Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą ir naudingų patarimų, kaip paruošti šį patiekalą, kad jis nenuviltų nei kasdien, nei šventės metu. Šaltuoju metų laiku orkaitė jungiama vis dažniau, ir neretam patiekalui prireikia papildomų maisto ruošimo medžiagų. Populiariausia jų - ne tik kepant, bet ir virtuvėje itin plačiai naudojama aliuminio folija, tačiau kepimo popierius taip pat yra puikus pasirinkimas.
Kepimo Popieriaus Paslaptys ir Nauda
Kepimo, sviestinis, pergamentinis - šis popierius turi kelis vardus, reiškiančius tą patį. Regis, kepimo popierių kiekvienas mokame naudotis, tačiau neretai pamirštama, kad jis netinka ypač aukštai temperatūrai. Maksimali temperatūra nurodoma ant gamintojo pakuotės, paprastai ji būna 200-220, kai kada - iki 250 °C. Patogu tai, kad naudojant kepimo popierių, priešingai nei foliją, jo nebūtina patepti riebalais.
Taip pat jį gali būti naudojama ne vieną kartą - pavyzdžiui, kepant sausainius. Ar rudas, ar baltas - kepimo popieriaus kokybė nuo spalvos nesiskiria. Renkantis jį verčiau pagalvoti, kam dažniausiai jį naudosite. Galima rinktis tiek atskirus lakštus, tiek ritinį, iš kurio pats atsiplėšite norimo dydžio gabalą. Lakštai patogu, jeigu kepimo popieriaus nenaudojate vyniojimui, juo tiesiog išklojate savo kepimo skardą. Visgi, tokiu atveju patikrinkite, kad lakštų išmatavimai daugmaž sutaptų su jūsų skardos - taip išvengsite popieriaus švaistymo.
Pagrindinis Receptas: Kiaulienos Šoninė Traškia Plutele, Kepta Ant Kepimo Popieriaus
Šis receptas leis jums pasigaminti ne tik skanią šoninę, bet ir puikų garnyrą.
Ingredientai:
Kiaulienos šoninei:
- Apie 3 kg kiaulienos šoninės
- 1-2 valg. šaukšt. prieskonių mišinio keptai mėsai
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Druskos
Marinatui:
- 1 stiklinė obuolių sulčių
- ½ stiklinės jautienos arba vištienos sultinio
- 3-4 valg. šaukšt. klevų sirupo
- 3-4 valg. šaukšt. obuolių sidro acto
- 3-4 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus
- 1-1½ valg. šaukšt. druskos
Greitai marinuotiems agurkėliams:
- 0,5l vandens
- 0,1l acto rūgšties (9 proc.)
- 1 arbat. šaukšt. kumino
- 1 arbat. šaukšt. geltonųjų garstyčių grūdelių
- 1 arbat. šaukšt. juodųjų garstyčių grūdelių
- 4-5 valg. šaukšt. rudojo cukraus
- 1 valg. šaukšt. druskos
- 4-5 skiltelės česnako
- 1 aitrioji paprika
- 2 dideli agurkai
- 1 mėlynasis svogūnas
Gaminimas:
- Pirmiausiai reikia švariai nuvalyti, nuplauti ir nusausinti kiaulienos šoninę ir odoje padaryti įpjovas maždaug kas 1 cm.
- Mėsos marinatui sumaišyti visus jo ingredientus ir, naudojantis maistiniu švirkštu, sušvirkšti jį į mėsą kas keletą centimetrų. Dalį marinato palikite mėsai patepti kepimo metu.
- Mėsą prieš kepimą įtrinti keptos mėsos prieskonių mišiniu.
- Taip paruoštą kiaulienos šoninę rekomenduojama kepti kepsninėje-dėžėje. Šoninę dėti ant kepimo popieriaus oda žemyn ir įdėti į skardą ant pakeltų grotelių, kad aplink mėsą galėtų cirkuliuoti oras. Kepti maždaug 170°C vidinėje temperatūroje apie 40 minutes.
- Vėliau reikia mėsą apversti, nusausinti odelę, visą jos paviršių pabarstyti labai plonu druskos sluoksniu ir toliau kepti iki 200-220°C įkaitintoje kepsninės dėžėje 10-15 minučių, kol odelė apskrus, taps traški.
- Prie šios šoninės rekomenduojama pasigaminti greitai marinuotų agurkų salotų. Į prikaistuvį supilti vandenį, actą, suberti prieskonius, cukrų, druską bei pjaustytą česnaką, aitriąją papriką ir užvirinti. Užvirusį marinatą užpilti ant plonais griežinėliais pjaustytų agurkų ir svogūno. Atvėsus marinatui galima ragauti.
Alternatyvūs Šoninės Kepimo Būdai ir Profesionalų Patarimai
Šoninė gali būti ruošiama įvairiais būdais, priklausomai nuo jūsų skonio ir pageidavimų.
Keptuvėje, Orkaitėje ar Ant Grilio - Jeff Baker patarimai
Jei jus kankina problemos virtuvėje kepant šoninę, nereikia jaudintis. Jeff Baker, „Farmison & Co“ vykdomosios plėtros šefas, paaiškino, kaip geriausiai paruošti šoninę. Profesionalus šefas, praeityje gaminęs maistą karališkajai šeimai, atskleidė, kur daugelis iš mūsų klysta.
| Aspektas | Patarimas |
|---|---|
| Keptuvės įkaitinimas | Keptuvės turi būti švarios ir gerai įkaitintos. Sudėkite šoninės juosteles ir apkepkite jas iš abiejų pusių. Tai gabalėlius karamelizuos, šoninė taps traški, o skonis - aštresnis. |
| Kepimo laikas ir temperatūra | Jeff paaiškino: „Manau, kad geriausias būdas kepti šoninę yra ant vidutinės arba stiprios ugnies keptuvėje su nedideliu kiekiu natūralių riebalų, kepant iš abiejų pusių maždaug po minutę. Jei šoninė tinkamai brandinta ir gražiai supjaustyta, kraštai turėtų karamelizuotis. Tada riebalai ištirps, o skonis bus nuostabus“. |
| Prieskoniai | Įdomu, kad profesionalus šefas nemano, kad į šoninę reikėtų dėti kokių nors prieskonių. Tai reiškia, kad nebereikia nei kečupo, nei padažo. |
Lėtai Kepta Šoninė su Traškia Odele
Šį kartą, Jūsų dėmesiui tikra karališka puota - lėtai kepta, neįtikėtinai minkšta ir sultinga šoninė su pačia traškiausia odele, kokią tik kada ragavote! Ir norint ištaisyti šią puotą tereikia nebrangios mėsos šmotelio, truputį laiko, o gal labiau kantrybės, nes kvapai užliejantys namus tampa tikru išbandymu bei kelių elementarių patarimų. Lėtai keptą šoninę galite paruošti tiek paprastiems savaitgalio pietums ar vakarienei, tiek šventėms, kadangi vaizdas, skonis ir užburiantis traškesys pjaustant kepsnį abejingų nepalieka. Šoninė, supakuota į atvirą folijos dėžutę, kepa žemoje temperatūroje, tad lėtai tirpstantys riebaliukai neleidžia mėsai išdžiūti ir ji tampa neįtikėtinai sultinga bei minkšta. Odelė taip pat lėtai tirpsta ir skrunda sukurdama pagrindą ypatingam traškumui. Šis kepimo metodas primena iš Prancūzijos kilusį „confit”, kuomet mėsa ilgai bei ramiai kaitinama savo riebaluose.
Pagrindinės taisyklės sėkmingam šoninės kepsniui:
- Ypatingai gerai nusausinkite šoninės odelę, o jeigu yra galimybė palikite neuždengtą šaldytuve bent porai valandų, kad apdžiūtų;
- Sandariai supakuokite šoninę į folijos dėžutę viršuje palikdami tik odelę, bet jos nereikia nei supjaustyti, nei subadyti, tik patepti aliejumi ir apibarstyti druska;
Traški šoninė
Kiti Šoninės Ruošimo Būdai
- Šoninė orkaitėje: traškus delikatesas.
Orkaitėje kepta šalta ir plonai supjaustyta traški šoninė yra pats geriausias delikatesas. Tas nuostabus šoninės odelės traškumas yra kažkas fantastiško.
- Grilinta kiaulienos šoninė su daržovėmis.
Labai skani grilinta kiaulienos šoninė su daug daržovių - be galo gardu, o ir paruošti labai paprasta. Pasirinkti prieskoniai buvo pats tas. Patiekite šoninę su keptomis daržovėmis.
- Marinuota šoninė: skanus būdas iškepti.
Marinuota kiaulienos šoninė su garstyčiomis ir vorčesterio padažu, kepta orkaitėje - tai vienas iš tų patiekalų, kurie sužadina visus pojūčius. Labai gardus būdas iškepti kiaulienos šoninę ir nereikalauja daug pastangų. Konvekcinė krosnelė užtikrina tolygų karščio pasiskirstymą, todėl mėsa iškepa vienodai iš visų pusių.
- Lėtai kepta šoninė Big Green Egg kepsninėje.
Lėtai kepta kiaulienos šoninė yra vienas tų klasikinių patiekalų, kuriuos vos įsigiję savo Big Green Egg, be jokių abejonių, neužilgo pasigaminsite. Ypač, jei galbūt pas draugus ar šeimą jau esate ragavę šios gardžios mėsos. Ją taip pat yra labai lengva pasigaminti. Taigi, tai tikra klasika, patiksianti tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems virėjams.
Kaip Pasirinkti Kokybišką Šoninę ir Patarimai
Gardūs patiekalai su šonine pavyks iš šviežios kiaulienos. Itin kokybišką mėsą siūlo „Norfa“ - tai šio tinklo išskirtinė prekybos politika. Į „Norfos“ parduotuves kasdien pristatoma šviežia kiauliena iš „Rivonos“ mėsos įmonės. Pasak įmonės technologės Daivos Vaišvilienės, modernizavus mėsos cechą kokybės kartelė kilstelėta dar aukščiau - automatizuotos skerdienos paruošimo linijos, įdiegtas staigus mėsos atšaldymas, neleidžiantis susidaryti mikrobinei taršai.
Pagaliau… Pagaliau pavyko nufotografuoti tą mano garsiąją keptą šoninę. Jokie maldavimai palaukti kelias minutes, kol paruošiu aplinką fotosesijai, nepadėdavo. Kepsnys tokio grožio ir tokio gardumo, kad pjaustančiojo peilį galima vadinti žongliravimu, o absoliučią tylą valgant (išskyrus šakučių ir peilių džyrius) visada įvertinu 10 balų. Tai yra aukščiausio skonių pilotažo kepsnys. Šio kepsnio paslaptys yra net trys. Viena tai paruošimo būdas, antra - lėtas kepimo būdas, ir, kaip jau ne kartą minėjau, mėsos kokybė. Kuo aukštesnės kokybės mėsa, tuo didesnį kepsnį turėsite. Nejuokauju, nuotraukose, kad ir ne itin kokybiškose, galite matyti, kad skardoje, kurioje kepė mėsa, visiškai nėra skysčio. Tai, kas matosi, yra tik aliejus. Elementarioje parduotuvėje pirkta mėsa, ruošta tokiu būdu, sumažėja dvigubai ir permirksta neaiškiuose skysčiuose. Todėl renkuosi keliais eurais brangesnę ūkininko kiaulaitę. Verta. Šoninę nuplaunu ir nusausinu, tuomet aštriu peiliu daugmaž 5x5cm tinkleliu supjaustau odą, įpjovos turi siekti mėsą. Suberiu visus prieskonius ir smulkiai kapotą česnaką ir sustumdau pirštais į tarpus. Šoninę dedu į kepimo indą ir kiekvieną įpjovą aplieju aliejumi. Taip ir kepu, oda į viršų ir tai yra ta maža paslaptis, riebalai, esantys po oda, kepant varva žemyn, per visus raumenų sluoksnius, todėl mėsa gaunasi ypatingai minkšta ir sultinga. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnio storio, jei jis toks, kokį matote pirmoje nuotraukoje, užteks 2 lėto kepimo valandų, bet jei kepsnys aukštas, kepimo laiką didinu iki 4 ar net 5 valandų. Lėtasis kepimas vyksta 130C, režimu kaitinimas iš abiejų pusių. Vėliau didinu kepimo temperatūrą iki 200C, kepimo režimu kaitinimas tik iš viršaus ir kepu apie 20-30 minučių. Vis žvilgteliu per orkaitės stiklą, jei oda smarkiai paruduoja - vadinasi užteks. Tiekiu karštą su karštais garnyrais ar marinuotomis daržovėmis.
Šoninės Nauda ir Populiarumas
Tikriausiai galvojate, kad lašinius valgyti nėra sveika, kad tai per daug riebu ir kenkia mūsų širdžiai ir panašiai. Jeigu Jūs taip galvojate, tai tiesiog labai mėgstate tikėti mitais. Lašinius tikrai nėra pavojinga valgyti, o kartais net labai naudinga. Žinoma, aš kalu apie saikingą jų valgymą, ne kilogramais kiekvieną dieną. Keptos šoninės kultą įamžino net animacinio serialo personažas Homeris Simpsonas, kuriam vos pamačius traškią mėsos juostelę pradėdavo drebėti lūpos ir bėgti seilės.
Traški šoninė
Kiti Patiekalai su Šonine: Nuo Užkandžių iki Pagrindinių Patiekalų
Šoninė yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:
- Šoninė su sojos ir apelsinų marinatu (kepta ant grilio):
Paruoškite marinatą: išspauskite apelsino sultis, sutraiškykite česnaką, susmulkinkite rozmarino lapelius, suberkite cukrų, pipirus, sojos padažą, actą. Viską išmaišykite. Supjaustykite šoninę riekelėmis. Sudėkite mėsą į marinatą ir palaikykite apie 1 val. Kepkite ant įkaitinto grilio, kol gražiai apsrus abi pusės. Atskirai ant grotelių pakepkite papriką, kukurūzą. Patiekite šoninę su keptomis daržovėmis.
- Keptas sūris su šonine:
Šiam receptui geriausiai tinka Camembert sūris, kuris skirtas kepimui. Tačiau galite išbandyti ir su lietuvišku varškės sūriu - skonis kitoks, bet taip pat puikus. Sūrį apvyniokite šoninės juostelėmis. Įkaitinkite grilį ir dėkite sūrį su šonine ant grotelių. Kepkite, kol šoninė gražiai apskrus. Aptepkite šoninę barbekiu padažu ir dar pakepkite keletą minučių, kol padažas karamelizuosis. Patiekite sūrį ant lėkštės ir supjaustykite.
- Vištienos iešmeliai su šonine:
Šoninė puikiai dera su kitomis mėsos rūšimis - išbandykite su vištiena. Sultinga ir minkšta paukštiena viduje, traški šoninė paviršiuje - tobula. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus. Vištieną supjaustykite stambiais gabaliukais, sumaišykite su marinatu. Pamarinuokite mėsą apie 1 val. Kiekvieną vištienos gabaliuką apsukite šoninės juostele. Išvirkite bulvytes ir perpjaukite pusiau. Stambiai supjaustykite svogūnus. Ant iešmelių pakaitomis verkite vištienos gabaliuką su šonine, perpus perpjautas bulvytes, raudonojo svogūno gabalėlius. Įkaitinkute grilį ir dėkite iešmelius ant grotelių. Vartydami kepkite apie 15 minutes, kol mėsa iškeps. Kepimo pabaigoje patepkite mėsos ir daržovių iešmelius barbeliu padažu.
- Šoninės kepsniai:
Riebesnės kiaulienos mėgėjai neatsispiria šoninės kepsniui. Prieš kepimą mėsa marinuojama su tradiciniais marinavimo ingredientais, po to kepama orkaitėje, keptuvėje ar grilyje. Pati gardžiausia šoninė, kai kepamas didelis gabalas su odele, kuri tampa traški ir neapsakomai skani. Šis kepsnys dar ir atrodo gražiai, jei prieš kepimą odelę įpjausite rombais, pabarstysite prieskoniais (raudonėliu, pipiru, česnaku, druska) ir parą laiko pamarinuosite. Apie kilogramo svorio šoninė orkaitėje kepa 2,5 val.
- Karštas ir šaltas vyniotiniai:
Šoninė derinama ir su kitomis kiaulienos dalimis. Ypač populiarūs šoninės vyniotiniai, kurių įdaras ruošiamas su virtu liežuviu, morkomis ir džiovintomis slyvomis. Susuktas ir surištas vyniotinis kepamas orkaitėje. Karštas kiaulienos vyniotinis patiekiamas su keptomis bulvėmis ir daržovių salotomis. Puikus šoninės vyniotinis su malta kiauliena - įdarui faršas sumaišomas su prieskoninėmis žolelėmis, česnaku, pipirais. Suformuotas vyniotinis marinuojamas per naktį. Iškeptas vyniotinis atvėsinamas, pjaustomas riekelėmis ir valgomas šaltas.
tags: #sonine #kepimo #popieriuje