Ruginė duona, dažniausiai siejama su sūriais užkandžiais, gali tapti ir puikiu desertų ingredientu. Nors desertas iš juodos duonos gali pasirodyti neįprastas, tačiau jos turtingas, šiek tiek salstelėjęs skonis ir aromatas puikiai dera su įvairiais saldžiais ingredientais. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip ruginė duona naudojama desertuose įvairiose šalyse ir pateiksime receptą, kaip pasigaminti sluoksniuotą desertą su abrikosais.
Ruginė duona desertuose: pasaulio virtuvės patirtis
Ne viena Europos šalis ruginę duoną naudoja desertams. Saldoko skonio ruginė duona puikiai atsiskleidžia saldžiuose deriniuose dėl švelniai karamelinių ir riešutinių poskonių.
Kaip ruginė duona įgauna saldumo?
Tikros tradicinės duonos kepimui būtinas ingredientas - plikinys. Plikant miltus aukštos temperatūros vandeniu, miltuose esantys fermentai skaido krakmolą ir taip susidaro natūralūs cukrūs - plikinys tampa saldus ir padeda duonos tešlai fermentuotis. Ruginė duona dažniausiai turi saldumo ir dėl į ją maišomo salyklo, kuris suteikia lengvai salstelėjusį skonį, galintį atsiskleisti saldžiuose deriniuose.
Ruginės duonos derinimas su kitais ingredientais
Rugiai puikiai tinka kombinacijoje su tokiais išraiškingais padažais kaip šokoladas. Taip pat jie puikiai dera su vaisiais. Šaltuoju sezonu derinkite ruginę duoną su kaulavaisiais, abrikosais ar persikais, o šiltuoju sezonu išbandykite su vyšniomis ar trešnėmis.
Pasaulinė patirtis
Latvija
Latvijoje populiarus desertas „Rupjmaizes kārtojums“ - tai tradicinis sluoksniuotas patiekalas, gaminamas iš ruginės duonos trupinių, sluoksniuotų su plakta grietinėle ir juodųjų serbentų ar bruknių uogiene. Tai tikras latvių virtuvės pasididžiavimas. Kitas populiarus latviškas desertas - „Maizes Zupa“ - saldi sriuba, pagaminta iš tamsios ruginės duonos, džiovintų vaisių, vandens ir plaktos grietinėlės.
Danija
Danai turi dar daugiau ruginės duonos desertų. Vienas iš jų - ruginės duonos pyragas, žinomas kaip „Brødtorte“. Torto pagrindas gaminamas iš smulkiai sumaltos ruginės duonos, sumaišytos su kiaušiniais, cukrumi ir lazdyno riešutais. Įdaras gaminamas iš uogienės ir plaktos grietinėlės. Taip pat Danijoje populiari košė su rugine duona, vadinama „øllebrød“, kuri tradiciškai patiekiama su šaukštu plaktos grietinėlės, pagardinant džiovintomis uogomis. Ne mažiau populiarus sluoksniuotas desertas „Taani talutüdruk“, panašus į latviškąjį, tačiau čia jis gardinamas ne uogų, o obuolių uogiene.
Šveicarija
Šveicarijos Valės regione ruginė duona yra vienas mėgstamiausių kepinių.
Rusija
Rusijos kultūroje ruginės duonos desertams taip pat atitenka speciali vieta. Senajame „Šarlotės“ recepte buvo siūloma naudoti padžiūvusią ruginę duoną.
Sluoksniuotas desertas su abrikosais ir rikotos sūriu
Šis receptas įrodo, kaip iš tokio bazinio produkto kaip duona galima pasigaminti mažytę šventę sau, skrebutį paverčiant mažu duonos tortuku. Jame rikota sustiprina šventės įspūdį, kadangi ji dažnai naudojama saldžiuose kepiniuose. Ji šiam duonos desertui suteikia sotumo, kreminės tekstūros, estetiškai atrodo kontraste su tamsiomis duonos riekėmis.
Ingredientai
- 2 riekelės ruginės duonos su lazdyno riešutais
- 1,5 v. š. rikotos sūrio
- 20 g juodojo šokolado
- 1 a. š. kokosų aliejaus
- Karamelės arba kito mėgstamo sirupo
- Smulkinti lazdyno riešutai
- Žiupsnelis druskos
- Abrikosai (švieži arba džiovinti)
Gaminimo eiga
- Lazdyno riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje ant mažos ugnies.
- Susmulkinkite juodąjį šokoladą, ant mažos ugnies ištirpinkite jį su šaukšteliu kokosų aliejaus.
- Duonos riekes paskrudinkite.
- Ant vienos riekės paskleiskite rikotos masės, apšlakstykite šokolado padažu ir karamele arba kitu mėgstamu sirupu.
- Apibarstykite trupučiu riešutų bei žiupsniu druskos.
- Sudėkite smulkintus abrikosus.
- Ant viršaus dėkite antrą duonos riekę ir dar kartą sluoksniuokite likusius ingredientus.
Abrikosų skanėstų receptas | Abrikosų smulkmena | Hyderabad Khubani ka meata | Kreminis ir lengvas desertas
Alternatyvūs variantai
- Vietoj rikotos sūrio galite naudoti kreminį ožkos sūrį, apšlakstytą medumi arba agavos sirupu ir papuoštą šaldytomis arba šviežiomis uogomis.
- Sluoksniuotą desertą galite pagardinti šviežiomis arba šaldytomis uogomis, tokiomis kaip avietės, juodieji ar raudonieji serbentai, spanguolės.
tags: #sluoksniuotas #desertas #su #abrikosais