Jei aš lietuvaičių paklausčiau - koks yra tas pats skaniausias tortas, net neabejoju, kad 9 iš 10 lietuvių atsakytų - tai yra medaus tortas (medutis). Galiu ir aš teigti, kad gardesnio ir gražesnio tiesiog nėra!
Medaus tortas - klasikų klasika, kurią lietuviai itin pamėgę per didžiąsias metų šventes. Šio torto skonis artimas lietuvio žemei ir širdžiai, todėl jis iki šiol išlieka populiarus. Tai desertas, kuris kvepia nerūpestinga vaikyste ir saldžiomis šeimos šventėmis.
Šį kartą noriu su Jumis pasidalinti visų labai pamiltu smetonišku medaus tortu, kuriame nėra jokių įmantrių ingredientų. Man asmeniškai tai yra pats "užtikrinčiausias" receptas, nes jis visada pavyksta ir niekada nenuvilia. Šį receptą labai rekomenduoju ateičiai išsisaugoti ir Jums, nes tai tikras tortų karalius.
"Medutis" istorija ir kultūrinė reikšmė
Medaus tortas arba Medutis pirmą kartą paminėtas knygoje „Ukrainietiški patiekalai“, kuri išleista Kieve 1957 m. Šis receptas apkeliavo daugybę šalių. Jį gamina čekai, lenkai „Miodownik“ ir daugelis kitų kaimyninių šalių.
Laikas bėga. Laimė, kad yra dalykų, kurie bent trumpai akimirkai jį lyg ir sustabdo. Vaiko kvietimas sėsti ant grindų ir kartu pažaisti. Šeimos vakarienė prie bendro staltiese nukloto stalo. Toks ir yra medaus tortas. Tobulą medaus torto receptą jau prieš keletą metų radau sename mamos sąsiuvinyje; jo languotų puslapių kraštai pageltę, kai kuriuose iš jų - istorijas pasakojantys uogienės, šokolado ar sviesto pėdsakai. Bet receptai jame vien tie, kurie kvepia nerūpestinga vaikyste ir saldžiomis šeimos šventėmis.
Medučio tortas yra aksominis, pasakiškai švelnaus skonio ir tirpstantis burnoje. Tinka bet kokiai progai. Ar švęsite gimtadienį, ar pavasario ar žiemos šventes. Svečiai prašys pakartoti.
Man skaniausias yra paprastas medaus tortas. Ne per daug ryškaus skonių (ryškus biskvito skonis nuo gvazdikėlių, pipirų ir muskato, nes mūsuose mėgstama pridėti meduolių prieskonių) ne per daug rūgštus nuo citrinos sulčių ir žievelės. Man patinka švelnaus skonio, su daug kremo ir svarbiausia, kad jaustųsi ne citrina, o medus. Tiesa, citrinos griežinėliais papuošiau torto viršų, nes kaip tik turėjau mažųjų Amalfio citrinų, bet tai tik išorė. Viduje kremas aksominis, švelnaus skonio, o meduolis neturi stiprių prieskonių.
Smetoniškas Medaus Tortas: Išsamus receptas
Šio medaus torto receptą jau prieš daugybę metų radau senuose mamytės užrašuose. Tos užrašų knygutės kraštai jau senokai pageltę, kai kuriuos lapus jau net sunku išskaityti, nauji patiekalai užkariauja mūsų virtuves, bet laiko patikrinti receptai lieka.
Ingredientai įvairiems tortų dydžiams
Žemiau pateikiami ingredientų kiekiai skirtingo skersmens kepimo formoms.
| Ingredientas | 20 cm formai (7 cm aukščio) | 24 cm formai (7 cm aukščio) | 26 cm formai (7 cm aukščio) |
|---|---|---|---|
| Medaus torto lakštams | |||
| Sviestas | 80 g | 96 g | 104 g |
| Medus | 80 g | 96 g | 104 g |
| Rudasis cukrus | 160 g | 190 g | 208 g |
| Kiaušiniai | 3 vnt. | 3 dideli vnt. | 4 vnt. |
| Miltai (+ kočiojimui) | ~ 460 g | 550 g | 600 g (+ 50 g) |
| Kepimo milteliai arba soda | 1 nubrauktas šaukštelis | 1 šaukštelis | 1 šaukštelis |
| Druska | žiupsnelis | žiupsnelis | žiupsnis |
| Cinamonas | nubrauktas šaukštelis | šaukštelis | šaukštelis |
| Gvazdikėliai (smulkiai malti) | 1/5 šaukštelio | 1/4 šaukštelio | 1/4 šaukštelio |
| Medaus torto kremui | |||
| Grietinė (30 proc.) | 800 g | 960 g | 1040 g |
| Baltas cukrus | 160 g | 190 g | 208 g |
| Grietinėlė (30 proc.) | 200 g | 240 g | 260 g |
| Papuošimui | Mėgstamos sezoninės uogos | Mėgstamos sezoninės uogos | Mėgstamos sezoninės uogos |
Medaus torto lakštų gaminimas
- Pirmiausia reikės išsikepti tešlos lakštus. Į nedidelį puodą sudėkite sviestą, medų, suberkite cukrų, cinamoną, gvazdikėlius ir nuolat maišant kaitinkite kol masė taps vientisa. Nukelkite puodą nuo viryklės.
- Suberkite sodą ar kepimo miltelius, žiupsnelį druskos. Tuomet leiskite mišiniui atvėsti kambario temperatūroje.
- Išplakite kiaušinius ir supilkite į atvėsusį medaus - sviesto mišinį ir gerai išmaišykite. (Jeigu masė karšta, pilti reikia nuolat maišant, kad kiaušiniai nesušoktų į kiaušinienę).
- Po truputį berdami miltus užmaišykite tešlą. Tešla turi būti minkšta, bet laikanti formą. Neišsigąskite, kad pernelyg lipni, palaikius šaldytuve kočioti bus lengviau, nepridėkite per daug miltų.
- Tešlą sudėkite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldymo kamerą valandai ar pusvalandžiui. (Tešlos masė kol šilta gali pasirodyti pernelyg skysta ir minkšta, gali atrodyti, kad iš jos nepavyks iškočioti lakštų, bet daugiau miltų neberkite, tiesiog suminkykite viską į vieną gabalą, jis lengviau atlips nuo dubens sienelių, o atšalus pasibarstant miltais lengvai iškočiosite.)
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C, funkcija viršus - apačia.
- Atšalusią tešlą pasverkite ir gautą svorį padalinkite iš 7. Galite tešlą padalinti į septynias dalis iš akies, bet svarstyklės tiksliau. (Kol kočiojate lakštą, likusią tešlą padėkite atgal į kamerą).
- Ant kepimo popieriaus nubrėžkite norimo skersmens apskritimą. Ant tešlos gabalėlio užberkite pusę šaukštelio miltų ir delnu ištrinkite tolygiai paviršių, kad neliptų prie rankų ir kepimo popieriaus.
- Taip iš kiekvieno gabalėlio ant kepimo popieriaus iškočiokite 2-3 mm storio lakštus. Jeigu limpa užbarstykite pusę šaukštelio miltų ir delnu išglostykite paviršių, kad visas pasidengtų miltais. Subadykite tešlą šakute, kad kepant tešlos lakštas nesideformuotų.
- Ant lakšto uždėkite kepimo formos dugną ir jį apipjaukite. Tešlos likučius iškepkite kartu, juos sumalsite į trupinius ir sunaudosite papuošimui.
- Kiekvieną lakštą kepkite apie 8 minutes antroje lentynoje nuo viršaus, kol paruduos. Iškart, vos tik išėmę lakštą, išpjaukite iš jo reikiamo skersmens apkritimą. Lakštams leiskite atvėsti.
Medučio kremo gaminimas
Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą. Grietinės-grietinėlės kremas, kurį dažniausiai renkuosi ir aš pati, yra nepriekaištingas.
- Paruoškite kremą. Į dubenį sudėkite grietinę, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, nutarkuotas citrinos žieveles ir supilkite citrinos sultis. Išplakite elektriniu plaktuvu.
- Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę, kurią atsargiai įmaišykite į grietinę. Darykite tai atsargiai, kad grietinėlė nesukristų ir neprarastų savo tekstūros. Neplakite elektriniu plaktuvu, nes grietinė praras standumą.
- Kremas neturi būti standus, neišsigąskite, kad masė kiek skystoka. Ji susigers į lakštus ir skonis bus toks koks turi būti.
Labai skanus maskarponės kremas
Torto surinkimas ir puošimas
Iškepusius biskvitus ir kremą geriausia sutepti iškart, kad nesudžiūtų. Apdžiūvus biskvitams tortas gali būti sausas.
- Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Į lėkštę, kurioje patieksite tortą, įdėkite pirmąjį biskvito lakštą, ant jo uždėkite kepimo formos žiedą. Aplink žiedą viduje įtieskite plastikinį bortelį, kokiais būna apjuosti tortai parduotuvėse. (Plastikinė juosta - bortelis ar kepimo popieriaus juosta turi būti 8 cm aukščio.)
- Pirmąjį lakštą dėkite ant lygios lėkštės ar padėklo - dėkite taip, kad pusė, lietusi kepimo popierių, būtų viršuje; taip tortas bus lygesnis.
- Ant torto lakšto paskirstykite maždaug aštuntadalį paruošto kremo. Gausiai aptepkite kremu.
- Dėkite ant jo antrą torto lakštą, lengvai paspauskite delnais. Vėl tepkite dar aštuntadalį kremo. Taip susluoksniuokite visą tortą - ant viršaus turi būti kremas. Kartokite kol sudėsite visus lakštus.
- Suteptą tortą uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį ar net visą parą, kad tortas pailsėtų, kremas susigertų į biskvitus ir šie suminkštėtų. Tortui reikia bent 16 valandų, kad grietinė susigertų į standžius biskvito lakštus.
- Ryte nuimkite kepimo formos žiedą, nuplėškite plastikinę juostą, ant jos prilipusį kremą panaudokite aplyginimui.
- Nupjautus iškeptų lakštų likučius maisto smulkintuvu sutrupinkite iki smulkių trupinių. Biskvito trupiniais padenkite torto kraštus ir viršų.
- Papuoškite tortą pagal savo norus ir fantaziją. Papuoškite sezoninėmis uogomis ir žolelėmis.
Patarimai ir gudrybės kepant Medaus Tortą
- Meduolinė tešla: Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug. Miltų man pačiai susinaudojo beveik 6 stiklinės. Bet galite minkštesnę tešlą daryti, nes vėliau ji šaldytuve pakietėja, susistovi bei lengviau kočiojasi. Originaliame recepte teigiama, kad iš tokio kiekio tešlos gaunasi maždaug 9-10 lakštų.
- Tešlos brandinimas: Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė. Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės.
- Kremas: Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus. Mano skoniui grietinėje pakankamai rūgšties ir citrinos sultys nebūtinos, bet jei mėgstate rūgščius kremus, į kremą įspauskite kelis šaukštus citrinos sulčių ir įtarkuokite šiek tiek žievelės. Neplakite grietinės mikseriu.
- Torto surinkimas: Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų. Plastikinė skaidri standi juosta apjuosti tortui padeda sulaikyti grietinės kremą ir suformuoja nepriekaištingai lygius šonus. Ją patempus į viršų galima formuoti aukštesnį tortą nei Jūsų kepimo forma. Ką daryti jei jos neturiu? Pasigaminti juostą iš kepimo popieriaus truputį aukštesnę negu jūsų kepimo forma - apie 8 cm aukščio.
- Torto laikymas: Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis. Šaldytuve medučio likučius galite laikyti iki 4 dienų. Papločiai išeina nestori, greitai kietėja, bet sutepti kremu jie suminkštėja ir išbrinksta, todėl būtina tortui leisti pastovėti mažiausiai per naktį, o geriau ir dar ilgiau.
- Skaniausi papuošimai: Puošti medaus tortą likusiais torto lakštų trupiniais - tai klasika!
Medaus torto variacijos
Andriaus Plindino "Medutis" su džiovintais vaisiais
Andrius kartais dekoruoja vestuvinius tortus, o jo firminis - pats pačiausias, burnoje tirpstantis ir iš karto nukeliantis į gražiausius vaikystės prisiminimus, - yra senovinis „Medutis“, kurio receptą paveldėjo iš mamytės. Pasak jo, šis „Medutis“ - pats skaniausias, o pagaminti taip pat nesunku, tik reikia turėti laiko ir kantrybės. Nors medaus torte nedaug, jo skonį sustiprina cinamonas, o paįvairina ir išskirtinumo suteikia kepinti riešutai ir džiovintos spanguolės.
Ingredientai:
- Tešlai: 50 g sviesto; 2 šaukštų medaus; 1 stiklinės cukraus; 3 kiaušinių; 4,5 stiklinės miltų; 1 šaukštelio kepimo miltelių; 1 šaukštelio vanilinio cukraus; žiupsnelio ar daugiau cinamono.
- Kremui: 1 litro grietinės (30 proc.); 0,5 stiklinės miltinio cukraus; 1 citrinos sulčių; 100 g kepintų smulkintų riešutų; 100 g mirkytų razinų arba džiovintų spanguolių.
Gaminimo eiga:
Į dubenį sudedame sviestą, medų, cukrų, išplaktus kiaušinius. Dubenį statome į indą su karštu vandeniu ir maišome, kol masė pasidarys vientisa. Dubenį išimame, masei leidžiame atvėsti. Sumaišome 4 stiklines miltų su kepimo milteliais, cinamonu ir vaniliniu cukrumi ir po truputį beriame į atvėsintą masę vis maišydami. Jei tešla per minkšta, suberiame likusią pusę stiklinės miltų. Gautą tešlą padalijame į 5-6 vienodo dydžio gabaliukus, iškočiojame ir kepame apie 200 °C orkaitėje, kol lakštai įgis gelsvą auksinį atspalvį. Iškeptus lakštus atvėsiname ir apipjauname iki norimo dydžio (tam pravers lėkštė). Paruoštus lakštus aptepame storoku sluoksniu kremo, pabarstome riešutais ir razinomis. Paliekame apie valandą pastovėti, kad kremas įsigertų. Kremo turėtų šiek tiek likti, kad užtektų torto šonams aptepti. Tortą puošiame pasiruoštais trupiniais, prilipdome juos prie šonų ir ant viršaus. Tortą galima puošti džiovintais vaisiais, riešutais, šviežiomis uogomis.
Medaus tortas su želatininiu kremu
Šis receptas siūlo želatinos naudojimą, norint, kad kremas būtų tvirtesnis ir gerai laikytų formą.
Ingredientai:
- Cukrus: 1 stiklinės (1 stiklinė - 250 mililitrų)
- Kiaušiniai: 3-4
- Soda: 1 arbatinio šaukštelio (nugesinto su 1 arbatinio šaukšteliu acto)
- Miltai: 4-6 stiklinių
- Sviestas: 150 gramų
- Medus: 7-10 šaukštų
- Pertepimui: Grietinė: 1,2 kilogramo (arba grietinėlė); Citrinos: 2; Cukraus pudra: 6-7 valgomųjų šaukštai (arba pagal skonį)
- Kremui: Želatina
Gaminimo eiga:
Iš pradžių į dubenį įmušame kiaušinius bei juos gerai išplakame. Suberiame cukrų, supilame medų, sudedame gabaliukais supjaustytą sviestą. Dubenį įstatome į karšto vandens vonelę bei masę plakame kol sutirštės ir pasidarys puri. Tuomet masę atvėsiname bei suberiame miltus, nugesintą sodą arba kepimo miltelius. Minkome, kol nelips prie rankų. Užminkytą tešlą dedame į maistinę plėvelę padedame maždaug 60 minučių šaltai. Po to tešlą išimame iš šaldytuvo ir išimame iš maistinės plėvelės. Tada iš atšaldytos tešlos ant kepimo popieriaus (prieš tai patepto su aliejumi) iškočiojame norimo dydžio blynus (kad lengviau kočiotųsi bei tešla neliptų prie kočėlo - pastarąjį taipogi patepti aliejumi). Ant iškočioto blyno uždedame didelę lėkštę arba apskritą formą bei išpjauname apskritimus. Kepame iki 220-250 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kartu su kepimo popieriumi), kol paruduos. Tik įdedame, ir jau reikia labai greitai ištraukiame, kepa vos kelias minutes. Nuo iškepusio dar karšto blyno atsargiai nulupame kepimo popierių bei iškart apipjauname kraštelius pagal formą.
Kremo paruošimas su želatina: Želatiną užpilkite 60 ml vandens ir palikite išbrinkti. Grietinę sumaišykite su milteliniu cukrumi, citrinos sultimis (kiekį koreguojame pagal savo skonį). Išbrinkusią želatiną ištirpinkite ant nedidelės ugnies, atvėsinkite, supilkite į kremą ir viską išmaišykite. Statykite į šaldytuvą tol, kol kremas bus tokio tvirtumo, kad galima bus tepti tortą.
Surinkimas: Papločius sutepkite kremu. Tą darykite pakankamai greitai, nes kremas linkęs greitai tirpti. Viršų ir šonus taip pat negausiai aptepkite kremu. Pastatykite apie 15 min. į šaldytuvą, kad kremas dar truputį sustingtų. Papločių likučius sutrinkite į trupinius. Apibarstykite viršų ir šonus trupiniais. Puoškite pagal savo norus.
Šventiniai akcentai ir papuošimo idėjos
Šventės be tortų - neįsivaizduojamos. Gruodžio 31-osios vakarą įsileiskite į savo namus šiek tiek magijos - į dubenėlį įberkite riešutų, simbolizuojančių sėkmingą pradžią, padėkite sunokių granatų, žadančių turtus ir klestėjimą, o laikrodžiams mušant vidurnaktį, suvalgykite dvylika vynuogių - tikima, kad jos atneš laimę kiekvienam ateinančių metų mėnesiui. Nepamirškite ant šventinio stalo padėti ir gardių desertų, kurie simbolizuoja džiugias, saldžias gyvenimo akimirkas. Kuo didesnė jų įvairovė, tuo įspūdingesni ateinantys metai laukia!
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad prieš Naujuosius metus, kaip ir kalėdiniu laikotarpiu, pirkėjai nepraleidžia progos pasimėgauti gurmaniškais produktais ir dairosi į desertų vitrinas, todėl jų pardavimai šventiniu laikotarpiu šokteli į viršų. „Savo pirkėjams esame paruošę platų įvairių konditerinių gaminių asortimentą: nuo sveikuoliškų desertų be laktozės ar pridėtinio cukraus iki klasika jau tapusių tortų bei pyragų. Nors pirkėjai šventėms dažnai renkasi išskirtinesnius desertus ir noriai išbando naujoves, tradicinių, daugumai jau puikiai pažįstamų skonių desertai populiarumo taip pat nepraranda“, - sako V. Budrienė.
O nusprendusiems šiais metais desertą išsikepti namuose, „Iki“ prekybos tinklui desertų receptus kruopščiai kuriantis prancūzas konditeris Thierry Lauvray primena pagalvoti ne tik apie kepinių skonį, bet ir išvaizdą. Desertus konditeris siūlo papuošti karamelizuotų apelsinų griežinėliais, cukruotomis žolelėmis ir uogomis - spanguolėmis, bruknėmis, šilauogėmis braškėmis ar gervuogėmis.
A.Plindinas tokiu kepiniu siūlo ne tik papuošti šventinį stalą, bet ir įteikti kaip dovaną: „Iškepti ir padovanoti tortą - labai įdomu, nes meti iššūkį sau ir suteiki malonumą kitiems. Visi mėgsta gauti dovanų tortą.“
tags: #smetoniskas #medaus #tortas