliejaus rūgštingumas privalo būti mažesnis nei 0,8 %. Itin žemas rūgštingumas (0,2-0,3 %) rodo ypatingai aukštą aliejaus kokybę ir reiškia, kad alyvuogės buvo ne tik labai šviežios, bet ir ypač kruopščiai surinktos bei išspaustos iškart po derliaus nuėmimo.
Polifenoliai - natūrali apsauga jūsų kūnui
Polifenoliai - tai galingi natūralūs antioksidantai, natūraliai randami alyvuogių aliejuje. Polifenoliai saugo mūsų organizmą nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio, mažina uždegimą, padeda kovoti su širdies ligomis ir netgi gali apsaugoti nuo kai kurių vėžio rūšių. Aliejus laikomas „praturtintu polifenoliais“, kai jų koncentracija yra ne mažesnė kaip 250 mg/kg.
Kokie yra alyvuogių aliejaus tipai?
Ne visi alyvuogių aliejai yra vienodi - jų kokybė, skonis ir panaudojimas labai priklauso nuo gamybos būdo.
- PDO (Protected Designation of Origin) - saugoma kilmės vietos nuoroda. Šis ženklas rodo, kad aliejus yra pagamintas konkrečiame regione, laikantis griežtų gamybos standartų.
- Extra Virgin - ypač tyras aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, kurio rūgštingumas yra žemesnis nei 0,8%.
- Unfiltered (nefiltruotas) - šis aliejus išlaiko natūralias alyvuogių nuosėdas, kurios suteikia jam sodresnį skonį, tekstūrą ir daugiau antioksidantų.
- First Press (pirmojo spaudimo) - reiškia, kad aliejus buvo išspaustas pirmą kartą ir yra aukščiausios kokybės.
Kaip atpažinti kokybišką alyvuogių aliejų?
Rinktis alyvuogių aliejų kartais gali atrodyti kaip mažytis detektyvinis tyrimas - etiketėse pilna terminų, o lentynose - šimtai butelių. Aliejus šiandien gaminamas 50 pasaulio valstybių. Tikrai gerų aliejų galima rasti ir Čilėje, ir Argentinoje, ir netgi Kinijoje ar Japonijoje. Kokybei įtakos turi alyvuogės veislė, klimatas, dirvožemis, bet taip pat ir modernios gamybos technologijos. Geras aliejus gaminamas tik iš žalios spalvos ir dar nesunokusių alyvuogių, kurios yra sveikos, traškios, jas sunku nuo medžių nuskinti. Kaip tik iš tokių pagamintas yra sveikatos eliksyras, vitaminų, antioksidantų ir mineralų bomba. Iš žalių, neprinokusių alyvuogių pagaminama daug mažiau aliejaus nei iš prinokusių ar jau netgi pernokusių. Pavyzdžiui, iš 100 kg žalių alyvuogių galima išspausti vos 5, 7, 10 ar 12 l žaliojo aukso. Iš pernokusių aliejaus išspaudžiama apie 30 litrų.
Net ir namų sąlygomis galime nemažai pasakyti apie alyvuogių aliejaus kokybę:
- Kvapas: geras alyvuogių aliejus kvepia žolelėmis, žaliomis alyvuogėmis, obuoliais ar migdolais, artišokais. Jei kvapas primena sviestą, žuvį ar pelėsius - produktas gali būti sugedęs arba žemos kokybės. Tiesiog atsisveikinkit su tuo buteliu.
- Skonis: kokybiškas aliejus burnoje palieka šiek tiek kartumo ir aštrumo. Jei paragavus nusičiaudėjote - tai ne prasta reakcija, o ženklas, kad aliejuje gausu stiprių antioksidantų!
- Šaldymo testas: laikant šaldytuve, grynas alyvuogių aliejus turėtų šiek tiek sutirštėti arba tapti drumstas.
Atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Ar tai „Extra Virgin“ alyvuogių aliejus?
- Ar nurodyta spaudimo data? - Kuo šviežesnis aliejus, tuo geriau.
- Ar paminėta kilmės vieta? - Regiono ar konkretaus ūkio nurodymas reiškia didesnį skaidrumą.
- Kokia tara? - Tamsaus stiklo butelis ar specialios metalinės skardinės yra geriausias pasirinkimas.
- Ar yra ekologiškumo ar kokybės sertifikatai?
Kaina: itin pigus alyvuogių aliejus dažnai reiškia prastesnę kokybę arba klastotę.
Kaip skaityti alyvuogių aliejaus etiketę?
Etiketė gali atskleisti daugiau nei reklama - ji parodo aliejaus kokybę, kilmę ir netgi paskirtį virtuvėje. Išmokę pagrindinius terminus, rinktis bus vienas malonumas! Rinkoje pasitaiko produktų, kurie vadinami alyvuogių aliejumi, bet iš tiesų yra maišyti su kitais, pigesniais aliejais arba neatitinka žadėtos kokybės.
| Terminas | Paaiškinimas | Geriausia naudoti |
|---|---|---|
| PDO | Apsaugota kilmės vietos nuoroda | Garantija dėl regiono kokybės |
| Extra Virgin | Rūgštingumas <0,8 %, aukščiausia kokybė | Šalti patiekalai, salotos |
| Cold-pressed | Spaudžiama žemoje temperatūroje (≤27 °C) | Išlaikytos maistinės medžiagos |
| Unfiltered | Nefiltruotas, daugiau nuosėdų, antioksidantų | Greitam suvartojimui, intensyvesnis skonis |
| First press | Pirmojo spaudimo, dažniausiai Extra Virgin | Universalus, aukščiausia kokybė |
| Acidity | Laisvųjų riebiųjų rūgščių kiekis (%) | Kuo mažiau, tuo geriau |
Kaip laikyti alyvuogių aliejų?
Alyvuogių aliejus nemėgsta šviesos, karščio ir oro. Net ir pats aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus praras savo skonį ir naudą, jei bus laikomas netinkamai. Pagrindiniai alyvuogių aliejaus priešai: Saulės šviesa, šiluma, laikas. Rekomenduojama rinktis tamsesnėje stiklo pakuotėje išpilstytą alyvuogių aliejų. Tai padeda išvengti šviesos daromo poveikio produktui ir ilgiau išlaikyti jame esančias vertingas medžiagas. Todėl tikrai geri aliejai visada bus supilstyti ne tik į tamsesnio, bet į visiškai juodo stiklo butelius. Skaidrus plastikas? Deja, ne, vyksta oksidaciniai procesai skatinami šviesos.
Alyvuogių aliejui patinka vėsuma, bet ne šaldytuvas. Idealus laikymo diapazonas - 14-20 °C. Pasak ekspertės, atidarius aliejaus butelį prasideda oksidacijos procesas, kuris ilgainiui keičia alyvuogių aliejaus skonines savybes, todėl ypač tyrą alyvuogių aliejų rekomenduojama suvartoti per mėnesį. Skirtingai nei vynas, alyvuogių aliejus negerėja bėgant laikui. Jis geriausias pirmuosius 12-18 mėnesių nuo spaudimo datos. „Alyvuogių aliejaus taip pat nerekomenduojama laikyti prie karščio šaltinių ar šaldytuve, nes aliejus jautriai reaguoja į ženklų temperatūros svyravimą. Idealu alyvuogių aliejų laikyti kambario temperatūroje ir kiek tamsesnėje vietoje“, - patarimais dalijasi O. Suchočeva.
Alyvuogių aliejus kepimui - mitas ar faktas?
Vienas populiariausių mitų apie alyvuogių aliejų yra tas, kad jis netinkamas kepimui. Tai - mitas! Alyvuogių aliejus puikiai tinka kepimui, net ir aukštesnėje temperatūroje. Alyvuogių aliejaus smilkimo temperatūra arba dūmų taškas (angl. smoke point) svyruoja nuo 190 °C iki maždaug 240 °C, priklausomai nuo aliejaus kokybės ir rūšies. Tai reiškia, kad jis stabilus ir saugus naudoti daugumoje įprastų kepimo sąlygų. Ypač tyras (extra Virgin) aliejus pasižymi dideliu kiekiu polifenolių, kurie ne tik suteikia skonį ir naudą sveikatai, bet ir apsaugo aliejų nuo oksidacijos kaitinant. Polifenoliai ir antioksidantai, esantys alyvuogių aliejuje, padeda išlaikyti aliejaus stabilumą, neleidžia jam oksiduotis ar gaminti kenksmingų medžiagų. Taip, alyvuogių aliejus tinka kepimui - bet viskam yra ribos. Naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų daržovių, žuvies ar vištienos kepimui keptuvėje.
Alyvuogių aliejus grožiui
Kas sakė, kad alyvuogių aliejus skirtas tik salotoms? Šis skystas auksas gali tapti ir jūsų grožio rutinos žvaigžde!
- Oda: Alyvuogių aliejus veikia kaip natūralus drėkiklis, kuris minkština odą, mažina sausumą, apsaugo nuo UV spindulių padarytos žalos ir lėtina senėjimo procesus.
- Plaukai: Dėl savo maitinančių savybių alyvuogių aliejus puikiai tinka kaip kaukė sausiems, pažeistiems ar besišiaušiantiems plaukams.
- Lūpos: Tai natūralus lūpų balzamas! Ypač šaltuoju metų laiku, kai lūpos linkusios sausėti.
Grožio receptai su alyvuogių aliejumi:
- Veido aliejinė kaukė: Sumaišykite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus ir šiek tiek avižinių dribsnių. Užtepkite ant veido 10-15 min., nuplaukite šiltu vandeniu.
- Plaukų kaukė: Įtrinkite pašildytą (bet ne karštą!) alyvuogių aliejų į plaukus ir galvos odą, apvyniokite rankšluosčiu ir palaikykite 30-60 min. Tuomet kruopščiai išplaukite šampūnu.
tags: #alyvuogiu #aliejus #su #prieskoniais