Mėgstate varškės pyragus? Vaikystę primena skaniausiu pasaulyje šokoladu glaistyti varškės sūreliai? Šis receptas tarsi sujungia dvi svajones į vieną: šokoladiniu glaistu glaistytas tobuliausias varškės pyragas, kuris kažkuo primena varškės sūrelį! Šokoladinis varškės pyragas, primenantis vaikystės skonius, yra lengvai pagaminamas ir labai skanus.
Šokoladinio varškės pyrago istorija ir populiarumas
Šokoladiniai varškės pyragai turi gilias tradicijas įvairiose pasaulio šalyse. Tai desertas, kuris jungia du populiarius skonius: šokolado ir varškės. Lietuvoje šis pyragas ypač mėgstamas dėl savo paprastumo ir prieinamų ingredientų. Daugelis prisimena šį jaukų ir šiltą skonį iš vaikystės, todėl jis sugrąžina namų prisiminimus, kad ir kur bebūtumėte. Šis receptas - tai klasika, kurią nesunku pritaikyti pagal savo skonį.
Šiame straipsnyje rasite ne tik receptus, bet ir patarimus, kaip iškepti tobulą šokoladinį varškės pyragą, kuris patiks tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems konditeriams. Pagrindiniai ingredientai - šokoladas, varškė, miltai ir kiaušiniai. Svarbu laikytis proporcijų ir gaminimo eigos, kad pyragas būtų drėgnas ir purus. Šis pyragas puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam pasisėdėjimui su artimaisiais.
Klasikinis šokoladinis varškės pyragas su tarkuota tešla
Šis receptas primena tradicinį kepimo būdą, kai tešla paruošiama iš anksto ir tarkuojama tiesiai į kepimo indą. Tai dieviškai skanus šokoladinis varškės pyragas, kurio paruošimas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas atperka visą įdėtą darbą.
Ingredientai
Tešlai (pagrindui)
- 250 g kvietinių miltų (arba 2 stiklinės miltų)
- 50 g kakavos (arba 4 valgomieji šaukštai kakavos)
- 50 g cukraus (arba 0,5 stiklinės cukraus)
- 1 šaukštelis druskos (nubrauktu kaupu)
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 180 g šalto sviesto (arba 250 g margarino)
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių (arba 0,5 a.š. sodos)
- 2 kiaušiniai (naudojami tešlos pagrindui Dominykos recepte)
Įdarui
- 750 g 9% riebumo varškės (arba 1 kilogramas varškės, arba 500 g varškės)
- 200 g grietinės
- 150 g cukraus (arba 0,5 stiklinės cukraus pudros, arba vanilės esencijos pagal skonį)
- 3 kiaušiniai (arba 5 kiaušiniai, arba 1 kiaušinis)
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo (arba vanilinio pudingo, arba 2 v.š. krakmolo)
- 1 citrinos sultys ir sutarkuota žievelė (pagal skonį)
- 1 pakelis vanilinio cukraus (16 gramų)
- 150 g sviesto (naudojama Dominykos recepte įdarui)
- 1 šaukštelis kepimo miltelių (naudojama Dominykos recepte įdarui)
Papuošimui (pasirinktinai)
- 200 gramų šokolado
- Migdolų drožlių
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su kakava, kepimo milteliais (arba soda) ir druska. Kitame dubenyje ištirpintą sviestą (arba margariną) išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Po vieną įmuškite ir įmaišykite kiaušinius. Miltų mišinį įsukite į sviesto masę. Viską gerai išminkykite. Tešlą perkelkite bent 40-ai minučių į šaldytuvą, o dar geriau palaikyti 2-3 valandas šaldytuve arba pusvalandį šaldiklyje. Svarbu dirbti greitai, kad tešla nesuminkštėtų.
- Įdaro paruošimas: Varškę pertrinkite su cukrumi ir vanilės esencija (arba vaniliniu cukrumi, citrinos sultimis ir žievelėmis). Atskirai išplakite kiaušinius su cukrumi iki purumo. Po vieną atsargiai įsukite kiaušinius į varškės masę. Jeigu po pirmų 2 kiaušinių atrodo, kad tešla ima skystėti, tų 2 kiaušinių ir pakaks. Įmaišykite krakmolą arba vanilinį pudingą. Varškė turi likti tvirta, laikyti savo formą. Įdaro ingredientai privalo būti kambario temperatūros. Sviestą įdarui išsukite iki purumo ir paeiliui įmaišykite cukrų, kiaušinį, varškę.
- Pyrago formavimas: Pasirinktą kepimo indo dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu ir pabarstykite miltais (naudokite apvalią atsegamą 22-23 cm skersmens torto formą arba kvadratinę stiklinę kepimo formą, maždaug 25×20 cm). Iš šaldytuvo išimtą tešlą padalinkite į dvi dalis. Pirmąją tešlos dalį sutarkuokite tiesiai į kepimo indo dugną (galite naudoti burokinę tarką). Tolygiai paskirstykite per visą dugno plotą, lengvai užformuokite kraštelius, kad suformuotas dugnas primintų neaukštą dubenėlį. Ant jo suverskite visą varškės įdarą. Užtarkuokite likusią tešlą ant viršaus.
- Kepimas: Pyragą pirmas 20 min. kepkite 180 °C temperatūroje. Po 20 min. temperatūrą sumažinkite iki 160 °C ir kepkite dar 40-50 min. Kepkite apie 45-50 min. 180°C temperatūroje, arba kol pyragas sutvirtės, o įsmeigus krapštuką - tešla nebelips. Taip pat galite kepti 200 laipsnių temperatūroje 1 valandą. Formą su paruošta mase įsistatykite į kitą, didesnę kepimo formą arba kepimo skardą, iki pyrago formos vidurio pripilkite verdančio vandens, ir pašaukite kepti. Kepkite apie 60 minučių, arba kol visas varškės sluoksnis sutvirtės, pajudinus nejudės.
- Atvėsinimas ir papuošimas: Išjungus orkaitės kaitrą, palikite pyragą neatidarytoje orkaitėje dar valandą. Vėliau pyragą ataušinkite išėmę iš orkaitės iki kambario temperatūros ir perkelkite į šaldytuvą. Ragaukite iškart, tačiau atšalęs pyragas bus dar skanesnis! Išlydykite šokoladą ir aptepkite ant pyrago viršaus, apibarstykite migdolų drožlėmis.
Šokoladinis pyragas su varškės kamuolėliais
Greitas šokoladinis varškės pyragas su virtuviniu kombainu
Jei turite virtuvinį kombainą, šis receptas bus itin paprastas ir greitas. Paruošti jį kepimui užtruksite apie 15 min. Tai lietuviškoji "cheesecake" (sūrio torto) versija, kur vietoje tepamojo riebaus sūrio naudojama lietuviška 9% riebumo varškė. Pyragas puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam pasisėdėjimui su artimaisiais.
Ingredientai
Pagrindui
- 250 g kvietinių miltų
- 50 g kakavos
- 50 g cukraus
- 1 šaukštelis druskos (nubrauktu kaupu)
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 180 g šalto sviesto
Įdarui
- 750 g 9% riebumo varškės
- 200 g grietinės
- 150 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo (arba vanilinio pudingo)
Gaminimo eiga
- Kaitiname orkaitę ir ruošiame formą: Pirmiausia įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių (be vėjelio). Pasiruoškite kepimo formą: naudokite apvalią atsegamą 22 cm skersmens torto formą. Jei naudojate atsegamą torto formą, jos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus ištepkite sviestu.
- Pagrindo paruošimas kombaine: Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedame visus pagrindo ingredientus. Malame: pirmiausia kelissyk kombainą įjungiame pulsuodami (įjungiame sekundei ir išjungiame), vėliau įjungiame malimą, kol masė tampa šlapio smėlio konsistencijos. Nelaukite, kol ji sušoks į stambius grumstus. Masę atidėkite į atskirą dubenį, kad atlaisvintumėte kombaino indą.
- Kremo paruošimas kombaine: Dabar į kombaino indą su peiliu apačioje (net neišplovę jo), sudedame visus kremo ingredientus. Sumalkite juos iki vientiso šilkinio kremo. Jei maišysite ilgai ir didelėmis apsukomis, pyragas kepant iškils, o vėsdamas subliukš, taip padarydamas netolygų paviršių.
- Pyrago formavimas ir kepimas: Į kepimo formą suberkite du trečdalius pagrindo masės. Ranka ar mentele išlyginkite paviršių. Tuomet supilkite visą kremą ir vėl išlyginkite mentele. Galiausiai ant viršaus suberkite likusią pagrindo masę ir išlyginkite ją. Pyragą dėkite į jau įkaitusią 170 laipsnių orkaitę be vėjelio. Kepkite valandą.
- Atvėsinimas: Pasibaigus kepimo laikui išjunkite orkaitės kaitrą, bet pyragą palikite neatidarytoje orkaitėje dar valandą. Vėliau pyragą ataušinkite išėmę iš orkaitės iki kambario temperatūros ir perkelkite į šaldytuvą. Pyragas būna skanesnis, kai ataušta, todėl rekomenduojama jį atvėsinti prieš patiekiant.
Patarimai ir gudrybės tobulam šokoladiniam varškės pyragui
Kad jūsų šokoladinis varškės pyragas pavyktų nepriekaištingai, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
Varškės pasirinkimas
Geriausia naudoti riebią (9%) varškę, nes ji suteikia pyragui kreminės tekstūros. Jei naudojate liesą varškę, galite įdėti daugiau grietinės arba krakmolo, kad įdaras nebūtų per skystas. Taip pat galite rinktis pusriebę birią varškę arba liesą, bet pertrintą varškę. Visi šie variantai tinka, tačiau svarbu stebėti konsistenciją ir prireikus pakoreguoti ingredientų kiekį. Venkite kreminės varškės su dideliu skysčio kiekiu, nes įdaras gali būti per skystas. Jei gyvenate šalyje, kur nėra varškės, galite ją pakeisti maskarponės sūriu.
Tešlos ir įdaro konsistencija
Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei tešla per skysta, įberkite šiek tiek daugiau miltų. Šaldymo metu ji sutvirtės ir bus lengvai tarkuojama. Įdaras gaunasi geriausias, kai yra vientisos, šilkinės konsistencijos. Jei įdaras atrodo per skystas, įdėkite daugiau krakmolo arba vanilinio pudingo. Taip pat galite sumažinti grietinės kiekį. Svarbu neperplakti įdaro ingredientų, kad pyragas kepant per daug neiškiltų ir vėliau nesubliukštų.
Kepimo temperatūra ir laikas
Šokoladinio varškės pyrago kepimo temperatūra ir laikas gali skirtis priklausomai nuo recepto ir norimo rezultato. Svarbu neperkepti pyrago, kad jis neprarastų savo drėgnos tekstūros. Galimi kepimo variantai:
- Kepkite 45-50 min. 180°C temperatūroje, arba kol pyragas sutvirtės ir įsmeigus krapštuką tešla nebelips.
- Kepkite 170°C temperatūroje apie valandą, o tada palikite jį atvėsti neatidarytoje orkaitėje dar valandą. Šis metodas padeda pyragui tolygiai atvėsti ir išlaikyti drėgmę.
- Kitas variantas - orkaitę įkaitinkite iki 220°C temperatūros ir pyragą kepkite apie 20-25 minutes. Patikrinkite mediniu pagaliuku: jeigu jis tik šiek tiek apsivėlęs tešla, pyragas iškepęs.
Papildomi skonio niuansai ir glaistas
Norint paįvairinti skonį, galite įdėti šiek tiek kokoso drožlių į tešlą arba įdarą. Taip pat galite užpilti pyragą tirpintu šokoladu po kepimo. Pyragas būna skanesnis, kai ataušta, todėl rekomenduojama jį atvėsinti prieš patiekiant. Jei norite itin gurmaniško glaisto, naudokite karamelinį šokoladą. Įvairių skonių šokolado paprastai būna konditeriniais ingredientais prekiaujančiose vietose arba internete. Atkreipkite dėmesį į cukraus kiekį - kai kurie karameliniai šokoladai yra pernelyg saldūs, tad ir jūsų tortas gali būti per saldus. Papuošimui skirtą šokoladą kartu su grietinėle sumaišykite mažame dubenėlyje, tą dubenėlį įstatykite į karšto vandens dubenį ir maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Perpilkite šią masę į nedidelį celofano maišelį, nupjaukite maišelio kampelį ir papuoškite, pavyzdžiui, šokolado juostelėmis visą paviršių.
Ingredientų koregavimo patarimai
| Ingredientas | Kiekis (standartinis) | Patarimai koreguojant |
|---|---|---|
| Varškė | 750 g | Rinkitės riebią (9%) varškę. Liesai varškei gali prireikti daugiau krakmolo. |
| Miltai | 250 g | Jei tešla per skysta, įberkite šiek tiek daugiau miltų. |
| Krakmolas | 2 šaukštai | Jei įdaras per skystas, įdėkite papildomą šaukštą krakmolo. Galima keisti vaniliniu pudingu. |
| Cukrus | 150 g | Mėgstantys saldesnius pyragus gali dėti daugiau cukraus. |
| Grietinė | 200 g | Jei varškė labai skysta, sumažinkite grietinės kiekį. Galima keisti vaniliniu jogurtu. |
Šokoladinio varškės pyrago variantai ir interpretacijos
Šokoladinį varškės pyragą galima pritaikyti pagal įvairius skonius ir poreikius. Štai keletas variantų, kuriuos galite išbandyti:
- Su aguonomis: Į tešlą arba įdarą įdėkite aguonų, kad suteiktumėte papildomo skonio ir tekstūros.
- Su vaisiais: Į įdarą įdėkite smulkintų vaisių, pavyzdžiui, vyšnių, braškių, aviečių ar kitų uogų. Šokoladinio pyrago variantai su uogomis yra itin populiarūs.
- Su riešutais: Į tešlą arba įdarą įdėkite smulkintų riešutų, kurie suteiks traškumo.
- Be glitimo: Naudokite be glitimo miltus tešlai, jei norite pyrago be glitimo.
- Su maskarpone: Jei neturite varškės, galite naudoti maskarponės sūrį įdarui. Tokiu atveju pyragas bus panašus į klasikinį "cheesecake".
- Su avižinių sausainių pagrindu: Pyrago pagrindui galite naudoti pirktus avižinius sausainius, arba kitokius šokoladinius mėgstamus sausainius. Sausainius sutrinkite iki trupinių ir išmaišykite su tirpintu sviestu. Šia mase išklokite visą dugną ir trumpai apkepkite orkaitėje.
Šokoladinio varškės pyrago patiekimas ir derinimas
Šokoladinį varškės pyragą galima patiekti įvairiai. Jis puikiai tinka kaip desertas po vakarienės, prie popietės kavos ar arbatos. Jį galima patiekti vieną arba su ledais, plakta grietinėle ar vaisiais. Atšalęs pyragas, net jei jis jums patinka šiltas, bus dar skanesnis, nes atsiskleis visi skoniai.
tags: #sokoladinis #varskes #pyragas #receptai