Chačapuri - tradicinis gruzinų patiekalas, puikiai tinkantis greitam ir sočiam užkandžiui. Tradiciškai, chačapuri yra sūriu įdaryta tešla, tačiau yra daugybė paruošimo variantų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardų chačapuri su sluoksniuota tešla namuose. Chačapuri, iš gruzinų kalbos išvertus, - tai „duona su sūriu“.
Khachapuri istorija siekia kelis šimtmečius. Manoma, kad khachapuri buvo išrasti kalnuotuose šalies regionuose, kur visada buvo gausu sūrio ir pieno.
Ingredientai ir pasiruošimas
Pirmiausia, patogiai išdėliokite visus ingredientus. Jei naudojate šaldytą tešlą, ją atitirpinkite iš anksto. Persijokite miltus per sietelį ir pasiruoškite gilų dubenį tešlai ir dubenį įdarui. Taip pat, išsitraukite kočėlą ir trintuvą.
Sluoksniuotos tešlos paruošimas
Adžariškam chačapuriui galite naudoti sluoksniuotą tešlą, susuktą į 500 g ritinį - reikės 2 tokių ritinių. Tačiau kai kas mieliau naudoja stačiakampes 200 g tešlos plokšteles. Iš vakaro tešlą perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą, kad atitirptų.
Įdaro paruošimas
Įdarui galite naudoti įvairius sūrius. Gruzinai chačapuriui naudoja populiariausią šalyje sūrį imeruli, kuris šiek tiek primena fetą, bet yra kietesnis. Lietuvoje galite improvizuoti ir dėti vidun mėgstamiausią sūrį. Svarbu prisiminti, kad patiekale mažai druskos - sūrumą suteikia sūris. Tad jei renkatės švelnesį - įdarą lengvai pasūdykite.
Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Į bendrą indą įmuškite vištos kiaušinį ir gerai išmaišykite. Taip pat, Khačapuri galima gaminti su bulvėmis, išbraukti sūrį iš recepto arba palikti jo įdarą.
Chačapuri gaminimo eiga
Yra keli būdai, kaip pagaminti chačapuri su sluoksniuota tešla. Pateikiame populiariausius receptus.
Klasikiniai chačapuriai „vokeliu“
Paruoštą sluoksniuotą tešlą supjaustykite vienodais kvadratėliais. Pabarstykite stalą miltais ir kočėlu iškočiokite 3-4 mm storio kvadrato formos tešlą. Supjaustykite tešlą į 6 mažesnius kvadratėlius.
Į kiekvieną kvadratėlį dėkite po 2 valgomuosius šaukštus įdaro. Tešlos kvadrato kraštus nuo kampo iki centro suklijuokite į voką ir pirštais pritvirtinkite kraštus. Visus vokus sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
Kiekvieną gabalėlį aptepkite plaktu kiaušiniu. Pašaukite khachapuri į orkaitę. Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Išdėliokite khachapuri ant kepimo skardos taip, kad jie nesuliptų vienas prie kito. Kepkite chačapurius 180 laipsnių temperatūroje 12-15 minučių.
Stebėkite, kad khachapuri nesudegtų. Chačapurius nedelsdami patiekite.
Adžariškas chačapuris iš sluoksniuotos tešlos
Adžariškas chačapuris iš sluoksniuotos tešlos: auksinė tešlos „valtis“ su lydytu sūriu ir kiaušiniu. Kaip pagaminti adžarišką chačapurį iš paruoštos sluoksniuotos tešlos? Labai paprasta ir gana greita.
Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Adžariškam chačapuriui geriausia naudoti sulugunį, tačiau galima pakeisti pigesniais sūriais, pavyzdžiui, gouda, arba naudoti kelių sūrių mišinį. Vieną kiaušinį įmuškite į dubenėlį ir lengvai išplakite šakute (aptepimui).
Kiekvieną tešlos plokštelę iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į maždaug 30×40 cm stačiakampį. Nupjaukite kampus, suapvalindami kraštus. Tešlos kraštus aptepkite plaktu kiaušiniu. Išilgai ilgųjų kraštų paskirstykite maždaug po 50 g tarkuoto sūrio.
Kraštus su sūriu susukite vienas kito link, suformuodami „valtį“. Sūris liks bortelių viduje. Taip pat suformuokite ir likusius chačapurius.
Paruoštas „valteles“ perkelkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Bortelius aptepkite plaktu kiaušiniu, o dugną subadykite šakute, kad nekiltų. Kepkite iki 220-230°C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minutes, kol lengvai apskrus.
Tuomet į kiekvieno chačapurio vidurį tolygiai paskirstykite dar maždaug po 50 g sūrio. Centre padarykite nedidelę įdubą ir atsargiai įmuškite po vieną didelį kiaušinį, kad trynys liktų įdubos viduryje. Trynys turi likti nesutrūkęs. Grąžinkite į orkaitę dar maždaug 5-7 minutėms. Baltymas turi sutirštėti, o trynys likti skystas.
Iškeptus adžariškus chačapurius išimkite iš orkaitės ir iškart aptepkite šonus sviestu. Į „valtelių“ vidų, iš abiejų kiaušinio pusių, taip pat sudėkite sviesto gabalėlių. Patiekite karštus.
Alternatyvūs Chačapuri Variantai
Sluoksniuotos Tešlos Chačapuri su Bulvių Įdaru ir Žirnelių Pagardu
Alfas kviečia improvizuoti ir pasigaminti labai jaukių sluoksniuotos tešlos chačapurių su bulvių įdaru ir žirnelių pagardu. Persivalgymas beveik garantuotas.
Ingredientai:
- 200 g sugrūstų virtų bulvių
- 150 g smulkintos mocarelos
- 150 g fetos
- 1 kupinas šaukštas džiovintų mėtų
- 1-2 šaukštai smulkintų šviežių bazilikų
- 400 g šaldytos sluoksniuotos tešlos
- 1 kiaušinis
- Žiupsnelis druskos
- Mėtų lapeliai (papuošti)
Žirnelių pagardui:
- 300 g šaldytų žirnelių
- 300 g verdančio vandens
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 3-4 mėtos šakelės
- 2-3 šaukštai gazuoto mineralinio vandens
- Druska (pagal skonį)
„Dukkah":
- 200 g sūdytų pistacijų
- 1 šaukštelis maltų kalendrų
- ½ šaukštelio malto kumino
- 2 šaukštai skrudintų sezamų sėklų
- 1 šaukštelis aitriųjų paprikų dribsnių
- 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo Eiga:
- Grūstas bulves sumaišykite su mocarela ir feta, pagardinkite džiovintomis mėtomis bei smulkintais bazilikais. Pasūdykite.
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite, supjaustykite kvadratais maždaug 8x8 cm.
- Į vidurį dėkite įdaro, užspauskite kraštus ir patepkite pyragėlio paviršių kiaušiniu.
- Kepkite apie 15-20 min. įkaitintoje 200 °C temperatūros orkaitėje.
- Žirnelius nuplikykite verdančiu vandeniu ir sutrinkite kartu su aliejumi, smulkintomis mėtomis ir mineraliniu vandeniu. Pasūdykite.
- Keptuvėje atskirai pakaitinkite visus dukai skirtus prieskonius.
- Pasmulkinkite pistacijas ir sumaišykite su likusiais produktais.
- Pyragėlius valgykite su žirnelių pagardu, užberkite smulkintų pistacijų. Papuoškite mėtų lapeliais.
„Lazy Khachapuri“
Tai supaprastinta tradicinio gruziniško patiekalo versija, sukurta tiems, kurie nori mėgautis chačapuri skoniu, bet neturi laiko ar noro skirti daug pastangų jam paruošti. Jis gali priminti pyragą arba plokščią duoną, kurią galima kepti orkaitėje, skrudinti keptuvėje ar net kepti ant grotelių.
Į dubenį su pienu supilkite druską, įmuškite kiaušinius, suplakite plaktuvu. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir sudėkite į tešlą, išmaišykite. Kachapuri kepkite iš abiejų pusių 7-8 min.
Penovani
Penovani - tai chačapuri vatruška, nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas. Vatruška - tai per pusę perlenktas ir sūriu įdarytas sluoksniuotos tešlos pyragas. Penovani forma primena laivelį arba voką, o viduje yra karštas lydytas įdaras.
Patarimai ir gudrybės
- Gruzinai chačapuriui naudoja populiariausią šalyje sūrį imeruli. Tokio mūsuose nėra. Jis šiek tiek primena fetą, bet yra stabilesnės konstrukcijos, kietesnis. Tad čia, Lietuvoje, galime improvizuoti ir dėti vidun mėgstamiausią sūrį.
- Svarbu prisiminti, kad patiekale mažai druskos - sūrumą suteikia sūris. Tad jei renkatės švelnesį - įdarą lengvai pasūdykite.
Kaip valgyti chačapuri?
Chačapuris turi būti patiekiamas tada, kai kiaušinis dar nėra spėjęs iki galo iškepti, ypač Adžariško chačapurio atveju. Kaip ir picas, chačiapurius geriausia kepti iki labai aukštos temperatūros įkaistančiose krosnyse. Tačiau chačiapurius puikiai iškepsite ir orkaitėje!
Khachapuri patiekite su bet kokiais padažais. Galite nusipirkti tkemali, sacebeli arba česnakinį padažą.
tags: #chacapuri #receptas #su #sluoksniuota #tesla