Šiųmetis ilgas, šiltas ruduo dosnus kaip niekada. Pamiškės aikštelėje vis dar galima nusipirkti (o jeigu yra noro - stabtelėti kiek tolėliau ir patiems prisirinkti) įvairiausių grybų - baravykų, šilbaravykių, voveraičių, žaliuokių, kelmučių. Tad šis įrašas skirtas tiems, kurie, ištaikę laisvą valandėlę, vis dar čiumpa pintinę, o parsinešę namo laimikį, negali sugalvoti, ką įdomesnio su juo nuveikus. Be to, šiandieniniam receptui kuo puikiausiai tinka ir šaldyti ar sūdyti grybai, tad prireikus juo galima naudotis kada tik geidžia širdis.
Mūsų šeimą su grybų ir kopūstų deriniu supažindino mamos brolis, mano dėdė Jonas. Dėdė troškinį, kuris per daugelį metų tapo jo firminiu patiekalu, gamina ne tiktai vasarą ir rudenį, bet ir priskonservuoja jo žiemai. Sako, jam ypač gardu taip paruoštus grybus valgyti su karštomis bulvėmis. Nors užkąsti duona irgi tinka. Na, o mano nuomone, grybus su kopūstais kuo puikiausiai galima kabliuoti ir pačius vienus - tarkime, priešpiečiams. Mat pastarasis užkandis, palyginti, pavyzdžiui, su grybais pomidorų padaže, yra lengvesnis ir labai primena troškintų daržovių salotas. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir maistingas, o pagaminti jį nėra sudėtinga. Šiame straipsnyje rasite įvairių troškintų kopūstų su grybais receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant netikėtais, taip pat naudingų patarimų, kaip pagaminti tobulą troškinį.
Patiekalo šaknys: soliankos istorija
Močiutė grybų su kopūstais netroškindavo, tad paklausiau dėdės, kur ir kada šis receptas krito jam į akį. Kažkada pats sugalvojau, - sako jis, tokiu pat tonu kaip visada, kai neįmanoma suprasti, ar žmogus kalba rimtai, ar juokauja. Viena vertus, netikėti savo dėde pagrindo neturiu, nes valgis iš esmės labai paprastas ir komponuojamas iš neįmantrių, visiems prieinamų produktų - svogūnų, morkų, kopūstų, grybų, kelių šaukštų pomidorų tyrės. Iš pirmo žvilgsnio, šie ingredientai patys prašyte prašosi į vieną puodą, ar ne? Antra vertus, dėdės gaminamas patiekalas įtartinai primena klasikinę grybų solianką (rus. грибная солянка) nuo seno gerai žinomą Rusijoje ir kituose slavų kraštuose. Tad nenustebčiau, jog troškinio idėją jis vis dėlto akies krašteliu kažkur buvo matęs.
Rusijos maisto istorikai soliankos pėdsakų tvirtina aptinkantys jau XVI a. datuojamuose rašytiniuose šaltiniuose. Tiesa, iki šiol nesutariama, ar senosiose knygose minimos solianka (rus. солянка, pažodžiui maždaug: tai, kas stipriai pasūdyta) bei selianka (rus. селянка, pažodžiui maždaug: kaimiškas maistas) yra vienas ir tas pats patiekalas. Juo labiau, kad nelabai aišku, iš ko žmonės šį valgį (ar valgius) anuomet gamindavo ir kaip tiksliai tą darė. Panašu, jog tai buvo labai tiršta sriuba, arba, kaip dabar pasakytume, vieno puodo patiekalas.
Mūsų dienomis gaminamos trijų pagrindinių rūšių soliankos: su mėsa, su žuvimis ir su grybais. Visoms joms būdingas stiprus, rūgštokas, aštrokas skonis - ne veltui sakoma, jog solianka turi ir kopūstienės, ir agurkinės sriubos bruožų. Tiesa, šiais laikais solianka rūgštinama nebūtinai raugintais agurkais. Tam reikalui žmonės naudoja raugintus kopūstus, kaparėlius, alyvuoges, citrinos sultis, pomidorus ir t.t. Pomidorų pasta, be kita ko suteikianti sriubai dar ir gražią spalvą, - ypač paplitęs pasirinkimas, nors į solianką ji dedama palyginti neseniai. Mat, kaip suprantate, prieš kelis šimtmečius šios daržovės rusų kaimuose auginamos nebuvo.
Pomidorais gardinta solianka išpopuliarėjo sovietmečiu, kai pradėti gaminti soliankos konservai. Jų būta kelių rūšių: su grybais, su rūkyta mėsa ir tokių, į kurių sudėtį įėjo vien tik daržovės. Konservai buvo sumanyti kaip pusgaminis, taip, kad stiklainio turinį suvertus į puodą ir įpylus vandens (ir, jeigu kas nors pageidavo, papildomai įsidėjus kokį bryzą lašinukų ar kitokių priedų) iš jų būtų galima greitai išsivirti sriubos. Tačiau žmonės netruko sumoti, jog tokie konservai gali būti naudojami ne tiktai sriubai virti, o ir kaip savarankiškas užkandis ar garnyras. Štai kodėl grybų solianka slavų kraštuose šiais laikais gali reikšti du dalykus - ir tradicinę sriubą, ir atvėsintą grybų bei kopūstų troškinį, lygiai tokį, kokį žmonės sovietmečiu įprato matyti skardinėse bei stiklainiuose.
Kadangi soliankos konservais buvo prekiaujama visoje Sovietų Sąjungoje (o ir vadinamosiose socialistinėse šalyse už jos ribų), šio patiekalo paplitimo geografinės ribos gerokai išsiplėtė. Tiesa, ne visur ir ne visų rūšių solianka sulaukė vienodo pasisekimo. Kai kuriuose kraštuose ji taip prigijo, kad tapo nacionalinės virtuvės dalimi. Geras pavyzdys čia būtų Rytų Vokietija, kur mėsiška solianka laikoma tradicine sriuba, ir kuriai atsispirti esą negali pati Angela Merkel. Tiesą sakant, mėsiška solianka, dėl kalbininkų pastangų mūsuose dar vadinama šiupinine, pakankamai populiari sriuba ir Lietuvoje. Kai dėl grybų soliankos, tai man atrodo, kad mūsų šalyje ji gaminama daug rečiau. O štai Latvijoje grybai su kopūstais - populiarus patiekalas.
Seniau grybų solianka laikyta pasninkiniu valgiu. Kitu metu ji gelbėjo vargingiau gyvenusius žmones, kurie pritrūkdavo mėsos ar negalėdavo sau leisti jos valgyti kiekvieną dieną. Dabar, kaip sparčiai populiarėja sveikos gyvensenos idėjos ir vegetariškos mitybos sistemos, šis patiekalas gali būti atrastas iš naujo ir, kaip sakoma, sužibėti naujoje šviesoje. Aš nesu nei sveikuolė, nei vegetarė, bet manau, kad šis patiekalas puikus - pirmiausia todėl, kad jis gardus! Ir tai, regis, tikrai ne pats menkiausias argumentas jo naudai.
Troškintų kopūstų su grybais paruošimo subtilybės
Troškinti kopūstai su grybais - tai patiekalas, kuris mano virtuvėje atsiranda kiekvieną rudenį be išimties. Daug kas mano, kad troškinti kopūstai - tai paprasta močiutės virtuvė, kur viską sumesk į puodą ir lauk. Bet jei norite tikrai gero rezultato, reikia suprasti, kaip veikia kiekvienas ingredientas.
Ingredientų pasirinkimas
Šiam troškiniui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio ir turimų produktų. Svarbu atkreipti dėmesį į grybų pasirinkimą. Jeigu turite džiovintų baravykų - troškinys bus ypatingai gardus. Ir kuo daugiau džiovintų grybų, tuo gardesnis troškinys gaunasi. Džiovinti grybai kartais net geresni šiam patiekalui. Juos reikia išmirkyti šiltame vandenyje apie valandą, o tas vanduo, kuriame jie mirksta, tampa aukso verte skysčiu troškiniui. Niekada neišpilkite to vandens! Apie 400-500 gramų šviežių grybų arba 50-60 gramų džiovintų pakanka vidutiniam puodui troškintų kopūstų.
Šviežius miško grybus naudoju tada, kai tikrai žinau, kad jie teisingi. Baravykai čia yra karaliai - jų skonis turtingas, giliai umami, o tekstūra išlieka šiek tiek kramti net po ilgo troškinimo. Raudonviršiai irgi puikiai tinka, nors jų skonis švelnesnis. Grybai tinka šaldyti, sūdyti arba marinuoti.
Vidutinio dydžio kopūstų galva (apie kilogramą ar šiek tiek daugiau) - tai tas kiekis, su kuriuo patogu dirbti. Kopūstus reikia supjaustyti ne per smulkiai - maždaug pusantro centimetro pločio juostelės idealios. Kodėl ne smulkiau? Štai ką dažnai pamiršta žmonės - kopūstus galima šiek tiek paminkyti su druska prieš troškindami. Ne taip intensyviai kaip raugiant, bet tiesiog gerai suspausti rankomis su šaukšteliu druskos. Tai padeda jiems greičiau suminkštėti ir išskirti sultis.
Gaminimo eiga ir skonių balansas
Pirmiausia užsiimkite grybais. Jei naudojate džiovintus - išmirkykite juos šiltame vandenyje. Šviežius grybus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite stambesniais gabalais. Didelę keptuvę įkaitinkite su šaukštu sviesto ir kepkite grybus stiprioje ugnelėje, kol jie gražiai apskrus ir išgaruos jų skystis. Tai svarbu - grybai turi būti kiek apskrudę, ne virinti savo sultyse. Toje pačioje keptuvėje (pridėję dar šaukštą riebalų) apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, kol jie taps minkšti ir šiek tiek auksiniai. Tada įmaišykite pomidorų pastą ir pakepinkite dar minutę-dvi.
Dabar paimkite storą dugną turintį puodą arba gilią keptuvę. Sudėkite į jį paruoštus kopūstus, viršuje išdėliokite grybų ir svogūnų mišinį. Įberkite prieskonius, cukrų, druską. Jei naudojote džiovintus grybus, įpilkite apie pustrečio stiklinės to vandens, kuriame jie mirko. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnelės apie 40-50 minučių. Kas 15 minučių atidenkite ir permaišykite, kad kopūstai tolygiai troškintųsi. Jei matote, kad skysčio per mažai ir kopūstai pradeda prigti - įpilkite dar truputį vandens. Kopūstai gatavi, kai jie minkšti, bet dar turi šiek tiek kramtumo. Pabaigoje paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite druską.
Kai troškinu kopūstus su grybais, visada galvoju apie tai kaip apie sluoksniuotą skonį. Pirmas sluoksnis - tai grybų umami, tas gilus, beveik mėsiškas skonis. Antras - kopūstų natūralus saldumas, kuris atsiskleidžia troškindami. Trečias - lengvas rūgštingumas iš pomidorų. Cukrus čia ne tam, kad patiekalas būtų saldus. Jis balansuoja kopūstų kartėlį ir pabrėžia jų natūralų saldumą. Kmynai - tai tas ingredientas, kurį daugelis praleidžia, bet jie duoda tą autentišką lietuviškų troškintų kopūstų skonį. Kartais į šį patiekalą įdedu šiek tiek rūgščių kopūstų - maždaug trečdalį nuo viso kopūstų kiekio. Tai suteikia įdomų rūgštelį ir dar gilesnį skonį.
Grybų ir kopūstų troškinys žiemai
Receptai: nuo klasikos iki konservavimo žiemai
Klasikinis troškinys su grybais
Šis receptas yra mamos brolio, dėdės Jono, firminis patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Ingredientai: (4-6 porcijoms)
- 2 dideli svogūnai
- 2 vidutinio dydžio morkos
- ½ gūžės vidutinio dydžio kopūsto
- 500 g (ar daugiau) apvirtų miško grybų*
- 4-5 v.š. aliejaus
- 2-3 v.š. pomidorų pastos**
- Druskos ir juodųjų pipirų (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite, kopūstą supjaustykite šiaudeliais. Jeigu reikia, apvirkite grybus.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus bei morkas.
- Sudėkite kopūstus, uždenkite ir, retkarčiais pamaišydami, troškinkite ant mažos ugnies, kol suminkštės.
- Įmaišykite grybus ir patroškinkite dar apie 10 min.
- Sudėkite pomidorų pastą (arba paruoštus šviežius pomidorus), pasūdykite, pagardinkite pipirais. Jeigu reikia, įdėkite papildomų prieskonių (šlakelį acto, žiupsnelį cukraus ir pan.).
- Gerai išmaišykite ir toškinkite apie 5 min., jei naudojote šviežius pomidorus - kiek ilgiau, kol didžioji dalis skysčio nugaruos.
- Kai visos daržovės bus minkštos, o troškinys norimo skonio ir konsistencijos, nukaiskite.
Tiekite šiltą arba atvėsintą kaip užkandį, garnyrą prie mėsos ar pagrindinį vegetarišką patiekalą su virtomis bulvėmis. Kopūstus su grybais galima ir konservuoti. Tradiciškai tokie konservai naudojami kaip sriubos pusgaminis.
- * Grybų solianka atrodo itin gražiai, kai naudojami tamsesnės spalvos miško grybai - pavyzdžiui, raudonikiai ar paberžiai. Vis dėlto patiekalas bus skanus su bet kokiais jūsų mėgstamais grybais - aš, pavyzdžiui, šįkart naudojau nemažai voveraičių.
- ** Sezono metu pomidorų pastą galima pakeisti 2-4 šviežiais pomidorais.
Troškinti kopūstai su džiovintais grybais žiemai (konservavimui)
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti troškinių atsargų žiemai. Ir kuo daugiau džiovintų grybų, tuo gardesnis troškinys gaunasi.
Ingredientai:
- 2,5 kg šviežių kopūstų
- 1 stiklinė vandens arba pomidorų sulčių
- 1,5 litro virtų grybų
- 2 didelės saujos džiovintų grybų
- 0,5 kg svogūnų
- 0,5 kg morkų
- 300 ml aliejaus
- 500 ml pomidorų padažo
- 2 v.š. druskos (apie 60 g)
- 3 v.š. cukraus
- 3 v.š. acto 9 %
- 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. aitriųjų pipirų (nebūtinai)
- 4 česnako skiltelės (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Puode su vandeniu troškiname kopūstus bei džiovintus grybus apie 20 min. Jei kopūstai sausoki, vandens galite dapilti.
- Kol jie troškinasi, atskirai pakepiname svogūnus bei morkas.
- Į puodą su troškintais kopūstais sudedame kepintus svogūnus, morkas, virtus grybus, druską, cukrų, pipirus, pomidorų padažą ir troškiname po užvirimo apie 40 min.
- Troškiname su uždengtu dangčiu ir ant mažos kaitros. Nepamirškite maišyti, kad neprisviltų!
- Česnakus ir actą dėkite prieš baigiant troškinti. Česnakus ir aitriuosius pipirus, jei nemėgstate, galite nedėti.
- Sudėkite į stiklainius ir šiltai apklokite (konservavimui).
Troškinti rauginti kopūstai, gardinti džiovintais grybais ir pupelėmis (Advento stalui)
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas Advento laikotarpiu, kai norisi sotaus ir sveikatai naudingo patiekalo. Pupelės šiame troškinyje atlieka ypatingą vaidmenį - jos pakeičia mėsos gabalėlius, kad troškinys nebūtų silpnokas ir ilgiau išliktų sotumo pojūtis. Iš troškinių itin mėgstu žiemišką, intensyvaus skonio naminių raugintų kopūstų troškinį su džiovintais miško grybais, maltu kuminu ir miltingomis pupelėmis, užaugintomis tėvų darže. Šis troškinys būna dar gardesnis antrą arba trečią dieną, kai subręsta ir atsiskleidžia visų sudedamųjų dalių skoniai, todėl jį visada gaminu dideliais kiekiais.
Reikės:
- 45 g džiovintų grybų
- 500 g raugintų kopūstų
- 250 g šviežių kopūstų
- 1 litro karšto daržovių sultinio (gali prireikti dar apie 125 ml papildomo daržovių sultinio)
- 3 kvapniųjų pipirų žirniukų
- 2 laurų lapų
- 4 valgomųjų šaukštų aliejaus kepti
- 1 didelio svogūno
- 3 vidutinio dydžio morkų
- 90 g minkštų džiovintų slyvų
- 1/2 valgomojo šaukšto medaus
- 1/4 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 1/2 arbatinio šaukštelio malto kumino
- 400 g virtų pupelių
- Druskos ir šviežiai maltų pipirų
- Saujos smulkintų krapų
Gaminimo eiga:
- Džiovintus grybus nuplaukite šiltu vandeniu, užpilkite 500 ml šalto vandens ir palikite mirkti maždaug 4 valandoms arba per naktį. Išmirkusius grybus išimkite iš vandens ir dar kartą perplaukite, o vandenį, kuriame mirko grybai, atsargiai perkoškite per tankų sietelį, kad į jį nepatektų ant indo dugno nusėdę nešvarumai. Grybus sudėkite į nedidelį prikaistuvį, užpilkite perkoštu vandeniu, kuriame mirko grybai, - grybai turi būti apsemti, jei trūksta skysčio, įpilkite šlakelį vandens. Virkite apie valandą uždengę ant mažos ugnies, kol grybai suminkštės.
- Paragaukite raugintų kopūstų: jei rūgštūs, perskalaukite juos po tekančiu vandeniu, nuspauskite ir sudėkite į didelį prikaistuvį. Jei nerūgštūs - nuplauti nereikia: nuspauskite ir sukrėskite tiesiai į prikaistuvį. Šviežią kopūstą supjaustykite plonais šiaudeliais ir sukrėskite į prikaistuvį su raugintais kopūstais, sudėkite kvapniuosius pipirus, lauro lapus, supilkite sultinį ir viską gerai išmaišykite. Uždėkite ant ugnies, užvirkite, nustatykite vidutinę kaitrą ar šiek tiek mažesnę nei vidutinė ir uždengę troškinkite apie 40-50 minučių, kol kopūstai suminkštės, o sultinys nugaruos. Troškinant pamaišykite, kad kopūstai nepridegtų.
- Tuo metu nulupkite svogūną ir nuskuskite morkas. Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais, o morkas stambiai sutarkuokite.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir vis pamaišant kepkite 5 minutes, tada suberkite morkas, sumažinkite ugnį ir pamaišant kepkite dar 10 - 15 minučių, kol morkos taps minkštos. Likus 4-5 minutėms iki morkų kepimo pabaigos įpilkite 4 valgomuosius šaukštus grybų nuoviro, kad šiek tiek patrokštų. Paruoštas morkas atidėkite į šalį, kol prireiks.
- Džiovintas slyvas ir išvirusius grybus supjaustykite plonais šiaudeliais. Grybų nuoviro neišpilkite, jo dar prireiks.
- Kai bus praėjusios (2 punkte minėtos) 40 minučių, ant suminkštėjusių kopūstų suverskite apkeptas (su svogūnu) morkas, džiovintus grybus ir slyvas, supilkite 125 ml grybų nuoviro (stenkitės, kad nepatektų drumzlių), sukrėskite medų, suberkite cinamoną ir kuminą, viską gerai išmaišykite ir uždengę troškinkite ant mažos ugnies dar 30-40 minučių, kol paragavus grybai ir kopūstai tiesiog tirps burnoje. Likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos suberkite pupeles ir, jei reikia (t.y. prikaistuvyje likę labai mažai skysčio), įpilkite 125 ml sultinio, išmaišykite. Maišykite atsargiai, kad nesutraiškytumėte pupelių. Troškinkite likusį laiką uždengę prikaistuvį.
- Paragaukite, pagardinkite krapais, maltais juodaisiais pipirais ir druska, jei reikia.
Kopūstų mišrainė su marinuotais kelmučiais
Šis receptas - tai puikus būdas panaudoti marinuotus grybus ir suteikti troškiniui pikantiško skonio.
Ingredientai:
- 1 kopūstas
- 500 g marinuotų kelmučių
- 1 raugintas agurkas
- 2 šaukštai aliejaus
- 2 šaukštai pomidorų padažo
- 2 šaukštai džiūvėsėlių
- 1 šaukštas acto (3 proc.)
- 1 - 2 šaukšteliai cukraus
- 1 lauro lapas
- Juodųjų maltų pipirų, druskos
Gaminimo eiga:
- Kopūstą supjaustykite ir šiek tiek apkepkite aliejuje. Įpilkite dar aliejaus, šiek tiek vandens, ir apie valandą patroškinkite.
- Likus 20 min. iki pabaigos sudėkite pomidorų padažą, cukrų, druską, pipirus, lauro lapą, actą.
- Grybus supjaustykite šiaudeliais ir iškepkite aliejuje, o tada išimkite iš keptuvės. Tame pačiame aliejuje pakepkite svogūną, tada sumaišykite su grybais, sudėkite supjaustytą agurką, įberkite druskos, pipirų.
- Pusę troškintų kopūstų sudėkite į aliejumi pateptą kepimo indą, ant viršaus sudėkite grybų masę, o ant jos - likusius kopūstus.
- Apibarstykite džiūvėsėliais, apšlakstykite aliejumi ir pakepkite orkaitėje.
Kopūstų mišrainės konservavimas su grybais be terminio apdorojimo
Kopūstus su grybais žiemai galima užkonservuoti nenaudojant terminio apdorojimo. Raugindamiesi konservuojasi kopūstai, tuo pačiu užkonservuodami ir grybus. Gaunasi lengviau įsisavinamas, išlaikęs naudingas medžiagas ir vitaminus, skanus patiekalas.
Ingredientai:
- 1 kg kopūstų
- 1 kupinas šaukštas druskos (25 g)
- 0,1 kg morkų
- 0,4 kg grybų
Paruošimas:
- Kopūstus sutarkuojame, optimalus gabaliukas apie 5 milimetrai. Panašiai sutarkuojame ir morkas.
- Kopūstus ir morkas atskirame inde sumaišom su druska, paspausdami rankomis.
- Grybus supjaustom gabaliukais, kad nebūtų didesni nei 3 centimetrai. Apverdame 15- 20 minučių, ir nukošę praplauname šaltame vandenyje.
- Raugti geriausia medinėje statinaitėje, tačiau tiks ir plastikinis, maistui skirtas kibiras. Negalima raugti aliumininiuose ir cinkuotuose induose.
- Apačioje galima įdėti rauginimą skatinančių prieskonių kaip krapų stiebai ir žiedynai, krienų lapai.
- Sluoksniuojame kopūstus su grybais, paspausdami kiekvieną sudėtą sluoksnį. Sudėjus reikia prispausti. Tam gali tikti medinė lentelė, maišelis su vandeniu.
- Talpa su rauginamais kopūstais ir grybais laikoma šiltai, apie 20 laipsnių temperatūroje. Proceso metu nugriebiamos viršuje susidarančios putos. Taip pat mediniu pagaliuku praduriame kopūstus iki dugno kelis kartus per dieną, kad išeitų dujos. Jos gali priduoti kopūstų mišrainei kartumo.
- Išrūgsta kai skystis apsidaro skaidrus, tada indas išnešamas ir laikomas vėsiai. Tai būna panašiai po 5- 10 dienų.
- Ilgiau mišrainė laikysis jei ją sudėti į stiklainiukus. Tam nupilamas skystis, kopūstai su grybais sudedami į stiklainiukus ir užpilami užvirintu skysčiu.
Patarimai ir gudrybės
Mėsą valgantys gali pridėti rūkytų lašinių kubelių arba dešrelių. Lašinukus apkepkite pirmiausia, o jų riebaluose vėliau kepkite svogūnus - gaunasi nuostabus skonis. Jei norite vegetariško, bet dar turtingesnio skonio, pridėkite šaukštą sojos padažo arba miso pastos. Šviežių kopūstų mišrainė su grybais puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, paukštienos. Tiesiog idealus greitas patiekalas pašildant su dešrelėmis. Raugintų kopūstų mišrainė su grybais idealiai tinka kopūstų sriubai paruošti. Ji natūraliai rūgštesnė ir sriuba iš tokios mišrainės man gerokai skanesnė nei šviežių kopūstų mišrainės su grybais. Ypač ryte po linksmo vakarėlio. Be to, rauginti kopūstai lengviau įsisavinami organizmo.
Troškinti kopūstai su grybais puikiai tinka kaip savarankiškas patiekalas su juoda duona ir grietine. Šaldytuve jie išsilaiko 4-5 dienas be problemų. Galima ir užšaldyti, nors tekstūra šiek tiek pasikeičia - kopūstai tampa minkštesni. Pašildydami neperskubėkite - geriausia ant mažos ugnelės su dangčiu, kad neišdžiūtų. Nebijokit eksperimentuoti su prieskoniais - kartais įdedu šviežio čiobrelių, kartais trupinį čili dribsnių, jei noriu šiek tiek aštresnio. Svarbu ne griežtai laikytis recepto, o suprasti, kaip veikia ingredientai ir ką jūs norite gauti.
Kiti patiekalai su raugintais kopūstais
Be troškinių, raugintus kopūstus galima panaudoti ir kituose patiekaluose. Pavyzdžiui, ukrainiečių virtuvėje populiari raugintų kopūstų sriuba „Kapusnyak“. Tai - rudens ir žiemos patiekalas, kai norisi šilto, sotaus bei aromatingo maisto.
Sriubai reikės:
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- 4 puodelių raugintų kopūstų
- 1 didelio susmulkinto svogūno
- 2 didelių susmulkintų morkų
- 4 didelių bulvių, supjaustytų kubeliais
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Keleto lauro lapų
- 1 šaukšto šviežių pasmulkintų krapų (nebūtina)
Kaip gaminti:
- Į didelį puodą su vandeniu sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir lauro lapus. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 45 minutes.
- Tuo tarpu įkaitinkite didelę keptuvę, sudėkite svogūnus ir morkas, pakepinkite juos maždaug 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Išimkite kiaulienos šonkauliukus iš puodo, atidėkite į šalį. Į puodą su sultiniu suverskite troškintas daržoves, bulves, raugintus kopūstus, užberkite druskos ir pipirų.
- Užvirkite ir virkite uždengę ant mažos kaitros 20 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
- Tuo tarpu atvėsusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite supjaustytą mėsą į sriubą, išmaišykite, išmeskite lauro lapus ir pagal skonį pasūdykite.