Kraujiniai vėdarai - tai patiekalas, kuris nuo seno buvo gaminamas kaimo šventėms, rudens darbų pabaigtuvėms ar net Kalėdų stalui. Tai sotus, šildantis ir itin aromatingas valgymas, kurį mūsų senoliai gamindavo iš paprastų, bet sočių produktų. Juodoji kraujo sriuba, dar kitur vadinama Kruvainė, tai labai senas lietuviškas patiekalas, kuris siekia net pagonybės laikus.
Juka - tai tradicinė lietuviška kraujinė sriuba, turinti daugybę variacijų ir receptų. Šis patiekalas dažniausiai gaminamas po skerstuvių, panaudojant šviežią kraują ir kitus subproduktus. Jukos receptai skiriasi priklausomai nuo regiono, šeimos tradicijų ir asmeninio skonio. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą jukos receptų, tradicijas ir patarimus, kaip pasigaminti šią neįprastą, bet skanią sriubą.
Jukos istorija ir tradicijos
Juka, kaip kraujinė sriuba, turi gilias tradicijas Lietuvos kaime. Anksčiau, kai skerstuves būdavo didelis įvykis, stengtasi panaudoti visas gyvulio dalis, įskaitant ir kraują. Juka buvo vienas iš būdų, kaip panaudoti kraują, kadangi jis greitai genda. Ši sriuba dažnai būdavo verdama per Vėlines, pagerbiant mirusius. Kiekviena šeima turėjo savo unikalų receptą, kuris buvo perduodamas iš kartos į kartą.
Per Vėlines Marijampolėje teko ragauti Jukos. Kaip supratau iš vietinų diskusijų, tai kiekvienas turi savo Jukos receptą.
Receptai
Reginos jukos receptas su kriaušėmis
Šis receptas pabrėžia, kad svarbu naudoti džiovintus obuolius ir čiobrelius, kad juka būtų "tikra".
Ingredientai:
- 2 litrai vandens
- 3 valgomieji šaukštai raugintų agurkų rasalo
- 0.5 litro kiaulienos kraujo
- 100 gramų šviežių kiaulės lašinių
- 1 svogūnas
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 sauja džiovintų kriaušių
- Šiek tiek lauro lapų
- Šiek tiek mairūnų
Paruošimo būdas:
- Į verdantį vandenį su agurkų rasalu supilkite išmaišytą, sukrešėjusį kraują.
- Sudėkite smulkintus lašinius, pakepintus su svogūnu ir druska.
- Suberkite kitus prieskonius ir sudėkite išmirkytas smulkintas kriaušes.
- Virkite apie 35 minutes.
Pasak Reginos, kuo juodesnė sriuba gaunasi, tuo geriau. Ji taip pat mini, kad jos mama virdavo šią sriubą su grikiais, o tėtis - su kriaušėmis. Regina renkasi kriaušes, nes jos suteikia sriubai gurmaniškesnį skonį.
Juozo Bindoko mamos jukos receptas
Ingredientai:
- "Jaknos" (kepenys)
- Šonkauliukai
- Stuburo kauliukai
- Minkšta mėsa
- Kelios morkos
- Svogūnas
- Prieskoniai
- Rūgštūs džiovinti obuoliai arba kriaušės (arba citrinų rūgštis)
- Kraujas be krešulių
Paruošimo būdas:
- Išvirkite tirštą ir sodrų sultinį iš "jaknų", šonkauliukų, stuburo kauliukų ir mėsos.
- Baigiant virti, įdėkite kelias morkas, svogūną ir pagardinkite prieskoniais.
- Įmeskite rūgščių džiovintų obuolių arba kriaušių (jei neturite, įberkite nedaug citrinų rūgšties).
- Baigus virti, viską išgriebkite iš sultinio ir supilkite kraują be krešulių.
- Sriubą užvirkite, nukaistėkite ir valgykite su karštomis virtomis bulvėmis.
Jukos receptas su džiovintais obuoliais ir čiobreliais
Ingredientai:
- Kaulai arba mėsa sultiniui
- Džiovinti obuoliai
- Čiobreliai
- Kraujas
- Druska (pagal skonį)
Paruošimo būdas:
- Išvirkite sultinį iš kaulų arba mėsos, įdėdami džiovintų obuolių ir čiobrelių.
- "Gerai nuragaukite" sultinį, kad jis būtų saldžiarūgštis.
- Į indą su krauju, pastoviai maišant, pilkite kelis samčius sultinio.
- Po to, pastoviai maišant puodą, supilkite kraują.
- Virkite, kol sriuba bus paruošta.
Patarimai gaminant juką
Kraujo paruošimas: Prieš pilant kraują į sriubą, jį reikia gerai išmaišyti, kad neliktų krešulių. Kai kurie žmonės krešulius pertrina, kiti tiesiog jų nededa. Taip pat, jei kraujas pastovėjo, susidariusį vandens sluoksnį reikia nupilti.
Sultinio rūgštingumas: Svarbu, kad sultinys būtų saldžiarūgštis. Tai galima pasiekti naudojant džiovintus obuolius, kriaušes arba agurkų rasalą.
Prieskoniai: Juka dažnai gardinama įvairiais prieskoniais, tokiais kaip juodieji pipirai, lauro lapai, mairūnai ir čiobreliai.
Priedai: Juką galima virti su įvairiais priedais, tokiais kaip grikiai, kriaušės, bulviniai arba miltiniai kukuliukai. Taip pat ją galima valgyti tiesiog su virtomis bulvėmis.
Konsistencija: Kartais juka sutraukia, o kartais būna vientisa. Tai priklauso nuo įvairių faktorių, tokių kaip kraujo kokybė ir virimo būdas.
Kiti receptai su krauju
Be jukos, kraujas gali būti naudojamas ir kituose patiekaluose. Pavyzdžiui, tėvelis iš sukrešėjusio avies kraujo gamindavo patiekalą, vadinamą "Bigusu". Kraujas būdavo supjaustomas riekėmis, pasūdomas, pabarstomas pipirais ir kepamas kartu su svogūnais keptuvėje.
Tokią sriubą galima virti ir iš avies kraujo. Tokį patiekalą vadina Bigusu.
Dar noriu pasidalinti ne receptu, o tik prisiminimais, ką mano tėvelis gamindavo iš sukrešėjusio avies kraujo. Ogi jį supjaustydavo riekėmis. Pasūdydavo, pabarstydavo pipirais ir kepdavo kartu su svogūnais keptuvėje. Tą patiekalą "Bigusu" vadino ir delikatesu laikė. O man skanu jau tada buvo viskas, kas buvo gaminama su meile ir pagarba tiek gyvuliui, tiek maistui.
Žąsienos sriuba (Juka su žąsienos krauju)
Produktai:
- Žąsies kojos, sparnai, kaklas, žarnos
- 1-2 l vandens
- 2 svogūnai
- 8 pipirai
- 2 lauro lapeliai
- 2 bulvės
- Žąsies kraujas
- 2 stiklinės išrūgų
- Druskos
Paruošimas:
- Vieną sparnelį, koją, gabaliuką kaklo apvynioti gerai išvalytomis žarnomis (tai yra 1 porcija).
- Sudėti į verdantį vandenį ir virti ant lengvos ugnies, atsargiai nugraibstant putas.
- Nugraibsčius putas, įdėti 2 svogūnus, pipirus, lauro lapelius, druską.
- Kai mėsa suminkštės, įdėti smulkiais kubeliais supjaustytas bulves ir pavirinti, kol bulvės išvirs.
- Tada į žąsies kraują įpilti 2 stiklines išrūgų, gerai išplakti, praskiesti sriuba ir pilti į baigiamą virti juką, smarkiai maišant.
- Nukėlus nuo ugnies, pilti į pusdubenį, įberti supjaustytų žalumynų ir paduoti su porcijų gabalais į stalą.
Miltiniai ežiukai, ETNO DVARAS, Ramūnas Giraitis, lietuviški patiekalai
