Kai pagalvojame apie keksiukus, dažnai mums kyla kaltės jausmas - juk tai saldumynai, kuriuos reikėtų valgyti tik retkarčiais. Tačiau kas būtų, jei pasakyčiau, kad galima kepti tokius keksiukus, kurių nevalgant nereikės jausti kaltės? Šokolado kvapas virtuvėje, šilti keksiukai ant stalo ir žinojimas, kad valgome kažką naudingo - štai ką siūlome šiandien. Kakaviniai keksiukai - tai puikus būdas pasimėgauti šokoladiniu skoniu, o jų gaminimas gali būti ne tik paprastas, bet ir smagus. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne vieną, o kelis būdus, kaip pasigaminti tobulus, lengvus ir purius kakavinius keksiukus, pradedant nuo bazinių receptų ir baigiant įvairiais variantais, kurie patenkins tiek pradedančiųjų, tiek patyrusių kepėjų poreikius. Aptarsime ingredientų svarbą, kepimo subtilybes ir dekoravimo idėjas, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią receptą.
Ingredientų Pasirinkimas: Kokybė ir Poveikis Tekstūrai
Keksiukų kokybė tiesiogiai priklauso nuo naudojamų ingredientų. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kokius miltus, kakavą, riebalus ir kitus komponentus renkatės.
Miltai
Geriausia rinktis universalius miltus, tačiau jų kiekis gali skirtis priklausomai nuo drėgmės lygio. Per didelis miltų kiekis padarys keksiukus sausus, o per mažas - per daug drėgnus ir sunkiai iškeps. Tradiciniai keksiukų receptai dažnai apkrauti rafinuoto cukraus ir balto miltų. Vietoj balto miltų naudosime pilno grūdo miltus arba migdolų miltus. Pilno grūdo miltai išlaiko visas grūdų dalis - sėlenas, endospermą ir lukštą, todėl juose yra daugiau skaidulinių medžiagų, vitaminų ir mineralų.
Kakava
Kakavos milteliai suteikia keksiukams spalvą ir skonį. Rinkitės kokybišką, nesaldintą kakavą, kad išgautumėte intensyvų šokolado skonį. Natūrali kakava turi rūgštesnį skonį, o olandiška kakava yra švelnesnė. Kakava - tai ne tik skonio suteikėjas, bet ir tikras antioksidantų šaltinis. Natūralioje kakavoje randame flavonoidų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais mūsų organizme. Magnis, kurio kakavoje yra gausiai, dalyvauja daugiau nei 300 biocheminių reakcijų mūsų organizme. Jis padeda palaikyti normalų širdies ritmą, stiprina kaulus ir raumenis, o taip pat dalyvauja energijos gamybos procesuose. Svarbu rinktis natūralią kakavą be pridėtinio cukraus. Skaitykite etiketes - geroje kakavoje turėtų būti tik vienas ingredientas: kakavos milteliai. Kakavos milteliai linkę sukietėti, todėl prieš naudojimą juos verta persijoti. Tai padės išvengti gumuliukų ir užtikrins tolygų šokoladinį skonį.
Riebalai
Sviestas suteikia keksiukams turtingą skonį ir minkštumą, o aliejus - drėgnumą. Galima naudoti abu, siekiant subalansuoto rezultato. Jei neturite kokosų aliejaus, galite naudoti ištirpintą sviestą ar net avokadų tyrę.
Cukrus
Cukrus ne tik saldina, bet ir padeda išlaikyti drėgmę. Galima naudoti baltąjį cukrų, rudąjį cukrų ar jų mišinį. Rudasis cukrus suteikia karamelinį skonį ir papildomą drėgmę. Cukrų pakeisime natūraliais saldikliais. Medus ne tik suteiks saldumą, bet ir papildys keksiukus antioksidantais bei antibakterinėmis savybėmis. Klevų sirupas praturtins skonio paletę ir suteiks mineralų.
Kiaušiniai
Kiaušiniai suteikia struktūrą ir rišamąsias savybes. Jie taip pat padeda keksiukams pakilti. Naudokite kambario temperatūros kiaušinius, kad jie geriau susimaišytų su kitais ingredientais. Veganiškam variantui kiaušinius pakeiskite lino sėmenų „kiaušiniais” (1 šaukštas malto lino + 3 šaukštai vandens = 1 kiaušinis) arba chia sėklų mišiniu (2 šaukštelius sėklų užpilti 45 ml vandens ir palikti šaldytuve išbrinkti).
Skysčiai
Pienas, pasukos, kava ar vanduo padeda sudrėkinti tešlą ir aktyvuoti kepimo miltelius. Pasukos suteikia keksiukams ypač purią tekstūrą. Graikų jogurtą galite pakeisti natūraliu jogurtu, kefyru ar net bananų tyrelėmis. Bananai ne tik saldins, bet ir suteiks papildomo kalio ir vitaminų.
Kepimo milteliai ir soda
Šie ingredientai yra būtini, kad keksiukai pakiltų. Kepimo milteliai veikia dvigubai - pirmą kartą susimaišius su skysčiu, antrą kartą - karštyje.
Sveikesnių ingredientų alternatyvos
Pamiršime baltą miltą, rafinuotą cukrų ir kitus nedraugiškus sveikatai ingredientus. Štai keletas pavyzdžių, kaip tradicinius ingredientus galima pakeisti sveikesnėmis alternatyvomis:
| Ingredientas | Tradicinis pasirinkimas | Sveikesnė alternatyva | Privalumai |
|---|---|---|---|
| Miltai | Balti miltai | Pilno grūdo miltai, migdolų miltai, speltų miltai, avinžirnių miltai | Daugiau skaidulinių medžiagų, vitaminų, mineralų; be glitimo (migdolų, avinžirnių) |
| Cukrus | Rafinuotas cukrus | Medus, klevų sirupas, datulės, agavos sirupas | Natūralus saldumas, antioksidantai, mineralai |
| Riebalai | Sviestas | Kokosų aliejus, avokadų tyrė | Sveiki riebalai |
| Kiaušiniai | Kiaušiniai | Lino sėmenų "kiaušiniai", chia sėklų mišinys, bananų tyrės | Veganiška alternatyva, papildomi vitaminai/mineralai |
| Pieno produktai | Pienas, jogurtas, kefyras | Augalinis pienas (migdolų), natūralus jogurtas, kefyras, bananų tyrės | Veganiška alternatyva, ypač purumas (pasukos) |
Purūs kakaviniai keksiukai: klasikinis receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori mėgautis skaniais keksiukais nepažeidžiant sveikos mitybos principų. Paprasti kakaviniai keksiukai privers net užsimerkti iš malonumo! Šis receptas yra paprastas, bet rezultatas - fantastiškas.
Ingredientai (12 keksiukų):
- 1 ½ puodelio universalių miltų
- ¾ puodelio nesaldintos kakavos miltelių
- 1 ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- ¾ arbatinio šaukštelio kepimo sodos
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 puodelis cukraus
- ½ puodelio aliejaus (pvz., augalinio, rapsų)
- 1 puodelis pieno (arba pasukų)
- 2 dideli kiaušiniai
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto
- 1 puodelis karšto vandens (arba kavos)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Paruoškite keksiukų formeles, įdėdami popierines kapsules arba ištepdami jas riebalais.
- Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, kepimo sodą ir druską. Būtinai persijokite miltus, kad nebūtų gumulėlių.
- Atskirame dubenyje išplakite cukrų, aliejų, pieną, kiaušinius ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės.
- Supilkite skystus ingredientus į sausų ingredientų dubenį ir maišykite tik tol, kol susijungs. Nepermaišykite, nes keksiukai gali būti kieti.
- Palaipsniui įmaišykite karštą vandenį (arba kavą). Tešla bus skysta, bet tai normalu.
- Supilkite tešlą į paruoštas keksiukų formeles, pripildydami jas maždaug 2/3.
- Kepkite 18-20 minučių arba kol įkištas dantų krapštukas išlįs švarus. Jie paruošti, kai viršus atsparus paspaudimui, o įdurti dantų krapštukas išeina su keliais drėgnais trupinėliais.
- Leiskite keksiukams atvėsti formelėse 5 minutes, tada perkelkite juos ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Sveikesni ir veganiški kakaviniai keksiukai
Šiuolaikinė mityba siūlo daugybę alternatyvų, leidžiančių mėgautis skaniais desertais be kaltės jausmo. Šie receptai yra puikus to pavyzdys, patiksiantis ir vaikams, ir suaugusiesiems.
Veganiški kakaviniai keksiukai
Augaliniai produktai - neatsiejama visavertės mitybos dalis. Drėgni, purūs augaliniai šokoladiniai keksiukai patiks ir vaikams, ir suaugusiesiems.
Ingredientai (12 keksiukų):
- 180ml nesaldinto migdolų pieno
- 1 vnt. apelsino sulčių + žievelės
- 190ml agavos sirupo
- 125g speltų miltų
- 1 arbt. š. kepimo miltelių
- 1 arbt. š. valgomosios sodos
- 30g nesaldintų kakavos miltelių
- 50g susmulkinto juodo šokolado (70%)
Gaminimas:
- Sumaišome pieną, apelsino sultis, žievelę bei agavos sirupą.
- Kitame dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, sodą ir kakavos miltelius.
- Sujungiame abu mišinius ir labai gerai išmaišome.
- Įdedame šokoladą.
- Gautą masę paskirstome į paruoštas keksiukų kepimo formeles (12vnt).
- Kepame 20-25 min.
Sveikuoliški keksiukai iš avinžirnių (be miltų, glitimo, rafinuoto cukraus)
Labai skanūs, drėgni ir purūs sveikuoliški keksiukai iš avinžirnių: be miltų, be rafinuoto cukraus, be glitimo!
Ingredientai:
- 1 skardinė avinžirnių
- 3 dideli kiaušiniai
- 3 šaukštai medaus arba klevų sirupo
- 10 šviežių datulių
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1/3 puodelio kakavos miltelių
- 3 v.š. kokosų aliejaus
- 40 g. juodojo šokolado
Gaminimas:
- Visus keksiuko recepto produktus, išskyrus juodąjį šokoladą, dedame į virtuvinį kombainą ir plakame, kol gauname vientisą masę. Ji bus kiek skystesnė nei blynų tešla.
- Paskirstome tešlą į 12 keksiukų formelių.
- Juodo šokolado keksiukams galite ir nedėti, bet jis skonio tikrai negadina. Šokoladą tiesiog pasmulkiname peiliu ar pirštais, pabarstome keksiukų viršų.
- Orkaitę įkaitiname iki 190 laipsnių.
- Pašauname avinžirnių keksiukus į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 18 min. Tikriname pagaliuku, jis turi būti sausas. Svarbu keksiukų neperkepti, tuomet jie bus drėgni ir purūs.
Šokoladiniai keksiukai su vyšniomis ir maskarponės kremu
Šokoladiniai keksiukai su vyšniomis ir maskarponės kremu yra sodrūs dėl tešloje naudojamo tirpinto juodojo šokolado. Paprastai renkamės sodresnį, kuriame bent 70% kakavos ar daugiau.
Ingredientai (apie 12 vnt.):
- Smulkiai supjaustytas juodasis šokoladas (70% kakavos ar daugiau): 180 g
- Kefyras: 160 g
- Sviestas: 140 g
- Aliejus: 40 g
- Kiaušiniai: 30 g
- Cukrus
- Miltai
- Kakava
- Kepimo milteliai
- Druska
- Maskarponės sūris
- Grietinėlė
- Cukraus pudra
- Šaldytos vyšnios
- Kukurūzų krakmolas
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustytą šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, tirpinkite nustatę 800W galingumą, intervalais po 20 sekundžių, po kiekvieno intervalo labai gerai išmaišant.
- Kiaušinius su cukrumi plakite elektriniu plaktuvu, kol suputos ir šiek tiek pabals.
- Minkštą sviestą plakite su cukrumi, kol masė taps panaši į purų sviestinį kremą. Po vieną, vis paplakdami, įmaišykite kiaušinius.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, druską, pudingą arba krakmolą. Į gautą plakinį įsijokite sausų produktų mišinį ir viską gerai išmaišykite.
- Tešla užpildykite apie 3/4 keksiukų formelių.
- Šaukšteliu tešlos viduryje padarykite duobutę ir, priklausomai nuo vyšnių dydžio, įdėkite maždaug po 3-4 atitirpintas vyšnias (be nubėgusių vyšnių sulčių).
- Keksiukus kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Patikrinkite, ar iškepė, įbedant medinį pagaliuką šiek tiek arčiau keksiuko krašto, ne visai per vidurį - medinis pagaliukas turi neaplipti tešla.
- Atvėsusius keksiukus sulaistykite stipria kava (po 1-2 šaukštelius kavos ant kiekvieno). Jeigu jūsiškiai keksiukai labai iškilo, kepurėles nupjaukite peiliuku.
- Vyšnių užpilui: sumaišykite šaldytas, atitirpintas vyšnias ir cukrų. Kaitinkite, kol cukrus ištirps ir vyšnios sušils. Apie 3 v.š. išsiskyrusių vyšnių sulčių nupilkite į mažą dubenėlį ir plakimo šluotele iki vientisos masės įmaišykite kukurūzų krakmolą. Supilkite atgal į vyšnias ir maišydami pakaitinkite, kol užpilas sutirštės.
- Kremui: į maskarponės sūrį per kelis kartus švelniai įmaišykite grietinėlę. Sudėkite cukraus pudrą ir plakite nedideliu greičiu, kol kremas ims tirštėti. Grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standumo, įmaišykite maskarponę ir viskas.
- Kremą sudėkite į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir dekoruokite keksiukus. Jei konditerinio maišelio neturite, kremą galite tiesiog užtepti šaukštu. Ryškiai raudonas vyšnių užpilas - ne tik Helovino dekoracija, bet ir puikus skonio akcentas.
Drėgno šokolado keksiuko receptas
Patarimai ir Gudrybės Tobuliems Keksiukams
Kepimo procesas yra labai svarbus, norint gauti tobulus keksiukus. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:
- Ingredientų temperatūra: Geriausia, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Tai padės jiems tolygiai susimaišyti ir užtikrins purią tekstūrą.
- Nemaišykite per daug: Permaišant tešlą, susidaro glitimas, todėl keksiukai gali būti kieti. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs. Kai tik sausieji ir šlapieji ingredientai susimaišė, nustokite maišyti.
- Orkaitės temperatūra: Būtinai įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros. Per žema temperatūra gali padaryti keksiukus kietus, o per aukšta - sudeginti viršų.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir keksiukų dydžio. Stebėkite keksiukus ir patikrinkite, ar jie iškepę, įkišdami dantų krapštuką. Orkaitės temperatūra gali skirtis, todėl pradėkite tikrinti keksiukus po 18 minučių.
- Neperkepkite: Perkepę keksiukai bus sausi. Išimkite juos iš orkaitės, kai dantų krapštukas išlįs švarus arba su keliais drėgnais trupiniais.
- Atvėsinimas: Leiskite keksiukams atvėsti formelėse prieš perkeldami juos ant grotelių. Tai padės išvengti jų sulūžimo. Prieš dekoruojant, leiskite keksiukams visiškai atvėsti ant grotelių.
Keksiukų Dekoravimas: Kremo Karūnėlės ir Daugiau
Dekoravimas yra puikus būdas padaryti keksiukus dar patrauklesnius ir skanesnius. Štai keletas idėjų:
- Sviestinis kremas: Tai klasikinis pasirinkimas, kurį galima dažyti įvairiomis spalvomis ir formuoti įvairius raštus.
- Šokoladinis kremas: Puikiai tinka šokolado mėgėjams. Galima naudoti tamsų, pienišką arba baltą šokoladą. Vaida, paprasčiausiai įmaišykit į baltą plaktos grietinėlės ir maskarponės kremą lydyto šokolado pagal skonį. Šokoladą ištirpinkit garų vonelėje ir palikit, kad šiek tiek atvėstų. Jeigu supilsit karštą, kremas gali praskysti. Na, bet net ir tokiu atveju, palaikykit kokias 15 min. šaldytuve ir vėl bus tinkamas naudoti.
- Grietinėlės kremas: Lengvas ir purus kremas, kuris puikiai dera su kakaviniais keksiukais. Kremą pasigaminkite iš 200 ml plaktos grietinėlės, 250 g. maskarponės ir cukraus pudros pagal skonį. Grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standumo, įmaišykite maskarponę. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir dekoruokite keksiukus.
- Glazūra: Paprasta ir greita dekoravimo priemonė. Galima naudoti cukraus, šokolado arba vaisių glazūrą.
- Pabarstukai: Spalvingi pabarstukai suteiks keksiukams šventiškumo.
- Uogos ir vaisiai: Šviežios uogos ir vaisiai ne tik papuoš keksiukus, bet ir suteiks jiems gaivumo. Ant atvėsusių keksiukų galite užtepti avokadų ir kakavos kremo.
- Šokoladiniai gabaliukai ir riešutai: Puikus būdas papildyti keksiukų skonį ir tekstūrą. Į tešlą įmaišykite šokoladinių gabaliukų, kad keksiukai būtų dar šokoladiškesni. Įmaišykite smulkintų riešutų (pvz., graikinių, lazdyno) tešlą, kad keksiukai būtų traškesni.
Keksiukų Laikymas ir Patiekimas
Šie keksiukai geriausiai skonis pirmą dieną po kepimo, tačiau tinkamai laikomi išlieka skanūs 3-4 dienas. Keksiukus geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje. Jei norite juos laikyti ilgiau, galite užšaldyti. Prieš užšaldydami, leiskite keksiukams visiškai atvėsti. Užšaldytus keksiukus galima laikyti iki 2-3 mėnesių.
Patiekti galite įvairiai. Rytais puikiai dera su šviežiai virinta kava ar žaliąja arbata. Kaip užkandį galite papildyti riešutų sviestu - tai pridės baltymų ir sveikų riebalų. Jei norite dar labiau praturtinti maistingumą, ant atvėsusių keksiukų galite užtepti avokadų ir kakavos kremo.
Kur įsigyti ingredientų?
Visus reikiamus ingredientus galite įsigyti artimiausioje maisto prekių parduotuvėje.
tags: #purus #kakaviniai #keksiukai #recepti