Dygminų aliejus - pamažu įgaunantis populiarumą produktas, į kurį tikrai verta atkreipti dėmesį. Dygminai kilę iš Azijos regionų, ypač Indijos ir Kinijos, kur jie auginami jau daugiau kaip 3 000 metų. Tai astrinių šeimos vienmečiai augalai, kurių sėklų sudėtyje yra aliejaus, naudojamo farmacijoje, maisto bei kosmetikos pramonėje. Šis straipsnis apžvelgs linų sėmenų aliejaus ir dygminų aliejaus naudą ir galimą žalą kepant.
Dygminų aliejaus savybės ir maistinė vertė
Iš dygminų sėklų spaudžiamas aliejus yra šviesiai geltonos spalvos, švelnaus skonio ir aromato. Dygminų aliejus turi didžiausią polinesočiųjų riebalų koncentraciją (75-82 proc.) iš visų kepimui skirtų aliejų. Šis produktas būna dviejų tipų: turintis daug linolo polinesočiosios riebalų rūgšties (omega-6) ir turintis daug oleino nesočiosios riebalų rūgšties (omega-9).
Dygminų sėklų aliejaus nauda mūsų organizmui:
- Padeda mažinti plaukų slinkimą;
- Padeda palaikyti odos elastingumą ir stangrumą;
- Padeda išlaikyti sveiką cholesterolio pusiausvyrą organizme;
- Padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje;
- Turi medžiagų, kovojančių su laisvaisiais radikalais.
Ką dirbtinis intelektas galvoja apie aliejus?
Dygminų aliejus kepimui: ar jis saugus?
Dygminų aliejus yra švelnaus skonio ir aromato, todėl tinka ne tik šaltų patiekalų pagardinimui, bet ir kepimui, kadangi pasižymi aukšta smilkimo temperatūra. Kepimui ir kitiems maisto ruošimo aukštoje temperatūroje būdams naudokite daug oleino rūgšties turintį dygminų aliejų. Daug oleino turinčio dygmino aliejaus smilkimo temperatūra yra apie 266°C - tai viena aukščiausių aliejaus smilkimo temperatūrų.
| Aliejaus tipas | Naudojimo sritis | Atsparumas karščiui |
|---|---|---|
| Didelio oleino kiekio | Kepimas, skrudinimas | Labai aukštas (iki 266°C) |
| Didelio linolo kiekio | Salotos, šalti padažai | Žemas |
Dygminų aliejaus rizika ir atsargumo priemonės
Svarstant, ar įtraukti dygminų aliejų į savo kasdienybę, labai svarbu suprasti jo galimą naudą ir riziką. Dygminai kai kuriems žmonėms gali sukelti šalutinį poveikį, įskaitant virškinimo sutrikimus ir alergines reakcijas. Jei esate alergiški astrinių (Asteraceae) šeimos augalams, turėtumėte vengti dygminų. Dygminų aliejaus neturėtų vartoti nėščios moterys, kadangi yra duomenų, jog jis gali paskatinti persileidimą.
Mitas apie kepimo aliejų
Labai dažnai kepimui skirtas aliejus virtuvėje atsiranda nesusimąstant apie jo naudą, žalą, o tiesiog iš įpratimo. Mitybos ekspertai teigia, kad visas triukšmas apie sėklų aliejus kursto nepagrįstą baimę. Tačiau svarbu atsiminti, kad balansui išlaikyti būtina gauti pakankamai omega-3 riebalų rūgščių. Dygminų aliejus naudingas tiek gaminant maistą, tiek odos priežiūrai, tačiau, kaip ir vartojant kiekvieną produktą, naudokite jį saikingai.