Slyvos ir šokoladas - tai klasikinis derinys, kuriam sunku atsispirti. Artėjant rudeniui, kai prisirpsta sultingos slyvos, pats metas išbandyti šį nuostabų derinį pyrage. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, įskaitant ir variantus be miltų, be glitimo, pieno ar kiaušinių, kad kiekvienas galėtų pasimėgauti šiuo gardėsiu. Populiarių Lietuvoje kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson norinčius išmokti gaminti ar patobulinti savo įgūdžius kviečia į vaizdo pamokas „Kepk nedelsiant“. Šiame straipsnyje aptarsime vieną iš jos populiariausių receptų - legendinį slyvų ir šokolado pyragą be miltų.

Kodėl verta rinktis pyragą be miltų?

Šis šokoladinis pyragas be miltų su slyvomis išsiskiria savo ypatinga tekstūra ir turtingu skoniu. Be to, jis yra sveikesnis už tradicinius pyragus, nes vietoj kvietinių miltų naudojami malti migdolai, o dalis cukraus pakeičiama džiovintais vaisiais. Tai puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti desertu be didelės kaltės jausmo. Šis pyragas puikiai tinka tiems, kurie ieško alternatyvių receptų be glitimo. Beata Nicholson teigia, kad visi namuose kepti kepiniai gali būti vadinami sveikuoliškais, nes jiems naudojami kokybiškiausi ingredientai. Slyvų ir šokolado pyragas išsiskiria tuo, kad yra mandresnis už kitus. Šitas gražuolis iš viso būrio išsiskiria tuo, kad yra mandresnis nei kiti. Kodėl jis sveikesnis už kitus? Nes visų ujamus kvietinius miltus keičiame maltais migdolais, o dalį nepageidaujamo cukraus - džiovintais vaisiais. Tai leidžia sumažinti rafinuoto cukraus kiekį ir padidinti maistinę vertę.

Beatos Nicholson šokoladainis su saldžiosiomis bulvėmis ir slyvomis (be miltų)

Beata Nicholson, kulinarinės laidos „Beatos virtuvė“ vedėja, dalijasi receptais ir patarimais, kaip pasigaminti skanų desertą - šokoladinį pyragą be miltų su slyvomis. „Koks gi savaitgalis be deserto?, - LRT kulinarinėje laidoje „Beatos virtuvė“ klausia jos vedėja Beata Nicholson. Desertus mėgstanti gaminti Beata šiandien rodo desertinio pyrago - šokoladainio - receptą. „Pradėkime savaitgalį nuo sveikesnio saldumyno. Čia bus kakavos, daug datulių ir net kepta saldžioji bulvė, - intriguoja laidos vedėja B. Nicholson. - Augaliniai riebalai - kokosų aliejus ir žemės riešutų kremas. Žinoma, bus ir šokolado. Desertas yra desertas - su cukrumi ar be jo. Svarbu pusiausvyra ir deserto dalijimasis su visais.

Ingredientai ir paruošimas

Šiam pyragui reikės:

Saldžiosios bulvės (batatai)
Datulės
Kokosų aliejus
Žemės riešutų kremas
Kakava
Kepimo milteliai
Kvietiniai miltai (arba riešutų, ryžių miltai, malti avižų dribsniai)
Druska
Slyvos

Paruošimas:

Iškepkite saldžiąsias bulves (batatus). „Saldžiosios bulvės arba batatai turi daug karoteno ir yra saldžios. Jos puikiai tinka tokio tipo pyragams, - naują ingredientą siūlo išbandyti B. Nicholson.
Išmirkytas karštame vandenyje datules sutrinkite kartu su keptomis saldžiosiomis bulvėmis. „Pavyzdžiui, magnio. Maistiniu požiūriu jos yra pranašesnės už cukrų. Kai noriu ko nors saldaus, pasigriebiu vieną datulę. Jos turi daug skaidulų. Kraujyje cukrus nešauna į viršų kaip suvalgius saldainį.
Sumaišykite kokosų aliejų, žemės riešutų kremą ir druską.
Atskirai sumaišykite kakavą ir miltus su kepimo milteliais.
Viską sumaišykite ir įdėkite slyvas.
Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 170 °C, apie 50 minučių.

Saldžiosios bulvės ir datulės pyrago gamybai

Ingredientų pasirinkimas ir alternatyvos

Beata Nicholson rekomenduoja naudoti kokosų aliejų, nes jis turi aukštą degimo temperatūrą ir tinka kepiniams. „Man patinka kokosų aliejus, su juo kepu blynus, varškėtukus. Jis išskirtinis tuo, kad jo degimo temperatūra aukšta ir dėl to tinka kepiniams. Lietinius kepu tik su kokosų aliejumi, - akį merkia B. Nicholson. - Dedu du šaukštus. Renkuosi ekologišką, nerafinuotą kokosų aliejų. Tačiau jį galima pakeisti ir kokybišku šaltai spaustu alyvuogių aliejumi. Svarbu atkreipti dėmesį į datulių pasirinkimą - jos turėtų būti saldžiausios, nes tai turės įtakos pyrago skoniui. Jau girdžiu klausimą, ar galima datules pakeisti kitais džiovintais vaisiais? Datulės labiausiai tinkamos, nes yra saldžiausios. Su slyvomis nebus tas pats rezultatas. Kitas šokoladainio gamyboje naudojamas riebalas - žemės riešutų kremas. „Riešutų kremo yra visokio: su riešutų gabaliukais, traškus arba glotnus. Paprastai renkuosi su riešutų gabaliukais. Man patinka tekstūra. Nepamirštame druskos. Druska pabrėžia riešutų skonį ir saldumą.

Alternatyvos be glitimo, pieno ir kiaušinių: išsamus vadovas

Glitimo netoleravimas ir miltų alternatyvos

Glitimo netoleravimas yra viena dažniausių problemų, su kuria šiandien susiduria žmonės. Paprastai šio baltymų mišinio galima rasti kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir iš jų pagamintuose produktuose. Tad norint patiekaluose išvengti šios medžiagos, reikėtų atsisakyti įprastos duonos, makaronų, įvairių sausainių ar kitų miltinių produktų. „Iššūkiu virtuvėje gali tapti desertų ar kitų patiekalų gamyba, kuriems būtina tešla. Įprastai jai pagaminti naudotume kvietinius ar pilno grūdo miltus. Tačiau verta žinoti, kad kepiniuose juos galime keisti kitų grūdų miltais, maltais riešutais, sėklomis. Pavyzdžiui, tam puikiai tiks migdolų, kokosų ar grikių miltai. Taip pat parduotuvėse nesunkiai rasite ir specialaus miltų mišinio be glitimo“, - sako B. Be to, kiekvieni miltai pasižymės savita maistine verte - juose bus skirtingas riebalų, baltymų, angliavandenių, vitaminų kiekis, o skonis praturtins jūsų gaminamą patiekalą. Tačiau maisto gamybos ekspertė atkreipia dėmesį, daugeliui alternatyvių miltų, kitaip nei įprastiems miltams, turintiems glitimo, gaminant reikės daugiau kiaušinių, drėgnų ingredientų ar papildomų rišamųjų medžiagų.

Štai lentelė su dažniausiai naudojamomis miltų alternatyvomis:

Miltų rūšis	Savybės	Tinkamiausi naudojimui
Migdolų miltai	Saldūs, drėgni, daug baltymų	Pyragams, sausainiams, macarons
Kokosų miltai	Labai gerai sugeria drėgmę, daug skaidulų	Pyragams, kepiniams, mėsos apvoliojimui
Grikių miltai	Specifinis skonis, tinka pikantiškiems patiekalams	Blynams, duonai, pikantiškiems kepiniams
Ryžių miltai	Neutralus skonis, tinka tešlai	Sausainiams, makaronams, kreminių padažų tirštinimui
Malti avižų dribsniai	Neutralus skonis, suteikia tekstūros	Sausainiams, duonai, avižiniams paplotėliams

Kaip pasigaminti miltus namuose?

Taip pat verta žinoti, kad daugelį miltų lengvai galima pasigaminti ir namuose. Migdolų miltams tereikės migdolų ir kombaino. „Riešutus sudėkite į kombainą arba kavamalę ir smulkinkite iki smulkių miltelių. Tik nepersistenkite, nes ilgai malant, galite gauti migdolų sviestą. Kokosų miltus galite pasigaminti lygiai taip pat - susmulkinus džiovintas kokoso drožles“, - pataria B.

Pieno produktų alternatyvos

Dalis žmonių vengia gerti pieną, valgyti varškę, grietinę ar sviestą, nes yra alergiški pieno baltymui - kazeinui. Laktozės netoleruojantiems asmenims šiandien siūlomas platus įvairių pieno produktų be laktozės pasirinkimas: nuo įprasto pieno iki kreminio sūrio. Tačiau verta įsidėmėti, kad alergija pieno baltymui nėra tapatu laktozės netoleravimui. Pieno baltymas yra ir produktuose be laktozės, tad jei svečiuose sulauksite žmonių, alergiškų pieno baltymui, pasirūpinkite augalinės kilmės gėrimais, kurie primena pieną. Šių gėrimų rūšių yra įvairių: migdolų, kokosų, sojų, ryžių, avižų. Beje, augalinės kilmės pienas populiarėja ir tarp žmonių, neturinčių alergijų, mat šis gėrimas kur kas lengviau virškinamas. „Ypač desertuose, sviestas ar pienas yra vieni pagrindinių ingredientų. Tačiau juos nesunkiai galime pakeisti augalinės kilmės produktais, o dažnu atveju tai tik pridės patiekalui savito skonio. Pastarasis gali būti naudojamas ir kepiniuose, pavyzdžiui, šokoladiniame pyrage. Grietinėlei pakeisti puikiai tiks kokosų kremas ar sojų pienas. Avižų pienas - vienas geresnių pasirinkimų kepiniams: jis kreminis ir neutralaus skonio, be to, jo lengva rasti maisto prekių parduotuvėse.

Kiaušinių pakaitalai

Vietoj kiaušinių receptuose be kiaušinių svarbu naudoti daugiau rišamųjų medžiagų, pavyzdžiui, chia sėklų ar linų sėmenų.

Thierry Lauvray slyvų pyragas be glitimo, pieno ir kiaušinių

Aromatą, skonį išlaikykite, tačiau šį skanėstą su keliomis korekcijomis galima paruošti ir be glitimo, pieno ar kiaušinių - prekybos tinklo konditeris Thierry Lauvray dalijasi receptu.

Reikės:

8 didelių šviežių slyvų
250 g miltų be glitimo
100 g cukraus
1 šaukšto cinamono
1 šaukštelio kepimo sodos
1 šaukštelio kepimo miltelių
100 g mėgstamų smulkintų riešutų
150 ml kokosų arba kito augalinio gėrimo
1 prinokusio, šakute sutrinto banano
1 šaukšto citrinos sulčių
Skysto medaus arba agavų, klevų sirupo

Porcijos: 8. Gaminimo laikas: 45 min. (15 min. ruošti ir 30 min. kepti)

Gaminimas:

Pyrago kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o kraštus lengvai patepkite riebalais.
Ant dugno išdėliokite skiltelėmis supjaustytas slyvas, kad jos viena kitą šiek tiek užklotų, ir lengvai apšlakstykite medumi.
Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus. Tuomet į juos pilkite kokosų gėrimą, dėkite sutrintą bananą, taip pat šiek tiek citrinos sulčių ir viską gerai išmaišykite į vientisą masę.
Slyvas užpilkite paruošta mase, išlyginkite tešlos viršų ir kepkite 30-35 min.

Sveiko slyvų pyrago receptas | Kalėdinio pyrago be cukraus ir „Maida“ receptas | Kalėdinio pyrago „Jaggery“ receptas

Nekeptas šokoladinis pyragas be miltų, cukraus ir šokolado (Viliaus ir Igno Jackevičių receptas)

Nekeptas šokoladinis pyragas be miltų, be cukraus, be šokolado ir „be nuodėmės“ - misija įmanoma. Tokio gardėsio receptu LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ pasidalijo broliai dvyniai Vilius ir Ignas Jackevičiai.

Ingredientai ir gaminimas:

Gardžiam pyragui saldumo suteiks sveikesnė cukraus alternatyva - džiovintos datulės. Jas recepto autoriai pataria išbrinkti per naktį, o tada sutrinti iki vientisos masės.
Sumaišykite datulių masę su smulkintais riešutais. „Riešutų nesmulkinu iki vientisos masės, man patinka, kai valgant jaučiasi riešutų gabaliukai“, - sako Vilius.
Kakavinis pyrago kremas gaminamas iš trijų sunokusių avokadų ir tikros kakavos. Šiuos ingredientus Vilius dar pataria pagardinti apelsinų žievele, o tada viską vėl sutrinti su kokosų aliejumi iki kreminės masės.
Formuokite pyragą sluoksniuodami datulių ir riešutų masę su avokadų kremu.
Dėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms, kad sustingtų. Ir nors pyrago kepti nereikia, iš karto jo valgyti dar negalima.

Nekepto pyrago ingredientai: avokadai, datulės, riešutai

Slyvos kulinarijoje: daugiau nei tik desertas

Slyvos - tai tikras gamtos lobis, kurio istorija siekia tūkstantmečius. Šie vaisiai buvo vertinami dar senovės Romoje ir Kinijoje, kur juos naudojo ne tik kaip delikatesą, bet ir kaip vaistinį augalą. „Ir dabar jos vertinamos kaip puikus vitaminų A, C ir K šaltinis, taip pat yra gausios skaidulų ir antioksidantų. Be to, slyvose nedaug kalorijų ir daug vandens, tad jomis užkandžiauti galima be sąžinės graužaties. Žinoma, jų valgyti reikėtų su saiku, nes ne viena karta žino apie didelio jų kiekio poveikį viduriams. Saikas ir įvairovė apskritai yra sveikos mitybos pagrindas, todėl į savo racioną verta įtraukti ne tik slyvų, bet ir kitų šviežių sezoninių vaisių, uogų“, - primena „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.

Kad slyva būtų ne tik sveika, bet ir itin skani, svarbiausia žiūrėti į jų šviežumą ir kokybę. Renkantis slyvas parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą ir kvapą. Tobulai prinokusios slyvos turėtų būti šiek tiek minkštos, bet ne per daug, o jų odelė turėtų būti lygi ir be jokių minkštų dėmių ar įtrūkimų. Tiesa, nedidelių sukietėjusių žievelės tobulumų baimintis nereikia. O jei slyvos skleidžia malonų aromatą, paimtos į ranką atrodo gana sunkios, tai rodo, kad jos yra prinokusios ir skanios.

Kaip slyvas laikyti namuose?

„Slyvų laikymas namuose taip pat turi savo subtilybių. Jeigu jas dar norite šiek tiek panokinti, palikti ant spintelės, tačiau toliau nuo saulės spindulių ir šilumos šaltinių. O jei norite, kad jos ilgiau išlaikytų savo šviežumą, dėkite į šaldytuvą. Tačiau, prieš valgydami ar naudojant kulinarijoje, leiskite joms dar pastovėti kambario temperatūroje, kad jų skonis atsiskleistų visu grožiu“, - pataria J. Sabaitienė.

Dera ne tik desertuose, bet ir mėsos, vištienos patiekaluose

Kulinarijoje slyvos yra tikras universalumo simbolis. Jos puikiai tinka tiek desertams, tiek mėsos patiekalams bei salotoms. Iš slyvų galima gaminti džemus, kompotus, pyragus ar netgi pikantiškus slyvų padažus, puikiai derančius su antiena ar kiauliena. „Mažiau tradiciška, bet labai skanu su jomis ruošti pagrindinius patiekalus. Slyvos puikiai dera su mėsa, žuvimi, kruopomis ir daržovėmis. Jos suteikia patiekalams saldžiarūgščio skonio, kuris kontrastuoja su pikantiškais ingredientais. Pavyzdžiui, jas galima perpus perpjautas apkepti keptuvėje, įdėjus šiek tiek medaus ir cinamono, ir patiekti su kepta vištiena. Slyvos skanu ir su kiaulienos nugarinės patiekalais, kuriuose kaulavaisius galite derinti su medumi ir imbieru. Jeigu norisi lengviau - paruoškite salotas su keptu sūriu, salotų lapais, riešutais ir slyvomis“, - idėjomis dalijasi prekybos tinklo kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė. O jei mėgstate rytietiškus skonius, keptuvėje apkepkite griežinėliais supjaustytas slyvas ir vištienos gabalėlius, tada įpilkite aromatingo kario padažo. Patiekite šį patiekalą su ryžiais - kvapnūs basmati ryžiai puikiai išryškins skonio intensyvumą, pasakoja maisto žinovė. Norintiems tradicinių patiekalų, verta įprastus „šaltanosius“ pagaminti ne su uogomis, o su slyvomis. Virtinius įdarykite supjaustytomis slyvomis, įberkite šiek tiek cukraus ir cinamono, o tada gerai užspauskite ir išvirkite. Bus arba desertas, arba pagrindinis patiekalas.

Bendri patarimai ir rekomendacijos

Šitiek produktų skirta 24 cm arba 20 cm skersmens torto formai. Jeigu kepsite didesnėje formoje, pyragas bus žemesnis, o mažesnėje - aukštesnis. Atvėsusį pyragą išdalijame į nedideles porcijas ir suviniojame į kepimo popierių. Skanaujame jį pirmoje dienos pusėje, kai mūsų organizmui labiausiai reikia iš angliavandenių gaunamos energijos.

Pyragą skaniausia valgyti pirmoje dienos pusėje, kai organizmui labiausiai reikia energijos.
Jei norite egzotiškesnio skonio, sviestą galite pakeisti kokosų aliejumi.
Cukrų galite pakeisti rudu cukrumi, kuris suteiks karamelizuotą poskonį, arba medumi (3/4 stiklinės medaus vietoje 1 stiklinės cukraus).
Vanilinį cukrų galite pakeisti vanilės ekstraktu (1 arbatinį šaukštelį) arba vanilės ankštimi.
Kakavą galite pakeisti karčiojo šokolado milteliais arba net kavos milteliais, jei norite kavos skonio.
Dalis miltų gali būti pakeista migdolų miltais (apie 50 g).
Prieš kepant, slyvas galima pamarinuoti brendyje arba rome - tai suteiks pyragui dar daugiau aromato.
Slyvos puikiai dera su cinamonu, anyžiumi, gvazdikėliais ir imbieru.

Slyvų ir šokolado pyragas be miltų: skanūs ir sveikesni receptai