Bulviniai blynai - tai patiekalas, kuris neabejotinai sukelia šiltus prisiminimus ir asocijuojasi su namais. Lengvai pagaminami, bet itin mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų, jie puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums, tiek vakarienei, kai norisi greitai ir paprastai paruošti ką nors ypatingo. Šiame straipsnyje rasite ne tik klasikinius bulvinių blynų receptus, bet ir patarimus, kaip iškepti tobulus blynus, bei idėjas, su kuo juos patiekti. Bulviniai blynai visada traukia, ypač jei tai ne kasdienis dalykas, ir neapgausi prigimties bei genų atminties - paragavus bulvinio blyno, gyvenimas iš karto nusidažo kitokiomis spalvomis.
Bulvės - Universalus Stalo Karalius
Bulvės - ne tik vienas pigiausių, bet ir universaliausių kasdienių maisto produktų: patiekalų iš jų yra tiek, kad visus metus kasdien galima suvalgyti bent po vieną skirtingą. Cepelinai, plokštainiai, virtinukai, apkepai - tik maža dalis iš gausybės gardžių ir nebrangių valgių, kuriems pagaminti reikalingos bulvės. „Lidl“ prekybos tinklas dalijasi net penkiomis gardžių ir nebrangių receptų idėjomis, kurių žvaigždė - visų mylima bulvė.
Bendrovės viešųjų ryšių vadovė Lina Skersytė teigia, kad bulvės mėgstamos visus metus, nepriklausomai nuo sezono, ir praktiškai kasdien atsiduria pirkėjų krepšeliuose. Vien Lietuvoje galima priskaičiuoti apie 30-50 tradicinių patiekalų, kurie gaminami iš bulvių, o pasaulyje - per kelis šimtus. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pabrėžia, kad bulvės lietuviams yra daržovė numeris vienas, todėl gyventojai iš jų ruošia įvairius patiekalus, įskaitant ir bulvinius blynus. Skanaujami ir karšti, ir atvėsę, bulviniai patiekalai gali būti laikomi iki kelių dienų, tinkamai atvėsinus. Be to, įdomu tai, kad atvėsusias bulves suvirškinti lengviau, organizme mažėja cukraus kiekis kraujyje, dėl ko daliai žmonių jos - ir naudingesnės, ir skanesnės.
Kaip išsirinkti ir paruošti tobulas bulves blynams?
Norint, kad bulviniai blynai būtų skanūs ir tinkamos konsistencijos, labai svarbu pasirinkti tinkamas bulves. Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, kurios išskiria kuo mažiau skysčio. Jeigu galite rinktis, Alfas pataria rinktis „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius. Prekybos centro daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pataria atkreipti dėmesį į odelę - šviežių bulvių odelė yra plonytė ir lengvai nusitrina. Dietologai teigia, kad šviežiose bulvėse yra mažiau kalorijų nei senesnėse. Sezonui įsibėgėjus, šie šakniavaisiai tampa labiau miltingi ir krakmolingi.
Bulvių paruošimas: Svarbūs niuansai
- Nusunkti skysčio perteklių: Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame burokine tarka ir dedame į kiaurasamtį, kad nubėgtų skystis. Susidariusį skystį nupilame, o krakmolą paliekame - jį vėliau dedame atgal į tarkuotas bulves. Tarkuotas bulves galite šiek tiek nusunkti delnu, kad ištekėtų skysčio perteklius. Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite. Tai ypač svarbu gaminant iš šviežių bulvių - tuomet miltų net neprireiks, o blyneliai bus skanūs ir traškūs.
- Tarkavimo būdai: Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų.
- Krakmolo svarba: Jei bulvės nėra itin krakmolingos, bulvių masę galima nusunkti, kad išvengtumėte per didelio drėgmės kiekio.
- Tarkavimo laipsnis: Jei kepate didelį kiekį, tarkuokite bulves palaipsniui, nedideliais kiekiais, kad jos nepatamsėtų.
- Druskos dėjimas: Nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį, todėl blynų masė gali tapti per skysta.
Klasikinis bulvinių blynų receptas
Šis receptas yra itin paprastas, tačiau rezultatas - puikus. Kaip sakė TV3 laidos „Kotrynos burtai“ vedėja Kotryna Starkienė, šis bulvinių blynų receptas - jos mėgstamiausias. Jo pagalba paruošite gardžius blynus vos per 15 minučių.
Ingredientai:
- Bulvės - 600 g (arba 6 didesnės bulvės)
- Didesnis svogūnas - 1 vnt. (nebūtinai)
- Česnako skiltelė - 1-2 vnt. (smulkinta arba trinta, nebūtinai)
- Citrinos sultys - 1 šaukštelis (apšlakstymui)
- Kiaušinis - 1 vnt. (arba 2 kiaušiniai)
- Miltai - 2-3 v. š. (arba manų kruopos)
- Druska, malti juodieji pipirai, česnako milteliai, muskato riešutas, kmynai (pagal skonį)
- Augalinis aliejus kepimui (rapsų aliejus puikiai tiks)
Gaminimas:
- Paruošimas: Bulves nuskuskite, nuplaukite. Svogūną ir česnako skiltelę (jei naudojate) sutarkuokite. Jei bulvės vandeningos, tarkius nupilkite.
- Tešlos gaminimas: Į dubenį dedame tarkuotas bulves, nusistovėjusį krakmolą (jei naudojote), svogūną, apšlakstome trupučiu citrinos sulčių, mušame kiaušinį. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Prieskoniai: Viską pagardiname druska, pipirais, česnako milteliais ir muskato riešutu. Į bulvinius blynus galite įberti ir kmynų - jie suteiks blynams subtilų aromatą ir skonį. Viską gerai išmaišykite.
- Miltų/manų įdėjimas: Suberkite miltus (arba manų kruopas) - masė turi būti formuojama, ne lipni. Jei tešla atrodo per skysta, įdėkite daugiau miltų arba manų kruopų. Svarbu manų nepadauginti: neišsigąskite, jei tešla atrodo kiek skystoka - manai kepant brinksta ir gerai „suriša“ blynus.
- Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus (arba kiaulienos taukų). Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir keptuvėje formuokite blynus, juos išplodami, kad būtų plonučiai. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
- Kepimo laikas: Kepkite maždaug porą minučių iš vienos pusės, kol blynų krašteliai pradeda skrusti ir gražiai apskrus. Atsargiai apverskite ir kepkite dar kelias minutes iš kitos pusės. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Riebalų pašalinimas: Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu (arba geriau - medžiaginiu) rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad sugertumėte riebalus.
Bulvinių blynų receptą papildykite du ingredientais – rezultatas nustebins
Patarimai, kaip iškepti tobulus bulvinius blynus
- Kiaušiniai: Jie svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti.
- Prieskoniai: Be druskos ir pipirų, galite naudoti muskato riešutą, peletrūną ar šalaviją. Džiovintos daržovės tinka puikiai: džiovinti porai, petražolės ir morkos, arba ekologiško sultinio truputėlis.
- Svogūnas ir česnakas: Sutarkuoto svogūno puikiai užteks ir skoniui, ir spalvai. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į bulvinius blynus galite įdėti smulkinto česnako. Vietoj šviežių svogūnų galite naudoti smulkintus laiškinį česnaką ar svogūnų laiškus.
- Aliejus: Naudokite aliejų, kuris gerai skrudina, pavyzdžiui, rapsų aliejų. Aliejų dažnai keiskite: po vieno kepimo, jei prisvyla, išvalykite keptuvę ir pakeiskite aliejų. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus. Nerūdijančio plieno keptuvėje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko.
- Cukrus: Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
- Kepimas orkaitėje: Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros.
- Patiekimas: Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
Klasiškai gardu: Bulviniai blynai su lašišos juostelėmis
Neabejotina pietų klasika - bulviniai blynai. Daugelis juos paskanina šaukštu grietinės, o dalis jais mėgaujasi su saldesniais priedais, pavyzdžiui, obuolių tyre. Prekybos tinklas kviečia išmėginti sūresnį derinį - bulvinius blynus, pagardintus lašišos juostelėmis ir kreminio sūrio padažu.
Patiekalui reikės:
- 6 bulvių
- 2 kiaušinių
- Žiupsnelio druskos
- Aliejaus kepimui
- Padažui:
- 90 g kreminio sūrio
- 4 v. š. natūralaus jogurto
- 1-2 skiltelių česnako (smulkiai tarkuoto)
- Smulkintų krapų
- 50 g rūkytos arba sūdytos lašišos (juostelėmis)
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Į tarkius įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
- Gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi kepkite bulvinius blynus.
- Kol kepa blynai, paruoškite padažą. Į dubenį sudėkite kreminį sūrį, jogurtą, smulkintus krapus ir smulkiai tarkuotą česnaką. Gerai viską išmaišykite.
- Iškeptus blynus patiekite su kreminio sūrio padažu ir lašišos gabalėliais. Apibarstykite smulkintais krapais.
Idėjos, su kuo patiekti bulvinius blynus
Bulviniai blynai yra universalus patiekalas, kuris puikiai dera su įvairiais priedais:
- Grietinė: Klasikinis pasirinkimas, kuris puikiai papildo bulvinių blynų skonį.
- Tarkuotas sūris: Fermentinis sūris suteikia blynams papildomo skonio ir tekstūros.
- Lašišos užtepėlė: Itin ploni bei traškūs bulviniai blynai puikiai dera su lašišų užtepėle.
- Padažai: Galite patiekti su mėgstamu padažu, pavyzdžiui, rančos padažu.
- Obuolių sultys: Netikėtas, bet puikus derinys, ypač mėgstamas vaikų.
- Spirgučiai: Tradicinis lietuviškas priedas, suteikiantis blynams sūraus skonio.
- Džiovintos daržovės: Džiovintos daržovės, pavyzdžiui, džiovinti porai, petražolės ir morkos, suteikia blynams papildomo skonio ir aromato.
- Česnakinis padažas: Sumaišykite grietinę su smulkintu česnaku, petražolėmis, druska ir pipirais.
Lašišos užtepėlės receptas:
Ingredientai:
- Rūkytos lašišos
- Šviežių krapų
- Riebios grietinės
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Lašišą smulkiai supjaustykite arba sutrinkite šakute.
- Krapus smulkiai sukapokite.
- Sumaišykite lašišą, krapus ir grietinę.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Bulviniai blynai skirtingose kultūrose
Bulviniai blynai yra populiarūs ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse. Pavyzdžiui, Anglijoje populiarus patiekalas yra hash brown - didžiulis bulvinis blynas, kepamas per visą keptuvę. Šveicarijoje jis vadinamas rosti, o žydų virtuvėje - latke, kuris kepamas aliejuje per Chanuką. Skirtumas tarp lietuviškų ir žydiškų blynų dažnai yra tas, kad lietuviams patinka, kad blynas būtų su bulviniu minkštumu ir galbūt mėsos viduje, o žydams - kad būtų kuo plokštesnis ir kuo labiau į bulvinį traškutį panašus. Bet faktas - bulvinis blynas yra super!
Kitos gardžios bulvių idėjos Jūsų stalui
Bulvės atveria plačias galimybes eksperimentuoti virtuvėje. Štai keletas kitų nebrangių ir gardžių bulvinių patiekalų, kuriais kviečia mėgautis prekybos tinklas „Lidl“:
Ir sotu, ir sušildys: Angliškos įdarytos bulvės
Šis patiekalas - vienas gatvės maisto simbolių Anglijoje, bet jo variacijų yra ir tinkamų skanauti namie.
4 porcijoms reikės:
- 4 didesnių bulvių
- 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 200 g smulkintos šoninės
- 150-200 g čederio ar kito mėgstamo sūrio (tarkuoto)
- 2 v. š. sviesto
- 3-4 v. š. grietinės
- 1 svogūno (smulkinto)
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros. Bulvių nelupkite - jas švariai nuplaukite. Kiekvieną bulvę pabadykite šakute po kelis kartus. Apšlakstykite bulves alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska ir gerai įtrinkite. Sudėkite bulves į kepimo formą ir įdėkite į orkaitę. Kepkite apie 60-75 min., kol bulvės apskrus.
- Iki vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę ir suberkite smulkintą šoninę. Pakepinkite ją, kol apskrus. Iškeptą šoninę sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų perteklinę drėgmę.
- Įpjaukite bulvę iki pusės: jei peilis slysta lengvai, bulvės - iškepusios. Jų vidų lengvai sutrinkite šakute. Įdėkite kelis gabalėlius sviesto, užberkite druskos ir pipirų. Užberkite šiek tiek smulkinto sūrio, o tuomet - šoninę ir likusį sūrį.
- Grąžinkite paruoštas bulves į orkaitę 5-10 min., kol sūris ištirps ir pradės burbuliuoti. Iškeptas įdarytas bulves patiekite su šaukšteliu grietinės ant viršaus, užbarstę smulkinto svogūno, pipirų. Skanaukite dar karštas.
Ir pietums, ir užkandžiams: Sūriu įdaryti bulvių kroketai
Šie kroketai - ne tik pagardas prie kitų patiekalų, bet ir puikus bei nebrangus valgis skanaujant vienus. Iš šio recepto išeis 8-10 didelių kroketų.
Bulvių masei reikės:
- 1,2 kg bulvių
- 30 g sviesto
- 1 kiaušinio trynio
- 2-3 v. š. miltų
- Druskos, juodųjų pipirų
Įdarui:
- 250-300 g gerai besilydančio sūrio: mocarelos, čederio ir pan.
Paniravimui:
- 2 kiaušinių
- ~100 g miltų
- 150-180 g džiūvėsėlių
- 2-3 v. š. aliejaus (įmaišyti į džiūvėsėlius - geresniam traškumui)
Gaminimas:
- Išvirkite bulves ir dar karštas sutrinkite. Įmaišykite sviestą, trynį, prieskonius. Suberkite miltus - masė turi būti formuojama, ne lipni. Visiškai atvėsinkite - geriausia 30-60 min. šaldytuve.
- Masei atvėsus, metas formuoti kroketus. 2-3 cm dydžio gabalėliais supjaustykite sūrį. Paimkite apie 120-150 g masės. Suplokite delne, į vidurį įdėkite sūrio gabalėlį. Sandariai uždarykite ir suformuokite 8-10 cm ilgio ovalą.
- Paruoškite traškią plutelę - džiūvėsėlius sumaišykite su aliejumi. Tai padės iškepti gražiai auksinę plutelę be kepimo aliejuje. Apvoliokite kroketus miltuose, kiaušinio plakinyje, o tada - džiūvėsėliuose. Norint storesnės plutelės, pakartokite: pavoliokite į kiaušinį ir džiūvėsėlius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (režimas „viršus-apačia“). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Kroketus lengvai apšlakstykite aliejumi. Kepkite 20-25 min., po ~15 min. atsargiai apverskite, kol taps sodriai auksiniai. Leiskite pastovėti 5 min. po kepimo - sūris bus idealiai tįstantis, bet neišbėgs.
Kai norisi lengviau: Bulvių salotos su keptomis daržovėmis
Prasidėjęs pavasaris kvieste kviečia išmėginti ir lengvesnius, gaivesnius patiekalus. Būtent tokios ir yra bulvių salotos su keptomis daržovėmis. Tinka ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.
Reikės:
- 500-600 g virtų bulvių
- 1 raudonos paprikos
- 1 geltonos paprikos
- 1 nedidelės cukinijos
- 1 raudonojo svogūno
- 100 g vyšninių pomidorų
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- Druskos, juodųjų pipirų
- 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
- 1 a.š. džiovinto čiobrelio arba rozmarino
Užpilui:
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1-2 v. š. citrinos sulčių
- 1 a.š. garstyčių
- 1 nedidelės česnako skiltelės (smulkintos arba trintos)
- Šlakelio skysto medaus
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Bulves išvirkite su lupenomis, kol bus minkštos, bet tvirtos. Nusausinkite, šiek tiek atvėsinkite ir perpjaukite pusiau ar ketvirčiais.
- Paprikas, cukiniją, svogūną supjaustykite stambesniais gabalais. Sumaišykite su aliejumi, druska, pipirais ir prieskoniais. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol gražiai apskrus.
- Užpilui sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
- Į didelį dubenį sudėkite bulves ir dar šiltas keptas daržoves. Sudėkite vyšninius pomidorus. Užpilkite padažu ir švelniai išmaišykite. Skaniausia, kai salotos dar šiek tiek šiltos arba kambario temperatūros.
Skanaus visa šeima: Bulvių ir sūrio apkepas
Šiame patiekale susijungia bulvių teikiama šiluma ir sūrio skonio ryškumas, ilgam pamaloninantis skonio receptorius.
4 porcijoms reikės:
- 8 didesnių bulvių
- 200 g čederio ar kito mėgstamo sūrio
- 30 g miltų
- 60 g sviesto
- 400 ml pieno
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Nuplaukite ir nulupkite bulves, supjaustykite jas plonais griežinėliais. Į riebalais išteptą kepimo indą susluoksniuokite pusę pjaustytų bulvių.
- Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Palaipsniui įpilkite pieną. Gautą mišinį pagardinkite druska ir pipirais ir maišykite, kol sutirštės.
- Pusę šio mišinio pilkite ant pirmojo bulvių sluoksnio. Ant viršaus užbarstykite susmulkinto sūrio, pasilikdami pusę kitam sluoksniui. Tuomet viską pakartokite iš naujo, formuodami antrą bulvių, padažo ir sūrio mišinio sluoksnį.
- Belieka uždengti indą folija ir kepti 45 minutes. Vėliau jį atidenkite ir kepkite dar 10-15 minučių, kol patiekalo paviršius apkeps ir paruduos. Prieš patiekdami leiskite bulvių sluoksniuotiui keletą minučių atvėsti, papuoškite jį žalumynais.