Įvadas: Padažų Svarba Kulinarijoje
DĖMESIO! Sakoma, kad stebuklai slypi detalėse, o kulinarijoje viena iš tokių detalių yra padažas. Tik įsivaizduokite sausas Cezario salotas ar lazaniją be bešamelio! Padažas ne veltui vadinamas skonio valdovu - jis papildo patiekalų skonius ir juos sujungia. Kadangi virtuvėje be padažo sunkiai išsiversite, susipažinkime su klasikiniais variantais, kurie visada pravers.
Bet kokį patiekalą lengvai paversite tikru kulinariniu stebuklu, jei paruošite tinkamą padažą. Padažai yra lengvai pagaminami, o svarbiausia - jiems nereikia jokių įmantrių produktų.
Elena Sereičikienė, „Rimi Lietuva“ kulinarijos meistrė, teigia, kad norint, jog salotos neįgrįstų, jas reikia nuolat paįvairinti, o geriausias būdas tai padaryti - skanūs padažai. Artėjant vasarai, norisi paįvairinti patiekalus naujais skoniais. Skanūs padažai gali padėti atrasti naujus salotų skonius, kad jos greitai neįgrįstų.
Taigi visai nebūtina valandų valandas gaišti laiko vartant kulinarines knygas ar naršant po internetą, paskui dar antra tiek lieti prakaitą virtuvėje, bandant įgyvendinti receptą. Siūlome išmėginti keletą nesudėtingų, bet skanių padažų receptų, kurie tiks su mėsos, žuvies, miltų ar daržovių patiekalais.
Padažų Teorija: Termino Skirtumai ir Kategorijos
Prieš pradedant gaminti konkrečius padažus, verta susipažinti su padažų teorija. Anglų kalboje skirtingi padažai turi skirtingus pavadinimus. Pavyzdžiui, sauce - tai padažas, kuriam pagaminti reikia karštos keptuvės, o šalti padažai, dažniausiai naudojami salotoms, priskiriami atskirai kategorijai - dressing.
Ant mėsos pilamas gravy - riebalai, išsiskiriantys kepant mėsai, sutirštinti miltais.
Kitas tipas yra topping, kuris nebūtinai yra padažas klasikine prasme. Topping misija - būti pagardu, patiekalo sudedamąja dalimi, pavyzdžiui, pomidorų padažas ant picos arba plakta grietinėlė ant torto.
Relish ir salsa yra šiek tiek panašūs. Relish galėtume pavadinti pagardais, kurie primena garnyrus, nes dažniausiai į juos įeina smulkintos daržovės. Jie patiekiami šalia maisto arba kaip atskiras užkandis. Populiariausias atstovas - indiškas čatnis. Salsa - iš Meksikos virtuvės atkeliavęs padažas, dažniausiai aštrus, skirtas patiekti šalia patiekalo, kad į jį būtų galima mirkyti.
Virtuvėse dažniausiai naudojami šiltieji padažai. Jų gimtinė - Prancūzija, iš kurios kilo penki klasikiniai padažai. Tai yra sistema, nes iš šių padažų galima pagaminti bet kokį kitą padažą. Todėl jie vadinami motininiais arba pagrindiniais padažais (pranc. sauces mères arba grandes sauces). Kiekvienas save gerbiantis virtuvės šefas ir virėjas privalo juos žinoti.
Gaminame pesto su virtuvės kombainu GREEN
Penki Klasika Tapę Motininiai Padažai
Prancūziški padažai itin vertinami - dažnai baigus valgyti padažas iš lėkštės pabaigiamas duonos riekele. Gaminant padažą atsiveria laisvės išbandyti skirtingus ingredientus, tačiau mėgstami ir tradiciniai, keletą amžių gyvuojantys padažų receptai.
Bešamelio padažas
Bešamelis - padažų karalius. Jį pagaminti labai paprasta, nes reikalingi ingredientai dažniausiai jau yra šaldytuve. Tereikia miltų, sviesto ir pieno. Bešamelis puikiai tinka lazanijai ar troškiniams. Bešamelis yra puikus pagrindas kitiems padažams, pavyzdžiui, variacijai su sūriu.
Jis pavadintas Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV vyriausiojo liokajaus Louis de Béchameil garbei. Pirmą kartą šio padažo receptas parašytas 1651 m.
Maisto ekspertė A.Rasmussen sako, kad Bešamelio padažas skaniausias tik tuomet, kai būna patiekiamas karštas. „Bešamelio padažas yra tirštos konsistencijos padažas, gaminamas iš pieno arba grietinėlės. Jei norite išgauti unikalų jo skonį, pagardinkite jį sūriu, smulkiai pjaustytais svogūnais arba muskato riešutais. Šis padažas labiausiai tinka virtoms daržovėms, jūros gėrybių patiekalams, puikiai dera prie žuvies ir makaronų.
Gaminant Bešamelio padažą gana dažnai jame susidaro gumuliukai, kurių išvengsite, jei pieną į miltus pilsite po truputį, plona srovele ir nuolat maišydami - ši gamybos proceso dalis ypač svarbi“, - atskleidžia A.Rasmussen.
Bešamelio padažo receptas
Prancūzijoje gimęs Bešamelio padažas Lietuvoje - dar naujovė. Šis padažas pavadintas pagal karaliaus Liudviko XIV gastronomo, L.de Bešamelio, pavardę, nors lietuviai dažniausiai jį vadina tiesiog baltuoju padažu.
Klasikinis Bešamelio padažas puikiai tiks prie daugelio kasdienių patiekalų - makaronų, lazanijos, bulvių, žuvies ir mėsos.
Ingredientai:- 2 šaukštai sviesto
- 2 šaukštai kvietinių miltų
- 2 puodeliai šilto pieno (geriausia - pilno riebumo)
- 1 žiupsnelis smulkiai tarkuoto muskato riešuto (nebūtina)
- 1/4 šaukštelio druskos (nebūtina)
- Baltieji pipirai (pagal skonį) (nebūtina)
- 1 lauro lapas (naudojamas verdant pieną dėl kvapo) (nebūtina)
- 1 gabalėlis svogūno (perpjautas pusiau, gali būti įmerktas į pieną) (nebūtina)
- Sviesto ir miltų pagrindas (roux): Į vidutinio dydžio puodą dedamas sviestas ir kaitinamas ant vidutinės ugnies, kol visiškai ištirpsta, bet nepradeda ruduoti. Į sviestą suberiami miltai ir maišoma mediniu šaukštu arba silikonine mentele, kol susidaro vientisa masė. Šis mišinys kepinamas apie 2 minutes, kol įgauna šviesiai auksinį atspalvį ir išgaruoja žalias miltų skonis.
- Pieno įpylimas: Pienas įpilamas lėtai, po truputį, intensyviai maišant šluotele. Tai svarbu - taip išvengiama gumulėlių. Kai tik įmaišomas pirmasis pieno kiekis ir masė sutirštėja, įpilama likusio pieno ir toliau maišoma.
- Sutirštinimas: Padažas kaitinamas ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol pradeda burbuliuoti ir akivaizdžiai tirštėti. Tai užtrunka apie 5-7 minutes. Svarbu maišyti nuolat - ypač šalia puodo kraštų, kur padažas gali lengvai prisvilti.
- Pagardinimas (nebūtina, bet rekomenduojama): Įmaišomas žiupsnelis muskato riešuto, šiek tiek druskos ir baltųjų pipirų. Norint išgauti gilesnį skonį, dar prieš dedant pieną, jį galima trumpai pašildyti su lauro lapu ir svogūno gabalėliu, o tuomet nukošti.
- Jei padažas per tirštas - įpilkite šlakelį pieno.
- Norint šilkinės tekstūros, prieš patiekiant perkoškite per sietelį.
- Bešamelis yra puikus pagrindas sūrio padažui - tereikia įmaišyti šviežiai tarkuoto sūrio (cheddar, gruyère).
- Naudokite šviežiai paruoštą arba laikykite šaldytuve iki 3 dienų, sandariame inde.
Velouté padažas
Kaip ir bešamelis, šis taip pat yra baltasis padažas. Gamyba panaši į bešamelio: vėl prireiks sviesto ir miltų, tik norint gauti velouté, mišinį reikės maišyti ne su pienu, o su sultiniu. Priklausomai nuo naudojamo sultinio, galima išgauti įvairias šio padažo variacijas. Dažniausiai receptuose aptiksite vištienos sultinį, tačiau, tarkime, jei maišysite su žuvies sultiniu ir baltuoju vynu, gausite tradicinį baltojo vyno padažą.
Espagnole padažas
Kiek sudėtingesnis rudasis padažas, kuris su Ispanija neturi nieko bendro - prancūzai jį taip pavadino siedami rudą spalvą su tuo, kad ispanai yra tamsesnio gymio nei jie patys. Šis padažas vėlgi „statomas“ ant sviesto ir miltų mišinio, o po to į jį pilamas sultinys. Tik espagnole atveju tai yra kiaulienos arba jautienos sultiniai, be to, verdant tokį sultinį dedama ir daržovių.
Hollandaise (Olandiškas) padažas
Gerai Benedikto kiaušinių mėgėjams pažįstamo olandiško padažo kūrėjai, nepaisant jo pavadinimo, taip pat yra prancūzai. Olandišku jis imtas vadinti tik po to, kai Pirmojo pasaulinio karo metais apmirė sviesto gaminimas ir sviestą teko gabenti iš Olandijos. Palyginus su prieš tai minėtais trimis padažais, šio padažo gamyba gerokai kitokia, o ingredientų vos pora: išvalytą sviestą reikia lėtai maišyti su kiaušinių tryniais. Be Benedikto kiaušinių, hollandaise puikiai tinka prie žuvies arba daržovių.
Šis padažas taip pat buvo sukurtas valdant Liudvikui XIV. Jis norėjo pasimėgauti kreminiu ir lengvu padažu, nes prie savo patiekalų būdavo patiekiama daug riebesnių padažų. Olandiškasis padažas dera su jūros gėrybių ir daržovių patiekalais.
Hollandaise padažo receptas
Benedikto kiaušinių gamybai būtinas Hollandaise padažas.
- Stikliniame inde išplakti 3 kiaušinių trynius iki putų.
- Pagardinkite juos 1 arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių, žiupsneliu druskos ir juodųjų pipirų ir vėl išplakite.
- Uždėkite indą ant puodo, kuriame verda vanduo.
- Kaitinkite garais ir nuolat maišykite, kol kiaušiniai sutirštės.
- Nukelkite indą nuo puodo, supilkite pusę stiklinės tirpinto sviesto.
Klasikinis pomidorų padažas
Šis padažas šiek tiek panašus į variantą, kurį įprastai vartotumėte gamindami picą ar makaronus, tačiau jo skonis išraiškingesnis, o gaminant prireiks poros papildomų žingsnių. Klasikiniam variantui be, žinoma, pomidorų, taip pat reikės vištienos ar veršienos sultinio.
Klasikinio pomidorų padažo receptas
Ingredientai:- Pomidorai
- Svogūnai (nebūtina)
- Nuluptos česnako skiltelės
- Čili pipiras be sėklyčių
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Tellicherry pipirai
- Cinamonas
- Provanso žolelės
- Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
- Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
- Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
- Pagardinkite prieskoniais.
- Pasiruoškite švarius stiklainėlius.
- Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
- Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį.
- Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode.
- Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.
Populiarūs Šaltieji Padažai Salotoms ir Užkandžiams
Be klasikinių motininių padažų, yra ir kitų skanių padažų, kurie puikiai tinka tiek desertams, tiek ir pagrindiniams patiekalams pagardinti.
Gvakamolės padažas
Garsioji gvakamolė trumpam nukels į Meksiką. Avokadai yra nuo seno vertinami dėl juose esančių žmogaus organizmui reikalingų vitaminų. Be to, juos galima panaudoti daugybėje patiekalų, pavyzdžiui, gaminant klasikinį meksikietišką avokadų padažą - gvakamolę.
Sodraus skonio, sveikas ir skanus padažas idealiai tinka ant pusryčių stalo ar gardinant užkandžius, tačiau labiausiai dera - prie įvairių traškučių.
„Gvakamolės padažas visada ruošiamas iš avokadų, kurie sutrinami su jūros druska. Tai - šio padažo skonio paslaptis. Tiesa, tobulą gvakamolę pagaminti pavyks tik tuomet, jei naudosite gerai prinokusius ir minkštus avokadus, todėl prieš gamindami - visada juos patikrinkite. Tai galite padaryti suspaudę rankomis avokadą taip, kad pavyktų iš jo išimti kauliuką nenaudojant peilio“, - atskleidžia A.Rasmussen.
Gvakamolės padažas traškučiams
Jums reikės:- 4 avokadų
- 1 citrinos
- 1 pomidoro
- 1 a. š. jūros druskos
- 1 a. š. juodųjų pipirų
- 1 skiltelės česnako
- saujelės kapotos kalendros
- Perpjaukite avokadus pusiau ir išimkite jų kauliukus.
- Avokadų masę atskirkite nuo odelės ir sudėkite į didelį dubenį bei pamaišykite. Tuomet įdėkite smulkiai supjaustytą pomidorą ir smulkintą česnako skiltelę. Dėkite kapotą kalendrą. Viską pagardinkite druska ir pipirais.
- Gautą masę gerai išmaišykite ir paragaukite. Jei trūksta skonio - dar kartą pagardinkite prieskoniais. Šis padažas puikiai tiks su bulvių traškučiais arba tortilijomis.
Klasikinis Pesto padažas
Italijos paveldas - pesto padažas. Italija garsėja ne tik savo istorija, kultūra ar menu, bet ir nacionaline virtuve. Daugelis itališkų receptų buvo sugalvoti dar Senovės Romoje, todėl italai tikrai suvokia savo kulinarinį paveldą.
Maisto ekspertė A.Rasmussen sako, kad itališki patiekalai dažnai atrodo lengvi ir švieži, todėl yra laikomi vienais sveikiausių pasaulyje. Be to, pasak maisto ekspertės, italai moka gaminti kokybiškus ir gardžius padažus.
Pesto padažas puikiai tiks prie įvairių rūšių makaronų, salotoms. Pesto padažu galite gardinti žuvį, mėsą, sriubas ir netgi varškėčius.
Klasikinio pesto padažo receptas
Jums reikės:- 100 g bazilikų ar kitų pasirinktų prieskoninių žolelių
- 50 g kedrinių pinijų
- 80 ml alyvuogių aliejaus
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio
- 2 skiltelių česnako
- druskos
- pipirų
- Į trintuvę sudėkite kedrines pinijas, bazilikus, česnaką, tarkuotą kietąjį sūrį ir sutrinkite. Pagal skonį įberkite druskos ir lėtai maišydami palengva pilkite alyvuogių aliejų, kol masė taps panašios konsistencijos kaip grietinė.
- Tiesa, sūrio kiekį galite pasirinkti pagal savo skonį - kuo daugiau jo dėsite, tuo sodresnio skonio bus pesto padažas.
- Galite įpilti šiek tiek citrinų sulčių, kurios padės geriau subalansuoti padažo skonį.
Pomidorų padažas su svogūnų laiškais
Šis padažas puikiai tinka miltiniams patiekalams arba picai gardinti, o jei norite jam suteikti pikantiškumo - dėkite šiek tiek paprikos.
Pomidorų padažas su svogūnų laiškais
Jums reikės:- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelių česnako
- 400 g pomidorų
- 1 a. š. itališkų žolelių mišinio
- 1 a. š. cukraus
- 0,5 a. š. druskos
- šiek tiek juodųjų pipirų
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir pakepinkite smulkintą česnaką. Tuomet sudėkite nuluptus ir mažais kubeliais supjaustytus pomidorus.
- Berkite prieskonius, druską, cukrų ir pipirus. Viską maišydami mediniu šaukštu to, kol padažas pradės tirštėti.
Itališkas „Salsa Verde“ padažas
Itališkas „Salsa Verde“ padažas
Jums reikės:- 50 g petražolių
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 3 v. š. kaparėlių
- 3 ančiuvių filė
- 1 v. š. baltojo vyno acto
- 1 v. š. citrinos sulčių
- 2 skiltelių česnako
- 0.5 a. š. druskos
- 0.5 a. š. juodųjų pipirų
Norint paruošti šį padažą, visus ingredientus sutrinkite virtuviniu kombainu iki vientisos masės.
Padažai, Pagardai ir Kulisai Įvairiems Patiekalams
Béarnaise padažas
Tai iš Paryžiaus kilęs pagardas. „Béarnaise“ padažas tinka kaip prie raudonos mėsos, ypač jautienos. Tačiau jį gurmanai derina ir su žuvimi ar paukštiena.
Béarnaise padažo receptas
- Puode sumaišykite 5 šaukštus obuolių sidro acto, 5 šaukštus baltojo balzamiko acto, susmulkintą šalotinį svogūną, 2 šakeles peletrūno, žiupsnelį smulkintų daržinių builių. Juos galite pakeisti ir petražolėmis. Viską pakaitinkite kelias minutes.
- Nukelkite puodą nuo ugnies, įmuškite 2 kiaušinių trynius ir pašildykite mišinį ant silpnos ugnies.
- Įmaišykite 100 g sviesto ir pusę šaukšto vandens.
Daržovių padažas
Šis padažas puikiai tiks kaip pagrindas įvairiems mėsos ar daržovių troškiniams.
Daržovių padažo receptas
Ingredientai:- 1 vnt. porai
- 3 vnt. pomidorai
- 1 vnt. svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- Morkos (smulkiai supjaustytos)
- Salieras (smulkintas)
- Šlakelis vandens
- Svogūną, česnako skiltelę ir porą apkepkite.
- Sudėkite smulkiai supjaustytas morkas ir troškinkite su šlakeliu vandens, kol šiek tiek suminkštės.
- Sudėkite salierą ir pomidorus, viską dar šiek tiek patroškinkite.
Greitasis pomidorų ir sojų padažas
Šis padažas puikiai tinka greitai paruoštiems patiekalams, suteikiant jiems pikantiško ir sodraus skonio.
Greitojo pomidorų ir sojų padažo receptas
Ingredientai:- 3 valg. š. pomidorų padažo
- Sviestas (nedidelis kiekis)
- Sultinys
- Sojų padažas
- Nedideliame puodelyje ištirpinkite sviestą.
- Maišydami supilkite sultinį, sukrėskite pomidorų padažą, supilkite sojų padažą.
Obuolių padažas
Šis padažas ypač tinka prie karšto ir šalto kiaulienos kepsnio, keptos paukštienos, įvairių rūšių sūrio.
Obuolių padažo receptas
Gaminimas:- Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą maždaug 50 min., kol obuoliai ir svogūnai suminkštės ir išgaruos skystis.
- Sudėkite padažą į iškaitintus stiklainius, užsukite metaliniu dangteliu, laikykite vėsioje tamsioje vietoje.
Grietinėlės padažas
Šis padažas puikiai tinka su įvairiais bulvių, mėsos, miltų, kruopų patiekalais, taip pat su troškintomis daržovėmis.
Grietinėlės padažo receptas
Gaminimas:- Supilkite grietinėlę, pakaitinkite, tuomet supilkite vandenį.
- Nukaiskite, uždenkite dangčiu ir palikite penkioms minutėms, kad prisigertų prieskonių aromato.
Muskato padažas
Muskato padažas suteiks patiekalams švelnaus ir aromatingo prieskonio.
Muskato padažo receptas
Ingredientai:- Muskatas: 1.00 arbat. š.
- Sultinys
- Grietinė
- Druska
- Supilkite sultinį, pagardinkite muskato riešutais, pasūdykite ir patroškinkite apie 5 minutes.
- Galiausiai supilkite grietinę, gerai išmaišykite ir 1-2 minutes patroškinkite.
Braškių kulis
Šis lengvas šviežių braškių kulisas skaniai dera su jogurtu, ledais, sūrio pyragu, šokoladu, panna cotta ir dar daugiau! Jis susirenka per mažiau nei 15 minučių ir gali būti laikomas šaldytuve arba šaldiklyje.
Aviečių kulis
Aviečių kulis, panašiai kaip braškių, puikiai tinka desertams ar kaip gaivus priedas prie įvairių patiekalų.
Limoncello sirupas
Skanus, unikalus ir itin universalus, šis Limoncello sirupas gali būti naudojamas įvairiais būdais. Mėgstame ledus pabarstyti sezoniniais vaisiais ir apipilti šiuo nuostabiu padažu.
Padažai Salotoms - Išskirtiniams Skoniams Kurti
„Maxima“ maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė įsitikinusi: šio patiekalo skonį ir pagerinti, ir sugadinti gali padažas. „Kalbant būtent apie salotų padažus, pardavimai rodo, kad pirkėjai labiausiai pamėgę alyvuogių aliejaus ir citrinų bei medaus ir garstyčių padažus. Taip pat matome tendenciją, kad salotų padažų pardavimai labiausiai išauga vasaros sezono metu“, - sako prekybos tinklo komunikacijos ir korporacinių reikalų departamento direktorė Ernesta Dapkienė.
B. Baratinskaitė dalijasi, kad tam, jog salotos dubenyje išliktų traškios, svarbu žinoti keletą taisyklių. Prieš gamindami salotas, žaliuosius lapus ir daržoves ar vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Geriausia - po tekančiu švelnia srove.
Nuplovę daržoves ir salotų lapus būtinai nusausinkite - tam labai tinka popierinis rankšluostis ar įprastas virtuvinis rankšluostis.
„Ruošdami salotas būkite atsargūs gamindami padažą: jis gali salotas paskaninti, bet gali ir sugadinti. Todėl ruoškite jį itin kruopščiai ir stenkitės nepadauginti prieskonių“, - sako B. Baratinskaitė.
Šiame straipsnyje rasite ne tik saldžiarūgščio padažo receptą, bet ir kitų populiarių bei lengvai pagaminamų padažų idėjų, kurios padės jums atrasti naujus salotų skonius.
Agurkų, garstyčių ir jogurto padažas
Šis padažas tinka prie silkės, mėsos, burokėlių.
Agurkų, garstyčių ir jogurto padažo receptas
Ingredientai:- 2.00 vnt. agurkai
- 1.00 arbat. š. grūdėtosios garstyčios
- 1.00 vnt. citrina
- Majonezas
- Jogurtas
- Kaparėliai
- Petražolės (kapotos, jeigu norite)
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- Majonezą sumaišykite su jogurtu, įmaišykite garstyčias, pagal skonį pasūdykite, įpilkite citrinų sulčių, suberkite smulkintus agurkus ir kaparėlius.
- Jeigu norite, galite įmaišyti kapotų petražolių.
Balzaminis padažas
„Šios salotos puikiai tiks žalioms įvairių daržovių salotoms gardinti. Visus ingredientus sudėkite į stiklainiuką ar dubenėlį, uždenkite dangteliu ir gerai supurtykite iki vienalytės konsistencijos“, - dalijasi B. Baratinskaitė.
Balzaminio padažo receptas
Jums reikės:- 180 ml alyvuogių aliejaus
- 60 ml balzaminio acto
- 1 šaukštelio medaus arba klevų sirupo
- 1 šaukštelio mėgstamų garstyčių
- pagal skonį druskos, pipirų
Medaus ir garstyčių padažas
Šį padašą tikrai drąsiai galima pavadinti amžinąja klasika.
Medaus ir garstyčių padažo receptas
Jums reikės:- 50 g medaus
- 50 g Dižono garstyčių
- 50 g citrinos sulčių
- 50 g alyvuogių aliejaus
- pipirų, druskos pagal skonį
Sumaišykite medų ir garstyčias, gerai išplakite. Supilkite citrinų sultis, suberkite druską, pipirus. Aliejų pilkite lėtai, plakdami šluotele.
Jogurtinis padažas
Šis padažas labai paprastas ir greitai paruošiamas. Kai norisi ko nors lengvo ir gaivaus, prie vasariškų salotų puikiai tinka jogurtinis padažas.
Gaivusis jogurtinis padažas
Ingredientai:- Natūralus jogurtas
- 1 šaukštas smulkintų mėtų
- 2 skiltelės smulkinto česnako
- Keli lašai citrinos
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Visus ingredientus sumaišykite.
- Suplakite plaktuvu.
Vietoje mėtų į jį galima dėti smulkintus svogūnų laiškus, krapus ar kitas šviežias žoleles. Šaltu natūralaus jogurto padažu ypač tinka skaninti salotas su karštais ingredientais, pavyzdžiui, šviežių daržovių salotas su karšta paukštiena.
Citrininis padažas
„Tai - klasikinis salotų padažas, kuris tiks įvairioms lapinėms salotoms ir daržovėms gardinti. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakdami šluotele, pilkite aliejų. Padažas turėtų tapti kremo konsistencijos“, - pataria maisto gamybos ekspertė B.Baratinskaitė.
Citrininio padažo receptas
Jums reikės:- 100 ml alyvuogių aliejaus
- citrinos sulčių
- 1 citrinos žievelės
- šaukštelio Dižono garstyčių
- smulkiai sukapotų česnako skiltelių
- 0,5 šaukštelio druskos
- žiupsnelio juodųjų pipirų
Itališkas „Vinaigrette“ padažas
Itališkas „Vinaigrette“ padažas, ypač mėgstamas JAV, yra ne tik labai skanus, tačiau ir lengvai paruošiamas.
Itališko „Vinaigrette“ padažo receptas
Ingredientai:- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 6 šaukštai baltojo vyno acto
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 1 šaukštas smulkintų petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto baziliko
- Žiupsnelis džiovinto raudonėlio
- 2 „Šarlotės“ svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- Keli grūdeliai džiovinto raudonojo čili pipiro
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Svogūnus ir česnaką sutrinkite iki košelės.
- Visus ingredientus sumaišykite dubenėlyje. Gerai išmaišykite.
Balzaminio acto užpilas
Balzaminio acto padažo pagrindinis ingredientas, žinoma, yra balzaminis actas. Vos keli jo lašeliai patiekalui suteikia naują skonį.
Saldus balzaminio acto užpilas
Ingredientai:- Balzaminis actas ir medus santykiu 2:1
- Keli šaukšteliai aliejaus
- Balzaminį actą ir medų kaitinkite puode, kol masė sutirštės.
- Įpilkite kelis šaukštelius aliejaus.
- Palaukite, kol masė atvės.
Aštrus balzaminio acto užpilas
Ingredientai:- 6 šaukšteliai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai balzaminio acto
- 2-3 sutrintos česnako skiltelės
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Visus ingredientus gerai išmaišykite.
Salotų Padažų Gamybos Patarimai
Gaminant salotų padažą, svarbu jį ragauti ir pritaikyti skonį pagal savo poreikius.
Alyvuogių aliejaus pasirinkimas
Rinkitės šalto spaudimo kokybišką alyvuogių aliejų. Asmeniškai tokiam užpilui renkuosi švelnesnio skonio alyvuogių aliejų. Jei įsigysite išspaudų ar prastesnį aliejų, užpilas gali turėti nemalonų kartoką poskonį.