Kotletai - vienas iš pačių populiariausių lietuviškų patiekalų, kuris dažnai puikuojasi tiek ant kasdienio, tiek ant šventinio stalo. Juos mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Yra patiekalų, kurie tiesiog asocijuojasi su vaikyste, šeima ir jaukiais pietumis. Skanūs, sultingi kotletai - vienas iš jų. Tinkamai pagaminti kotletai - minkšti, sultingi, išorėje lengvai apskrudę, o viduje - neperdžiūvę.
Pagrindinės Kotletų Gaminimo Paslaptys
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
- Pagrindinis kotletų komponentas - mėsa. Dažniausiai pasirenkama kiaulienos ir jautienos faršo kombinacija, tačiau galima naudoti ir vištieną, kalakutieną ar net augalinį faršą.
- Klasikinis derinys - kiauliena su jautiena, bet galima naudoti ir vištieną, kalakutieną ar net avieną.
- Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių.
- Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą. Geriausia kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, nebent recepte nurodyta kitaip.
- Idealiu atveju šviežia mėsa faršu pavirs namie.
Svarbūs ingredientai ir jų poveikis
- Suminkštinta balta duona - tai ingredientas, kuris padaro kotletus ypač minkštus. Duonos riekeles pamirkykite piene ar vandenyje apie 5-10 minutes, o tada gerai nuspauskite ir suberkite į mėsos mišinį.
- Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Jei norite įdėti kiaušinį, naudokite tik trynį arba išplaktą baltymą.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir, jei naudojate, česnaką.
- Svogūnai: Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jei norite faršą laikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais yra lengviau virškinamas.
- Daržovės: Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Atminkite, kad daržovės suteiks sultingumo, bet ne purumo.
- Sviestas/grietinėlė: Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės.
- Krakmolas: Krakmolas, įdėtas į faršą, padeda išlaikyti sultis ir suteikia purumo.
Faršo paruošimo gudrybės ir sultingumo užtikrinimas
- Norint to išvengti, reikia nepermaišyti faršo - jis turi likti purus.
- Faršą gerai maišykite rankomis bent 2 minutes ir pridėkite kiaušinį, kuris suriša masę.
- Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
- Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas. Taip pat, galima įpilti gazuoto mineralinio vandens.
- Išmaišytą faršą palaikykite šaldytuve bent valandą.
- Masę gerai išdaužykite ir palikite pastovėti šaldytuve pusvalandį.
Kotletukai simnietiškai
Formavimas ir kepimas
- Formuokite kotletus - norimos formos ir dydžio.
- Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
- Neformuokite kotletų per plonų - storesni kotletai išlaiko daugiau sultingumo.
- Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, kad išorė nespėtų per greitai sudegti, kol vidus dar neiškepęs.
- Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
- Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
- Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto.
- Vidutinio dydžio kotletai kepami 25-30 minučių 200 °C temperatūroje.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti
- Net ir turint gerą receptą, kotletai gali nepavykti dėl kelių smulkmenų, kurias lengva pražiūrėti.
- Kotletai per retai sudėti ant skardos. Išdžiūsta, nes orkaitės kaitra tiesiogiai džiovina kiekvieną gabalėlį.
- Per stipri ugnis. Kai keptuvė per karšta, paviršius apdega per minutę, o vidus lieka žalias.
- Aliejus pilamas į šaltą keptuvę.
- Per daug skysčio farše. Jei dėjote pomidorų, cukinijų ar kitų vandeningų daržovių, būtinai jas nuspauskite prieš maišydami.
- Kotletai per tankiai sudėti ant skardos.
Populiarūs Kiaulienos Kotletų Receptai
Kotletų receptai - tai patiekalai, kurie niekada neišeina iš mados lietuviškose virtuvėse. Šiame straipsnyje surinkome šešis išbandytus variantus: nuo klasikinių keptuvėje iki sveikesnių pasirinkimų orkaitėje ir karšto oro gruzdintuvėje.
Klasikiniai kiaulienos kotletai keptuvėje
Tai kotletų receptas, nuo kurio prasideda daugumos lietuvių pažintis su šiuo patiekalu. Net ir pradedantys gaminti su šiuo receptu nesusipainios.
Paprastas kiaulienos kotletų receptas
- Kotletams reikės:
- Kiaulienos arba kiaulienos-jautienos faršas - 1 kg;
- Kiaušiniai - 2 vnt.;
- Svogūnas - 1 vnt.;
- Batonas arba balta forminė duona - 3-4 riekelės;
- Pienas - batonui išmirkyti;
- Švieži žalumynai (krapai ir petražolės) - 2 saujelės;
- Druska, pipirai;
- Augalinis aliejus kepimui.
- Gaminame:
- Kiaulienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
- Svogūnas susmulkinamas, pakepinamas aliejuje ir sukrečiamas į faršą.
- Batono riekelės apipilamos pienu, truputį pamirkomos ir nuspaustos dedamos į faršą.
- Faršas paskaninamas druska, pipirais, dedama kelios saujelės kapotų žalumynų ir viskas gerai išminkoma.
- Dubenyje sumaišykite kiaulienos faršą su sutarkuotu svogūnu, sutrintu česnaku ir kiaušiniu. Drėgnomis rankomis formuokite plokščius paplotėlius ir apvoliokite juos miltuose.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies.
- Iškeptus perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų pertekliniai riebalai.
Sultingi naminiai kotletai (su kiauliena ir jautiena)
Sultingi naminiai kotletai - tai namų kulinarijos klasikos viršūnė.
- Ingredientai:
- 700 g kiaulienos faršo
- 300 g jautienos faršo
- 2 kiaušiniai
- 1 nemažas svogūnas
- 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
- Druska, pipirai
- Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
- Augalinis aliejus kepimui
- Gaminimas:
- Duonos riekeles pamirkykite piene ir palikite 5 minutes, kol suminkštės.
- Sumaišykite abu faršus su svogūnu, išspausta duona, kiaušiniu ir prieskoniais.
- Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai. Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.
- Kepkite keptuvėje su aliejumi ant vidutinės ugnies po 5 minutes iš kiekvienos pusės.
Kotletai orkaitėje: lengvesnis ir traškesnis pasirinkimas
Jei ieškote būdo paruošti traškius kotletus be aliejaus tvaiko visoje virtuvėje - orkaitė yra atsakymas. Karšto oro gruzdintuvė atvėrė naują galimybę tiems, kas norėjo traškumo be aliejaus purslų keptuvėje.
Bendras receptas kotletams orkaitėje
- Reikės:
- 1 kg maltos mėsos (galima naudoti kiaulieną pusiau su jautiena)
- 2 per burokinę tarką sutarkuoti svogūnai
- 2 kiaušiniai
- 0,4 l pieno
- 6 v.š. džiūvėsėlių
- Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Formuokite ir dėkite ant skardos, palikdami bent 2 cm tarpus tarp jų.
- Kepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol iškeps.
Vištienos kotletai orkaitėje (sveikas pasirinkimas)
Vištienos kotletai orkaitėje - lengvas patiekalas tiems, kas stebi mitybą, bet nenori atsisakyti skonio.
- Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.
- Dubenyje sumaišykite vištienos faršą su cukinija, kiaušiniu, avižiniais dribsniais, česnaku ir prieskoniais.
- Formuokite nedidelius paplotėlius, dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepkite 25 minutes, iki pusės kepimo apverskite.
Jautienos kotletai orkaitėje
Jautienos kotletai orkaitėje pasižymi stipriu skoniu ir aromatu. Jautiena - ne pati paprasčiausia mėsa šiam patiekalui, bet tinkamai paruošta ji atsiskleidžia puikiai.
- Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išminkykite masę.
- Kepkite 25-30 minučių, iki pusės apverskite.
Kotletai karšto oro gruzdintuvėje
Karšto oro gruzdintuvė - šiuolaikinis įrankis, kuris leidžia pasiekti keptuvės rezultatą vos su šaukšteliu aliejaus.
- Gaminimas:
- Sumaišykite faršą su svogūnu, kiaušiniu, džiūvėsėliais ir prieskoniais.
- Formuokite vienodo dydžio paplotėlius ir sudėkite į gruzdintuvės krepšelį vienu sluoksniu.
- Lengvai purškite aliejumi iš viršaus.
- Po 12 minučių apverskite, vėl lengvai purškite aliejumi ir kepkite dar 8 minutes.
Kotletai troškinti puode
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori kotletus kepti keptuvėje ir dar lengvai patroškinti puode.
- Jums reikės:
- apie 500 gr kiaulienos mėsos faršo (gali būti 1/2 kiauliena ir ½ jautiena)
- 1 labai didelio kiaušinio
- 1 svogūno
- 1 didelės batono riekės (arba 2 v. š. džiūvėsėlių ar avižinių dribsnių)
- ½ stiklinės vandens ar pieno
- druskos
- pipirų mišinio ir jums patinkančių prieskonių mėsai
- lydyto Ghee sviesto ar kitokių riebalų kepimui
- Troškinimui:
- 1- 2 morkų arba nedidelės saujos džiovintų baravykų (tiks ir pievagrybiai)
- 1 nedidelio svogūno
- 3- 4 bulvių (nebūtinai)
- 1 v. š. riebios grietinės ar 2 v. š. grietinėlės
- petražolių
- Gaminimas:
- Keptuvėje apkepkite abu svogūnus. Pusę keptų svogūnų suberkite į puodą kuriame troškinsite kotletus.
- Likusią kitą pusę sudėkite į faršą ir sumaišykite visus kotletams skirtus produktus. Gerai išminkykite faršą ir dar kelis kartus faršo masę mestelkite iš visų jėgų į dubenį kuriame jį minkėte.
- Įkaitinkite vėl tą pačią keptuvę, kurioje ką tik kepėte svogūnus. Įdėkite truputį lydyto sviesto ir sudėkite suformuotus kotletus. Apkepkite juos iš abiejų pusių iki lengvo rudumo.
- Kol kepa kotletai supjaustykite morkas (arba pievagrybius) ir suberkite į puodą su svogūnais. Galite įdėti ir plonai supjaustytas bulves.
- Apkeptus kotletus sudėkite į puodą, užpilkite šiek tiek (apie ½ stiklinės verdančio vandens) ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės kaitros troškinkite apie 20 min.
- Baigiant troškinti įdėkite šaukštą grietinės ar įpilkite grietinėlės.
- Jei naudosite džiovintus grybus, tai prieš kelias valandas sulaužytus grybus ir užmerkite į šaltą vandenį (vandens neturi būti labai daug (tik apie 1 stiklinę). O prieš kepant kotletus juos su visu vandeniu supilkite į puodą, kuriame žadate troškinti kotletus ir ant silpnos kaitros pradėkite virti. Kai kotletai keptuvėje apkeps sudėkite į puodą su verdamais grybais kepintų svogūnų dalį ir pačius kotletus.
Sultingi kotletai su krakmolu ir gazuotu vandeniu
- Reikės:
- 500 g maltos kiaulienos ir jautienos
- 2 nedidelių svogūnų
- 2 česnako skiltelių
- mėgstamų žolelių - čiobrelių, raudonėlių, rozmarinų, petražolių ar kitų
- 1 kiaušinio
- 2 v. š. su kaupu krakmolo
- 150 ml gazuoto mineralinio vandens
- druskos
- pipirų
- Kaip gaminti:
- Svogūną sutarkuokite burokine tarka, česnakų skilteles sukapokite.
- Dėkite maltą mėsą, krakmolą, prieskonius, įmuškite kiaušinį, pilkite mineralinį vandenį ir išmaišykite.
- Masę gerai išdaužykite ir palikite pastovėti šaldytuve pusvalandį.
Kotletai su daržovėmis
- 4 porcijoms Jums reikės:
- 500 g smulkintos kotletinės mėsos
- 2 kiaušinių
- 1 didelio svogūno
- 2 vidutinio dydžio morkų
- 1 česnako skiltelės
- druskos
- Padažui:
- 1 vidutinio dydžio morkos
- 1 lauro lapo
- juodųjų bei kvapiųjų pipirų
- 2 v. š.
- GAMINAME:
- Smulkiai supjaustome svogūną, sutarkuojame morkas ir keptuvėje kartu pakepiname.
- Į smulkintą kotletinę mėsą dedame kiaušinius, susmulkintą česnaką, druską, pipirus bei anksčiau pakepintas daržoves.
Kotletų Maistinė Vertė
Šioje lentelėje pateikiama apytikslė vienos porcijos (apie 120 g) maistinė vertė, apskaičiuota pagal vidutines maistingumo vertes.
| Receptas | kcal | Baltymai (g) | Riebalai (g) | Angliavanden. (g) |
|---|---|---|---|---|
| Vištienos kotletai, kepti orkaitėje | Mažiausiai | N/A | Mažiau | N/A |
| Naminiai su dviejų rūšių mėsa ir duonos priedu | Daugiausiai | N/A | N/A | N/A |
Kaip matote, mažiausiai kalorijų turi vištienos kotletai, kepti orkaitėje. Daugiausiai - naminiai su dviejų rūšių mėsa ir duonos priedu. Jei siekiate mažiau riebalų, rinkitės vištienos kotletus orkaitėje.
Su Kuo Patiekti Kotletus: Garnyrai ir Padažai
Kotletai - labai universalus patiekalas. Kotletai puikiai dera su įvairiausiais garnyrais: bulvių koše, ryžiais, kruopomis ar net makaronais. Taip pat tinka su šviežiomis arba raugintomis daržovėmis, žirnelių ir morkų troškiniu, burokėlių mišraine ar tiesiog pomidorų agurkų salotomis.
Padažai taip pat keičia visą patiekalą. Grybų padažas iš pievagrybių tinka prie jautienos, o saldžiarūgštis padažas su pomidorų pasta ir medumi netikėtai gerai dera su vištiena. Jei gaminate svečiams, patiekite ant didelės lėkštės su keliais skirtingais garnyrais ir leiskite žmonėms rinktis patiems.
Kotletų Laikymas ir Šildymas
Iškepti kotletai šaldytuve laikosi 3-4 dienas, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Prieš šaldant leiskite jiems visiškai atvėsti ir sudėkite į sandarų indelį arba maišelį, išspaudę kuo daugiau oro. Taip, galima tiek iškeptus, tiek neapkeptus kotletus šaldyti.
Šildyti geriausiai orkaitėje, įkaitintoje iki 170 °C, apie 10 minučių. Jei turite karšto oro gruzdintuvę, pakaks 5 minučių ties 160 °C - taip atgausite traškumą.
Papildomi Patarimai ir Gudrybės
Šeši kotletų receptai, šeši skirtingi keliai į tą patį tikslą - skanų, namie pagamintą patiekalą iš mėsos faršo.
- Jei norite bandyti naujus derinius, pabandykite maišyti tris mėsos rūšis arba pridėti grybų - smulkiai pjaustytų pievagrybių priedas suteikia papildomos drėgmės ir papildomo skonio.
- Kepimo termometras - nedidelė investicija, kuri padės tiksliai nustatyti, kada patiekalas tikrai paruoštas viduje.
- Kotletų receptai tuo ir ypatūs, kad prisitaiko prie jūsų skonio, biudžeto ir turimų įrankių.
tags: #skanus #kiaulienos #kotletai