Geras padažas yra tarsi dirigentas, sujungiantis visus patiekalo ingredientus į harmoningą skonių simfoniją. Jis gali pakylėti net ir paprasčiausią patiekalą iki gurmaniško šedevro. Tačiau šiuolaikiniame skubančiame pasaulyje ne visada turime laiko gaminti padažus nuo nulio. Laimei, parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių padažų pasirinkimo, siūlančių platų skonių spektrą kiekvienam skoniui ir progai.
Šiame straipsnyje apžvelgsime skaniausius ir populiariausius parduotuvių padažus, padėsiančius atrasti naujus kulinarinius horizontus ir paversti kiekvieną patiekalą nepamirštamu.
Padažų įvairovė: nuo klasikos iki modernių interpretacijų
Pasaulyje egzistuoja begalė padažų rūšių, skirstomų pagal įvairius kriterijus - pagrindinius ingredientus, skonį, kilmės šalį ar paskirtį. Pradedantieji kulinarijos studentai įsimena penkis padažus, kurie laikomi „motininiais“ tradicinėje pasaulio virtuvėje. Pataisydami pagrindines klasikinių padažų formules, geri virėjai gali pagaminti įvairiausių puikių padažų.
Klasikiniai padažai: pagrindai, kuriuos verta žinoti
-
Bešamelio padažas. Galbūt žinote, kad bešamelio padažas yra baltasis padažas, suteikiantis vištienos pyragui kreminės tekstūros arba surišantis visus lazanijos sluoksnius. Padažas taip pat naudojamas skrudintoms bulvėms ir padažui gaminti. Klasikinėje virtuvėje bešameliu galima užpilti žuvį, kiaušinius ar garuose keptą vištieną. „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė išskiria Bešamelio padažą kaip vieną iš pasaulyje populiariausių ir daugybę patiekalų nuo paprasčiausios lazanijos iki elegantiškos suflė šedevru galintį paversti padažą. Tai vienas iš penkių pagrindinių tradicinėje prancūziškoje virtuvėje sutinkamų padažų, kurio atsiradimo istorija apipinta ir mitais. Yra mažiausiai keturios pagrindinės teorijos, aiškinančios, kaip jis buvo sukurtas, tačiau greičiausiai tai nutiko karališkajame dvare. Šalies karaliaus Liudviko XIV amžininkas, vienas iš šiuolaikinės prancūzų virtuvės kūrėjų Pierre de la Varenne buvo pirmasis aprašęs šį padažą savo knygoje „Le Cuisinier françois“. Ji vėliau tapo viena iš įtakingiausių knygų apie ankstyvąją moderniąją prancūzų virtuvę.
-
Velouté padažas. Velouté prancūziškai reiškia aksomą, o būtent tokią tekstūrą pajausite su šiuo originaliu motininiu padažu. Pabaigtas velouté yra subtilaus, lengvo skonio ir švelnios tekstūros. Padažas dažniausiai patiekiamas ant virtos arba garuose virtos žuvies ar vištienos; lengvi padažo skoniai papildo lengvą, subtilią mėsą.
-
Hollandaise padažas. Galite atpažinti Hollandaise padažą iš benedikto kiaušinių arba kaip lengvai garintų šparagų užpilą. Hollandaise padažas yra emulsija, kurioje kiaušinių tryniai yra suspenduojami lydytame svieste, kad susidarytų kreminis, sodrus padažas. Neprivalomos Hollandaise kvapiosios medžiagos yra kajeno pipirai, baltojo vyno actas arba citrinos sultys.
-
Pomidorų padažas. Pomidorų padažas šiek tiek primena itališko stiliaus pomidorų padažą, patiekiamą su makaronais.
-
Salsos padažai. Salsos padažai žymūs savo universalumu ir daugybe skirtingų šio padažo variacijų.
Šiuolaikiniai padažai: platus skonių spektras
-
Pomidorų padažai. Tai vieni populiariausių ir universaliausių padažų, naudojamų įvairiose pasaulio virtuvėse. Jie gaminami iš trintų pomidorų, pomidorų pastos ar tyrės, pagardinami prieskoniais, žolelėmis ir kitais ingredientais. Pomidorų padažai puikiai tinka makaronams, picoms, mėsos patiekalams ir daržovių troškiniams. Ekologiški pomidorų padažai išsiskiria sodria spalva, intensyviu aromatu ir natūraliu skoniu. Pavyzdžiui, iContadini pomidorų padažai gaminami iš Pulijos mažųjų vyšninių pomidoriukų, užaugintų saulės apšviestuose laukuose. Jie pasižymi sodriu skoniu ir autentišku Viduržemio jūros šalių aromatu. GRANDA TRADIZIONI ekologiškas pomidorų minkštimas yra bazė bet kokiam pomidorų padažui makaronams, picai ar kitam patiekalui. Pakanka pridėti alyvuogių aliejaus ir prieskonių.
-
Majonezo pagrindo padažai. Majonezas - tai šaltas padažas, gaminamas iš kiaušinių trynių, aliejaus ir rūgšties (acto ar citrinos sulčių). Jis yra puikus pagrindas įvairiems padažams, tokiems kaip totorių, andalūzijos, švelnusis ar gaivusis padažai. Šie padažai puikiai tinka prie salotų, mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų. Prieš šventes pardavimų piką pasiekia skirtingų rūšių majonezas, nes juo gardinamos įvairios mišrainės, vartojama prie mėsos ir žuvies patiekalų. „Maximoje“ majonezų asortimentas yra itin platus - jų galime rasti ne tik klasikinių, tačiau ir gardintų mangais, grybais, krapais ar jūros druska.
-
Grietinės pagrindo padažai. Grietinė - tai dar vienas populiarus pagrindas padažams, suteikiantis jiems kreminės tekstūros ir švelnaus skonio.
-
Azijos įkvėpti padažai. Azijos virtuvė garsėja savo įvairiais ir egzotiškais padažais, tokiais kaip teriyaki, sojų, Ume slyvų padažas ar granatų melasa. Šie padažai suteikia patiekalams saldžiarūgščio, sūraus ar aštraus skonio ir puikiai tinka prie mėsos, žuvies, daržovių ir ryžių patiekalų. LIVIN siūlo platų šaltų padažų asortimentą, idealiai tinkančių prie sušių ir kitų Azijos patiekalų. ARCHE siūlo įvairių ekologiškų japoniškų sojos padažų, iš kurių išskirčiau „Shoyu“. Jis ekologiškas, fermentuojamas ilgiau nei metus. Unikalus bei ekologiškas ir „Tamari“, fermentuotas kedro statinėse bent pusantrų metų. Kaip Lietuvoje populiarų ir paklausų B.Baratinskaitė dar išskirtų sojos padažą, kuris gali būti naudojamas įvairių patiekalų gamyboje ar tiesiog kaip prieskonis.
-
Salotų padažai. Salotų padažai ne tik papuošia patiekalą, bet ir suteikia jam šviežumo bei skonio. Galima rinktis iš įvairių salotų padažų - nuo klasikinių aliejaus ir acto mišinių iki kreminių padažų su žolelėmis ir prieskoniais.
-
Padažai be kalorijų ir cukraus. Intensyviai sportuojantiems žmonėms, besilaikantiems griežtų mitybos taisyklių, puikiai tinka padažai be kalorijų ir cukraus. Jie paįvairina gaminamą maistą, suteikia jam papildomų spalvų, skonių bei kvapų, tačiau užtikrina, kad neperžengsite nurodytų maistinių normų.
Kaip išsirinkti kokybišką padažą?
Renkantis padažą parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
-
Sudėtis. Atidžiai perskaitykite etiketę ir įsitikinkite, kad padaže nėra skonio stipriklių, dažiklių, aršių konservantų ir kitų nepageidaujamų ingredientų. Geriausia rinktis padažus, pagamintus iš natūralių ir aukštos kokybės ingredientų.
-
Maistinė vertė. Patikrinkite, kiek padažas turi cukraus ir riebalų. Jei rūpinatės savo sveikata, rinkitės padažus su mažesniu cukraus ir riebalų kiekiu.
-
Gamintojas. Pasidomėkite gamintoju ir jo reputacija. Rinkitės patikimus gamintojus, kurie naudoja aukštos kokybės ingredientus ir laikosi griežtų gamybos standartų.
-
Galiojimo data. Patikrinkite galiojimo datą ir įsitikinkite, kad padažas yra šviežias.
-
Pakuotė. Atkreipkite dėmesį į pakuotę. „WOWmama“ pakuotės išskirtinumas - mažai teksto, nevengiama anglų kalbos, paprasti ir aiškūs pavadinimai. Atkreiptas dėmesys į pakuotę, kuri yra paprasta, cilindro formos - panašiai tokia, kokiose padažai būna JAV ar Azijos šalių užkandinėse. Daug dėmesio skirta spalvai, pagal kurią produktą paprasta identifikuoti: jei garstyčios - jos geltonos, jei pomidorų padažo pagrindu sukurtas padažas - raudonas. Pagrindiniams produktams sukurtos skaidrios taros, didelis aiškiai matomas užrašas, kuris irgi išsiskiria savo spalva.
Pasaulyje populiariausių padažų dešimtukas
Populiarus maisto tinklaraštis „TasteAtlas“ šio gruodžio pradžioje paskelbė pasaulyje populiariausių padažų dešimtuką. Ekspertų vertinimu, geriausiųjų penketukas atrodo taip:
-
Pesto. Iš Italijos, o gal net senovės Romos atkeliavęs pesto padažas tradiciškai gaminamas iš baziliko, česnako, pušų (pvz., kedro) riešutų, alyvų aliejaus ir parmezano ar pekorino kietojo sūrio. Tradiciškai patiekiamas prie makaronų, bet kartais juo ir gardinamos salotos, ryžiai ar virtos bulvės. Genovese Pesto: Tipiškas garsus Ligūrijos padažas, ruošiamas iš originalių ingredientų, tokių kaip Genovese Bazilikas, itališki pušies riešutai, Grana Padano ir Pecorino sūriai, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Šis šviežias Genovese pesto, pagamintas pagal senas tradicijas ir yra unikalus rinkoje nepasterizuotas ir nesterilizuotas, kurio tinkamumo laikas yra 2 metai kambario temperatūroje be jokių cheminių ingredientų. Jis gaminamas pagal tradicinį receptą, kuriame taip pat išlaikome tradicinę grūdėtųjų ingredientų tekstūrą. Be pasterizavimo ir sterilizavimo visada turime produktą, kuris išlaiko šviežiam Genovese bazilikui būdingą ryškiai žalią spalvą ir ką tik paruošto recepto gaivų skonį.
-
Kario padažas. Šis Tailande ypač populiarus padažas gali būti geltonos, raudonos ar žalios spalvos - geltonas būna švelnesnio skonio, o žalias - aštriausias. Padažo pagrindas būna kokoso aliejus, taip pat pridedama daug prieskonių - kardamono, ciberžolių, cinamono, imbiero, lauro lapų, kalendros ir kt. Šiame padaže gali būti troškinama mėsa arba juo gardinami jau paruošti mėsiški patiekalai.
-
Mole padažas. Mole Meksikoje vadinama plati padažų ir marinatų grupė. Mole padažo pagrindą sudaro trinti čili pipirai, o kiti ingredientai labai skiriasi - tai įvairūs vaisiai, daržovės, prieskoniai, sėklos, riešutai ir netgi šokoladas. Patiekiamas prie mėsos, ryžių, daržovių ir kitokių patiekalų. Šalies karaliaus Liudviko XIV amžininkas, vienas iš šiuolaikinės prancūzų virtuvės kūrėjų Pierre de la Varenne buvo pirmasis aprašęs šį padažą savo knygoje „Le Cuisinier françois“. Ji vėliau tapo viena iš įtakingiausių knygų apie ankstyvąją moderniąją prancūzų virtuvę. Anot B. Baratinskaitės, nereikia toli keliauti norint savo virtuvę užpildyti kvapais ar lengvai pasigaminti itin universalių padažų. Vienas tokių - itališkas marinaros padažas. Čia atsiskleidžia pomidorų, svogūnų, česnakų, bazilikų ir raudonėlių gerosios savybės. „Įdėjus papildomų ingredientų, šį padažą galima paversti aštriu arrabbiata arba ančiuvais ir žiupsneliu cukraus pagardintu puttanesca. Svarbu ir tai, kad vis daugiau šio patiekalo variacijų siūlo ir prekybininkai. Jo pavadinimas kilęs nuo itališko žodžio marinai, reiškiančio jūreivius.
-
Dzadzikio („tzatziki“) padažas. Tai iš Graikijos atkeliavęs padažas iš graikiško jogurto, sumaišyto su agurkais, smulkintu česnaku ir įvairiais prieskoniais (pavyzdžiui, krapais, mėta, petražolėmis). Patiekiamas šaltas. Tinka ir prie įvairių mėsos patiekalų, bulvių, ir kaip pagardas prie įvairių užkandžių, taip pat vartojamas kaip užtepėlė ant duonos. Ne ką mažiau universalus graikiškas dzadzikio padažas, gaminamas iš jogurto, česnako ir šviežių agurkų, pridedant žiupsnelį druskos ir mišinį užliejant šlakeliu acto bei alyvuogių aliejaus. Šis padažas patiekiamas kaip garnyras prie žuvies arba šaltas užkandis šalia traškučių ar žalių daržovių. Šio padažo universalumą rodo ir jo paplitimas. Jo pavadinimas kilęs nuo turkiško žodžio cacik, reiškiančio labai paprastą padažą.
-
Bolonijos padažas. Bolonijos (Bolognese) padažas buvo sugalvotas 18 a. pabaigoje Italijoje popiežiaus Pijaus VII virėjo Alberto Alvisi. Padažo pagrindą sudaro jautiena ar kiauliena (galima maišyti ir abi), pomidorai ar pomidorų tyrė, raudonas vynas, muskato riešutas, druska ir pipirai. Kartais pridedama ir kitokių prieskonių, pieno ar grietinėlės. Šis padažas ypač tinka prie lazanijos ir kitų makaronų.
Kiti populiarūs parduotuviniai padažai
Lietuvių mėgstamiausi padažai rikiuojasi kiek kitaip, bet ir jie neatsisako šių pasaulyje populiarių ar juos primenančių padažų:
-
Čimičiuri. Argentinietiškas pesto, pagamintas iš šviežių petražolių, česnako, raudonojo vyno acto, alyvuogių aliejaus ir prieskonių. Jis suteikia grilio patiekalams unikalų skonį ir pikantiškumą.
-
Barbekiu padažas. Klasikinis barbekiu padažas, pasižymintis saldžiai aštriu skoniu. Jis puikiai dera su kiauliena ir vištiena, suteikdamas sodraus ir dūminio skonio.
-
Teriyaki padažas. Japoniškas teriyaki padažas, pagamintas iš sojų padažo, mirino, cukraus ir imbiero. Jis suteikia mėsai saldžiarūgštį skonį ir gražią glazūrą. Šiek tiek panašumų jis turi su japonišku terijakio padažu, kuris taip pat naudojamas kepant maistą ant grotelių ir norint suteikti jiems daugiau skonio ir gražų blizgesį.
-
Medaus-garstyčių padažas. Medus ir garstyčios sukuria puikų balansą tarp saldumo ir aštrumo. Šis padažas idealus tiek marinavimui, tiek kaip pagardas.
-
Jogurto ir mėtų padažas. Gaivus jogurto ir mėtų padažas yra puikus pasirinkimas prie paukštienos ar ėrienos. Jis puikiai subalansuodamas mėsos skonį, yra lengvas ir gaivus.
-
Saldžiarūgštis padažas. Rytų Azijoje populiarus saldžiarūgštis padažas, kuriame susipina ryžių acto ir cukraus derinys, puikiai tinkantis kaip pagardas ar padažas žuviai, mėsai ir daržovėms. Šis padažas pasižymi ne tik universalumu, bet ir puikiai subalansuotų įvairių skonių natų gausa - sūrumu, aštrumu ir saldumu.
-
Aštrūs padažai. Norintys aštrumo gali rinktis „Tabasco“ ar siračos padažą. Įdomu, kad pirmasis - iš aštrių pipirų, acto ir druskos gaminamas „Tabasco“ buvo sukurtas JAV, tačiau pavadinimą gavo nuo to paties vardo valstijos Meksikoje. Prieš šventes daugiau pirkėjų dėmesio sulaukia ir įvairios užtepėlės - jų kiekvienas randa pagal savo skonį. Jas patogu derinti su įvairiais užkandžiais - šis paprastas sprendimas leidžia sutaupyti daug laiko.
Padažai internetu: patogus būdas atrasti naujus skonius
Padažai internetu yra patogus būdas atrasti naujus skonius ir išbandyti įvairius variantus, kad kiekvienas patiekalas būtų kuo skanesnis. Tai taip pat leidžia lengvai palyginti padažų kainas ir pasirinkti geriausią variantą savo virtuvei. Be to, internetinėse parduotuvėse dažnai vykdomos įvairios akcijos, todėl padažų galite įsigyti pigiau.
Alternatyvūs padažai: natūralumas ir universalumas
Jei norite išvengti pirktinių padažų su priedais, galite rinktis natūralias alternatyvas:
-
Alyvuogių aliejus. Geras extra virgin alyvuogių aliejus yra puikus ir kulinarijoje gali būti panaudotas labai plačiai. Jis netukina, gaminamas be skonio stipriklių, dažiklių, konservantų bei cukraus. Jei alyvuogių aliejus turtingas polifenolių, yra dar ir sveikas. Puikiu padažu taip pat gali tapti tiesiog aukštos kokybės grynas alyvuogių aliejus.
-
Pomidorų tyrė arba minkštimas. Šis produktas yra bazė bet kokiam pomidorų padažui makaronams, picai ar kitam patiekalui. Pakanka pridėti alyvuogių aliejaus ir prieskonių.
-
Modenos balzaminis actas. Geras balzaminis actas yra puikus pagardas ir įvairaus brandinimo sūriui, keptai mėsai, krevetėms. Netgi ledams bei vaisiams. GIARDINI Modenos balzaminis actas ir balzaminio acto kremas yra puikus pagardas ir įvairaus brandinimo sūriui, keptai mėsai, krevetėms. Netgi ledams bei vaisiams.
-
Fermentuotas sojos padažas. Šlakelis sojos padažo tobulai dera su alyvuogių, sezamų ar kitu aliejumi gardinant salotas.
tags: #skaniausias #parduotuvinis #padazas