Sriuba - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio kultūrose. Lietuvoje sriuba dažniausiai yra karštas patiekalas, ypač vertinamas šaltuoju metų laiku. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindines sriubos virimo taisykles, naudingus patarimus ir įvairius receptus, kad kiekvienas galėtų išvirti gardžią ir maistingą sriubą mėsos sultinyje.
Niekada nėra geriau už garuojančios sriubos dubenėlį, kai už lango siaučia vėjas, krenta temperatūra ar tiesiog norisi pasislėpti nuo dienos rūpesčių. Sriuba - tai ne tik maistas; tai emocija, saugumo jausmas ir vienas seniausių būdų suburti šeimą prie vieno stalo. Daugelis mitybos specialistų sutinka, kad sriuba yra vienas geriausių pasirinkimų vakariniam valgymui. Visų pirma, tai patiekalas, kuris lengvai virškinamas. Vakare mūsų medžiagų apykaita lėtėja, todėl apkrauti skrandį sunkiais kepsniais ar riebiais padažais nėra rekomenduojama, jei norite kokybiško miego. Be to, tai puikus būdas užtikrinti, kad šeima gautų pakankamą skysčių ir daržovių kiekį.
Sultinys: Sriubos Siela ir Gydomoji Galia
Sultinys - tai ne tik sriubos pagrindas, bet ir tikras skonio bei aromato koncentratas, galintis praturtinti daugybę patiekalų. Naminis sultinys - tai "craft’inis" reikalas, o jo skonis tiesiogiai priklauso nuo naudojamų ingredientų ir virimo proceso. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka.
Golden Liquid: Gydomosios Sultinio Savybės
Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė. Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais.
Kaip teisingai paruošti šuns asmeninę erdvę?
Sultinio Virimo Paslaptys: Kaip Išgauti Geriausią Skonį
Kiekviena šeimininkė žino, kad sultinio gaminimo procesas yra gana paprastas. Tačiau, jei norite nustebinti artimuosius tikrai skania, kvapnia ir skaidria sriuba, turėtumėte apsvarstyti keletą puikaus patiekalo paruošimo paslapčių.
- Mėsa su kaulais: Sodriausias sultinys gaunamas iš mėsos, turinčios daug jungiamųjų audinių, ypač aplink kaulus. Kiaulienos sultiniui puikiai tiks "ragu rinkinys" - smulkinti kaulai su likusia mėsa. Vištienos sultiniui verta panaudoti kaimiškos vištos kaulus arba aukštos kokybės vištieną, paženklintą "užauginta be antibiotikų". Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį. Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”.
- Šaltas vanduo: Sultiniui skirtus produktus reikia dėti į šaltą, o ne į verdantį vandenį. Mėsą reikia dėti į šaltą vandenį, kad lėtai šildamas vanduo ištrauktų visus skonius, o ne uždarytų juos viduje. Taip visos maistinės medžiagos pateks į vandenį, o tai reiškia, kad skanėstas bus ne tik skanus, bet ir labai naudingas. Norint gauti sodrų ir tirštą sultinį leidžiama dideliam kiekiui vandens nuvirti. Gauti 3 litrams sultinio reikėtų du kartus daugiau vandens.
- Putų nugraibymas: Pasirodžius putoms, jas reikia kruopščiai nugraibyti, nes tai įtakoja sultinio skaidrumą ir kokybę. Į puodą įmestas žiupsnelis rupios druskos paspartins putų išsiskyrimą. Mėsos sultinys bus skaidrus, jei iš pradžių virsite ant smarkios ugnies. Sultiniui užvirus, nugraibykite putas ir toliau virkite ant mažos ugnies.
- Šakninės daržovės: Bazinius skonius sultiniui suteikia šakninės daržovės: salieras, morka, svogūnas, česnakas. Galima įdėti petražolės šaknį, pomidorus, poro lapus, džiovintų grybų. Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį. Sultinio akcentas - tai natūralus jo saldumas. Saldumo priduoda morkos ir svogūnai.
- Prieskoniai: Juodieji ir kvapnieji pipirai, lauro lapai suteiks sultiniui aromato. Gaminimo procese nereikėtų persistengti su prieskoniais, kad jie nenutrauktų pagrindinio skonio. Jei sultinio pagrindą sudaro žuvis, tuomet reikia minimalaus priedų kiekio, bet į mėsos patiekalą galima dėti ir daugiau prieskoninių žolelių. Sausas žoleles į puodą reikia dėti kepimo pradžioje, o šviežias - tik pabaigoje (15 min. iki virimo pabaigos). Druska ir pipirai dedami virimo pabaigoje. Virimo pradžioje galima įdėti čili papriką, čiobrelį, lauro lapelius, kalninį dašį. Ilgai nelaikyti verdant petražolės ir saliero šaknis.
- Ilgas virimas: Sultinį reikia virti ant labai mažos ugnies 1,5-2 valandas, o po to palikti dar pusvalandžiui. Ilgai verdamos jautienos sultinio nepavyks padaryti skaidraus. Jautienos kaulai - puikus pagrindas sodriam ir sočiam mėsos sultiniui. Virimas gali trukti net kelias dienas, tačiau dažniausiai tam skiriama 2-6 valandos. Kuo ilgiau verdama, tuo daugiau suminkštėja kaulai ir tuo daugiau mineralinių medžiagų išsiskiria į sultinį.
- Atvėsinimas ir nukošimas: Atvėsusį sultinį reikia nukošti per metalinį sietą, o susidariusią taukų plėvelę nuimti. Paruoštą sultinį būtina perkošti. Jei jis nėra pakankamai skaidrus, puodą su sriuba galima vėl pastatyti ant ugnies, kai skanėstas atvės iki 60 laipsnių. Tada į sriubą suberkite baltymus ir užvirinkite. Skystį galite virti apie 4-5 minutes. Baltymai surinks visą perteklių. Kuo senesnio gyvulio mėsa, tuo ji bus riebesnė. Išvirus riebios mėsos sultinį, verta pašalinti riebalus. Tai daroma sultinį atšaldžius ir nuimant viršuje sušalusius riebalus.
Sultinių rūšys ir jų panaudojimas
Sultiniai gali būti iš kaulų, vištienos, daržovių, žuvies. Mėsos, paukštienos, daržovių ar net grybų sultinys yra universalus produktas, kurį galima naudoti ne tik sriuboms. Azijos virtuvėje sultinys - kulinarinio meno rūšis. Čia rasite vien tik sultinius verdančias užeigas, kuriose bus patiekta daugybė skirtingo skonio sultinių. Fantastiškas patiekalas gaunasi sultinį ir ingredientus maišant jau lėkštėje.
Lentelėje pateikiamos dažniausiai naudojamos sultinių rūšys ir jų ypatumai:
| Sultinio rūšis | Pagrindiniai ingredientai | Virimo laikas | Ypatumai | Panaudojimas |
|---|---|---|---|---|
| Jautienos sultinys | Jautienos kaulai su mėsa, daržovės (morkos, svogūnai, salierai) | 2-6 valandos (kuo ilgiau, tuo geriau) | Sodrus, sotus. Geriausia iš smegeninių kulninės kaulų su mėsa. Gali būti neskaidrus, jei verdamas labai ilgai. | Guliašams, troškiniams, tirštoms sriuboms, padažams |
| Vištienos sultinys | Vištienos kaulai (geriausia kaimiškos vištos), daržovės | 1,5-3 valandos | Skaidrus, gelsvokas, dažnai laikomas gydomuoju. | Daržovių sriuboms, žuvies, jūros gėrybių, paukštienos sriuboms, padažams, kruopoms virti |
| Daržovių sultinys | Morkos, bulvės, svogūnai, petražolių ar salierų šaknys | 30-60 minučių | Skaidrus, lengvas. | Lengvoms sriuboms, troškiniams, ryžiams virti, vegetarianškim patiekalams |
| Žuvies sultinys | Šviežia žuvis (pugžlys, ešeriai, sterkas, lydeka) | ~1 valanda (smulkios žuvelės) | Geriausiai atskleidžia žuvies skonį, jautiesi mažiausi poskoniai. Geriausi per kelis užvirimus. | Žuvienėms, jūros gėrybių sriuboms, padažams prie žuvies |
Sultinio Panaudojimas Kasdienėje Virtuvėje
Sultinys - tai ne tik sriubos pagrindas, bet ir tikras skonio bei aromato koncentratas, galintis praturtinti daugybę patiekalų. Naminis sultinys - tai "craft’inis" reikalas, o jo skonis tiesiogiai priklauso nuo naudojamų ingredientų ir virimo proceso.
- SRIUBAI: Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
- TROŠKINIAMS: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo. Vandenį keiskite sultiniu ruošiant mėsos, daržovių, ankštinių, paukštienos ir žuvies troškinius.
- KRUOPOMS VIRTI: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių. Ryžius, grikius, kuskusą ir kitas kruopas virkite sultinyje, kad jos būtų aromatingesnės ir sodresnės.
- PADAŽAMS GAMINTI: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų. Geras sultinys - gera bazė kone kiekvienam padažui.
- DEGLAZAVIMUI: Įpilkite šiek tiek sultinio į keptuvę po mėsos ar daržovių kepimo ir nugramdykite prilipusius skanius dalykus - tai puikus pagrindas greitai paruošiamam padažui.
- KEPIMUI: Sultinys gali pakeisti sviestą ar aliejų - įpilkite šlakelį į keptuvę ir kepkite norimas daržoves.
- NESALDŽIŲ PYRAGŲ IR PYRAGĖLIŲ ĮDARAMS: Į įdaro masę įpilkite šiek tiek sultinio, kad įdaras būtų sultingesnis ir minkštesnis.
Puodai Sultinio Virimui
Sultinys išvirs bet kokiame puode, bet geriausia naudoti didelį, kokybišką puodą. Puodai su trijų sluoksnių metalų dugnu greitai įkaista, vienodai paskirsto šilumą ir sunaudoja mažiau energijos. Venkite metalinių indų, nes juose virta sriuba gali prarasti skonines savybes. Geriausiai tinka moliniai arba emaliuoti indai.
Pagrindinės Sriubos Virimo Taisyklės
Norint išvirti skanią sriubą, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Indai: Puodas, kuriame verdate sriubą, turėtų būti tinkamo dydžio. Idealus variantas yra 5 litrų puodas 8-10 porcijų sriubai.
- Lėtas virimas: Norint išgauti puikų skonį, sriubą rekomenduojama virti ant silpnos ugnies. Ilgesnis virimo laikas leidžia ingredientams atsiskleisti ir susimaišyti.
- Skysčio kiekis: Į verdančią sriubą nereikėtų pilti papildomo vandens. Sriuba turi išvirti su pradiniu skysčio kiekiu. Apskaičiuokite, kiek reikia vandens: 1,5-2 stiklinės vienai porcijai skystos sriubos ir stiklinė skysčio tirštai sriubai.
- Ingredientų kiekis ir supjaustymas: Kuo daugiau komponentų sriuboje, tuo ji skanesnė. Jeigu ingredientų nedaug, juos reikia pjaustyti smulkiai, o jeigu daug - galima ir stambiau. Produktus dėkite pagal tai, kiek laiko jie verda.
- Sūdyti baigiant virti: Sriuba sūdoma baigiant virti, kai pagrindiniai ingredientai jau išvirę. Jeigu pasūdysite iš pradžių, druska liks sultinyje, o daržovės gerai neišvirs. Atminkite, kad sūrumas atsiskleidžia po kurio laiko, todėl ragaukite sriubą praėjus 15-20 minučių po pasūdymo.
- Gardinti prieskoniais pabaigoje: Prieskonius dėkite 3-5 minutes iki virimo pabaigos, kad išsaugotumėte jų aromatą ir skonį. Jei naudojate lauro lapus, išimkite juos po 10 minučių, kad sriuba neapkarstų. Smulkintos petražolės, krapai ar kalendra turi būti dedami tik į lėkštę arba pačioje virimo pabaigoje, kad neprarastų spalvos ir vitaminų.
- Sriuba turi "pagalvoti": Išvirusią sriubą palikite 10-20 minučių, kad skoniai susimaišytų, o sultinys taptų sodresnis.
- Šviežumas: Sriuba skaniausia šviežia, todėl geriausia ją virti vienam kartui. Jei verdate kelioms dienoms, laikykite ją emaliuotame arba moliniame inde, sandariai uždarytą, ir šildykite ant vidutinio stiprumo ugnies.
Patarimai, Kaip Pagerinti Sriubos Skonį
- Daržovių troškinimas: Daržovių sriubą visada pradėkite nuo daržovių troškinimo ant mažos ugnies - tai išryškins jų skonį. Prieš dėdami svogūnus, morkas ar salierus į puodą, apkepkite juos svieste ar aliejuje, kol jie lengvai karamelizuosis. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Daržoves nulupkite ir supjaustykite stambiais gabalais. Viską sudėkite į kepimo skardą, gausiai apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Išspauskite iškepusį česnaką iš lukštų. Viską sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Tai soti, tiršta sriuba, kurioje gausu tekstūrų. Ji puikiai tinka tiems, kurie mėgsta kramtyti, o ne tik srėbti skystį.
- Tirštinimas: Jeigu norite tirštesnės sriubos, įdėkite trintų bulvių arba sutrinkite dalį ingredientų. Jei norite tirštesnės sriubos be miltų ar krakmolo, paprasčiausias būdas - nusemti dalį sriubos tirščių (daržovių, pupelių), juos sutrinti trintuvu ir supilti atgal į puodą.
- Skrebučiai: Tirštas sriubas paskaninkite skrebučiais (supjaustykite duonos riekeles gabalėliais ir skrudinkite karštame aliejuje). Niekada neišmeskite sudžiūvusios duonos. Supjaustykite ją kubeliais, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite česnako milteliais ir pakepinkite orkaitėje. Naminiai skrebučiai (krutonai) yra nepakeičiami trintoms sriuboms.
- Žolelės: Pagerinkite sriubos skonį ir kvapą įmesdami smulkintų bazilikų, krapų, petražolių žolelių.
- Nepamirškite rūgšties: Jei sriubai trūksta „charakterio”, nors druskos įdėjote pakankamai, dažniausiai trūksta rūgšties.
- Prieskonių galia: Lauro lapai ir pipirai yra klasika, bet nebijokite eksperimentuoti. Į kopūstų sriubą įdėkite kmynų; pomidorinei sriubai tinka žiupsnelis cinamono; grybų sriubą pabarstykite džiovintų baravykų pudra; virdami burokėlių sriubą, įberkite maltų kalendrų.
Kada Valgyti Sriubą?
Geriausias laikas sriubai valgyti - diena, apie 13 val. Ryte jos valgyti nederėtų, nes sriuba pernelyg apsunkins skrandį ir sumažins darbingumą. Vakare valgoma sriuba gali sukelti mieguistumą, tačiau kartu ir suaktyvina virškinimo procesus, dėl to naktį galite blogai išsimiegoti. Lėkštė sriubos per pietus - pakankama dienos norma. Jei pietums patieksite kelis patiekalus, tuomet sriubos turi būti ne daugiau nei 200 ml, o jeigu valgysite tik sriubą - 300-350 ml.
Sriubos Vaikams: Nauda ir Patarimai
Vaikai, kurie dažnai raukosi matydami lėkštėje virtas morkas ar brokolius, trintoje sriuboje juos suvalgo net nepastebėję. Sriuba yra naudingas patiekalas vaikams, nes:
- Mažai kaloringa: Ypač tinka nutukusiems ar linkusiems tukti vaikams.
- Daržovių šaltinis: Vaikams, kurie nemėgsta daržovių, trinta sriuba gali būti puikus būdas gauti daržovių dienos normą.
- Šildantis patiekalas: Šilta sriuba puikiai sušildo organizmą, ypač rudenį ir žiemą.
- Skysčių šaltinis: Padeda palaikyti tinkamą skysčių balansą organizme.
- Lengvai virškinama: Tinka vaikams su jautriu virškinimu.
Patarimai Verdant Sriubą Vaikams
- Pirmąjį nuovirą nupilkite: Verdant sultinį ar sriubą su mėsa, pirmąjį nuovirą rekomenduojama nupilti, kad sumažintumėte purinų kiekį.
- Pakepinkite daržoves: Morkas ir pomidarus prieš verdant rekomenduojama šiek tiek apkepti, kad išsiskirtų daugiau likopeno.
- Venkite sviesto: Kadangi šiuolaikiniams vaikams kalorijų ir taip pakanka, sviesto dėti į sriubą nėra reikalo. Jeigu norisi ją balinti, galima į išvirtą sriubą įdėti šiek tiek grietinės arba natūralaus jogurto.
- Pamirkykite daržoves: Prieš verdant parduotuvėje pirktas daržoves galima jas pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje, kad pasišalintų nitratai.
- Šviežumas: Labai svarbu vaikui duoti šviežią sriubą - tad ją reikėtų virti kasdien, o nesuvalgytą išpilti.
- Estetika: Vaikams svarbi maisto išvaizda, todėl stenkitės, kad sriuba atrodytų estetiškai.
- Natūralūs prieskoniai: Verdant sriubą vaikui reikėtų ją pagardinti natūraliais prieskoniais - svogūnu, česnaku, galima įmesti juodąjį pipirą. Druskos galima įberti labai mažai arba neberti išvis.
Mėsos Sultinyje Virtų Sriubų Receptai
Štai keletas įvairių sriubų receptų, kurių pagrindas - mėsos sultinys:
1. Vokiška Tiršta Sriuba „Pichelštainer“
Reikės: 600 g mėsos (kiaulienos, jautienos arba vištienos), 2 svogūnų, 750 g bulvių, 1 saliero, 3 morkų, 1 poro, druskos, saldžiosios paprikos miltelių, petražolių - pagal skonį, mėsos sultinio arba karšto vandens.
- Mėsą supjaustykite kubeliais, svogūnus - smulkiai, nuluptas bulves ir salierus - kubeliais, morkas - stambiais griežinėliais, porą - plonais žiedais.
- Pirmiausia pavirkite mėsą, tada sudėkite bulves, po to likusias daržoves.
- Ant silpnos ugnies sriuba turi virti apie pusantros valandos.
- Baigiant virti pasūdykite ir pagardinkite paprikos milteliais.
- Kai sriuba bus išvirus, suberkite į ją smulkintas petražoles.
2. Harira Sriuba (Avienos sriuba su avinžirniais ir ryžiais)
Harira yra pirmasis patiekalas, kurį saulei nusileidus valgo musulmonai per Ramadaną. Ramadano Hariroje yra lęšių ir vermišelių, ji yra tirštesnė, kad greičiau būtų pasisotinta po visos dienos badavimo.
Ingredientai: 2 svogūnai, 1 morka, 2 arbat. š. druskos, 1 arbat. š. juodųjų pipirų, 2 valg. š. aliejaus, 2 aitriosios paprikos, 2 paprikos, 1 konservuotų pomidorų, 2 valg. š. pomidorų pastos, 1 st. avinžirnių, 1 st. ryžių, 1 arbat. š. kalendrų, 1 arbat. š. kuminų, avienos kaulai (sultiniui), lauro lapai, citrinos sultys (pagal skonį).
- Pirmiausia išsivirkite avienos sultinį. Geriausia jį išvirti iš vakaro, kad palikus šaltai ant viršaus sustingtų riebalai, kuriuos galėsite atsargiai nuimti ir išmesti (nes jie tikrai niekam nereikalingi…).
- Į puodą sudėkite avienos kaulus ir pripilkite vandens, kad apsemtų kaulus. Kai vanduo užvirs, vandenį nupilkite, kaulus praskalaukite ir užpilkite nauju vandeniu. Užvirkite dar kartą, nugriebkite putas. Sudėkite visas daržoves (svogūno nelupkite, bus daugiau skonio ir spalvos), įberkite druskos, pipirų, sumeskite lauro lapus ir uždengę troškinkite apie 2-6 valandas (kuo ilgiau, tuo geriau). Nupilkite išvirusį sultinį, daržoves išmeskite, kaulus su mėsa padėkite atskirai, o sultinį palikite puode, kuriame virė, per naktį šaltai, kad sustingtų riebalai ir juos galėtumėte pašalinti.
- Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminu, kalendromis, saldžiosios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes.
- Sudėkite saldžiąsias paprikas, po poros minučių - pomidorus su visomis sultimis ir pomidorų pastą, kepinkite apie 5-10 min., suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį.
- Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min.), tada suberkite ryžius ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs.
- Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų, jei trūksta rūgšties, įlašinkite citrinos sulčių. Patiekite pabarstę šviežiomis kalendromis.
3. Grikių Sriuba su Jautiena ir Pomidorais
Ingredientai: Jautiena, sviestas, svogūnai, česnakas, grikių kruopos, 2 bulvės, morka, pomidorai, 1 arbat. š. druskos, 1 arbat. š. pipirų, petražolės.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą, sudėkite kubeliais pjaustytą jautieną.
- Baigdama kepti pasūdykite, sudėkite svogūnus, išspauskite česnaką, dar šiek tiek pakepkite.
- Sudėkite mėsą į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu (arba jautienos sultiniu), užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol mėsa suminkštės.
- Suberkite nuplautas ir nuvarvintas grikių kruopas.
- Nulupkite bulves, nuskuskite morką. Bulves supjaustykite kubeliais, morkas - griežinėliais. Sudėkite daržoves į sriubą. Virkite dar maždaug 10 min.
- Baigdama virti įmaišykite kubeliais pjaustytus pomidarus. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir petražolėmis.
4. Vištienos Sriuba su Vermišeliais ir Daržovėmis
Ingredientai: Vištiena, česnakas, 1 morka, 1 saliero gumbas, vištienos sultinys, vermišeliai, aliejus.
- Vištieną nuplaukite ir susmulkinkite mažais gabalėliais. Česnaką nulupkite ir taip pat susmulkinkite gabalėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite vištieną su česnakais.
- Morkas ir saliero gumbą nulupkite. Salierą sutarkuokite smulkiais šiaudeliais, morkas pagal skonį - galite sutarkuoti ar supjaustyti.
- Puode užkaiskite vištienos sultinį, kai užvirs, suberkite daržoves ir apkeptus vištienos gabalėlius.
- Kai daržovės bus beveik suminkštėjusios, suberkite vermišelius.
5. Šonkauliukų Sriuba su Daržovėmis
Ingredientai: Šonkauliukai, 5 svogūnai, 1 pomidoras, 4 bulvės, morkos, kopūstai, prieskoniniai žalumynai.
- Išvirusius šonkauliukus išgriebkite, sultinį perkoškite, vėl užvirinkite, sudėkite griežinėliais supjaustytas morkas ir pavirkite 10 min.
- Tada sudėkite kubeliais supjaustytas bulves, žiedynėliais išskirstytus kopūstus ir virkite dar 15 min.
- Prieš nukeliant nuo ugnies sudėkite šonkauliukus ir suberkite susmulkintus prieskoninius žalumynus.
6. Kiniško Stiliaus Sriuba su Jautienos Kumpiu ir Spagečiais
Ingredientai: Vištienos sultinys, svogūnas, pievagrybiai, kiniškas kopūstas, jautienos kumpis, spagečiai, svogūnų laiškai, sviestas.
- Pirmiausia išsivirkite spagečius, nukoškite juos ir atidėkite.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, griežinėliais supjaustykite pievagrybius. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir suberkite svogūnus bei pievagrybius - kepkite, kol grybai šiek tiek pagelsvės.
- Dideliame puode užvirkite vištienos sultinį, suberkite iškepusius grybus ir smulkintą kinišką kopūstą.
- Kai kopūstas suminkštės, suberkite plonais šiaudeliais supjaustytą jautienos kumpį bei išvirtus spagečius.
- Virkite sriubą apie 5 minutes ir prieš patiekiant pabarstykite smulkintais svogūnų laiškais.
7. Dilgėlių Sriuba su Mėsos Sultiniu
Ingredientai: Jaunos dilgėlės, 500 g mangoldų lapkočių, 3 bulvės, 2 šaukštai taukų, 2 šaukštai miltų, 1 petražolės šaknis, 2 porai, 2 l mėsos sultinio, 1 citrinos žievelė, druskos.
- Jaunas dilgėles perrinkti, nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu (patartina mūvėti pirštines).
- Nuplaukite bei nulupkite bulves, morkas, česnakus, susmulkinkite ir suberkite į puodą su mėsos sultiniu.
- Nuplaukite špinatus, nuskabykite jų kotelius ir subėrusi į vandenį, kuriame jau verda kitos daržovės, dar pavirkite apie 5-7 min. (Pastaba: Šis recepto dalis yra neišbaigtas šaltinyje, tačiau pritaikyta prie dilgėlių sriubos logikos).
- Jei reikia, pasūdykite, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais.
Dažnai Užduodami Klausimai Apie Sriubas
- Ar galima šaldyti sriubas? Taip, daugumą sriubų galima šaldyti. Sultiniai, pupelių ar lęšių sriubos bei trintos daržovių sriubos (be grietinėlės) šaldiklyje puikiai išsilaiko iki 3 mėnesių. Tačiau venkite šaldyti sriubas su bulvėmis (jos tampa vandeningos ir saldžios) arba makaronais (jie tęžta).
- Ką daryti, jei sriuba per sūri? Tai klasikinė virtuvės nelaimė, kurią galima ištaisyti. Įmeskite į puodą nuluptą, stambiai supjaustytą bulvę ir pavirkite 10-15 minučių. Bulvė sugers dalį druskos. Po to bulvę tiesiog išimkite. Kitas būdas - padidinti sriubos tūrį įpilant daugiau vandens arba neutralaus sultinio.
- Kaip natūraliai sutirštinti sriubą? Jei norite tirštesnės sriubos be miltų ar krakmolo, paprasčiausias būdas - nusemti dalį sriubos tirščių (daržovių, pupelių), juos sutrinti trintuvu ir supilti atgal į puodą.
- Kiek laiko galima laikyti sriubą šaldytuve? Dauguma sriubų šaldytuve, sandariai uždarytame inde, išlieka skanios ir saugios vartoti 3-4 dienas.
- Ar galima improvizuoti gaminant sriubą? Sriubos gamyba neturėtų būti griežtas taisyklių laikymasis. Tai vienas demokratiškiausių patiekalų pasaulyje, leidžiantis improvizuoti. Jei recepte nurodytas poras, bet turite tik svogūną - keiskite drąsiai. Neturite grietinėlės? Įdėkite lydyto sūrelio arba tiesiog daugiau daržovių. Svarbiausia yra ragauti gaminimo eigoje ir nebijoti koreguoti skonio pagal savo šeimos pomėgius.