Šonkauliai dažnai pakeičia populiariuosius šašlykus, tačiau ne visada pavyksta kauliukus su mėsa iškepti taip, kad mėsa tiesiog kristų nuo kaulų. Tinkamai iškepus kiaulienos šonkaulius, riebalai išsilydo ir neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka labai sultinga ir minkšta. Būtent dėl šių savybių šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniais ir padažais. Skonis iš tiesų pasakiškas, ta pati mėsa įgis skirtingus skonius - nuo aštraus iki švelnaus, nuo dūmo skonio iki tradicinio klasikinio. O jei dar patepsite magišku glazūros sluoksneliu, skonis iš tiesų pasakiškas.
Nors atrodo, kad šį patiekalą paruošti ganėtinai nesudėtinga, visgi egzistuoja kelios taisyklės, padedančios iškepti ypatingo skonio šonkaulius. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius atkreipia dėmesį į svarbų aspektą - šonkaulių paruošimo būdas priklauso nuo to, kur kepsite - ant grilio ar kepsninėje.
Minkštų šonkaulių paslaptis
Daugelis siekia, kad šonkaulių mėsa būtų minkšta ir tiesiog kristų nuo kaulų. Šefai ir mėsos ekspertai dalijasi patarimais, kaip tai pasiekti.
„Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis“, - pataria technologas.
Kitas esminis žingsnis norint pasiekti tobulą minkštumą - tinkamas pasiruošimas. Pirmiausia šonkauliukus nuplauname ir nuimame plėvelę nuo kauliukų. Apverskite šonkaulius taip, kad mėsa būtų apačioje. Tada palengva užkišę peilį atsargiai nuimkite nuo šonkaulių plėvelę. Popieriniais rankšluosčiais nusausinkite nesupjaustytas šonkaulių juostas.
Vertėtų nepamiršti ir kitų svarbių niuansų - tinkamo marinato, marinavimo laiko ir glazūros. Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį. Jei prieš kepimą apvirsite, iš anksto marinuoti nereikia.
Marinatai ir glazūros: kuo jie skiriasi ir kaip juos naudoti?
Šonkaulių skoniui ir tekstūrai didelę įtaką turi marinatai ir glazūros. Kepti šonkaulius galima keliais būdais: kelis kartus kepimo metu aptepti marinatu arba kepimo pabaigoje padengti glazūra.
Marinatas prieš glazūrą
Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio.
Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio. „Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Parduotuvėse rasite įvairiausių skonių glazūros, kuri labai populiari. Nesunku jos pasigaminti ir patiems iš medaus, citrinos sulčių, žolelių, česnako, aliejaus, pomidorų pastos ir kitų ingredientų“, - pataria D.Bartošius. Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus.
| Aspektas | Marinatas | Glazūra |
|---|---|---|
| Paskirtis | Minkština mėsą, suteikia sultingumo, įsigeria į vidų | Suteikia traškią plutelę, papildomą skonį, karamelizuojasi |
| Naudojimo laikas | Prieš kepimą (ilgesnį laiką) | Kepimo pabaigoje (apie 15 min. iki galo) |
| Sudėtis | Actas, aliejus, prieskoniai, žolelės, sojos padažas | Cukrus, medus, barbekiu padažas, vaisių sultys, actas |
| Rizika kepant | Kepant greičiau dega esant aukštai temperatūrai | Per anksti užtepus sudega, per vėlai - nekaramelizuojasi |
Marinavimo būdai ir prieskoniai
Šefė pasakoja, kad šonkaulių paruošimui dažniausiai naudojami du skirtingi marinavimo būdai - sausas arba šlapias marinavimas. Sausas marinavimas sūryme labiausiai tinka šonkaulių rūkymui, o sausai marinuoti šonkauliai tinka kepimui ant grotelių arba uždarose kepsninėse. Sausam marinatui puikiai tinka prieskoninės žolelės, džiovinto česnako granulės, malti pipirai, raudona paprika, aštri čili paprika, druska, galima įdėti šiek tiek rudojo cukraus. Kad sausas marinatas laikytųsi ant mėsos, ją prieš marinavimą galima lengvai patrinti alyvuogių aliejumi ar paprastu aliejumi.
Marinavimas su padažu, specialiai gamintu marinatu arba sultyse vadinamas šlapiu. Juo marinuojant mėsa gaunasi sultingesnė, jos nebūtina glajuoti, nebent gale, bet nereikia nuolat pridėti drėgmės. Kepant šis marinatas greičiau dega, todėl tokiam kepimui reikia mažesnės temperatūros, bet ilgesnio laiko. Dažniausiai naudojamas šlapias marinatas - barbekiu padažas, kurį galima pasigaminti patiems arba naudoti pirktinį.
„Jei norėsite pasigaminti - BBQ padažas neturi griežtų proporcijų. Į jį įeina soja, Vorčesterio padažas, medus, pomidorų padažas arba pasta, prieskoniai. Su medumi nereikėtų persistengti, nes kepant jis gali degti. Bet barbekiu padažas su medumi yra skaniausias. Kartais žmonės pila melasos - tokį tamsų cukrinių runkelių sirupą, kuris yra tarsi viduriukas tarp cukraus ir medaus“, - pasakoja grilio meistrė. Galite įdėti serbentų arba abrikosų uogienės, kad BBQ padažas įgautų ypatingo skonio.
Kaip pasakoja H. Bovševič, visiems marinavimo būdams glajavimas yra rekomenduojamas, nes šonkauliai atrodo gražiau, būna skanesni, glajus suteikia tam tikro blizgesio. Anot jos, glajus gali būti daromas iš to paties marinato, kuriame buvo marinuojami šonkauliai. Galima įdėti medaus ir šlakelį sviesto. Kai kurie glajui naudoja vien citriną ir medų, praskiestą alyvuogių aliejumi.
„Žmonės kartais verda glajų iš kokakolos, JAV tai labai populiarus būdas. Nuverda ir lieka nuoviras, iš 2 l butelio lieka 200 ml, sumaišo su barbekiu padažu ir gaunasi kokakolos skonio glajus. Juk kokakola labai minkština mėsą“, - šypsosi pašnekovė. Ji akcentuoja, kad daugelis demonizuojamų ingredientų nėra blogi iš esmės, tik svarbu juos vartoti saikingai.
Dar vienas svarbus dalykas, anot mėsos eksperto, tinkamas prieskonių pasirinkimas ir jų įtrinimas į mėsą. Jei naudojate sausus prieskonius, jais reikėtų tolygiai padengti šonkaulius ir stipriai įtrinti į mėsą, kad susidarytų pluta. „Ruošdami prieskonių mišinį galite laisvai improvizuoti: prie šonkaulių itin tinka saldžiosios paprikos milteliai, malti čili pipirai, česnakų milteliai, sausos garstyčios, įvairiausios džiovintos žolelės. Ir, žinoma, druska bei juodieji pipirai“, - pasakoja Gintaras Bačkovas.
Glazūravimas. Tamponavimas. Keramika pradedantiesiems.
Grilinimo technikos ir patarimai
Šonkaulių kepimas ant grilio reikalauja kantrybės ir teisingos technikos. Svarbu žinoti, kaip valdyti temperatūrą ir užtikrinti tolygų kepimą.
Tiesioginis ir netiesioginis kepimas
Barbekiu kepsninių įvairovė šiuo metu yra labai didelė, tačiau nepaisant to, kokia kepsninė yra pas jus - H. Bovševič rekomenduoja verčiau kepti šonkaulius netiesioginiu būdu, tuomet jie gausis minkštesni, sultingesni ir sveikesni, nes išvengiama kancerogenų, kurie atsiranda degant riebalams. „Tiesioginis kepimas - kai žarijos yra iškart po grotelėmis, o netiesioginis - kai tarp žarijų ir grotelių dedamas karščio skirstytuvas (deflektorius), ant jo - indelis su vandeniu, vynu arba alumi, tuomet kepant visi riebaliukai, bėgantys iš šonkaulių, suteka į tą indelį ir nepridega, vadinasi, neišsiskiria kancerogenai. Be to, netiesioginis kepimas duoda drėgmės ir garų“, - dėsto žinoma šefė. Pašnekovė pasakojo, kad taip vadinami deflektoriai yra pritaikyti keramikiniams griliams, tačiau galima šį principą pritaikyti ir kitiems - tarp grotelių ir žarijų įstatyti kokį nors daiktą ir neleisti šonkaulių riebalams varvėti ant ugnies.
Paklausta, ar galima išsiversti be BBQ kepsninės, kepimo meistrė patikino, kad skaniems šonkauliams iškepti užtenka ir paprastų grotelių. „Reikia ant grotelių apkepti šonkaulius, įvynioti juos į kelis sluoksnius folijos, patraukti žarijas į šoną, uždėti groteles ir tuomet ant jų dėti į foliją įvyniotus šonkaulius. Karts nuo karto reikia pavartyti, karts nuo karto atidaryti foliją ir patepti glajumi“, - paaiškina ji.
Šefė taip pat pridūrė, kad kai kurie žmonės puikiai paruošia šonkaulius ketaus keptuvėse ar puoduose. Apkeptą mėsą sudeda į ketaus puodą ar keptuvę, uždengia dangčiu ir kepa arba troškina. Kuo ilgiau vyksta kepimo ar troškinimosi procesas - tuo skaniau, nes visi prieskoniai palaipsniui susigeria į mėsą.
Pašnekovė akcentavo, kad lėtas kepimo būdas - tai garantija, kad šonkauliai bus minkšti, sultingi ir mėsa kris nuo kaulo. Kepti reikia ne mažiau nei 4 valandas, kartais kepama 5-9 valandas su parūkinimu, retais atvejais profesionalai kepa net 12 valandų.
Dažniausiai daroma klaida
Kaip pagrindinę visų klaidą šefė įvardijo netinkamos temperatūros pasirinkimą. Žmonės pasirenka per didelę temperatūrą ir šonkauliai sudžiūna, o mėsa prie kaulo viduje būna žalia, todėl geriau kepti ant mažesnės ugnies ir ilgiau. „Jei pas jus per daug žarijų ir per daug ugnies - įvyniokite šonkaulius į foliją, įpilkite šiek tiek alaus ir padėkite šonkaulius į šoną, jie tame karštyje iškeps“, - pataria ji.
Taip pat pašnekovė užsiminė, kad galima įsigyti specialius padėkliukus iš folijos, į kuriuos galima įpilti vandens arba alaus. Juos pastačius ant žarijų alus garuos ir suteiks mėsai kvapo ir gardaus poskonio.
Šonkaulius uždėjus ant kepsninės, mėsos ekspertas pataria jos per daug nedarinėti - dažnai darinėjama kepsninė išleidžia dalį šilumos, o tai lemia temperatūrų skirtumus. Tolygioje temperatūroje kepami šonkauliai iškeps geriau ir įgaus geresnį skonį bei tekstūrą. „Šonkauliai geriausiai iškeps, jeigu nelaikysite jų ant tiesioginės ugnies, taip pat kepimo pradžioje galite juos kepti įvyniotus į foliją, o pabaigoje ją nuėmus leisti apskrusti. Kol šonkauliai skrunda, juos galite patepti barbekiu ar kitu mėgstamu padažu - taip jie iš išorės karamelizuosis ir įgaus išskirtinio skonio. Vidutinio dydžio šonkauliai puikiai kepsninėje iškepti turėtų per 45 min. ar 1 val.“, - teigia Gintaras Bačkovas.
Išbandyti šonkaulių receptai grilyje ir orkaitėje
1. Klasikiniai BBQ šonkauliukai ant grilio su padažu
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis sultingais šonkauliais su gausiu padažu.
Ingredientai padažui:
- 100 g pomidorų pastos
- 50 g vandens
- 2 valg. š. vyno acto
- 1 arb. š. Volčesterio padažo
- 2 skiltelės traiškyto česnako
- 0,5 arb. š. garstyčių
- 2 valg. š. cukraus
- Šlakelis citrinų sulčių
- Pipirų, druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Padažo paruošimas: Visus padažo ingredientus sudėkite į vidutinio dydžio prikaistuvį ir užvirkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami. Tada sumažinkite ugnį ir dar pavirkite apie 30-40 minučių nuolat maišydami, kol pasklis malonus aromatas ir padažas sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir laikinai padėkite į šalį.
- Šonkaulių paruošimas: Išklokite skardą folija, dėkite šonkaulius ir uždenkite juos folija. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros. Pastaba: Taip paruošti šonkaulius galite prieš 1-2 dienas.
- Kepimas ant grilio: Grilį įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Šonkaulius išimkite iš folijos. Juos galite supjaustyti mažesniais gabaliukais.
- Sudėkite šonkaulius ant grilio mėsingąja dalimi į viršų ir aptepkite paruoštu padažu.
- Apverskite, dar sykį teptuku aptepkite šonkaulius barbekiu padažu. Kepkite dar 5 minutes.
- Toliau kepkite ir vartykite bei tepkite padažu šonkaulius kas 5 minutes, kol padažas sutirštės, o šonkauliai iškeps ir ant jų atsiras grilio žymių.
2. Apvirti šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu
Prieš kepimą apvirti šonkauliai garantuoja, kad mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulų. Sėkmė - garantuota.
Ingredientai:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- 1-2 vnt. svogūnų
- Kelių lauro lapelių
- Pipirų, druskos
Marinatui:
- 1 valg. š. medaus
- 2 valg. š. sojų padažo
- 1 valg. š. garstyčių
- 2 arb. š. saldžiosios paprikos
- 2 arb. š. raudonėlių
- 1 arb. š. džiovinto česnako
Gaminimas:
- Šonkaulių apvirimas: Šonkaulius pasūdykite, tik nepersistenkite, nes sūrumo suteiks ir marinatas. Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos. Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
- Marinavimas ir kepimas orkaitėje: Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus. Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato. Jei kepimo indo neturite, šonkaulius galite suvynioti į foliją ir kepkite ant skardos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min.
- Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Jei kepate folijoje, ją atvyniokite.
- Patiekite šonkaulius su mėgstamu padažu ir šviežių daržovių salotomis.
3. Marinuoti ir ilgai kepti šonkauliai (per naktį)
Kitas būdas paruošti šonkaulius - prieš kepimą ilgai pamarinuoti mėsą. Šis būdas tinka tuomet, jei šonkaulius kepsite kepsninėje, kurioje temperatūra pasiskirsto tolygiai, o ne ant žarijų.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
Marinatui:
- 1 galvutė česnako
- 1 valg. š. medaus
- 1 arb. š. garstyčių
- 1 arb. š. apelsinų džemo
- 1 valg. š. sojų padažo
- 1 valg. š. pomidorų padažo
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Marinavimas: Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite: susmulkintą česnaką, pašildytą medų, garstyčias, apelsinų džemą, sojų ir pomidorų padažus, prieskonius. Į negilų indą sudėkite kiaulienos šonkaulius ir užpilkite marinatu. Juos marinuokite šaldytuve per naktį arba ne mažiau kaip 6 val., vis pavartydami.
- Kepimas: Galiausiai šonkaulius išimkite iš marinato. Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas (apie 50 min. ant 180 laipsnių įkaitintos kepsninės, kartais patepdami pasigamintu marinatu). Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.
- Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.
4. Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su glazūra
Nuo seno žinomas būdas - kepimas ant žarijų turi savo magijos, nes galite tiesiogiai stebėti kepimo procesą, mėgautis sklindančiu mėsos aromatu, tačiau kelia ir iššūkių, nes mėsa gali per daug sudegti, o viduje likti kieta. Jei pasitikite savo jėgomis - pirmyn.
Ingredientai:
- 1-2 kg kiaulienos šonkaulių
Marinatui:
- 100 ml aliejaus
- 3 valg. š. citrinos sulčių
- 3 valg. š. sojos padažo
- 3 valg. š. Vorčesterio padažo
- 4 skiltelės česnako
- Druskos, pipirų
Glazūrai:
- 4 valg. š. barbekiu padažo
- 2 valg. š. obuolių sulčių
- 2 valg. š. medaus
Gaminimas:
- Marinavimas: Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius. Marinuokite mėsą 8-10 val.
- Kepimas: Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius. Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
- Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.
- Patiekite su daržovių salotomis.
Glazūravimas. Tamponavimas. Keramika pradedantiesiems.
5. Lėtai kepti-rūkyti šonkauliukai (3-2-1 metodas Kamado kepsninėje)
Vienas populiariausių ir mėgstamiausių šonkaulių paruošimo būdų yra metodas 3-2-1. Jis tinka ruošiant ilgiau žemoje temperatūroje ir niekur neskubant. Priklausomai nuo šonkaulių dydžio bei mėsos kiekio aplink kaulus, šiuo metodu siūloma 3 valandas šonkaulius rūkyti, 2 valandas kepti folijoje sulietus obuolių sultimis, ir 1 valandą kepti nuglazūravus BBQ padažu. Esant smulkesniems šonkauliukams laiko proporcijas reikėtų mažinti, pvz., 1,5 valandos rūkymo, 2 valandos folijoje, bei pusvalandis kepimo su glazūra. Šis metodas leidžia išgauti itin sultingus ir nuo kaulo krentančius šonkaulius.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai (pageidautina karbonadiniai, stori)
- Šonkaulių prieskonių mišinys su druska (RUB), pvz., saldžiosios paprikos, česnako granulių, rudojo cukraus, Kajeno pipirų, druskos ir juodųjų pipirų
- Obuolių ar apelsinų sultys
- Glazūrai (pvz., barbekiu padažas su medumi)
- Rūkymo kubeliai ir mediena (obelis, alksnis, vaismedžiai)
Gaminimas:
- Šonkauliukų paruošimas ir marinavimas: Šonkauliukus nuplauname ir nuimame plėvelę nuo kauliukų. Gerai išprieskoniuojame ir įtriname RUB. Abi šonkaulių puses įtryniau jau paruoštu sausu marinatu. Vienas pakelis prieskonių rekomenduojamas ne mažesniam, kaip 600g mėsos gabalui.
- Kepsninės paruošimas: Įkaitiname Kamado kepsninę iki 150 laipsnių. Kepsime 130C temperatūroje, todėl nereikia dėti daug anglių į kepsninę (taip lengviau kontroliuoti žemą temperatūrą). Ant žarijų dedame rūkymo kubelius ir medieną. Dedame karščio skirstytuvą (deflektorių). Ant deflektoriaus rekomenduojame padėti indą su vandeniu riebalų surinkimui arba deflektorių apvynioti folija.
- Rūkymas (3 val. arba 1 val. smulkesniems): Šonkauliukus sudedame į laikiklį, sulenkdami juos per pusę, dedame ant grotelių ir nustatome apie 90-130C temperatūrą. Rūkiname apie 3 valandas (arba 1,5 val. smulkesniems).
- Lėtas kepimas folijoje (2 val.): Išrūkytus šonkaulius vyniojame į foliją prieš tai apšlakstę juos 50-40 ml. obuolių ar apelsinų sultimis. Suvynioję dedame atgal į kepsninę lėtam kepimui 130C su deflektoriumi dar apie 2 valandas. Obuolių sultys padeda atsiskirti kaulams nuo mėsos, tai aiškiai matysis išvyniojus keptus šonkaulius. Kepame, kol šonkauliukai pasieks 96-98C laipsnių vidinę temperatūrą. Tam reikia turėti maisto termometrą.
- Glazūravimas ir karamelizavimas (1 val. arba 30 min. smulkesniems): Išimame šonkauliukus iš folijos. Ištepame vieną pusę šonkauliukų pagaminta glazūra. Dedame ant grotelių ir kepame 130-150C apie 10-30 min. kol glazūra gražiai karamelizuojasi.
- Iš karto pateikime šonkauliukus į stalą kartu su skaniuoju BBQ padažu ir sezoninėmis daržovėmis.
Šį kartą, norėdamas originalaus amerikietiško skonio, šonkaulius įtryniau Santa Maria sausu šonkaulių marinavimo mišiniu, o glazūravau Santa maria Bourbon Whiskey padažu. Rezultatas pranoko lūkesčius! Keptuose šonkauliuose subtiliai jautėsi paprikų, o glazūroje - slyvų ir dūmo skonis. Aišku, padažą glazūrai galima ruoštis ir patiems, kartu rūkant šonkaulius ir garinant vandenį iš jo kad būtų kuo tirštesnis ir papildomai įsigėręs dūmo. Sauso marinato įtrynimui taip pat yra daug įvairiausių variantų bei sudėčių nuo kavos iki aitriosios paprikos.
6. Šonkaulių kepimas orkaitėje namų sąlygomis
Ar galima šonkaulius skaniai iškepti orkaitėje? Pasak H. Bovševič, gardžiai iškepti šonkaulius namų sąlygomis orkaitėje taip pat galima, tačiau tai nėra taip ekonomiška kaip ant žarijų - juk elektra kainuoja brangiau už malkas.
„Orkaitėje namuose procesas trumpesnis - trunka iki 3 valandų. Pradėti reikėtų įkaitinus orkaitę iki 60 laipsnių, po valandos padidinti iki 110 laipsnių, paskui dar po valandos įvyniojame šonkaulius į folija arba kepimo popierių temperatūrą pakeliama iki 160 laipsnių, ir apkepimas galutinis, kai tepate glajumi - 185 laipsniai. Vidinė temperatūra labai minkštų kiaulienos šonkaulių turi būti 96-98 laipsniai mėsos viduje“, - pasakoja šefė.
7. Greitasis šonkaulių kepimo būdas
Kaip pasakoja grilio meistrė, neretai būna situacijų, kai gamtoje nėra laiko šonkaulius kepti ilgai. Tokiais atvejais ji pasinaudoja gudrybe - šonkaulius pasiruošia iš vakaro.
„Iš vakaro supjaustau šonkaulius storesniais gabaliukais po du šonkaulius ir juos apverdu. Galima pridėti lauro lapų, salierų, petražolių, svogūnų, morkų, pastarnokų, kvapniųjų žirnelių, gvazdikėlių, kmynų. Lengvai apvirus ant nedidelės ugnies (apie 30-45 minutes), bet ne tiek, kad mėsa kristų nuo kaulo, išjungiu orkaitę ir palieku tame pačiame vandenyje atvėsti. Kai jie šiek tiek atvėsta - išimu ir lengvai šiltus apvirtus šonkauliukus marinuoju barbekiu padaže“, - dėsto kulinarė. Užmarinuotus šonkaulius ji deda į dėžutę ir stato į šaldytuvą.
„Kitą dieną šiems šonkauliukams tereikia greito kepimo ant grotelių. Apkepu ir abiejų pusių, kol mėsa sušyla, galima įvynioti į foliją. Visa tai užima kokių 20 minučių. Kai šonkaulis plonas ir prie jo nėra daug mėsos (čia tas dažniausiai pasitaikantis variantas parduotuvėse), tai viskas vyksta kiek greičiau“, - sako H. Bovševič. Pašnekovė pataria prieš apverdant šonkaulius supjaustyti po du kaulus, kad mėsa laikytųsi, nes supjausčius į gabalėlius po vieną kaulą, dar neiškepta mėsa gali nukristi nuo kaulo.
Priedai ir padažai prie šonkaulių
Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Iškeptą minkštutę mėsą su kaulu pamirkai į padažą - kas gali būti skaniau? Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys. Jo receptas pateiktas aukščiau.
Šefė Halina pasidalijo savo firminio daržovių pagardo receptu, kuris tobulai tinka prie šonkaulių. Kitaip jis dar vadinamas „Greitąja adžika“. Reikės svogūno, česnako, paprikos, baziliko, poro, kalendros, petražolių, krapų. Viskas susmulkinama ir sutrinama trintuvu. Dedama pomidorų padažo ar šviežių pomidorų, bet be sėklų, kad būtų mėsinga dalis, kitaip gausis vandeninga masė. Įberiama pipirų, aštrios paprikos, druskos, žiupsnelį cukraus, citrinos pagal skonį ir gausis nuostabus trintų žolelių ir daržovių pagardas. Šefė teigia, kad geriausi garnyrai prie šonkaulių - bulvės su lupe.
Išsikepti tokius šonkaulius, kad minkštutė mėsa kristų nuo kaulo, nėra sudėtinga, tik prireiks laiko bei kantrybės. Jei nepasitikite savo marinavimo įgūdžiais, galite nusipirkti „Norfoje“ jau paruoštų kepti kiaulienos šonkaulių „BBQ amerikietiškai“. Išbandykite, tikrai verta.
tags: #kaip #kepti #sonkaulius #grilyje