Dabartiniu metu agurkai dėl ypač mažo kaloringumo ir didžiulės maistinės bei gydomosios vertės yra vieni populiariausių, labiausiai paplitusių daržovių. Jų vaisiai malonaus aromato, švelnaus skonio, valgomi švieži, skanūs rauginti ir marinuoti. Nors agurkų veislių pasirinkimas gali būti tikras iššūkis, nes jų įvairovė yra išties didžiulė, šiame straipsnyje apžvelgsime geriausius variantus rauginimui, kad galėtumėte džiaugtis traškiais ir aromatingais agurkais visus metus.
Agurkų vertė ir savybės, tinkamos rauginimui
Agurkai - yra mažiausiai kaloringos daržovės (100 g - 15 kcal), bet jose yra daug žmogaus organizmui svarbių mineralinių medžiagų, tokių kaip kalis, kalcis, geležis, fosforas, jodas. Agurkai savo maistine verte beveik prilygsta morkoms, pomidorams, svogūnams, kopūstams, citrusiniams vaisiams. Juose yra visų svarbiausių vitaminų, tik, žinoma, žymiai mažesniais kiekiais kaip minėtose daržovėse. Agurkų vaisiai pagerina apetitą, riebalų bei baltymų įsisavinimą ir kartu palankiai veikia medžiagų apykaitą.
Maistui vartojami techninės brandos (nesubrendę) vaisiai: pikuliai - 4-5 cm ilgio, 2-3 dienų vaisių užuomazgos; kornišonai - 5-8 cm ilgio, 4-5 dienų užuomazgos, naudojamos konservavimui; ir 8-12 dienų būdingo veislei dydžio vaisių užuomazgos, valgomos šviežios arba konservuojamos. Ilgavaisių veislių vartojamos 12-16 dienų vaisių užuomazgos.
Vaisių paviršius būna lygus arba gruoblėtas, su smulkiais ar stambiais kauburėliais, apaugęs juodais arba baltais spygleliais. Vaisiai su juodais spygleliais yra aromatingesni, jų odelė minkšta, skanūs švieži ir rauginti, tačiau greičiau pageltonuoja ir netenka prekinės išvaizdos.
Rauginimas ir konservavimas: koks skirtumas?
Prieš pradedant šviežias daržoves ruošti vėlesniam vartojimui, svarbu suprasti, kuo skiriasi rauginimas ir konservavimas. Rauginimas yra vienas iš maisto produktų konservavimo būdų, kai rūgimo metu susidariusi pieno ar kita rūgštis stabdo puvimo ir kitų bakterijų veiklą. Tuo metu konservavimas yra bendrinė sąvoka, kuri apibūdina maisto produktų apsaugą nuo gedimo, sukeliamo mikroorganizmų (bakterijų) veiklos, biocheminių (natūralių fermentų) ar cheminių procesų bei fizikinių reiškinių, pavyzdžiui, temperatūros pokyčių.
Rauginimas vėl grįžta į madą dėl visuotinio ryžto siekti tvarumo - taip mažinamas maisto švaistymas, o rauginti daržoves nėra brangu. Be išvardytų pigumo, sentimentų, tvarumo ir kitų privalumų, raugintose daržovėse taip pat išlieka ir nemažai vitaminų bei žmogaus organizmui reikalingų maistinių medžiagų.
Kaip pasirinkti tinkamiausius agurkus rauginimui?
Norint atrasti geriausią variantą rauginimui, svarbu atsižvelgti į konkrečius agurkų poreikius. Rauginti agurkai - vienas mėgstamiausių lietuviškos virtuvės gardumynų. Tačiau tam, kad stiklainiuose visada džiugintų traškūs, kvapnūs ir ilgai išsilaikantys agurkėliai, labai svarbu pasirinkti tinkamą veislę. Ne visi agurkai vienodai tinka rauginimui - kai kurie labiau skirti šviežiam vartojimui, kiti - konservavimui.
Rauginimui labiausiai tinka šviežios daržovės, kurių šiuo metu gausu ne tik šiltnamiuose, bet ir parduotuvių lentynose. Sakoma, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui. Net ir nežinant konkrečios veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jie turi turėti storą žievę ir daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių, praleistų stiklainyje.
Ar galima marinuoti bet kokio tipo agurkus?
Populiariausios agurkų veislės, tinkamos rauginimui
Šiame sąraše išrinktos agurkų veislės, pasižyminčios ne tik aukštu derlingumu, bet ir atsparumu ligoms bei išskirtinėmis skonio savybėmis, ypač tinkančiomis rauginimui.
- ‘Rodničok F1’ / Rodničiok Natur H: Vienas populiariausių pasirinkimų tarp sodininkų. Vidutiniškai ankstyvas hibridas. Vaisiai vienodi, nedideli, traškūs, taisyklingos formos, šviesiai žalios spalvos, aromatingi. Labai atsparūs ligoms. Tinka tiek trumpalaikiam, tiek ilgesniam rauginimui, marinuoti ir šviežiam vartojimui.
- ‘Herman F1’: Ankstyva ir derlinga hibridinė veislė. Agurkai maži, be kartumo. Traškūs, net ir ilgai laikomi stiklainyje. Puikiai tinka tiek raugimui, tiek marinuoti.
- ‘Vladko F1’: Lietuvių sodininkų labai mėgstama dėl skonio ir formos. Vaisiai 8-10 cm, tvirti, plona odele. Puikiai sugeria prieskonių aromatus. Idealiai tinka tradiciniam raugimui statinėse ar stiklainiuose.
- ‘Solinas F1’: Ypatingai vertinama veislė dėl derliaus gausos. Vaisiai trumpi, šviesiai žali, be kartumo. Labai traškūs net po ilgo laikymo. Atsparūs ligoms, todėl patikimi net prastesnėmis oro sąlygomis.
- ‘Adam F1’: Tvirta ir universali veislė. Agurkėliai vienodi, 9-11 cm ilgio. Turi mažai sėklų, todėl rauginti itin patogu. Gerai išlaiko formą stiklainyje.
- Pasalimo H: Ankstyvas, derlingas, savidulkis hibridas. Vaisiai žali, stambiais kauburėliais, cilindro formos, nelinkę peraugti. Tinka šviežiam vartojimui, konservavimui ir rauginimui.
- Mirabelle H: Ankstyvas, derlingas, savidulkis hibridas. Vaisiai nedideli, stambiais kauburėliais, maža sėkline, nekarstantys, transportabilūs. Atsparus ligoms. Tinka šviežiam vartojimui, rauginimui ir marinavimui.
- Dirigent H: Ankstyvas, savidulkis, gausiai derantis hibridas. Atsparus ligoms (ypač tikrajai miltligei ir kladosporiozei). Vaisiai smulkiai kauburiuoti, nedideli, nekarstantys, skanūs, aromatingi. Vartojami švieži, konservuojami.
- Atomic H: Universalus lauko hibridas. Vaisiai šviesiai žali, retais kauburėliais, nelinkę peraugti, labai gero skonio ir konsistencijos. Tinka rauginti ir konservuoti.
- Merengue H: Labai ankstyvas savidulkis hibridas. Vaisiai nedidukai, stambiai kauburiuoti, maža sėkline, gero skonio, nekarstantys. Atsparus ligoms. Puikiai tinka rauginti ir marinuoti.
- Polan H: Vidutiniškai ankstyvas hibridas. Vaisiai stambiais kauburėliais. Tinka marinavimui, rauginimui ir šviežiam vartojimui. Atsparus netikrajai miltligei.
- Mandy H: Ankstyvas, derlingas hibridas. Vaisiai šviesiai žali, stambiai ir retai kauburiuoti, nekarsta. Atsparus ligoms. Tinka rauginti ir konservuoti.
- Pasamonte H: Ankstyvas, savidulkis, atsparus ligoms ir greitai augantis hibridas. Vaisiai ryškiai žali, stambiai kauburiuoti, blizgūs, nelinkę peraugti. Tinka vartoti šviežius, konservuoti, raugti.
- Altaj H: Ankstyvas, derlingas hibridas. Vaisiai šviesiai žali, stambiai ir retai kauburiuoti, nekarsta. Tinka rauginti ir konservuoti.
- Madeira H: Labai ankstyvas ir itin derlingas hibridas, pritaikytas kornišonų auginimui. Vaisiai nedideli, stambiais kauburėliais, atsparūs ligoms ir puikaus skonio.
- Patio Snacker H: Ankstyvas, savidulkis hibridas. Vaisiai žali, kauburiuoti, labai skanūs, skinami 10 cm ilgio, atsparūs ligoms.
Geriausi savidulkiai agurkai rauginimui
Savidulkiai agurkai yra puikus pasirinkimas, nes jie vaisius formuoja be papildomo apdulkinimo, todėl ypač tinka šiltnamiams ar uždaroms auginimo sąlygoms. Šios veislės pasižymi dideliu derlingumu ir atsparumu nepalankioms oro sąlygoms. Be to, savidulkiai agurkai dažnai būna puikaus skonio ir universalūs - tinkami tiek šviežiam vartojimui, tiek konservavimui. Tarp geriausių savidulkių agurkų, tinkančių rauginimui, galima paminėti:
- Pasalimo H: Ankstyvas ir derlingas savidulkis hibridas, tinkamas auginti šiltnamyje ir lauke. Vaisiai žali, cilindro formos, puikiai tinka šviežiam vartojimui, konservavimui ir rauginimui.
- Madeira H: Labai ankstyvas ir itin derlingas hibridas, pritaikytas kornišonų auginimui šiltnamyje ar lauke. Vaisiai nedideli, stambiais kauburėliais, atsparūs ligoms ir puikaus skonio.
- Mirabelle H: Ankstyvas savidulkis hibridas, išsiskiriantis intensyviu augimu ir puikiu atsparumu ligoms. Vaisiai nedideli, tinkami šviežiam vartojimui, rauginimui ir marinavimui.
- Dirigent H: Ankstyvas, savidulkis hibridas, atsparus tikrajai miltligei ir kladosporiozei. Vaisiai nedideli, smulkiai kauburiuoti, tinka šviežiam vartojimui ir konservavimui.
- Merengue H: Labai ankstyvas savidulkis hibridas, derantis per 37-40 dienų nuo sudygimo. Vaisiai stambiai kauburiuoti, gero skonio, puikiai tinka rauginti ir marinuoti.
- Pasamonte H: Ankstyvas, savidulkis hibridas, tinkamas auginti lauke ir šiltnamyje. Vaisiai cilindro formos, stambiai kauburiuoti, puikiai tinka rauginti ir konservuoti.
Derlingiausi lauko agurkai, idealūs rauginimui
Ieškote agurkų, kurie užtikrintų didžiausią derlių jūsų darže ir tiktų rauginimui? Derlingiausi lauko agurkai yra idealus pasirinkimas! Šios veislės atsparios nepalankioms oro sąlygoms ir ligoms, todėl puikiai tinka auginti atviroje žemėje. Jų vaisiai yra skanūs, traškūs ir universalūs - tinkami tiek šviežiam vartojimui, tiek konservavimui ar rauginimui. Išbandykite šias lauko agurkų veisles ir mėgaukitės gausiu bei kokybišku derliumi:
- Atomic H: Universalus lauko hibridas, kurio vegetacijos laikotarpis - 62 dienos nuo sėjos. Vaisiai šviesiai žali, retais kauburėliais, nelinkę peraugti, labai gero skonio ir konsistencijos; tinka rauginti ir konservuoti.
- Altaj H: Ankstyvas, derlingas hibridas, gerai derantis net nepalankiomis oro sąlygomis. Vaisiai šviesiai žali, stambiai ir retai kauburiuoti, nekarsta; tinka rauginti ir konservuoti.
- Julian H: Vidutinio ankstyvumo hibridas, tinkamas auginti lauke ir šiltnamyje. Vaisiai tamsiai žali, cilindro formos, atsparūs ligoms; puikiai tinka konservavimui ir marinavimui.
Agurkai šiltnamiui ir vazonui, tinkantys rauginimui
Geriausi agurkai šiltnamiui yra savidulkės, greitai derančios ir atsparios ligoms veislės, kurios puikiai auga uždarose erdvėse. Jų vaisiai yra traškūs, sultingi ir tinkami tiek šviežiam vartojimui, tiek konservavimui. Agurkų auginimas vazone yra puikus pasirinkimas, jei neturite daržo. Specialiai tam pritaikytos veislės yra kompaktiškos, greitai augančios ir derlingos. Agurkai auginami vazone puikiai dera balkonuose, terasose ar net virtuvės palangėse, užtikrindami aromatingus ir traškius vaisius visam sezonui.
- Dirigent H: Ankstyvas, savidulkis hibridas, atsparus tikrajai miltligei ir kladosporiozei. Vaisiai nedideli, smulkiai kauburiuoti, tinka šviežiam vartojimui ir konservavimui.
- Merengue H: Labai ankstyvas savidulkis hibridas, derantis per 37-40 dienų nuo sudygimo. Vaisiai stambiai kauburiuoti, gero skonio, puikiai tinka rauginti ir marinuoti.
- Pasamonte H: Ankstyvas, savidulkis hibridas, tinkamas auginti lauke ir šiltnamyje. Vaisiai cilindro formos, stambiai kauburiuoti, puikiai tinka rauginti ir konservuoti.
- Patio Snacker H: Ankstyvas, savidulkis hibridas, tinkamas auginti vazonuose ar šiltnamiuose. Vaisiai žali, kauburiuoti, labai skanūs, skinami 10 cm ilgio, atsparūs ligoms.
Rauginimo procesas: patarimai ir subtilybės
Norint mėgautis raugintomis gėrybėmis, neužtenka vien tik turėti tam tinkamų daržovių ar vaisių - reikalingi ir atitinkami įnagiai bei žinios. Raugintose daržovėse išlieka nemažai vitaminų bei žmogaus organizmui reikalingų maistinių medžiagų, jei rauginama tinkamai.
Traškiais agurkai tampa tada, kai juos raugiame nepjaustytus, be to, papildomo pranašumo suteikia įvairūs lapai: vyšnių, serbentų, vynuogių ir kt. Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus - tai suteiks papildomų skonio natų ir jo įvairovės.
Rauginant ir konservuojant tiek agurkus, tiek ir kitas daržoves, būtina druska. 1 litrui vandens - tai turi būti šaltas virintas vanduo - patariama naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, išskyrus joduotą, nes jodas minkština agurkus. Tačiau druskos kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį.
Indų pasirinkimas rauginimui
Norint mėgautis raugintomis gėrybėmis, reikalingi ir atitinkami įnagiai, kurių svarbiausi - stiklainiai. Pabrėžiama, kad jie privalo būti švarūs, nesuskilę, gerai išplauti karštu vandeniu, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Į stiklainį sudėtus agurkus ar cukinijas bei rauginimui būtinus priedus užpylus karštu vandeniu, patariama nedelsti ir iškart tvirtai užsukti dangtelį. Tai padarius, stiklainį reikia apversti aukštyn dugnu ir pastatyti dangteliu žemyn - taip laikyti bent 10 minučių, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką.
Rauginimui tinka ir emaliuoti katilai ar dubenys - svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius, pastarieji kurie turi turėti specialų žymėjimą, jog jie tinkami sąlyčiui su maistu. Jei daržovės konservuojamos ne užsukamuose stiklainiuose, o rauginamos atviruose induose, jas būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų - rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų.
Greitas raugintų agurkų receptas
Vasaros sezono pikas neabejotinai signalizuoja apie šviežiai raugintus agurkus. Užtruksite vos kelias minutes, o nuostabaus skonio traškius agurkėlius galėsite skanauti jau po kelių valandų.
Jums reikės:
- 6-8 šviežių trumpavaisių agurkų
- 4 v. š. druskos
- 1 kuokštelio krapų
Paruošimas:
- Švariai nuplaukite agurkus, nupjaukite kotelių galiukus ir supjaustykite stambiomis juostelėmis.
- Į daugkartinį maisto indelį sluoksniuokite agurkus ir krapus, kiekvieną sluoksnį pagardinę geru žiupsniu druskos.
- Pabaigus ruošti, uždarykite dangtelį ir kelias sekundes gerai pakratykite. Taip druska, krapai ir agurkai tolygiai pasiskirstys, o rūgimo procesas prasidės iš karto.
- Indelį su agurkais dėkite į šaldytuvą, ir jau po kelių valandų nekantriausieji galės skanauti traškutėlius, šviežiai paraugtus agurkus.
Apibendrinimas ir tolimesnė priežiūra
Norint užauginti gausų ir kokybišką agurkų derlių, svarbu pasirinkti tinkamą veislę, užtikrinti pakankamą drėgmę bei derlingą dirvą. Agurkams augant būtina pasirūpinti atramomis - jos padės augalams augti vertikaliai, leis vaisiams tinkamai vystytis, o jūs sutaupysite vietos sode. Nepamirškite reguliariai ravėti, tręšti ir apsaugoti augalus nuo kenkėjų bei ligų. Tinkama priežiūra garantuos skanius ir sveikus agurkus tiek šviežiam vartojimui, tiek konservavimui!