Skaniausias slyvų pyragas su traškia plutele ir drėgnu vidumi - paprastas receptas, kuris kvepia namų jaukumu. Slyvų pyragas - tai klasikinis lietuviškas desertas, kuriam neįmanoma atsispirti. Šis receptas ne tik įtraukia sezoninius vaisius, bet ir džiugina traškia cukraus plutele bei minkštu, kvapniu vidumi. Puikiai tinka savaitgalio popiečiui su kava ar kaip desertas po vakarienės.
Populiaru ir skambu yra sakyti, kad ruduo - geriausias metas kepti pyragus. Tačiau gabalėlis pyrago džiugina visais metų laikais. Tad iškepkime slyvų pyragą - paprastą, bet labai skanų! Slyvos kepimo metu išskiria natūralų saldumą bei sultis, kurios puikiai susigeria į pyrago tešlą, suteikdamos nepaprastą skonio gylį. Nors paruošimas visiškai paprastas, rezultatas visada pranoksta lūkesčius. Gamindami galite naudoti tiek šviežias, tiek šaldytas slyvas - šis receptas universalus ir prisitaikantis prie metų laikų.
Jei mėgstate pyragus, kuriuose pagrindinę rolę vaidina vaisiai, bet ne tešla, tai šis receptas kaip tik jums.
Slyvų pyragas su traškia plutele
Šis receptas žavi savo paprastumu ir puikiu skoniu. Slyvų sezono pažiba - nuostabus ir gaivus kepinys, kuris labai tinka su ledais.
Ingredientai:
- 400 g slyvų (be kauliukų)
- 3 vnt kiaušinių
- 120 g cukraus
- 150 g natūralaus jogurto
- 100 g sviesto (tirpinto)
- 200 g kvietinių miltų
- 1.5 šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 šaukštelis malto cinamono
- 1 žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai rudojo cukraus (apibarstymui)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (su ventiliatoriumi - 160 °C).
- Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purios masės.
- Supilkite tirpintą sviestą ir natūralų jogurtą, išmaišykite.
- Atskirai sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir žiupsnį druskos.
- Sausus ingredientus suberkite į kiaušinių masę, švelniai maišykite iki vientisos masės.
- Supilkite tešlą į sviestu pateptą kepimo formą.
- Ant viršaus išdėliokite slyvų puseles minkštimu į viršų.
- Apibarstykite ruduoju cukrumi.
- Kepkite apie 45-50 min, kol pyragas gražiai parus.
- Atvėsinkite ir skanaukite!
Garsusis "New York Times" slyvų pyragas
Šis slyvų pyragas pirmą kartą buvo išspausdintas The New York Times laikraštyje 1982 metais, po to 1983 metais ir taip iki pat 1995 metų, kuomet redaktorius pareiškė, kad tai paskutinis kartas ir skaitytojai jį privalo atsispausdinti, įsilaminuoti ir pasikabinti ant šaldytuvo. Receptas sulaukė didelio susidomėjimo dėl paprastų ingredientų ir nesunkaus gamybos proceso, tad siūlome ir jums susipažinti su garsiuoju kepiniu ir kurį vakarą jį išbandyti.
Ingredientai:
- 125 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 120 g cukraus
- 115 g minkšto sviesto
- 2 kiaušiniai
- 12 slyvų
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 šaukštas cinamono
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Inde sumaišome sausus ingredientus: miltus su kepimo milteliais ir druska.
- Atskirame inde išsukame minkštą sviestą su cukrumi. Kuomet cukraus grūdelių nebesimato, įmušame kiaušinius (po vieną) ir išplakame.
- Į sviesto, cukraus ir kiaušinių mišinį suverčiame sumaišytus sausus ingredientus.
- Tuomet imame apie 25 cm skersmens apvalią kepimo formą, ją ištepame sviestu ir supilame visą tešlą.
- Slyvas perpjauname per pusę ir išimame kauliukus.
- Slyvų puseles išdėliojame ant pyrago viršaus, apšlakstome citrinos sultimis, pabarstome 1-2 šaukštais cukraus ir žiupsneliu cinamono.
- Pyragą kepame 180 laipsnių orkaitėje 40-45 minutes, kol gražiai apskrunda, ir, įsmeigus smeigtuką, nebeprilimpa tešlos gabalėlių.
- Patiekiame šiek tiek atvėsusį su ledais.
Neskubėkite suvalgyti šio pyrago iškarto - antrą dieną jis tampa dar skanesnis.
Kitos įdomios slyvų pyrago recepto variacijos
Apverstas slyvų pyragas
Šis apverstas pyragas stebina savo originaliu patiekimo būdu ir nuostabiu skoniu.
Reikės:
- 2 šaukštų lydyto sviesto (formai patepti)
- 2 šaukštų cukraus (formai apibarstyti)
- 10 slyvų (20 puselių)
- 2 kiaušinių
- 100 g cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 100 g miltų
- 50 g migdolų miltų (jei nemėgstate, galite nedėti ir berti 50 g paprastų miltų)
- 100 g sviesto
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 citrinos žievelės
Gaminimo eiga:
- Išklokite kepimo formą sviestiniu popieriumi. Popierių ištepkite 2 šaukštais lydyto sviesto ir apibarstykite 2 šaukštais cukraus.
- Perpjaukite slyvas per pusę ir perpjauta puse dėkite ant sviestinio popieriaus, išdėliokite taip, kaip norite matyti savo pyragą.
- Suplakite kiaušinius su cukrumi, įberkite druskos, kai jie suputos, berkite miltus, maltus migdolus ir maišykite.
- Išlydykite sviestą ir supilkite į tešlą. Suberkite kepimo miltelius, įtarkuokite citrinos žievelės, viską gerai išmaišykite.
- Tešlą supilkite į formą ant slyvų ir tolygiai paskleiskite, ypač padenkite tarpus tarp slyvų.
- Kepkite 170 °C temperatūroje apie 30-35 minutes. Su mediniu smeigtuku patikrinkite ar pyragas iškepęs.
- Leiskite pyragui pravėsti ir dar ant šilto dėkite lėkštę, ir apverskite aukštyn kojomis. Nuimkite sviestinį popierių.
- Galite papildomai papuošti prieskoninėmis žolelėmis (mėta, melisa).
Gardusis slyvų pyragas
Šis variantas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta sodresnį skonį ir kremiškesnę tekstūrą.
Reikės (8 porcijoms, matavimui naudojama 240 ml stiklinė):
- 500 g slyvų
- 150 g sviesto (kambario temperatūros)
- 1,5 stiklinės miltų
- ¾ stiklinės cukraus
- 3 valg. š. grietinės
- 2 kiaušinių
- ¾ arb. š. kepimo miltelių
- 1 arb. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- 1 žiupsnis druskos
Kaip gaminti:
- Įkaitiname orkaitę iki 175 C. Slyvas perpjauname perpus, išimame kauliukus.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska.
- Sviestą su cukrumi išsukame plaktuvu. Plakame apie 4 min., kol masė tampa vientisa.
- Vieną po kito įmušame kiaušinius, plakame dar kelias minutes. Sudedame grietinę, vanilinį cukrų ir vėl išplakame.
- Į tešlą dalimis įsijojame miltus ir maišome, kol gauname vientisą masę, be gumulėlių. Tešla turi būti tiršta.
- Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi (aš pyragą kepiau 28 x 9 cm stiklinėje kepimo formoje), supilame tešlą, išlyginame paviršių ir išdėliojame slyvų puseles.
- Apibarstome ruduoju cukrumi.
- Pyragą kepame įkaitintoje orkaitėje apie 50-55 min.
Balkaniškas ir Varškės slyvų pyragas
Be klasikinių receptų, galite išbandyti ir įvairias regionines interpretacijas. Balkaniškas slyvų pyragas yra mielinis kepinys, kurio mielinės tešlos pagrindo, slyvų rūgštelės, saldžių trupinių ir traškių riešutų derinys atperka visas pastangas. O kai iškepiau, užsišaldžiau maišelį slyvų žiemai, mat speiguotą žiemos savaitgalį tikrai norėsiu, kad mano namai pakviptų slyvų pyrago aromatu. Aš net manau, jog norėsiu tokį patį kepti ir Kalėdoms! Šiam pyragui iš miltų, pieno, cukraus, kiaušinio, kepimo miltelių ir sviesto užmaišykite tešlą. Gautą tešlą supilkite į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą.
Varškės slyvų pyragas pasižymi varškiniu minkštu pagrindu, šiek tiek rūgštėlėjusiomis slyvomis, paskendusiomis saldžioje karamelėje su riešutais. Visus tešlai skirtus ingredientus sudėkite į didelį dubenį ir labai greitai užminkykite minkštą, prie rankų nelimpančią tešlą. Jei varškė sausesnė ir tešla nesusiklijuoja, įpilkite apie 1 šaukštą kefyro, pieno arba vandens. Per tą laiką paruoškite slyvų įdarą: išimkite slyvų kauliukus ir supjaustykite jas ketvirčiais. Pabarstykite cukrumi ir prieskoniais. Palikite pastovėti. Atšaldytą tešlą padalinkite į 2 dalis. Vieną iškočiokite labai plonai ir išklokite kepimo formos, skirtos kepti tartas, dugną ir kraštus (23cm skersmens). Supilkite slyvų įdarą, o ant viršaus sudėliokite norimą raštą iš likusios tešlos juostelių (galite viršų uždengti kitu iškočiotu tešlos lakštu, tik prapjaukite keletą ertmių, kad garuotų kepdamas įdaras). Padėkite taip paruoštą pyragą į šaldytuvą, kol kais orkaitė (apie 15 min). Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Kepkite pyragą apie 50 minučių, geriausia žemesnėje orkaitės dalyje, kad iškeptų pyrago apačia. Taip pat jei jūsų kepimo forma su išimamu dugnu, patarčiau apvynioti visą apačią aliuminio folija, kad kepant neprasiskverbtų sultys ir nepradėtų lašėti. Jei kepant matote, kad ima pernelyg tamsėti viršus, uždenkite pyragą aliuminio folijos lakštu, tačiau netrumpinkite kepimo laiko.
Patarimai tobulam slyvų pyragui
Norint, kad jūsų slyvų pyragas visada pavyktų nepriekaištingai, verta atkreipti dėmesį į keletą detalių.
Trupininis juodųjų serbentų pyragas./s
Slyvų pasirinkimas ir paruošimas
- Pyragui geriausiai tinka standesnės, ne per daug sultingos slyvos - jos kepant neištyžta ir išlaiko formą, o tai labai svarbu.
- Galite naudoti bet kokias jūsų pamėgtas slyvas - geltonąsias, mėlynąsias ar raudonąsias.
- Slyvas perpjauname perpus ir išimame kauliukus.
- Jei slyvos labai rūgščios, pyrago viršų siūlyčiau apibarstyti didesniu kiekiu rudojo cukraus.
- Mano naudotos slyvos nebuvo rūgščios, bet nebuvo ir labai saldžios, tad rudojo cukraus kiekis buvo pats tas.
Ingredientų keitimas ir variacijos
- Slyvas galite pakeisti kitais rūgščiai saldžiais vaisiais ar uogomis, pavyzdžiui, obuoliais, kriaušėmis, abrikosais, persikais ar nektarinais. Jei pageidaujate intensyvesnio skonio, išbandykite vyšnias ar mėlynes.
- Taip, slyvų pyragą galima kepti ir su kitokiais miltais. Kviečių miltus galite pakeisti speltos, viso grūdo ar avižų miltais - pyragas bus šiek tiek tvirtesnis ir turės sodresnį skonį.
- Ar galiu nenaudoti cukraus? Žinoma! Cukrų galite keisti kitomis alternatyvomis. Vietoje įprasto baltojo tinka kokosų cukrus, klevų sirupas, agavų sirupas ar datulės - šie pagardai suteiks malonų saldumą ir šiek tiek karamelinį skonį.
- Migdolus galite keisti kitais riešutais.
- Jei trupininiame sluoksnyje vietoj augalinio sviesto naudosite aliejų, keisis pyrago tekstūra. Trupininis sluoksnis su aliejumi tampa šiek tiek minkštesnis ir mažiau trapus, nei naudojant augalinį sviestą.
- Iš recepte nurodytos porcijos galite kepti ir 2 apvalius pyragus, nebūtinai vieną stačiakampį. Taip pat puikiai išeitų ir keksiukai.
Patiekimas
Patiekiame šiek tiek atvėsusį su ledais. Ypatingai tinka valgyti su ledais: tiek šiltą, tiek šaltą.
Slyvų nauda sveikatai
Pagrindinis šio pyrago ingredientas slyvos - sultingas kaulavaisis, suteikiantis puokštę privalumų. Nors liaudyje slyvos tradiciškai linksniuojamos kaip žarnyno sveikatos panacėja, tai toli gražu ne vienintelis šių sodo gėrybių pranašumas.
Kaip ir daugumoje vaisių, slyvose gausu vitaminų (A, C, K, B grupės), jos taip pat pasižymi antioksidantais turtinga sudėtimi bei dideliu flavonoidų kiekiu. Slyvos taip pat naudingos jūsų širdies ir kraujagyslių sveikatai - fenoliai, kurių šiuose vaisiuose gausu, padeda reguliuoti cholesterolio kiekį.
Turime gerų žinių ir besirūpinantiems cukraus kiekiu kraujyje: slyvose apstu skaidulų, kurių dėka gliukozė į kraują nepatenka taip greitai, todėl cukraus kiekis jūsų kraujotakos sistemoje didėja palaipsniui, išvengiama nepageidaujamų gliukozės šuolių.
Maistinė vertė
Vienos porcijos (pateiktos pirmajame recepte) maistinė vertė apytiksliai:
| Mikroelementas | Kiekis (1 porcija) |
|---|---|
| Baltymai | 7g |
| Angliavandeniai | 43g |
| Riebalai | 12g |
tags: #skaniausias #slyvu #pyragas