Neįmanoma įsivaizduoti skanaus mėsos gaminio paruošimo be kokybiško marinato. Pirmosios marinato rūšys buvo žinomos senovės Egipte ir Romoje. Tačiau tuomet žmonės mėsą marinavo daugiausia acte. Rytuose į mėsos marinavimą buvo žiūrima labai atsakingai. Kai visų rūšių marinuota vištiena iš parduotuvės jau išbandyta, laikas sukurti kažką naujo ir dar neatrasto.
Vištienos šlaunelių mėsos marinavimas - tai vienas svarbiausių žingsnių ruošiant sultingus ir aromatingus patiekalus iš vištienos. Renkantis šlauneles, gaunate ne tik ypač minkštą ir sultingą mėsą, bet ir galimybę priderinti norimus skonius, kvapus bei tekstūras. Tinkamai paruošus marinatą ir laikantis kelių esminių taisyklių, nesunkiai paversite paprastą vištieną į gurmanišką skanėstą, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ypatingai vakarienei draugų rate. Marinuota vištiena nepalyginamai minkštesnė, sultingesnė ir gardesnė nei įprastai kepta vištiena, o visi čia išvardinti marinatai gali būti naudojami bet kuriai daliai - krūtinėlei, blauzdelėms, šlaunelių mėsai ir t.t. Kadangi mes labiausiai mėgstame grilintą vištieną, šiems receptams naudojau šlaunelių mėsą.
Šiame straipsnyje aptarsime įvairius vištienos šlaunelių marinavimo būdus, nuo paprastų ir greitų iki sudėtingesnių ir gurmaniškų, atsižvelgiant į skirtingus skonio poreikius ir patiekalo paskirtį.
Kodėl marinavimas yra svarbus?
Marinavimas yra procesas, kurio metu mėsa yra laikoma skystyje, paprastai sudarytame iš rūgšties (pavyzdžiui, citrinos sulčių, acto ar jogurto), aliejaus ir prieskonių. Marinavimas atlieka kelias svarbias funkcijas:
- Mėsos minkštinimas: Rūgštis marinato sudėtyje padeda suskaidyti mėsos baltymus, todėl mėsa tampa minkštesnė ir lengviau kramtoma.
- Skonio suteikimas: Marinatas įsigeria į mėsą, prisotindamas ją įvairiais skoniais ir aromatais.
- Drėgmės išlaikymas: Aliejus marinato sudėtyje padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepimo metu, todėl ji tampa sultinga.
- Apsauga nuo išdžiūvimo: Marinatas sukuria apsauginį sluoksnį ant mėsos paviršiaus, kuris padeda išvengti išdžiūvimo kepant ar grilinant.
Pagrindiniai marinato ingredientai ir jų poveikis
Norint sukurti puikų marinatą, svarbu suprasti, kaip skirtingi ingredientai veikia mėsą ir kokį skonį jie suteikia.
Rūgštis
Rūgštis yra būtina marinato sudedamoji dalis, nes ji padeda suminkštinti mėsą. Populiariausi rūgšties šaltiniai yra:
- Citrinos sultys: Suteikia gaivų ir šiek tiek rūgštų skonį. Puikiai tinka vištienai, ypač jei norima citrusinio aromato.
- Actas: Yra įvairių rūšių actas, pavyzdžiui, obuolių actas, balzaminis actas ar vyno actas. Kiekvienas iš jų suteikia skirtingą skonį. Obuolių actas yra švelnus ir saldus, o balzaminis actas - intensyvus ir sodrus.
- Jogurtas: Jogurtas ne tik minkština mėsą, bet ir suteikia jai kreminės tekstūros. Be to, jogurte esančios bakterijos padeda suskaidyti baltymus, todėl mėsa tampa dar minkštesnė.
- Vynas: Vynas, ypač raudonas, suteikia mėsai sodrų ir kompleksinį skonį. Taip pat vynas padeda suminkštinti mėsą ir pagerinti jos tekstūrą.
Aliejus
Aliejus padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepimo metu ir suteikia jai švelnumo.
- Alyvuogių aliejus: Suteikia marinatui sodrų ir šiek tiek kartoką skonį. Ypač tinka Viduržemio jūros regiono įkvėptiems marinatams.
- Augalinis aliejus: Neturi ryškaus skonio, todėl puikiai tinka, kai norima, kad kiti ingredientai dominuotų.
- Sezamo aliejus: Suteikia marinatui azijietiško skonio ir aromato. Tinka marinatams su sojų padažu ir imbieru.
Prieskoniai ir žolelės
Prieskoniai ir žolelės yra būtini norint suteikti marinatui unikalų skonį ir aromatą. Populiariausi prieskoniai ir žolelės vištienos šlaunelių marinatams:
- Česnakas: Suteikia aštrų ir aromatingą skonį.
- Svogūnai: Suteikia saldų ir šiek tiek aštrų skonį.
- Imbieras: Suteikia šiltą ir aštrų skonį. Ypač tinka azijietiško stiliaus marinatams.
- Rozmarinas: Suteikia aromatingą ir šiek tiek kartoką skonį. Puikiai tinka Viduržemio jūros regiono įkvėptiems marinatams.
- Čiobreliai: Suteikia aromatingą ir šiek tiek žemišką skonį.
- Raudonėlis: Suteikia intensyvų ir aromatingą skonį.
- Maltos paprika: Suteikia spalvą ir švelnų aštrumą.
- Kajeno pipirai: Suteikia aštrumo.
- Juodieji pipirai: Suteikia aštrumo ir aromato.
- Lauro lapai: Suteikia aromatingą ir šiek tiek kartoką skonį.
Saldikliai
Saldikliai padeda subalansuoti rūgštumą ir suteikia marinatui saldumo. Populiariausi saldikliai:
- Medus: Suteikia natūralų saldumą ir aromatingą skonį.
- Klevų sirupas: Suteikia unikalų skonį ir aromatą.
- Rudasis cukrus: Suteikia karamelinį skonį.
Kiti ingredientai
Be pagrindinių ingredientų, į marinatą galima įdėti ir kitų ingredientų, kurie suteiks jam papildomo skonio ir aromato:
- Sojų padažas: Suteikia sūrų ir umami skonį.
Patarimai ir gudrybės marinavimui
Vištiena medaus marinade
Štai keletas patarimų ir gudrybių, kaip sėkmingai marinuoti vištienos šlauneles:
- Marinavimo laikas: Kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo daugiau skonio ji įgauna. Tačiau svarbu nepermarinuoti, nes rūgštis gali per daug suminkštinti mėsą ir padaryti ją tąsią. Vištienos šlauneles rekomenduojama marinuoti nuo 2 valandų iki 24 valandų. Griežtai nerekomenduojama jos palikti marinate ilgiau nei 24 valandas. Geriausia, jeigu vištieną marinuosite 2-3 valandas. Jeigu skubate, duokite jai bent 20-30 minučių - jau tiek laiko marinate pagerins galutinį rezultatą. Jei marinate yra daugiau rūgšties (ypač citrinų/laimų sulčių), rekomenduočiau mėsą laikyti marinate ne ilgiau 2h.
- Marinavimo indas: Marinavimui naudokite nemetalinį indą, pavyzdžiui, stiklinį, plastikinį ar keraminį. Metaliniai indai gali reaguoti su rūgštimi marinade ir pakeisti mėsos skonį.
- Mėsos pasukimas: Marinavimo metu reguliariai pasukite mėsą, kad ji tolygiai pasidengtų marinatu.
- Marinato panaudojimas: Iš marinato galite pasigaminti padažą. Virkite marinatą puode, kol jis sutirštės. Prieš patiekdami, įmaišykite šiek tiek sviesto ar grietinėlės, kad padažas būtų sodresnis.
- Saugumas: Niekada nenaudokite marinato, kuriame buvo žalia mėsa, kaip padažo, nebent jį virsite.
- Kaip pasirinkti tinkamą mėsą: Šviežia vištiena neturi turėti kvapo, dėmių, ji neatrodys išdžiūvusi. Taip pat kokybę parodys ir informacija, ar ji buvo užauginta be antibiotikų. Tokia paukštiena yra sveikatai palankesnė, nes tai reiškia, kad pats paukštis buvo sveikas, nesirgo. Be to, tokia vištiena be antibiotikų, turi natūralesnį skonį ir aromatą, išlaiko daugiau naudingų medžiagų.
- Triukas, kaip vištieną supjaustyti paprasčiau: Prieš pjaustymą vištieną trumpam įdėkite į šaldiklį. Ji bus tvirtesnė, todėl bus lengviau pjaustyti. O kol marinuosis, ji visiškai atšils ir bus paruošta grilinimui.
- Marinavimo svarba mitybos požiūriu: Marinavimas ne tik pagerina mėsos skonį, bet ir gali turėti teigiamą poveikį mitybos požiūriu. Marinavimas gali sumažinti kancerogeninių medžiagų susidarymą kepant mėsą ant aukštos temperatūros, pavyzdžiui, griliaus. Be to, marinavimas gali padidinti mėsos maistinę vertę, nes kai kurie marinato ingredientai, pavyzdžiui, žolelės ir prieskoniai, turi antioksidacinių savybių.
Marinavimo receptai vištienos šlaunelėms
Aštrus kečupo ir medaus marinatas
Šis marinatas suteiks vištienai saldžiai aštrų skonį, puikiai tinkantį įvairiems garnyrams.
Ingredientai:
- Vištos šlaunelės - 6 vnt.
- Česnakas - 4 skiltelės
- Kečupas - 3 valgomieji šaukštai
- Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas
- Medus - 1 valgomasis šaukštas su kaupu
- Kario prieskoniai - 1 arbatinis šaukštelis
- Paprikos milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Druska
Gaminimas:
- Dubenėlyje sumaišome druską, pipirus, paprikos miltelius, kario prieskonius ir išspaustą česnaką.
- Gautu mišiniu įtriname vištų šlauneles ir paliekame pastovėti 10-15 minučių.
- Į dubenėlį dedame medų, kečupą, pilame sojų padažą, viską išmaišome, pilame ant vištos šlaunelių, tolygiai paskirstome, šlauneles pamaigome pirštais, kad labiau įsigertų ir paliekame marinuotis 2 valandoms.
- Praėjus laikui šlauneles dedame į stiklinę ar keramikinę kepimo formą, šauname į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 60-70 minučių.
Vištienos šašlykai su kefyru
„Skani, sultinga vištiena, kepta ant žarijų - daugelio svajonė. Viskas greitai ir paprastai, bet tikrai neprastai!“, - sako tinklaraštininkė Kristina Naturjevienė.
Ingredientai:
- 1,5 kg vištienos šlaunelių mėsos
- 150 ml kefyro (riebumas nesvarbu)
- 1 šaukštelis druskos
- Pipirų
- 2 šaukštelių paprikos miltelių
- 40 ml citrinos sulčių
- 20 ml alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelių česnako
- 1 šaukšto rudojo cukraus
Gaminimas:
Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite dubenyje ir sudėkite vištienos šlaunelių mėsą. Leiskite jai pasibūti bent pusvalandį ar geriausiai - pernakt. Ištepkite šia mase mėsą.
Vištienos šlaunelės su cukinija ir pomidorais
Su recepto pavadinimu tikrai nepajuokauta. Išbandyta ne kartą, nenusivilta, todėl dalinuosi su Jumis.
Ingredientai:
- 60 ml obuolių acto
- 2 didelių v.š. medaus
- 1 v.š. Dižono garstyčių
- 3 sutrintų česnako skiltelių
- 2 a.š. druskos
- 0,5 a.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 660 g vištienos šlaunelių mėsos (5 gabalėliai)
- 4 rūkytų šoninės juostelių
- 1 nedidelės cukinijos
- 2 pomidorų
- 7 medinių iešmelių
Gaminimas:
- Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite dubenyje ir sudėkite vištienos šlaunelių mėsą. Marinuokite 2-2,5 val.
- Medinius iešmelius pamerkite į šaltą vandenį.
- Supjaustykite gabalėliais cukiniją, pomidorus (išimkite sėklas), vištieną vidutinio dydžio gabalėliais, pasmulkinkite šoninės juosteles.
- Imkite iešmelį, maukite po du gabalėlius vištienos, gabalėlį pomidoro, cukinijos, vėl du gabalėlius vištienos, vieną apsukdami rūkyta šonine, vėl pomidorą, cukiniją ir vištieną. Eiliškumą ir kiekius reguliuokite pagal save.
- Paruoštus iešmelius apskrudinkite stipriai įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus.
Vištienos šlaunelės su graikišku jogurtu
Ingredientai:
- 250-300 g vištienos blauzdelių
- 1 ryšulėlio kalendros
- 2 šaukštų sviesto
Vištienos marinatui:
- 1 šaukštelio su kaupu paprikos miltelių
- 1 šaukštelio Kajeno paprikos miltelių
- 2 šaukštelių citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
Jogurto marinatui:
- 2-3 česnako skiltelių
- 1 nedidelio gabaliuko imbiero
- 115 g graikiško jogurto
- 1 šaukštelio garam masala prieskonių mišinio
- 1-2 šaukštelių Kajeno paprikos miltelių
- ½ šaukštelio pipirų
- 1 šaukštelio maltų kalendrų
- ½ šaukštelio malto kumino
- 3 šaukštų citrinos sulčių
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druskos (pagal skonį)
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus skirtus vištienos marinavimui ir gautu marinatu labai gerai įtrinkite vištienos blauzdeles.
- Česnaką ir imbierą smulkiai supjaustykite ir dubenyje sumaišykite su visais ingredientais skirtais jogurto marinatui.
- Marinuotas vištienos blauzdeles sudėkite į jogurto marinato masę, labai gerai išmaišykite, uždenkite ir leiskite marinuotis mažiausiai 2 val.
- Kalendrą susmulkinkite ir sumaišykite su kambario temperatūros sviestu.
- Marinuotas blauzdeles kepkite uždarytame 180 laipsnių temp. įkaitintame grilyje 20-25 min., kas 4-5 min. apversdami vištieną.
- Vištienai beveik iškepus aptepkite ją kalendros žolelių sviestu ir apkepę iš visų pusių pakartotinai aptepkite sviestu (įsitikinkite, kad blauzdelės tikrai iškepė) ir patiekite.
Kiti populiarūs marinatai
Galite skirtingomis dienomis eksperimentuoti su skirtingais skoniais, arba iškart paruošti kelis skirtingus iešmelių variantus. Marinatams nereikės nei daug, nei įmantrių ingredientų, tad pietūs ar vakarienė bus taupūs, tačiau be galo skanūs.
Medaus ir garstyčių marinatas
Tai klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina. Vištiena bus maloniai salstelinti ir labai švelniai aštri, o tokia patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Ingredientai:
- 1/4 puodelio medaus
- 1/4 puodelio Dižono garstyčių
- 2 šaukštai obuolių acto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelė česnako, susmulkinta
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimas:
Visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent 30 minučių. Užpilkite marinatu vištienos šlauneles ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
Aštrus čili ir žaliosios citrinos marinatas
Jei mėgstate aštresnius skonius, aitriųjų paprikų ir žaliosios citrinos marinatas yra būtent tai, ko jums reikia. Šis marinatas suteikia vištienai pikantišką ir gaivų skonį, puikiai tinkantį šiltoms vasaros dienoms.
Ingredientai:
- Čili milteliai
- Šviežiai spaustos laimo sultys
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
- Smulkintų šviežių aitriųjų arba Chalapos paprikų (norintiems intensyvesnio skonio)
Gaminimas:
Sumaišykite visus ingredientus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis.
Citrinų ir žolelių marinatas
Šis marinatas yra gaivus ir aromatingas, puikiai tinka vištienai. Jei norite šviežio ir lengvo skonio, citrinų ir žolelių marinatas yra puikus pasirinkimas. Toks marinatas vištieną praturtins subtiliu citrinos poskoniu ir gaiviu aromatu.
Ingredientai:
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštas šviežio rozmarino, susmulkinto
- 1 šaukštas šviežių čiobrelių, susmulkintų
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimas:
Visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Užpilkite marinatu vištienos šlauneles ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
Sojų ir imbiero marinatas (Saldžiarūgštis terijaki marinatas)
Šis marinatas yra azijietiško stiliaus, suteikiantis vištienai sūrų ir saldų skonį. Azijos virtuvės gerbėjams patiks saldžiarūgštis terijaki marinatas.
Ingredientai:
- 1/4 puodelio sojų padažo
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 2 šaukštai ryžių acto
- 1 šaukštas sezamo aliejaus
- 1 šaukštas šviežio imbiero, susmulkinto
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (nebūtina)
- Smulkintų svogūnų laiškų (norintiems dar labiau paryškinti skonį)
- Sezamų sėklų (norintiems dar labiau paryškinti skonį)
Gaminimas:
Visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Užpilkite marinatu vištienos šlauneles ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
Jogurto ir prieskonių marinatas
Šis marinatas yra švelnus ir aromatingas, puikiai tinka vištienai, keptai orkaitėje ar ant griliaus. Šis pasirinkimas suteiks vištienai nepakartojamą kremiškumą ir aromatingumą.
Ingredientai:
- 1 puodelis natūralaus jogurto
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštas maltos paprikos
- 1 šaukštelis kumino
- 1/2 šaukštelio ciberžolės
- 1/4 šaukštelio kajeno pipirų (nebūtina)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimas:
Visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent valandą. Užpilkite marinatu vištienos šlauneles ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
Kaip kepti marinuotas šlauneles
Išimkite šlauneles iš šaldytuvo likus maždaug 15 minučių iki kepimo, kad mėsa šiek tiek sušiltų kambario temperatūroje. Kepkite pasirinktame būde: karštame grilyje, orkaitėje 200 °C temperatūroje arba keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Kiekvienai pusei pakanka apie 6-8 minučių, kol atsiras skani auksinė plutelė, o vidus išliks sultingas. Nepriklausomai nuo pasirinkto kepimo būdo, prieš patiekdami leiskite mėsai pastovėti kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Kepimo būdai po marinavimo
Vištienos šlauneles, marinuotas pasirinktame marinade, galima kepti įvairiais būdais:
- Orkaitėje: Kepkite šlauneles orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 45-60 minučių, arba kol mėsa bus visiškai iškepusi. Jei jūsų grilius yra tiesiog terasoje, užtikrintas būdas, kurį rekomenduoju, viską pradėti kepti 200 laipsnių orkaitėje, kol beveik iškeps, apie 20 min., o pabaigtuves su paskrudinimu perkelti ant griliaus.
- Ant griliaus: Grilinkite šlauneles ant vidutinės ugnies, reguliariai vartydami, kol mėsa bus visiškai iškepusi. Kepkite ant karšto griliaus apie 15-30 min. vis pavartant, kad mėsa gražiai apskrustų.
- Keptuvėje: Apkepkite šlauneles keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol jos apskrus iš visų pusių, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol mėsa bus visiškai iškepusi.
Būtinai pasitikrinkite ar mėsa iškepusi. Tai yra labai svarbu. Iš jos turi bėgti skaidrus skystis, jei jis balzganas - mėsa dar neiškepusi. Iškepusi vištiena yra tik Raudona ar rausva gali būti tik jautiena, ar ėriena.
tags: #slauneliu #marinavimas #receptai