Grikiai - viena iš naudingiausių kruopų, kuri ypač populiari tarp norinčių sulieknėti, tačiau juos mėgsta ir tie, kas tiesiog vertina sveiką ir sotų maistą. Ši universalus ir maistingas produktas tinka įvairiems patiekalams gaminti. Grikiai gali būti puikus garnyras, pagrindinis patiekalas ar net desertas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip skaniai paruošti grikius, pradedant nuo paprastos grikių košės ir baigiant įmantriais patiekalais, kurie paįvairins jūsų kasdienį meniu.
Grikių nauda sveikatai ir maistinė vertė
Apie grikių naudą sveikatai žino daugelis: juose gausu skaidulinių bei mineralinių medžiagų, jie nekaloringi ir tinkamai paruošti yra labai skanūs. Grikiai yra vienas iš vertingiausių maisto produktų. Maistinėmis savybėmis grikiai yra lygūs ar netgi lenkia daržoves ir vaisius.
100 gramų grikių yra 343 kalorijos, todėl tai puikus energijos šaltinis, ypač pradedant dieną. 100 gramų produkto yra 13 gramų baltymų ir visos žmogui būtinos amino rūgštys. Grikiai yra vienas iš geriausių maistinių skaidulų šaltinių. Taip pat grikiai yra geras B grupės vitaminų šaltinis, ypač vitamino B2 ir B3. Be visa to, tai ir ypatingai vertingas mineralų šaltinis, ypač vario, magnio, mangano ir fosforo. Varis reikalingas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, o magnis atpalaiduoja kraujagysles, smegenis ir pasižymi gydomuoju poveikiu esant galvos skausmams ir depresijai.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė patiekalams siūlo rinktis viso grūdo kruopas, nes jos dar turi papildomų naudų - tirpių ir netirpių skaidulų. „Kruopos vertinamos dėl kompleksinių angliavandenių, tačiau reikėtų neužmiršti, jog jose yra ir naudingų augalinių baltymų, B grupės vitaminų, įvairių mikroelementų. Priklausomai nuo grūdų rūšies, kai kur jų būna daugiau. Tarkime, grikiuose ir bolivinės balandos grūdeliuose randamas didesnis geležies kiekis nei kitose kruopose“, - pastebi dr. E. Gavelienė. Grikiuose gausu žmogaus organizmui reikalingų mineralinių medžiagų: geležies, magnio, fosforo bei kalio, o taip pat - B grupės vitaminų ir vitamino E.
Dažnai vakarienei rekomenduojami baltymingi patiekalai, bet grikiai, nors ir turtingi angliavandeniais, gali būti išimtis. Vis tik, yra vienas aspektas, į kurį verta atkreipti dėmesį. Vienintelis produktas, su kuriuo grikiams "ne pakeliui", tai mėsa. Šiose kruopose yra medžiagų, slopinančių geležies įsisavinimą, todėl prie mėsos geriau rinkitės kitus garnyrus. Geriau į kompaniją rinkitės žuvį, nes ši nuostabi kruopa savyje turi medžiagų slopinančių geležies įsisavinimą, tad su mėsa draugystė nėra itin tvari.
Grikių rūšys
Vartojamos dvi grikių rūšys: kepinti bei nekepinti. Kepinti grikiai Lietuvos gyventojams puikiai pažįstami, o parduotuvėse dar neseniai pasirodę nekepinti grikiai yra šviesesni, išsiskiria ir švelnesniu skoniu.
Pagrindiniai grikių virimo būdai
Norint, kad grikiai būtų birūs ir skanūs, svarbu juos tinkamai išvirti. Štai keli patarimai, kaip paruošti tobulą grikių garnyrą:
- Klasikinis būdas: Paimkite vieną dalį grikių ir dvi dalis vandens. Vandenį užvirkite arbatinuke, o grikius supilkite į sausą puodą ir dvi minutes pakaitinkite virš vidutinės ugnies maišydami mentele. Tada užpilkite kruopas verdančiu vandeniu, pavirkite 5 min. ir išjunkite ugnį. Palaikykite uždengę 15 min.
- Virimas puode: Grikius išvirkite jums įprastu būdu. Geriausia tiesiog kruopas nuplauti, suberti jas į puodą su vandeniu (santykiu 1 dalis grikių ir 2 vandens), įberti druskos, užvirti vandenį, uždengti dangčiu ir virti 12 minučių.
- Virimas termose: Jeigu turite laiko ir talpų termosą - galite grikių apskritai nevirti. Supilkite kruopas į termosą, užpilkite verdančiu vandeniu santykiu 1:2 ir uždengę palikite per naktį. Ryte turėsite fantastiškų kruopų!
Svarbu: Labai dažnai ant pakuočių gamintojai nurodo ilgesnį negu reikia virimo laiką, tad praėjus 10-12 minučių nuo virimo pradžios pradėkite ragauti. Taip užtikrinsite, kad grikiai nepervirtų ir išliktų birūs.
30 dienų grikių iššūkis
Populiariausi grikių garnyro receptai
Grikiai puikiai tinka prie įvairių patiekalų, o su tinkamais priedais jie tampa ne tik sočiu, bet ir išties gardžiu garnyru. Štai keletas idėjų, kaip skaniai paruošti grikius.
Kepti grikiai su daržovėmis ir pievagrybiais
Keptus grikius su daržovėmis ir pievagrybiais galite tiekti kaip garnyrą prie pačių įvairiausių patiekalų. Bet iš esmės šiam patiekalui nelabai ir reikalinga draugija, nes taip paruošti grikiai yra tokie skanūs, kad dažniausiai mes juos valgome vienus. Receptas ypač praverčia, kai vakarienei ar pietums norisi kažko lengvo arba, kai reikia palepinti savo organizmą sveiku maistu po kokio nors alinančio savaitgalio.
Ingredientai:
- 200 g skrudintų, nevirtų grikių
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 vidutinio dydžio morkos
- 2 didesnių česnako skiltelių
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
- 200 g rudų arba baltų pievagrybių
- 20 g parmezano sūrio
- Sojų padažas
- Alyvuogių aliejus
- Citrinų sultys
- Džiovintas raudonėlis
- Druska, pipirai pagal skonį
- Sviestas
Gaminimas:
- Grikius išvirkite vadovaudamiesi instrukcija ant pakuotės. Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite šalto vandens, įberkite druskos ir užvirkite ant aukštos ugnies. Suberkite grikius ir vandeniui pakartotinai užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės. Likus 2-3 minutėm iki nurodyto virimo laiko pabaigos, paragaukite, jeigu vis dar kieti, virkite toliau ir kas pusę minutės ragaukite. Šiam patiekalui reikia, kad grikiai būtų birūs, todėl, jokiu būdu jų nepervirkite. Nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite grikius į sietelį, kad nuvarvėtų vandens perteklius bei atvėstų.
- Į vieną dubenėlį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną bei smulkiai supjaustytus česnakus. Į kitą burokine tarka sutarkuotą morką ir smulkiai supjaustytus petražolių stiebus.
- Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite ant lėkštės.
- Į keptuvę įdėkite vieną šaukštą sviesto, įpilkite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Į įkaitintą keptuvę suberkite pievagrybius, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 6-7 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja. Apkeptus pievagrybius sudėkite ant atskiros lėkštės ištiestos rankšluostiniu popieriumi. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palikite kelioms minutėms, kad truputį atvėstų.
- Į keptuvę įdėkite antrą šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Į keptuvę suberkite svogūną su česnakais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes, kol švelniai pagels (neapskrudinkite). Ant svogūnų suberkite sutarkuotą morką su petražolių stiebais, džiovintą raudonėlį, žiupsnelį druskos bei pipirų ir jeigu reikia (sausos daržovės) įpilkite papildomą šaukštą aliejaus. Kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 7 minutes.
- Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos. Į keptuvę su daržovėmis suberkite grikius su pievagrybiais, įpilkite šaukštelį sojų padažo, vieną šaukštą alyvuogių aliejaus, viską išmaišykite ir dažnai maišydami kepkite apie 4-5 minutes.
- Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos bei pipirų. Į keptus grikius suberkite tarkuotą parmezano sūrį, smulkintus petražolių lapelius, supilkite citrinos sultis ir viską išmaišykite.
Grikių ir grybų garnyras su porais
Be garnyro niekaip! Šis, grikių ir grybų garnyras su porais tiks ir prie keptos viščiuko, ir prie mėsos kepsnio, ir kaip savarankiškos šiltos salotos ar grikių košė su pagardais. Labai universalus, bet labai paprastas patiekalas.
Reikės:
- 400 ml virtų grikių
- 1 poro
- Aliejaus (kepti)
- 400 g rudųjų pievagrybių
- Žiupsnelio druskos
- Šviežių arba džiovintų čiobrelių
Gaminimas:
- Porą supjaustykite riekelėmis ir pakepinkite aliejuje.
- Supjaustykite grybus ketvirtadaliais ir taip pat pakepinkite.
- Išvirtus grikius sumaišykite su keptomis daržovėmis ir pagardinkite druska bei čiobreliais. Patiekite šiltą.
Grikių košė su morkomis ir saulėje džiovintais pomidorais
Grikių košė skamba nuobodžiai? Su šiuo receptu pabandysime pakeisti tokią nuomonę. Receptas tikrai labai paprastas, bet tokie grikiai greitai nepabos! Dar šiam receptui labai tinka apkepti tofu gabaliukai (apkepkite atskirai, „marinated“ arba „smoked“ rūšies, su pasirinktais prieskoniais). Senokai buvau negaminusi šio recepto, tai padarius dar kurį laiką prastovėjau prie keptuvės ir valgiau tiesiai iš jos, nes visai pamiršau, kaip skanu! Grikių košė gali būti ir visai nenuobodi!
Ingredientai:
- 1 pakelis grikių (125 g nevirtų)
- 3 vidutinio dydžio morkos (apie 175 g)
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 2 v. š. aliejaus
- Keli saulėje džiovinti pomidorai (smulkinti)
- Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai
Gaminimas:
- Grikius išvirti pagal instrukcijas ant pakuotės (apie 15 min. virimo).
- Nulupti svogūną, česnakus ir susmulkinti. Nuskusti ir su burokine tarka sutarkuoti morkas.
- Keptuvėje įkaitinti aliejų. Ant aliejaus apkepti svogūną ir česnakus, kol pasidarys minkšti ir vos paruduos.
- Į keptuvę kartu sudėti morkas, smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir vis maišant kepti apie 10 min. arba kol morkos bus daugmaž minkštos.
- Sudėti virtus grikius, prieskonius ir pakepti dar 3-5 minutes, kad ir grikiai pašiltų. Kartu labai tinka ir apkeptas tofu („marinated“ arba „smoked“ rūšies).
Kepti grikiai su kiaušiniais
Paprastą grikių košę valgyti atsibodo? Pats metas jai suteikti naujų atspalvių! Išbandę keptų grikių su kiaušiniais receptą, nesidairysite atgal. Prie šio pusryčių patiekalo norėsis sugrįžti vėl ir vėl.
Ingredientai:
- 100 g grikių kruopų
- 1 saldžioji paprika
- 1 nedidelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai aliejaus
- 4 kiaušiniai
- Šviežios gražgarstės
- 3 šaukštai tarkuoto kietojo sūrio
- 6 vyšniniai pomidoriukai
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Kruopas išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje pagal nurodymus ant pakuotės, nusausinkite.
- Papriką smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite svogūną ir česnaką, juos kartu pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus. Sudėkite papriką, kepkite, kol suminkštės.
- Tuomet sudėkite kruopas, maišydami kepkite apie 3 minutes, pagardinkite druska, pipirais, jei norite - ir itališkų žolelių mišiniu.
- Padarykite 4 duobeles ir į kiekvieną įmuškite po kiaušinį. Palaikykite ant ugnies, kol tryniai sustings, bet liks pusiau skysti.
- Ant viršaus užbarstykite tarkuotą sūrį, pjaustytus pomidoriukus ir gražgarstes. Patiekite iš karto, geriausia tiesiai iš keptuvės.
Kepti grikiai su daržovėmis azijietiškai
Kaip ir visi stir-fry patiekalai, šis kepamas greitai ir aukštoje temperatūroje, todėl ir daržovės išsaugos didžiąją dalį naudingų medžiagų. Stir-fry patiekalai gaminami labai greitai, todėl viską pasiruoškite prieš kepant.
Ingredientai:
- 100 g skrudintų, nevirtų grikių
- 4 česnako skiltelės
- 1 raudonas čili pipiras (jeigu nenorite aštriai, keiskite panašaus dydžio raudonos paprikos gabalėliu)
- 1 šaukštas smulkiai supjaustytų šviežios kalendros stiebų (nebūtina)
- 2 kiaušiniai
- 1/2 poro (baltos dalies)
- 1 didelė raudona paprika
- 1 didelis arba 2 maži kininiai bastučiai
Gaminimas:
- Visų pirma, išvirkite grikius vadovaudamiesi instrukcija ant pakuotės. Grikius perplaukite šaltu vandeniu, suberkite į verdantį, truputį pasūdytą vandenį ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Likus 2-3 minutėm iki nurodyto virimo laiko pabaigos, paragaukite, jeigu vis dar kieti, virkite toliau kas minutę ragaudami. Šiam patiekalui reikia, kad grikiai būtų birūs, todėl, kai pajausite, kad jau beveik išvirę, bet dar vos vos kieti, nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite į sietelį, kad nuvarvėtų vandens perteklius. Išvirusius grikius suberkite į didelę lėkštę, kad visiškai atvėstų. Grikius galite išsivirti prieš dieną ir atvėsusius laikyti šaldytuve sandariame indelyje.
- Čili pipirą perpjaukite išilgai, pašalinkite sėklas (jeigu mėgstate labai aštriai, palikite), česnaką nulupkite ir viską smulkiai supjaustykite. Į elektrinį smulkintuvą ar trintuvę sudėkite čili pipirus, česnaką ir smulkintus kalendrų stiebus (jeigu naudojate), trinkite iki vientisos konsistencijos. Tą patį galite padaryti ir ilgai kapodami peiliu bei kartkartėmis patrindami peilio geležtės šonu.
- Morką, porą, papriką, kukurūzą, kininio bastučio (Pak Choi) baltąją dalį dėkite į vieną dubenį, nes viską kepsite vienu metu. Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį kruopščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Išilgai perpjautą porą supjaustykite plonais griežinėliais. Nuskuskite morką ir supjaustykite 5 cm ilgio šiaudeliais, papriką vidutinio dydžio kubeliais. Kininius bastučius (Pak Choi) nuplaukite, nupjaukite lapus, šiek tiek pasmulkinkite ir atidėkite, juos naudosite pačioje pabaigoje, o baltąją dalį supjaustykite panašaus dydžio kubeliais kaip ir papriką. Nuo burbuolės nupjaustykite kukurūzus.
- Kiaušinius įmuškite į dubenėlį ir lengvai išplakite, nereikia, kad konsistencija būtų vientisa. Išmaišykite padažui skirtus produktus.
- Į Wok arba keptuvę aukštais kraštais įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnako, čili pipiro ir kalendros stiebų masę, nuolat maišydami kepkite apie 1-2 minutes, kol pasklis aromatas, neleiskite apskrusti. Dabar ugnį padidinkite iki aukštos, įpilkite likusį šaukštą aliejaus ir suberkite pasiruoštas daržoves (išskyrus kininio bastučio "Pak Choi" lapus), retkarčiais pamaišydami kepkite apie 2 minutes. Ypatingai dažnai maišyti nereikia, tegul daržovės vietomis apskrunda, taip bus skaniau, bet palikti keptuvės be priežiūros irgi nevalia, nes veiksmas vyksta aukštoje temperatūroje.
- Daržoves nustumkite į keptuvės kraštus ir supilkite kiaušinių plakinį. Kepkite vos kelias sekundes ir sumaišykite su daržovėmis, mentelės pagalba kiaušinius pasmulkinkite į mažesnius gabalėlius.
- Į keptuvę suberkite grikius, sumaišykite su daržovėmis ir kepkite apie 1 minutę, tuomet supilkite padažą, dar kartelį viską gerai išmaišykite, palikite kepti 1-2 minutes.
- Galiausiai sudėkite kininio bastučio "Pak Choi" lapus, išmaišykite ir kepkite tik tol, kol lapai suglebs, tai užtruks apie pusę minutės. Dabar įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir ragaukite ar nieko netrūksta (druskos, sojos).
Kiti receptai su grikiais
Grikiai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, suteikiant jiems unikalų skonį ir tekstūrą. Jie nebūtinai turi būti tik garnyras. Išbandykite šias idėjas:
- Grikių kotletai: Dėl pačios kruopos tekstūros kotletai puikiai laiko formą, o skonis išskirtinis ir su niekuo nesulyginamas. Dažnai net pasitaiko, kad valgytojas net nesupranta, jog mėgaujasi grikių kotletais.
- Kepti burokėliai ir grikiai (šiltos salotos): Salotos, kurios patiks net retai jas valgantiems.
- Plovas su grikiais: Puikus būdas paįvairinti tradicinį plovą.
- Grikių miltų blynai: Puikus pasirinkimas pusryčiams be glitimo.
- Grikių ir mocarelos kepsneliai: Mėgstantiems sočiai pasilepinti.
- Grybų, riešutų ir grikių rizotas: Tiesiog pasakiškas.
- Grikių košė su pievagrybiais ir špinatais: Greitas ir sveikas patiekalas.
- Grikių apkepas: Puikus būdas sunaudoti likusią mėsą ar daržoves.
- Varškės ir grikių apkepas: Skanus ir sotus desertas.
Grikių pasirinkimas ir laikymas namuose
Prekybos centruose galime rinktis iš didelės grikių kruopų įvairovės - jei jos subertos į perregimas pakuotes, vertėtų apžiūrėti grūdelius. Taip pat neturėtų būti pašalinių priemaišų, pavyzdžiui, kitų kruopų ar smulkių akmenukų. Įprastai grikių laikymo sąlygas ir galiojimo terminą gamintojai nurodo pakuotės etiketėje, bet atidarius pakuotę šias kruopas rekomenduojama suvartoti kuo greičiau.
Namuose grikius reikėtų laikyti kambario temperatūroje, sausoje vietoje. Jei namuose labai karšta, grikius galima pasidėti ir šaldytuve - taip sumažės tikimybė kruopose įsiveisti maistinėms kandims. Be to, šių kenkėjų išvengsite ir tuomet, jei grikių kruopas laikysite sandariuose stiklo arba plastiko indeliuose, šviesioje vietoje.
