Marinuota silkė - patiekalas, kuris gali būti arba puikus, arba visiškai neskanus, ypač jei jame dominuoja saldus actas, o žuvis primena popierių. Skandinavai mėgsta marinuoti silkę, todėl panagrinėkime jų metodus ir pritaikykime juos savo virtuvėje. Švediška marinuota silkė - tai patiekalas, kuris išsiskiria savo saldumu ir neįprastu skoniu. Lietuviams, įpratusiems prie sūresnės silkės, šis patiekalas gali pasirodyti netikėtas, tačiau jis puikiai reprezentuoja švedų virtuvės ypatumus.
Silkės marinavimo subtilybės
Norint, kad marinuota silkė būtų tikrai skani, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Naudokite kokybišką silkę: Rinkitės šviežią arba gerai sūdytą silkę. Jei naudojate sūdytą silkę, prieš marinavimą ją reikėtų pamirkyti vandenyje, kad sumažėtų druskos kiekis.
- Šviežumo testas: Šviežios silkės šonas, paspaudus, iš karto grįžta į savo vietą, o nešviežios silkės spaudimo vietoje lieka įdubimas.
- Marinavimo laikas: Skaniausia silkė būna tuomet, kai pastovi marinade bent kelias dienas. Kuo ilgiau silkė marinuojasi, tuo intensyvesnis ir sodresnis tampa jos skonis.
- Eksperimentuokite: Nebūtina griežtai laikytis recepto. Marinato skonį galima reguliuoti pagal savo skonį, pridedant daugiau cukraus ar acto. Norint, kad silkė būtų aromatingesnė, į marinatą galima įdėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, garstyčių sėklų, kalendros ar kmynų.
Kaip paruošti silkę | 108
Tradicinis švediškas receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti autentišką švedišką skonį. Švedai dažniausiai naudoja mažas silkutes ir valgo jas su galvomis.
Ingredientai:
- 1 kg smulkių silkių;
- 3-4 dideli raudonieji svogūnai;
- Džiūvėsėliai, druska, aliejus kepimui.
Marinatui:
- 200 g 6% acto;
- 350 ml vandens;
- 300 g cukraus;
- 25-35 kvapiųjų pipirų žirneliai, 5-8 juodųjų pipirų žirneliai, 2-3 lauro lapai.
Gaminimo eiga:
- Nuplautas žuveles išvoliokite džiūvėsėlių ir druskos mišinyje. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite žuveles iš abiejų pusių, kol apskrus.
- Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Į stiklinį indą sluoksniais dėkite svogūnus ir žuvį.
- Puode sumaišykite actą su vandeniu, supilkite cukrų, suberkite prieskonius. Tik nukėlus nuo ugnies, dar verdančiu marinatu užpilkite žuvis ir svogūnus.
Netikėti skandinaviški atradimai
Silkės paprastumas ir universalumas padeda sukurti visą skonių paletę. Ar esate girdėję apie silkės tortą ar jos pateikimą su saldžia duona? Saldi skandinaviška duona puikiai kontrastuoja su silkės rūgštumu.
| Patiekalas | Pagrindiniai akcentai |
|---|---|
| Silkė su grietine | Grietinė, svogūnai, laiškiniai česnakai |
| Silkės tortas | Kreminis sūris, želatina, krapai |
| Kepta silkė | Džiūvėsėliai, kiaušinis, majonezas |
Šeimos šventėse dėmesio sulauks skandinaviška virtuvės pažiba - silkės tortas. Ruošiant jį, kreminis sūris sumaišomas su actu, garstyčiomis bei grietine. Į šią masę įmaišoma želatina ir tortas paliekamas sustingti šaldytuve. Po kelių valandų dekoruojama gabalėliais pjaustyta silke, virtu kiaušiniu, raudonaisiais svogūnais bei krapais.
tags: #skandinavisko #silkes #marinatas