Liutauras Čeprackas yra vienas žinomiausių ir gerbiamiausių Lietuvos virtuvės šefų. Jo kūrybiškumas, profesionalumas ir aistra maistui įkvepia daugybę žmonių atrasti naujus skonius ir patiekalus. Šiame straipsnyje panagrinėsime jo kulinarinį kelią, išskirtinius receptus ir įtaką Lietuvos gastronomijai, pradedant nuo jo patiekalų, kuriuos galite rasti televizijos laidose, baigiant jo filosofija apie maistą ir jo vietą mūsų kultūroje.
Liutauro Čepracko Kūrybinė Virtuvė ir Filosofija
Maistas Kaip Emocija ir Kūryba
Ruošdamasis savo naujojo restorano „Gastronomika“ atidarymui, su senąja savo degustacijų vieta jis atsisveikina pateikęs naują meniu, kuriame - trijų su puse metų jo virtuvės istorija. Liutauras sako, kad maistas jam visada - emocija. „Nekuriu ispaniškos virtuvės, negaminu vien prancūziško maisto, neseku japonų pėdomis, tačiau tos šalys mane įkvepia. Savo emocijas sudedu į lėkštę, gyvenu kurdamas, o ne skaitydamas receptus, per trejus su puse savo restorano metų sukūriau daugiau nei 120 patiekalų, kurių nerasite jokiose kulinarijos knygose“, - tikina Liutauras. Jis visiškai tikras: kai pincetu pradedi dėlioti maistą į šimtą lėkščių - jis miršta.
Tobulumas Detalėse ir Patiekalo Pateikime
Fotografijos, kuriose virtuvės šefas įamžina savo patiekalus - visada tobulos. „Tačiau jos nė kiek nesiskiria nuo patiekalo, kurį atnešame iš virtuvės, - sako. - Tai - labai svarbu, nes žmonės visada valgo akimis. Jei svečias gaus ne tai, ką matė nuotraukoje, tai bus tiesus kelias į nusivylimą. Aš nenoriu kurti realybės, kokios nėra.“ Šefas pataria atkreipti dėmesį ir į pateikimą - skoningai paserviruotas patiekalas dar labiau padės sukurti šventinę atmosferą.
Pasaulio Įtaka Lietuviškai Virtuvei
Liutauras Čeprackas dažnai pabrėžia lietuviškos virtuvės unikalumą ir daugiakultūriškumą. Jis teigia, kad Lietuva yra šalis su giliomis tradicijomis, kurios susipina su įvairių kultūrų įtaka. Tai atsispindi ir maiste. Šefas teigia, kad sunku apibrėžti, kas iš tiesų yra lietuviška virtuvė, tačiau būtent šis daugiakultūriškumas ir daro ją tokią ypatingą. Jis atkreipia dėmesį į tai, kad net tokie tradiciniai patiekalai kaip cepelinai gali sukelti iššūkių užsieniečiams, o tai rodo, kad lietuviška virtuvė turi savo specifiką ir savitumą.
Baigdamas sėkmingą „Gastronomikos“ sezoną Liutauras sugalvojo svečius palepinti patiekalais iš geriausių, trimis „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų, pasaulio restoranų meniu. „Tai bus patys žinomiausi patiekalų coveriai“, - juokauja šefas. Liutauro Čepracko virtuvėje nei idėjų, nei žaismės netrūksta, tačiau kartais jam norisi sugalvoti daugiau. „Dailininkas Pablo Picasso yra pasakęs: talentingi menininkai idėjas skolinasi, o genijai jas vagia. Tai - pirmasis kartas, kai „Gastronomikoje“ bus gaminami patiekalai pagal kitų šefų sukurtus receptus. „Į maistą aš visuomet žiūriu tarsi į kelionę. Ši kelionė bus po geriausius pasaulio restoranus. Tai - smagus nuotykis mums, tikiuosi, - ir mūsų restorano svečiams“, - sako Liutauras ir priduria, kad mėgins iki galo atkurti patiekalų skonį. Ar tai - įmanoma? „Kodėl ne, jei receptas yra užrašytas ant popieriaus, - neabejoja „Gastronomikos“ įkūrėjas. - 90 procentų esu tikras, kad mums pavyks. Dešimt pasilieku niuansams, juk esama ingredientų, kurių neįmanoma gauti, nes jie auga kitame pasaulio krašte. Mano mėsos tiekėjas taip pat ne tas pats, o ir aliejų ne iš ten perku. Tačiau visa tai - tik smulkmenos, kurias perprasti gali tik patys patiekalų kūrėjai.“
„Gastronomikos“ Meniu: Išskirtiniai Patiekalai
Martynos Jovaišaitės Paukštės nuotraukose - geriausi visų „Gastronomikos“ metų Liutauro Čepracko patiekalai.
Jaučio Uodegos: Ispanijos Pėdsakai
Ilgai, žemoje temperatūroje troškintos jaučio uodegos su šakninėmis daržovėmis, trumais ir bulvių puta atkeliavo iš pirmojo „Gastronomikos“ meniu. Šis patiekalas Liutaurui primena Ispaniją ir metus, kuriuos jis praleido San Sebastiane, „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtame restorane. „Buvo daug nepaprastai sunkaus darbo, tačiau dar daugiau - žinių ir patirties“, - sako ir juokiasi, kad šiandien laisvai galėtų išleisti knygą „Vieneri metai San Sebastiane“, kurioje aprašytų geriausias, ne kartą patikrintas šio miesto vietas.
Ravioliai su Omaru: Prisiminimų Skonis
„1994 metais, pirmą kartą išvykęs į Ameriką, pirmą kartą gyvenime paragavau omaro. Tai buvo puikus omaro, morkų ir sviesto derinys, tobula kombinacija, kurios skonį, rodos, jaučiu iki šiol“, - prisimena Liutauras. Tą skonį virtuvės šefas pamėgino atkurti savo virtuvėje. Rodos, neblogai pavyko, nes restorano lankytojai apie omarais įdarytus raviolius klausinėjo visus trejus su puse metų.
Baltieji Smidrai: Japonijos ir Lietuvos Harmnija
Baltieji smidrai Liutaurui jie primena Japoniją, nors iš tiesų su šia šalimi turi mažai ką bendra. Išskyrus kimzu padažą ir ančiuvių sultinį - iriko dashi. „Kai kūrėme japonišką meniu, buvo pavasaris, kaip tik - smidrų sezonas. Norėjau patiekale suderinti japonišką skonį ir lietuviškus smidrus, kuriuos be galo mėgstu“, - prisimena Liutauras.
Barzdotė: Estetikos ir Skonio Pusiausvyra
Barzdotė su artišokais ir jūros esencija ryškiai raudonoje lėkštėje tapo praėjusiais metais Liutauro organizuoto „Gastronomijos forumo“ emblema. „Nemėgstu taškučių, kleckučių ir pernelyg įmantrių dekoracijų lėkštėje“, - sako Liutauras.
Elniena: Moderniosios Lietuviškos Virtuvės Atspindys
Patiekalas iš elnienos atspindi Liutauro požiūrį į lietuviška moderniąją virtuvę. Elnias, vyšnios, juodieji trimitėliai, - amžinosios vertybės ir tuo pačiu - labai lietuviška.
Kriaušių Suflė: Prancūziška Elegancija
„Kas nors kartą mėgino pagaminti suflė, žino, kaip tai sudėtinga, - sako Liutauras. - Viena yra iškepti jų tris, iš kurių vienas būtų vykęs, bet visai kas kita - 30, kurie visi turi būti vienodos išvaizdos ir skonio.“ Suflė - tai Prancūzijos emocija. Liutauras Čeprackas yra didelis prancūziškos virtuvės gerbėjas, ypač suflė. Keliaudamas po Prancūziją, jis ragavo šį desertą visur, kur tik įmanoma. Šefas teigia, kad suflė yra ne tik patiekalas, bet ir emocija, kurią jis nori perteikti savo kūryboje. Jo suflė receptai yra kruopščiai apgalvoti ir reikalauja ypatingo dėmesio detalėms.
| Patiekalas | Įkvėpimas / Ypatybė |
|---|---|
| Jaučio uodegos | Ispanija, pirmasis „Gastronomikos“ meniu |
| Ravioliai su omaru | Pirmasis omaro skonis Amerikoje, tobulas derinys |
| Baltieji smidrai | Japonija, kimzu padažas, lietuviški smidrai |
| Barzdotė | „Gastronomijos forumo“ emblema, paprastas pateikimas |
| Elniena | Moderni lietuviška virtuvė, amžinosios vertybės |
| Kriaušių suflė | Prancūzijos emocija, sudėtingumas |
L. Čeprackas Televizijoje ir Viešojoje Erdvėje
Kulinarijos Patarimai ir Receptai TV Laidose
Liutauras Čeprackas dažnai pasirodo įvairiose televizijos laidose, dalindamasis savo kulinariniais patarimais ir receptais. Pavyzdžiui, BTV laidoje "Šeštadienio rytas" jis demonstravo, kaip pasigaminti gardų obuolių pyragą "Tarte Tatin" - puikus būdas panaudoti žiemą išsilaikiusius antaninius obuolius. Jo receptas, skirtas įdarui, apima 8 obuolius, 150 g cukraus ir 100 g sviesto. Šis klasikinis prancūziškas pyragas, pasak Čepracko, reikalauja kruopštumo ir kokybiškų ingredientų, o jo gaminimo procesas tampa tikra kulinarine kelione. Taip pat TV3 laidoje "IKI šefų kovos" jis pristatė įvairius patiekalus, pradedant traškiais kiaulienos šonkauliukais ir baigiant saldžiarūgšte vištiena su ananasais. Šie patiekalai, pasak šefo, skirti nustebinti ir pradžiuginti net išrankiausius gurmanus. Čeprackas nuolat ieško naujų skonių ir derinių, o jo receptai atspindi jo kūrybiškumą ir norą eksperimentuoti.
Traditional Homemade Apple Tarte Tatin | Classic Mary Berry | Mary Berry
Tradicijos ir Modernumas Lietuviškoje Virtuvėje: Balandėliai be Kečupo
Net ir tradiciniai lietuviški patiekalai, tokie kaip balandėliai, gali būti patobulinti ir pritaikyti prie šiuolaikinių skonių. Liutauras Čeprackas pasidalijo savo balandėlių receptu su LRT.lt skaitytojais, pabrėždamas, kad prie šių balandėlių nereikia kečupo. Šefas juokauja, kad balandėlius su grietine ir kečupu valgo tik jo žmona ir Nijolė Pareigytė-Rukaitienė. Jo receptas yra pagrįstas kokybiškais ingredientais, kruopščiu gaminimo procesu ir subtiliais prieskoniais, kurie suteikia patiekalui išskirtinį skonį. Virtuvės šefas Liutauras Čeprackas juokauja, kad balandėlius su grietine ir kečupu valgo tik jo žmona ir Nijolė Pareigytė-Rukaitienė.
Balandėlių ruošimas pagal L. Čepracką
- Kopūstą apipjauti aplink kotą, kad apverdant nusiimtų lapai. Į kotą įsmeigti šakutę, kopūstą panardinti į pasūdytą verdantį vandenį. Kas 2-3 min. atkabinti po apvirusį kopūsto lapą. Jei kopūsto lapas nepakankamai minkštas, jį dar pavirti.
- 100 g svogūno susmulkinti, apkepti alyvuogių aliejuje. Ryžius apvirti sūdytame vandenyje.
- Faršo įdarą dėti į kopūsto lapus ir suvynioti. Ant viršaus sudėti daržoves, pilti 250 ml vandens, berti kitą dalį druskos (10-12 g) bei ant viršaus uždėti prieskoninių žolelių (čiobrelių, peletrūnų ar kt.).
- „Patiekti su grietine, bet šiukštu be kečupo“, - sako virtuvės šefas L.
Šefų Kovos ir Teisėjavimas
Liutauras Čeprackas dažnai dalyvauja įvairiose šefų kovose, kur jis varžosi su kitais talentingais kulinarijos meistrais. Tokios kovos yra ne tik puiki galimybė pademonstruoti savo įgūdžius, bet ir pasisemti naujų idėjų, pasidalinti patirtimi ir tobulėti. Čeprackas teigia, kad konkurencija skatina kūrybiškumą ir verčia nuolat ieškoti naujų būdų, kaip nustebinti žiūrovus ir komisiją. LNK „Skonyje“ teisėjaus pragariškasis virėjas L. Čeprackas. Prestižinės kulinarijos mokyklos „Le Cordon Bleu“ auklėtinis, garsiausias Lietuvos maisto šefas Liutauras Čeprackas dirbs naujo LNK šou „Skonis“ teisėju. Jis taps vienu iš keturių teisėjų, kurie didžiausiame kulinariniame šou ieškos geriausiai gaminančio lietuvio.
Šventiniai Receptai ir Tradicijos su Liutauru Čepracku
Valentino Dienos Vakarienė: Keptas Brie Sūris su Pagardais
Vasario 14-oji - viena laukiamiausių įsimylėjėlių dienų. Nemaža dalis planuoja ta proga nustebinti savo antrąją pusę romantiška vakariene. Tačiau ne kiekvienas mėgsta suktis virtuvėje, o ir įmantraus patiekalo gamyba gali gerokai paploninti piniginę. L. Čeprackas sako, kad per Valentino dieną svarbiausia skirti dėmesio mylimam žmogui. Nereikia nertis iš kailio perkant brangiausias dovanas, užtenka skirti savo laiko ir maloniai praleisti jį kartu. Anot L. Čepracko, ruošiant Valentino dienos vakarienę, nereikėtų užsibrėžti per didelių tikslų - užtenka vienos nedidelės smulkmenos. „Net mokant ir norint gaminti, reikėtų vengti patiekalais gausios vakarienės, nes po to visi jos dalyviai norės tik pagulėti ir šventė baigsis anksčiau.
L. Čeprackas Valentino dienos proga siūlo pasigaminti paprastą patiekalą, kuriam nereikės nei daug laiko, nei specialių įgūdžių, tačiau dėl sudėtyje esančių natūralių afrodiziakų puikiai tiks vasario 14-ajai paminėti. „Siūlyčiau pasigaminti orkaitėje keptą Brie sūrį su pagardais. Visus patiekale esančius ingredientus galime sutikti afrodiziakų sąraše - spanguolės, medus, imbieras, aštrus pipiras, net pats sūris, priklausomai nuo rūšies, priskiriamas afrodiziakams. Geriausia dalis ta, kad patiekalas ypač nesudėtingai pagaminamas, net neįgudęs gamintojas jį paruoš per 25-30 minutes ir galės mėgautis rezultatu“, - pasakoja L. Keptą sūrį su pagardais pagaminti ypač lengva, kadangi dalį darbo atliks orkaitė. Šiam patiekalui paruošti šefas renkasi įprastinę konvekcinio kepimo funkciją, kuri integruota jo naudojamoje „Samsung BESPOKE“ linijos orkaitėje. Anot L. Čepracko, toks lengvas, tačiau tikrai skanus siurprizas pasotins, tačiau nesijausite sunkūs, tad galėsite tęsti savo meilės dienos planus.
Keptas sūris su spanguolių ir obuolių pagardu: Ingredientai
- 1 vnt. „Brie“ arba „Camembert“ sūrio (geriausia dėžutėje)
- 200 g šaldytų spanguolių (atšildytų)
- 200 g obuolių be žievelės, kubeliais
- 70 g smulkinto svogūno
- 10 g smulkinto česnako
- 10 g smulkinto imbiero
- 100 g medaus
- 100 g obuolių acto
- 6 g druskos
- 1 g Kajeno paprikos
- 1 apelsino žievelės (geltonosios dalies ir sulčių)
Keptas sūris su spanguolių ir obuolių pagardu: Gaminimo eiga
- Visus ingredientus, išskyrus spanguoles, dedame į prikaistuvį, verdame ant vidutinės ugnies apie 10 min.
- Dedame spanguoles ir verdame dar apie 8-10 min, pamaišydami kol sutirštės. Atvėsiname.
- Nuo „Brie“ sūrio nupjauname viršų, dedame jį atgal į dėžutę ir šauname į orkaitę, įkaitiną iki 180 laipsnių, ir kepame apie 9 min.
- Patiekiame su pagardu ir skrudintu prancūzišku batonu.
Kalėdų Stalas: Šeimos Tradicijos ir Lęšių Salotos
L. Čeprackui itin svarbios šv. Kūčios - tai šeimos susikaupimo, bendravimo ir pokalbių apie praeitį diena. Na, o šv. Kalėdos pirmiausia asocijuojasi su dovanų išpakavimu ryte. Tačiau daugiausia laimės tą rytą šefui suteikia visai ne dovanos, o vaikų šypsenos. „Laikui bėgant požiūris į Kalėdas keitėsi. Dabar tai yra rytas, kai tavo vaikai skuodžia po eglute ieškoti dovanėlių. Tiesa, pirmiausia, jie palaukia, kol tėveliai prabus, nes jeigu galėtų, išpakuotų dovanas šeštą ryto,“ - džiugiai pasakoja L. Čeprackas. Paklaustas apie įsimintiniausią kalėdinę dovaną, pašnekovas ja įvardija prieš bemaž 5 metus sausį gimusią dukrą Liuciją Ievą. Kartu su žmona Laura Čepukaite šefas iš viso augina tris vaikus: Liuciją Ievą, 2016 m. gimusią Liepą Adelę ir Lauros dukrą Patriciją iš pirmosios santuokos. Žinoma, materialių dovanų dovanojimas yra neatsiejama Kalėdų dalis L. Čepracko šeimoje. Jų šefas ima ieškoti anksti, likus daugiau nei mėnesiui iki švenčių. Vis dėlto šias dovanas L. Čeprackas apibūdina anglišku terminu easy come, easy go - lengvai ateina, lengvai išeina. Per Kalėdas jam svarbiausia visai ne dovanojami daiktai. „Geriausia Kalėdų dovana yra tai, ką aš turiu sėdėdamas prie stalo su šeima. Tai turbūt įsimintiniausia Kalėdų dovana,“ - teigia pašnekovas.
Prakalbus apie šventinius patiekalus, L. Čeprackas save apibūdina kaip konservatyvų - ant jo šeimos Kūčių stalo eksperimentų neišvysite. Kulinaras vertina tai, kas tradiciška ir primena vaikystę. Kaip turbūt svarbiausią šventinio stalo akcentą Čeprackas įvardija silkę. Per metus ją valgo gana retai, todėl atėjus Kūčių vakarui jos skonio, neslepia, būna labai pasiilgęs. Silkė su baravykais, morkomis ir svogūnais, svogūnais ir cinamonu puikuojasi Kūčių patiekalų viršūnėje. Ruošiami ir kiti tradiciniai šefo šeimos patiekalai: mieliniai blynai su kopūstais ar grybais, virtinukai. Svarbiausia - jokių gyvulinės kilmės produktų, išskyrus žuvį. Tiesa, šefas šypsosi, kad šie patiekalai, tokie brangūs suaugusiems, vaikų gomurių nesužadina. „Juokingiausia, kad visa tai, kas mums yra favoritai ant stalo - tos Kūčių silkės, kurios tu taip lauki, vaikams yra antifavoritai. Tai yra šventė, kai vaikai nusivylę sako, kad vėl nebus ką valgyt. Bet mums, suaugusiems, šios šventės kelia emocijas, prisiminimus apie vaikystę, kai ir mes galbūt ne viską valgėme, kraipėme nosį ir raukėmės. Dabar tai yra mūsų pareiga perduoti tradicijas, rodyti pavyzdį, per tas pačias Kūčių stalo tradicijas ugdyti pilietiškumą, tautiškumą,“ - pasakoja pašnekovas. Na, o svarbiausiu šv. Kalėdų kulinariniu akcentu šefas įvardija mėsą. Galbūt kalėdiniai pusryčiai L. Čepracko šeimoje nebūna labai gausūs, bet visada - su mėsos patiekalais. Vis dėlto šefas akcentuoja sveikos mitybos svarbą ir pastebi, kad visuomenė per mažai jai skiria dėmesio. Būtent todėl L. Čeprackas nusprendė pasidalinti receptu, kuris puikiai tinka kalėdiniam stalui. Ir, patikina, šis patiekalas yra neįtikėtinai skanus.
Lęšių salotos: Ingredientai
- 250 g beluga lęšių arba žaliųjų lęšių
- 100 g saldaus smulkinto svogūno
- 400 g graikiško jogurto + 5 g druskos
- 1 granny smith obuolys
- 10 g laiškinio česnako smulkinto
- 20 g kalendros su koteliais
- 30 g pistacijų
- 5 g aguonų sėklų
Lęšių salotos: Padažui
- 50 g alyvuogių aliejaus
- 50 g sidro acto
- 1 citrina
- 30 g medaus
- 15 g dižono garstyčių
- 2 skiltelės česnako
- 10 g kario miltelių
- 1 g malto kardamono
- 5 g kario miltelių (pakartota, bet palieku kaip originale)
- 2 g juodųjų maltų pipirų
- 2 g rūkytos paprikos
- 8 g druskos
Lęšių salotos: Gaminimo eiga
- Lęšius užmerkiame vandenyje prieš 12 val.
- Verdame gausiame kiekyje vandens su druska apie 5 min. Nukošiame, atvėsiname.
- Sumaišome padažo ingredientus: aliejų, sidro actą, medų, garstyčias, prieskonius, druską, įtakuojame česnaką, citrinos žievelę ir išspaudžiame citrinos sulčių.
- Jogurtą sumaišome su druska.
- Obuolį supjaustome šiaudeliais, smulkiname kalendrą.
- Pistacijas sumalame.
- Aguonas pakepiname keptuvėje.
- Į lęšius dedame obuolius, svogūnus, padažą, kalendrą, laiškinį česnaką.
- Jogurtą paskirstome didelėje lėkštėje, apibarstome dalimi aguonų ir pistacijų, dedame salotas. Ant viršaus dar pabarstome pistacijomis ir aguonomis.
Liutauro Čepracko Įtaka Lietuvos Gastronomijai ir Projektai
Kulinarijos Loftas „Gastronomika“ ir Gastronomijos Forumas
Liutauras Čeprackas yra susijęs su "Gastronomika" - restoranu, garsėjančiu aukštos kokybės ingredientais ir patiekalų meistriškumu. Šefas teigia, kad "Gastronomika" meniu atspindi jo požiūrį į maistą - tai yra nuolatinis tobulėjimas, eksperimentavimas ir siekis nustebinti klientus. Restorano patiekalai yra kruopščiai apgalvoti, o kiekvienas ingredientas yra parinktas su dideliu dėmesiu. Čeprackas pabrėžia, kad "Gastronomika" siekia ne tik pamaitinti, bet ir suteikti kulinarinę patirtį, kuri ilgai išliks atmintyje. Žinomi žmonės atidarė L. Čepracko kulinarinį loftą. „Tai bus kur kas įdomiau nei restoranas“, - tikina garsus virtuvės šefas Liutauras Čeprackas madingame Vilniaus loftų rajone Naujamiestyje pristatantis kulinarijos ir menų loftą „Gastronomika“. Iš anksto vietas rezervavusiems gurmanams čia bus rengiamos ragavimo vakarienės, ketinama atidaryti maisto….
„Išmokant neuždaryti restorano, kartais žmones reikia paskatinti jų neatidaryti“, - taip internete pasklidusią antraštę, jog per dieną jis gali išmokyti neuždaryti restorano per 9 mėnesius, komentuoja virtuvės šefas Liutauras Čeprackas. Ta vienintelė diena, kuri jums parodys, ar verta merkti koją į restoranų verslą, yra lapkričio 15 d. Jos metu būkite Lietuvos konferencijų ir parodų centre „Litexpo“ vykstančiame pirmajame „Lietuvos gastronomijos forume 2017: restoranų verslo iššūkiai ir plėtra“, kurį organizuojantis žymusis virtuvės šefas žada paskatinti gastronominę evoliuciją šalyje. „Manyčiau, jog tokių specializuotų renginių tokiam dalykui, kaip gastronomija, restoranų verslas, iki šios dienos dar nebuvo. Pagalvojau, kad šią dieną, kai susidomėjimas restoranų verslu yra toks didžiulis, ir yra nemažai žmonių, kurie, pavyzdžiui, yra medikai, advokatai, ir staiga nusprendžia, kad jiems reikia turėti restoraną. Pamaniau, kad būtų neprošal surengti renginį ir pradėti kalbėti apie tai, kas visgi yra tas restoranas. Su kuo jis valgomas ir kas tai per gyvis, kur reikia laikyti ir kuo jį maitinti“, - apie sumanymą rengti forumą kalbėjo L. Čeprackas. Restoranas, anot jo, yra visa ko pradžia ir gastronomijos nešimo įrankis, todėl renginyje bus pasirūpinta, kad visi iš jo išsineštų jiems reikalingą informaciją ir savo srities profesionalų patarimus: „Mūsų pagrindinė žinutė ir noras, kad žmonės, kurie ateis, gautų reikalingą informaciją tolimesniems žingsniams, jei jie nuspręs turėti restoraną, o galbūt po forumo jie pasakys, kad nenori turėti restorano. Ir motyvuosime, ir padėsime sutaupyti pinigų bei priimti sprendimą abejojantiems. Gink Dieve, nenoriu pasakyti, kad mes transliuosime blogą turinį ar bandysime atkalbėti, mes tiesiog norėtume, kad atėjęs žmogus pamatytų, kiek laiko atima restoranas ir tai, kad jis nėra tiesiog patalpa su penkiais stalais ir dvidešimt kėdžių.“ Forume kalbės ir savo mėgstamiausius patiekalus gamins žymiausi Baltijos šalių virtuvės šefai: Martynas Praškevičius („Stebuklai“ ir „Džiaugsmas“), Vytas Samavičius („Momo Grill“, „Monai“), Egidijus Lapinskas („Time“, „Dine“, „Somm“, „Rise“), Tonis Siguras (antrojo geriausios restorano Taline „Noa“ šefas) ir Janis Martinsas (populiaraus Rygos restorano „Bibliotheka“ šefas).
Bendradarbiavimas su „Raudonų Plytų“ Alaus Darykla
„Jau per 30 metų kasdien geriu „Earl Grey“ arbatą“, - prisipažino kulinaras. O štai iš Kinijos kilę Sičuano pipirai išsiskiria citrininiu dvelksmu, jų skonis ir lengvas liežuvio dilgčiojimas, anot L. Čepracko, yra nepakartojami. Su šiais prieskoniais sukurtas alus yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis šiltajam sezonui. Romantiškos istorijos apie idėją sukurti savo alų L. Čeprackas teigia neturintis. „Aludariu savęs tikrai nepavadinčiau. Reikia būti atviram - šio alaus išleidimas į rinką yra „Raudonų plytų“ alaus daryklos ir Mažvydo Matuko nuopelnas. Aš pasiūliau viziją ir ingredientus. Tad tai pavadinčiau gana sėkmingu aludarių ir virtuvės šefų bendradarbiavimu, kai produkte tikrai jaučiama kulinarų įtaka“, - mintimis dalijosi L. Kulinaras taip pat džiaugėsi ir alaus etikete, kuri, anot jo, yra ganėtinai „ne ališka“. Etiketei buvo pasirinktas praeito amžiaus 3-ajam dešimtmečiui būdingas art deco stilius.
Anekdotai iš Kulinaro Gyvenimo
L. G. „Neypatingai mėgstu austres. Man labiau čekės patinka. Yra trys austrių valgytojų rūšys. Vieni, kurie yra sąžiningi, kiti, kurie apsimetinėja ir treti, kurie jas mėgsta. Tai tie kurie sako aš jų nevalgau yra sąžiningi, kiti, kurie užsivaro kuo daugiau rūgšties, nekramtydami nugurkia, jie apsimetinėja, ir tie, kurie kramto, tai jeigu tu jų nekramtai, tu jų nemėgsti“, - LNK laidoje „Šeškinės 20“ pasakojo L. Čeprackas.
Kaip teigia Liutauras, jis nemėgsta įžeisti žmonių, tačiau kartais pasitaiko, kad nuvykus į restoraną patiekalai yra tiesiog nevalgomi. Vieną kartą tai jis bandė paslėpti ypač subtiliu būdu. „Liutaurai, kai nuvyksti į restoraną, ar dažnai tenka gražinti patiekalą į virtuvę?”, - teiravosi laidos vedėjas Kšyštofas Lavrinovičius „Žinai, aš dažniausiai stengiuosi nenuvilti žmonių, bet juokingiausia buvo, kai mes su žmona vienoje vietoje cepelinus valgėme. Ateinam į restiką, ir ten mano nelaimei sako, kaip malonu jus matyti, šiandien pas mus cepelinai. Dėl jų mes ten ir ėjome. Sako tik su kiauliena baigėsi, todėl galime jums pasiūlyti su aviena ir baravykais bei morkomis. Vien prapjovus tą cepeliną įspūdis buvo toks, kad prapjoviau Kijivo kotletą, viskas paskendo riebaluose. Tarkė nevalgoma, įdaras nevalgomas, o baravykai su morkomis, kaip nuo Kūčių patiekalo nuimti, tarsi nuo silkės. Galvojau ką daryti, tai atsinešiau servetėlių ir pradėjau į jas dėlioti po gabaliuką ir nešti į tualetą išmesti. Aš negaliu pasakyti, kad jie neskanūs, nes man nejauku. Dar prieš tai klausiau žmonos ar nėra kamerų, lyg nebuvo, tačiau nepastebėjome, kad tiesiai virš mūsų viena buvo. Labai viliuosi, kad niekas jos neperžiūrėjo, nes nenorėčiau nieko įžeisti. Bet kartais va taip nutinka”, - istorija dalijosi L.