Kiaušinio virimas atrodo kaip pati paprasčiausia užduotis virtuvėje, tačiau kiekvienas iš mūsų bent kartą yra nusivylęs rezultatu. Nors procesas atrodo elementarus, tobulo kiaušinio paruošimas yra tikras mokslas, reikalaujantis tikslumo, laiko suvokimo ir kelių paprastų, bet kritiškai svarbių cheminių reakcijų išmanymo. Panašiai, net ir marginant Velykų margučius, kiaušinio temperatūra atlieka svarbų vaidmenį, ypač naudojant vašką.
Kiaušinio temperatūra marginant vašku
Kiaušinio temperatūra yra itin svarbi, kai kiaušiniai ornamentuojami vašku. Pirmąsyk ornamentuojant vašku žinokite: jei vaškas nuo lukšto atšoka, neprilimpa, vadinasi, kiaušinis per šaltas, reikia jį pašildyti, kad būtų kambario temperatūros. Ornamento nepadarysite, jei vaškas yra per karštas - įrankiu braukiant per lukštą, jis nutįsta. Kiaušinis, kurį marginsite, turi būti vos šiltas, bet ne per karštas. Per edukacijas sakoma, kad kiaušinį turi būti malonu laikyti rankoje. Siekiant išvengti problemų, kruopščiai nuplaukite kiaušinius su indų plovikliu, jei reikia nuvalykite actu ir, jei reikia, pašildykite kiaušinius prieš marginimą - kiaušinis neturi būti nei karštas, nei šaltas - tiesiog maloniai šiltas.
Paprastai vašku ornamentuojami jau virti nedažyti kiaušiniai, tačiau galimi ir kiti būdai. Marginimo įrankis - metalinė adatėlė su galvute, įtvirtinta į medinį kotelį. Vaško spalva priklauso nuo kaitinimo trukmės: iš pradžių jis būna šviesus, po to gelsta, vėliau ruduoja ar net pilkėja. Brūkšnelio forma dažniausiai primena lašą, toje vietoje, kur pradėjome braukti, brūkšnelis bus storesnis. Iš šių dviejų elementų komponuojami įvairūs ornamentai.
Judesiai turi būti greiti, nes vaškas labai greitai vėsta ir stingsta. Užtrukus per ilgai, padėti taškelio ar nubraukti brūkšnelio jau nebepavyks. Tik nebijokite klaidų! Vašku išmargintą kiaušinį merkite į paruoštus šaltus dažus. Kiaušiniui nusidažius, vaškas ant jo paliekamas arba nugramdomas. Pramokę pabandykite eksperimentuoti, juk galimi ir kelių spalvų raštai. Dalį rašto nupiešus merkite kiaušinį į pačią šviesiausią spalvą. Ištraukę, nusausinę atlikite dar kelis magiškus brūkšnelius vašku ir kiaušinukas tegu keliauja į jau tamsesnę spalvą. Jei norite, nudažykite margintą kiaušinį maistiniais dažais. Kad vaškas lengvai nusiimtų, margučius geriausia atšaldyti. Tą padarykite pusvalandžiui padėdami į šaldytuvą. Vaškas bus trapesnis ir lengviau nubyrės, jį lengvai nuskusite mažu aštriu peiliuku.
Tradicinis kiaušinių dažymas bičių vašku: video instrukcija
Kiaušinio temperatūra verdant ir plakant
Kiaušinių virimas
Prieš pradedant skaičiuoti minutes, svarbu atkreipti dėmesį į patį produktą. Viena dažniausiai daromų klaidų - kiaušinių dėjimas į puodą tiesiai iš šaldytuvo. Staigus temperatūrų pokytis (terminis šokas) yra pagrindinė priežastis, kodėl lukštai įtrūksta vos panardinus juos į karštą vandenį. Rekomenduojama kiaušinius išimti iš šaldytuvo likus bent 20-30 minučių iki virimo, kad jie pasiektų kambario temperatūrą. Jei neturite tam laiko, galite juos trumpam pakišti po šiltu (ne karštu) tekančiu vandeniu.
Taip pat svarbu pasirinkti tinkamo dydžio puodą. Kiaušiniai turi gulėti vienu sluoksniu, netrukdydami vienas kitam, ir būti apsemti vandens bent per 2-3 centimetrus.
Egzistuoja dvi pagrindinės mokyklos: dėti kiaušinius į šaltą vandenį ir užvirti kartu, arba dėti juos tiesiai į verdantį vandenį.
- Šaltas startas: Daugiau saugumo, mažiau tikslumo. Dedant kiaušinius į šaltą vandenį, lukštai trūkinėja rečiau. Tačiau sunku tiksliai nustatyti laiką, nes kiekviena viryklė vandenį užverda per skirtingą laiką, o kiaušinis pradeda virti dar vandeniui nepasiekus 100°C temperatūros.
- Karštas startas: Maksimalus tikslumas. Dedant kiaušinius į jau verdantį vandenį (arba garus), jūs tiksliai žinote, kada prasideda terminis apdorojimas. Tai yra vienintelis patikimas būdas norint gauti tobulą skystą ar pusiau skystą trynį. Žemiau pateiktas laikas yra skaičiuojamas nuo to momento, kai kiaušinius (M dydžio) atsargiai panardinate į verdantį vandenį ir sumažinate ugnį tiek, kad vanduo ramiai burbuliuotų.
| Virimo laikas (nuo įdėjimo į verdantį vandenį) | Baltymas | Trynys | Rekomenduojamas naudojimas |
|---|---|---|---|
| 3 minutės | Vos sukietėjęs, labai švelnus ir drebantis | Visiškai skystas ir šiltas | Valgyti iš taurelės, kabinant šaukšteliu ir mirkant duonos skrebutį |
| 5 minutės | Visiškai išviręs ir tvirtas | Tirštas, kreminės konsistencijos, bet vis dar takus centre | "Aukso vidurys" daugeliui gurmanų, idealus pusryčiams |
| 6-7 minutės | Tvirtas ir elastingas | Praradęs takumą, tačiau išlikęs ryškiai oranžinis, drėgnas ir lipnus, primenantis tirštą džemą | Nepakeičiamas ingredientas azijietiškose sriubose, ypač Ramen |
| 9-10 minučių | Tvirtas | Visiškai išviręs, šviesiai geltonas ir byranti tekstūra | Saugiausias variantas įdarytiems kiaušiniams, mišrainėms ar kelionėms |
Daugelis žmonių, išvirę kiaušinius, tiesiog nupila karštą vandenį ir palieka juos vėsti puode arba ant stalo. Tai yra viena didžiausių klaidų. Kiaušinis turi didelę terminę inerciją - jis ir toliau verda savo paties karštyje net ir išimtas iš vandens. Kad sustabdytumėte virimo procesą akimirksniu, būtina paruošti ledo vonelę. Į dubenį pripilkite šalto vandens ir įmeskite ledukų. Išgriebtus kiaušinius nedelsiant perkelkite į šį ledinį vandenį ir laikykite ten bent 5-10 minučių.
Dažniausios virimo klaidos ir sprendimai:
- Žalias žiedas aplink trynį: Tai yra pervirimo ženklas. Kai kiaušinis verda per ilgai arba per aukštoje temperatūroje, sieros vandenilis iš baltymo reaguoja su geležimi trynyje, sudarydamas geležies sulfidą. Tai nekenkia sveikatai, tačiau turi specifinį kvapą ir atrodo neestetiškai.
- Sunkiai lupasi lukštas: Paradoksalu, bet kuo šviežesnis kiaušinis, tuo sunkiau jį nulupti. Šviežių kiaušinių pH yra žemesnis, todėl baltymas stipriau prikimba prie vidinės membranos. Geriausia kiaušinį lupti po šalto vandens srove arba panardinus jį į vandenį. Vanduo patenka tarp membranos ir baltymo, padėdamas atskirti lukštą. Pradėkite lupti nuo bukesniojo kiaušinio galo - ten paprastai būna oro kišenė.
- Suskilęs lukštas verdant: Taip nutinka dėl per didelio temperatūrų skirtumo arba pernelyg stipraus vandens virimo, kai kiaušiniai daužosi į puodo sieneles. Prieš verdant palaikykite kiaušinius kambario temperatūroje bent 30 minučių ir dėkite juos į šaltą vandenį ir tik tada užvirkite. Į vandenį įberkite druskos (1 šaukštas litrui vandens) - tai padės lukštui būti atsparesniam.
Kietai virtus kiaušinius su lukštu šaldytuve galima laikyti iki 7 dienų. Atlikite sukimo testą: padėkite kiaušinį ant lygaus paviršiaus ir pasukite. Kietai virtas kiaušinis suksis greitai ir tolygiai kaip vilkelis, nes jo vidus yra vientisas. Druska, kaip ir actas, padeda greičiau koaguliuoti (sukrešėti) baltymui. Kai kurie šefai rekomenduoja adata pradurti bukąjį kiaušinio galą prieš virimą. Tai leidžia išeiti orui iš oro kišenės verdant. Rezultatas - virtas kiaušinis turi gražesnę, apvalesnę formą be „duobutės” apačioje, o tai estetiškai svarbu gaminant įdarytus kiaušinius.
Kiaušinių plakimas
Zefyrai, purios mišrainės, glazūros tortams, meringai, kreminiai tortai ir biskvitiniai pyragaičiai - tai nėra baigtinis desertų, gaminamų iš plaktų kiaušinių baltymų, sąrašas. Norėdami pasigaminti skanėstų namuose, turite teisingai pasirinkti, paruošti žaliavas ir išmokti plakti žingsnis po žingsnio.
Kokie kiaušiniai plakti geriau: šalti ar šilti? Atšaldytus kiaušinius lengviau sudaužyti, o šiltus baltymus, priešingai paplitusiai nuomonei, lengviau išplakti. Jei dirbate su produktu tiesiai iš šaldytuvo, galite išgauti tirštas putas, tačiau jos bus mažiau purios ir greitai praras tūrį. Esant 21 °C temperatūrai, baltymų struktūra suskystėja ir lengviau praturtėja deguonimi. Šveicarų meringue receptas gaminamas vandens vonelėje, kurioje baltymai įkaitinami iki 55 laipsnių temperatūros. Dėl to pasikeičia jų savybės, su cukrumi susidaro vandeniliniai ryšiai, baltyminės putos yra stabilios ir nenukrenta.
Kaip tinkamai plakti kiaušinius:
- Kiaušinių šviežumas: Iš karto po vištiena esančio produkto baltymai yra labai tankūs, tiršti, todėl jų negalima plakti. Laikui bėgant jis suskystėja, jo struktūra tampa plona, o deguonis greičiau pasisavinamas. Konditerijos reikmėms geriausiai tinka 5-7 dienų senumo kiaušiniai. Baltymai gali būti dirbtinai brandinami: jis atsargiai atskiriamas nuo trynio, porą dienų laikomas šaldytuve atvirame dubenyje arba perkošiamas per smulkų sietelį.
- Virtuvės reikmenys: Jei į plakimo indą pateks nors lašelis riebalų, negausite stabilių tvirtų viršūnių. Prieš pradėdami dirbti, kruopščiai išvalykite plakimo indą ir maišytuvo plaktuvą vandeniu su plovikliu, nusausinkite ir nuvalykite actu sudrėkinta šluoste. Konditerijos meistrai rekomenduoja varinę keptuvę, kurioje išplakama daugiausiai putų. Jei tokios galimybės nėra, naudokite stiklinius, keraminius arba nerūdijančio plieno dubenis su apvaliu pagrindu. Aliuminio dubenėliuose baltymai dėl oksidacijos tampa pilki. Plastikiniai dubenys yra porėti ir juos sunku visiškai išvalyti.
- Laiku įvestas cukrus: Į baltymus suberkite miltelinį cukrų arba cukraus pudrą dalimis ir ne iš karto, o po to, kai baltymai bus išplakti iki minkštų viršūnių.
- Kiaušinių baltymų stabilizavimas: Druska, actas, citrinos sultys ir kalcio rūgštis yra papildomi ingredientai, kurie neleidžia išplaktiems baltymams nukristi. Druska dedama darbo pradžioje, o rūgštis, kuri suriša baltymines ląsteles, - susiformavus putoms, arčiau darbo pabaigos. Kiaušinių baltymai plakami šluotele, o tai reikalauja didžiulių pastangų, rankiniu arba stacionariu maišytuvu.
Stabilių viršūnių gavimo etapai:
- Kiaušinių baltymų atskyrimas nuo trynių: Konditerijos meistrai rekomenduoja naudoti separatorių. Jei tokio dubens neturite, jums reikės dviejų dubenų. Įdėkite kiaušinį į delną ir peilio galu perskelkite lukštą skersai arčiau centro. Virš dubens padalykite kiaušinį į dvi dalis taip, kad vienoje iš jų būtų trynys. Baltymą iš antrojo kiauto supilkite į dubenėlį, o trynį perkelkite į laisvą pusę. Kartokite, kol išplaksite visą kiaušinio baltymą. Į antrąjį dubenį supilkite trynį. Jei dalis trynio patenka į kiaušinio trynį, paimkite kitą kiaušinį ir pakartokite dar kartą.
- Pradinis plakimas: Įjunkite vidutinio greičio maišytuvą ir plakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos, praturtindami juos deguonimi. Kai mišinys taps drumstas ir pradės putoti, padidinkite greitį. Toliau plakite mikseriu, kol pasirodys dideli burbuliukai. Šiuo etapu putos yra nestabilios, jos greitai teka iš šluotelės į viršų.
- Minkštos viršūnės: Plakite, kol susidarys minkštos viršūnės. Nedideliais kiekiais plona srovele supilkite granuliuotą cukrų arba cukraus pudrą. Maišytuvo arba maišytuvo antgalį judinkite per visas putas iš apačios į viršų, įtraukdami kuo daugiau oro. Netrukus burbuliukų bus mažiau, o putos taps baltesnės ir tirštesnės. Baltymai laikomi išplaktais iki minkštų viršūnių, jei jie laikosi ant plaktuvo, bet neišlaiko savo formos.
- Aštrių arba standžių viršūnių gavimas: Kad putos laikui bėgant nenukristų, baltymus plakite su cukrumi. Pagal putų purumą, putų tankį ir blizgesį galite nustatyti, ar viršūnės standžios, ar putotos. Kai plaktuvas įjungtas į viršų, kiaušinio baltymo ir cukraus mišinys suformuoja aštrią, stabilią viršūnę, kuri gerai išlaiko formą. Jei plaksite toliau, beza praras elastingumą ir sausais dribsniais prilips prie plaktuvo. Struktūra taps šiurkšti, o baltymai susigers, tarsi būtų kaitinami.
Kodėl baltieji nenori plakti? Dažniausiai daromos klaidos:
- Nešvarūs indai: Indai turi būti visiškai švarūs ir sausi. Riebalai, vanduo, likę ant plaktuvo ar jo priedų arba ant jų plakant, suardo kiaušinių baltymų struktūrą ir neleidžia susidaryti putoms. Norėdami įsitikinti, kad įranga yra švari, išvalykite ją actu, citrinos rūgštimi arba alkoholiu. Taip pat neleistina, kad į plakimo indą patektų dalis trynio, kuriame yra 30 % riebalų.
- Neteisingos sudedamųjų dalių proporcijos: Cukraus dedama 2 kartus daugiau nei pagrindinės sudedamosios dalies svoris. Viename vidutinio dydžio kiaušinyje esantiems 30 g baltymų sunaudojama 60 g smulkiai malto cukraus.
- Naudojant atšaldytus baltymus: Atšaldyti baltymai yra standesni, sunkiai plakami ir mažiau prisotinti deguonies. Iš šaldytuvo paimtus baltymus galima naudoti tik šveicariškoms bandelėms, kurios ruošiamos garų vonelėje. Norėdami greičiau pašildyti kiaušinius, įdėkite juos į indą su šiltu (ne karštu) vandeniu.
- Neteisingas cukraus pasirinkimas ir įvedimas: Baltymai geriau ir greičiau išplakami su smulkiai maltu cukrumi. Rinkdamiesi cukraus pudrą atkreipkite dėmesį į sudėtį. Jame neturi būti nieko, išskyrus patį cukrų. Dėl ankstyvo ingrediento įvedimo meringa nebus oringa ir stabili. Tokiu atveju baltymų masė nespės praturtėti deguonimi, ji bus ne puri ir nestabili. Jei cukrus dedamas greitai, molekuliniai ryšiai su baltymais bus trapūs ir mišinys išliks minkštas, šiek tiek padidės jo tūris.
- Greičio pažeidimas: Plakant kiaušinių baltymus didžiausiu greičiu, gali būti pažeista baltymų struktūra ir padidėti rizika, kad bus sugadinta meringa. Pervirti baltymai praranda blizgesį, elastingumą, tampa gremėzdiški ir sluoksniuojasi.
Natūralūs ir maistiniai dažai margučiams
Artėjant šv. Velykoms pradedame sukti galvas, kaip originaliai ir išradingai reikės šiais metais marginti kiaušinius. Jei kiaušinius dažyti svogūnų lukštais ar įprastais dažais jau atsibodo, metas išbandyti ką nors naujo ir įdomaus! Šiame straipsnyje aptarsime keletą originalių kiaušinių dažymo technikų.
Baltijos aplinkos forumo cheminių medžiagų ekspertė Laura Stančė teigia, kad kiaušinius saugiausia dažyti tuo, ką siūlo pati gamta. Tokius margučius gali drąsiai ragauti tiek maži vaikai, tiek besilaukiančios moterys. Svarbus dažymo natūraliais dažais privalumas - žaismingumas. „Niekada nežinai, kokią spalvą gausi, o pats dažų gamybos procesas šiek tiek primena senovines apeigas, netgi - raganavimą. Tai galima žaismingai pateikti mažiesiems.“
Saugumo aspektai renkantis dažus
Jeigu vis tik dažote ne natūraliais dažais, geriausia alternatyva - maistiniai dažai. Vis tik, juose gali pasitaikyti priedų, kurių poveikis sveikatai yra mažai ištirtas, todėl patariame jų vengti. Jeigu vis tik dažote ne natūraliais dažais, patariame nevalgyti tokio kiaušinio, kurio vidus nusidažęs. Visų pirma todėl, kad yra galimybė apsinuodyti arba sukelti alerginę reakciją.
Renkantis cheminius nemaistinius dažus, būtina žinoti apie galimą pavojų sveikatai. „Kiaušiniams marginti skirti dažai susideda iš maistinių dažiklių, kuriuos dedame į rūgštinę terpę, dažniausiai - actą, - pasakoja L. Stančė. - Kaip maistinių dažų alternatyvą kai kurie žmonės renkasi anilininius dažus, skirtus medvilnei ar vilnai. Norėčiau įspėti, kad jeigu dažuose yra anilino (taip vis dar gali nutikti, jei dažai pagaminti ne Europos Sąjungoje), jie gali skatinti egzemą, aknę, karcinomą, taip pat gali kilti sveikatos problemų, jei kvėpuosite tokių dažų garais.“
Specialistė pabrėžia, kad šiuo metu anilinas dažniausiai keičiamas saugesne alternatyva, tačiau dažų pavadinimas išliko. „Pavadinimas anilininiai dažai dar nereiškia, kad juose yra anilino, - teigia L. Stančė. - Tačiau šiuose dažuose gali slypėti pavojus, susijęs su spalvai išgauti dažniausiai naudojamais pigmentais. Šie pigmentai gali būti natūralūs arba su sunkiųjų metalų priemaišomis. Be to, į dažus dedama papildomų sintetinių priedų, skirtų spalvos intensyvumui palaikyti, blizgesiui išgauti ir pan.“ Ekspertė įspėja, kad verdant nemaistinius dažus išsiskiria garų, kurie gali dirginti bei alergizuoti. „Šis poveikis gali būti labai nemalonus, ypač vaikams. Taigi jeigu virtuvėje sukiojasi mažieji pagalbininkai, kiaušiniams dažyti geriau rinkitės maistinius dažus arba gamtinius produktus“, - pataria L. Stančė.
Natūralių dažų receptai ir rezultatai
Norėdami įrodyti, kad dažymas natūraliais dažais nėra sudėtingas, galite išbandyti paprastą eksperimentą. Nedidelį puodą pripildykite tokiu vandens kiekiu, kad jis apsemtų dažomus kiaušinius. Į vandenį įpilkite 1 šaukštelį acto, šiek tiek druskos, kad kiaušiniai nesuskiltų, ir tam tikrą kiekį intensyvią spalvą turinčių augalų dalių. Mišinį virkite 15-30 min. Į atvėsusius dažus merkite kiaušinius ir dar virkite 15-30 min. Išvirtus kiaušinius palikite dažuose dar keletai valandų (dažniausiai - nakčiai).
Eksperimentas rodo, kad natūralių dažų paruošimas nėra ilgas ir sudėtingas procesas, o margučiai gaunasi tikrai įdomūs. Geriausiai nudažė kava (tamsiausias rudas kiaušinis), raudonasis kopūstas (mėlynas kiaušinis), burokėliai ir ciberžolė (rusvai gelsvi kiaušiniai). Soja bei paprikos milteliai mažai pakeitė lukšto spalvą (balti, vos kelis rusvus, oranžinius elementus įgavę). Įdomu tai, kad kava dažytas kiaušinis ne tik kvepėjo kava, bet ir ilgiau laikomas įgavo įvairių raštų, šiek tiek kito spalva.
- Svogūnų lukštai: Tai viena seniausių ir populiariausių kiaušinių marginimo technikų. Dažant lukštais galima išgauti spalvas nuo šviesiai gelsvos, rusvos iki raudonos ar net rudos. Norint išgauti įdomesnius ornamentus, galima naudoti su augalų lapeliais. Rudi atspalviai suteikiami naudojant stiprų svogūnų lukštų nuovirą. Numargintus vašku kiaušinukus tiesiog sudedame ir užverdame. Palaikome ir dar gerokai šiltus stropiai nuvalome medžiagos atkarpa, kad neliktų vaško.
- „Gelažis“: Kiaušinius dažyti „gelažimi“ - senieji Dzūkų kaimų gyventojai moka nuo vaikystės. Jie paruošiami taip: susmulkinama alksnių, juodalksnių ir/arba ąžuolų žievė paverdama apie valandą vis įpilant vandens, po to į nuovirą pridedama surūdijusių gelžgalių. Paliekama apie 3 savaites, kad tirpalas parūgtų. Galima įdėti virtą raudoną burokėlį - greičiau surūgsta. Perkošti, padėti šaltai.
- Augaliniai dažai: Greitai ir lengvai kiaušinius nudažysite augaliniais dažais: svogūnų lukštais, visada žaliuojančiais bruknių ar meškauogių lapais, žolių stiebeliais, samanomis. Pravers šieno kuokštas. Džiovintų žolelių rinkinys gali būti labai įvairus (dobilai, kiti pievų žolynai ir pan.). Kiaušiniai nusidažo žalsvai, tabako spalva, įvairiais geltonais atspalviais. Dažymo principas toks pats, kaip ir svogūnų lukštais: į puodą pridedama daug žolyčių, šieno pabirų ir viskas pavirinama. Kiaušiniai gali būti dedami tiesiai į nuovirą arba apraišiojami, pavyzdžiui, svogūnų lukštais (raudonesnių atspalvių suteiks raudoni svogūnų lukštai), įvyniojant žemuogės lapelį, įberiant kelias perlines kruopas, ar svogūno griežinėlio ratuką. Dažymui tinka visi augalai, turintys dažomųjų medžiagų. Dažo visos jo dalys, bet visada stipriau šaknys bei žiedai. Gerai dažo kai kurių augalų sėklos, konkorėžiai (pvz., juodalksnių, alksnių, (dzūkų vadinami būžukais), žievė (ąžuolo, alksnio). Tinka graikiniai riešutai ar augalai, turintys daug tanino (pvz., arbatžolės). Tinka kava, dažo tamsiomis spalvomis. Šlamučiai nudažys ryškiai geltonai, šaltekšniai - gelsvai, o nuo rykštenių kiaušinių lukštas įgaus garstyčių atspalvį. Meškauogės, bruknės - ryškiai žaliais atspalviais. Kinrožė (dažas nepatvarus, švelnus) lukštui suteiks lengvo melsvumo.
Kitos originalios kiaušinių dekoravimo technikos
- Vaškinės kreidelės - spalvingas margučių dekoras: Vaškinės kreidelės - tai puiki priemonė kūrybiškumui išreikšti, ypač patiksianti vaikams. Pamirškite rūpesčius dėl ištepliotų sienų ir pasiūlykite savo atžaloms šias spalvingas priemones panaudoti kiaušinių dekoravimui. Tai ne tas pats, kas piešti flomasteriais - rezultatas bus kur kas įspūdingesnis! Tereikia išvirti kiaušinius ir dar karštus sudėti į laikiklius. Kol kiaušiniai dar karšti, berkite ant lukšto smulkintą kreidelę ir ją įtrinkite arba leiskite ištirpti natūraliai. Kreidelę galite susmulkinti drožtuku, trintuve ar kitu patogiu įrankiu. Leiskite fantazijai pasireikšti ir kurkite įvairius dizainus. Šis būdas leidžia sukurti itin spalvingus ir originalius margučius.
- Dekupažas: Iškarpykite norimas detales iš plonų servetėlių ir priklijuokite ant virtų kiaušinių skiestu lipalu arba kiaušinio baltymu.
- Krepinis popierius: Susikarpykite juostelėmis įvairių spalvų krepinį popierių ir apdėliokite kiaušinius. Paskui juos tvirtai suvyniokite į medžiagos skiautes ir išvirkite.
- Karpiniai: Nudažykite margučius viena ar keliomis norimomis spalvomis ir papuoškite priklijuotais karpiniais.
- Audiniai ir nėriniai: Tvirtai suvyniokite virtus kiaušinius į pasirinktą audinį (galite naudoti nėrinius, marlę, tinklelį ir t.t.) ir dažykite pagal dažų instrukciją.
- Šilkiniai kaklaraiščiai: Apviniojus kiaušinį kaklaraiščio šilkine dalimi ir išvirus, kaklaraiščio raštas atsispaus į kiaušinį suteikdama jam neįprastus ir įdomius ornamentus.
- Folija: Jau viena spalva nudažytus kiaušinius įtriname į specialias sidabro ar aukso folijas.
- Lipdukai: Paprasčiausias ir mažiausiai laiko užimantis būdas - lipdukai.
Dažymo problemos ir sprendimai
- Spalvos išėjo blankios ar išblukusios: Kodėl taip nutinka? Naudojote per mažai dažų arba per daug vandens. Kiaušinius per trumpai laikėte dažuose. Po dažymo nuplovėte juos po vandeniu, išblukindami spalvą. Kaip išvengti? Naudokite didesnės koncentracijos dažus - mažiau vandens, daugiau pigmento (ypač naudojant natūralius dažus, pvz., burokėlių ar kopūstų nuovirą). Palikite kiaušinius mirkti ilgiau - natūralūs dažai reikalauja bent 2-3 valandų, o geriausi rezultatai gaunami palaikius per naktį. Nenuplaukite jų po dažymo! Vietoj to, padėkite išdžiūti ant popierinio rankšluosčio ir kantriai palaukite. Kaip išgelbėti jau nublukusius margučius? Pakartokite dažymo procesą - kuo daugiau sluoksnių, tuo spalva bus sodresnė. Įtrinkite margutį aliejumi (saulėgrąžų, rapsų arba alyvuogių) - spalva atrodys gyvesnė ir blizgesnė.
- Margučiai išėjo dėmėti ar netolygiai nusidažė: Kodėl taip nutinka? Kiaušinių lukštas buvo riebaluotas ar pakankamai gerai nenuplautas. Dažant kiaušiniai lietė vienas kitą arba indo dugną. Dažuose liko nuosėdų, kurios prilipo prie lukšto. Kiaušiniai buvo per švieži. Kaip išgelbėti dėmėtus margučius? Paverskite klaidą menu! Jei margučiai išėjo margi, galite pamerkti juos dar į kitą spalvą - susidarys įdomus dviejų spalvų efektas. Taip pat galite aptaškyti vašku ir sukurti naują raštą! Kaip išvengti? Prieš dažydama gerai nuplaukite kiaušinius su soda arba actu, kad pašalintumėte visus riebalus. Pamaišykite dažus prieš dėdami kiaušinius, kad pigmentas pasiskirstytų tolygiai. Dažykite po vieną kiaušinį viename inde, kad jie nesiliestų tarpusavyje. Naudokite kuo senesnius kiaušinius (geriausiai 2-3 savaičių), kad lukšto poros jau būtų užsitraukusios.
- Vašku marginti raštai neišryškėjo arba „nubėgo“: Kodėl taip nutinka? Naudojote per karštą arba per šaltą vašką. Kiaušinio paviršius buvo šaltas. Kiaušinio paviršius buvo nešvarus. Kaip išgelbėti vaškinį margutį? Jei raštas neišryškėjo, pabandykite pakartotinai perbraukti vašku ir dažyti antrą kartą. Taip pat galite įdėti į kitos spalvos dažus - vienos spalvos išryškina vaškinį piešinį geriau nei kitos.
- Margučiai neblizga ir atrodo per daug matiniai: Kodėl taip nutinka? Natūralūs dažai dažnai palieka matinį efektą. Po dažymo kiaušiniai buvo nuvalyti ar nuplauti per stipriai. Kaip išvengti? Po dažymo, kai kiaušiniai jau yra pilnai nudžiūvę, įtrinkite juos aliejumi - tai suteiks jiems natūralaus blizgesio. Pabandykite alternatyvius dažymo būdus, pvz., kiaušinius dažyti ne ištraukose, o augalų ir žolelių nuoviruose paliekant juos per naktį - spalvos taps sodresnė ir gyvesnės. Kaip atgaivinti blankius margučius? Aliejus + minkšta servetėlė - perbraukite per lukštą ir leiskite jam susigerti.
Kiaušinių mitybinė vertė ir vartojimas
Kiaušiniai - vienas iš nedaugelio produktų, kuriuose natūraliai yra vitamino D. Vilniaus klinikos „Dietos sistema“ gydytoja dietologė Daiva Pipiraitė priminė, kad ideali kiaušinio dalis - baltymas. „Kiaušinio baltymo aminorūgščių sudėtis labai tinkama žmogaus mitybai, todėl ši produkto dalis laikoma etaloniniu, arba labai aukštos biologinės vertės, baltymu“, - teigė gydytoja. Kiaušinis turi optimalų kiekį visų nepakeičiamų aminorūgščių - baltymo sudedamųjų dalių, kurių būtina gauti su maistu, nes žmogaus organizmas jų nesintetina.
Dietologai vištų kiaušinius laiko idealiu produktu, padedančiu atgauti jėgas susirgus. Baltymai atlieka žmogaus organizme daugybę funkcijų, viena jų - apsauginė, kai iš baltymų gaminasi antikūnai, padedantys kovoti su infekcija. Be to, vištų kiaušiniai - vienintelis produktas, kurį mūsų organizmas pasisavina 97-98 proc. ir kuris nepalieka šlakų žarnyne.
Kokie kiaušiniai geriau virškinami - minkštai virti ar kieti, o gal žali? Kiaušinio trynys geriausiai suvirškinamas, kai yra žalias arba minkštai virtas. Taip pat ir dėl baltymo - jeigu jis ilgai verdamas, kietas baltymas yra sunkiai virškinamas. Nereikėtų kiaušinio virti taip ilgai, kad baltymas pasidarytų tarsi guminis. Tačiau yra vienas svarbus dalykas: žalio kiaušinio baltyme yra fermento avidino, kuris sutrikdo tam tikrų vitaminų pasisavinimą. Dėl šios priežasties mėgstantiems žalius kiaušinius reikėtų valgyti tik trynį, o ne baltymą.
Trynyje gausu riebalų, baltymų, vitaminų A, D, yra cholesterolio. Bet cholesterolio kiekis yra mažesnis, nei manoma, - tik 200 mg viename trynyje. Kiaušiniai vertinami ir dėl folatų, vitaminų A, D, E, B12, kitų B grupės vitaminų, taip pat mikroelementų seleno, geležies, fosforo, cholino, naudingų riebalų.
Daugiausia kiaušinių pasaulyje suvalgoma Kinijoje - čia kasmet vienam gyventojui tenka 349 kiaušiniai, antroje vietoje - Meksika, trečioje - Japonija, o mažiausiai Indijoje - 47 kiaušiniai. Mitybos specialistai teigia, kad sveikiems žmonėms, vartojantiems po vieną kiaušinį kasdien kaip atskirą patiekalą arba esantį kituose patiekaluose, nieko bloga neatsitiks. Tai saugu tiek jauniems, tiek vyresniems.
Ilgą laiką buvo manoma, kad kiaušiniai nesveiki širdžiai ir didina cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau yra žinoma, kad su maistu gaunamas cholesterolis turi mažai įtakos cholesterolio koncentracijai kraujyje. Vis dėlto, 2013 metais paskelbus naujų duomenų apie kiaušinius paaiškėjo, kad kiaušinių vartojimas gali beveik 30 procentų padidinti diabeto riziką. Jei kiaušinių valgoma daugiau kaip 7 vienetai per savaitę arba daugiau kaip 1 kiaušinis per dieną, pavojus susirgti širdies ligomis padidėja net sveikiems žmonėms. Esama duomenų, kad diabetu sergantiems žmonėms nuo kiaušinių gali padidėti širdies ligų rizika. Šia tema paskelbta daug įvairių tyrimų.
tags: #siltus #ar #saltus #kiausinius