Padažai su pomidorais neabejotinai patenka tarp populiariausių padažų Lietuvoje ir pasaulyje. Parduotuvių lentynose net sudėtinga išsirinkti geriausią pomidorų padažą. Tačiau net išsirinkus geriausią pomidorų padažą prekybos centre, greičiausiai sugebėsite pasidaryti dar skanesnį naminį pomidorų padažą.
Gamindami naminį pomidorų padažą galite panaudoti išskirtinės kokybės šviežius pomidorus, naudoti mažiau konservuojančių ingredientų, kurie dominuoja gamyklinėje produkcijoje. Naminis pomidorų padažas yra tirštas, aromatingas ir labai skanus. Jis nepaprastai pagardina makaronus, troškinius, kepsnius.
Labai norime pasidalinti su mūsų skaitytojais super lengvu ir paprastu būdu pasigaminti keptų pomidorų padažą orkaitėje. Kas be galo yra patogu, tai nereikia stovėti prie puodo bei nuolatos prižiūrėti virimo proceso. Tai tikras vasaros pabaigos perlas, kai daržai tiesiog lūžta nuo sunokusių, saldžių ir kvapnių pomidorų. Šis receptas ne tik padeda sunaudoti gausų pomidorų derlių, bet ir leidžia išsaugoti visą jų skonį žiemai.
Kepant pomidorus orkaitėje kartu su svogūnais, česnaku ir aromatiniais prieskoniais, išryškėja jų saldumas, atsiranda lengva karamelinė nata, o visas padažas įgauna švelnią, tirštą tekstūrą. Daugelis, išbandę šį receptą, teigia, kad jo skonis toks sodrus, kad šaukštu kabinti norisi tiesiai iš stiklainio. Tai pralenkia net legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku.
Keptas pomidorų padažas orkaitėje: pats geriausias receptas
Šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Be nepaprasto skonio, dar jį itin džiugina tai, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Kepimo orkaitėje procesas, tobulas druskos, pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balansas sukuria tikrą magiją. Tokio padažo gamyba reikalauja kelių valandų, bet minimalių pastangų, o produktai yra kasdieniai, tikėtina, kad visko turite namuose.
Ingredientai:
- 3 kg pomidorų (geriausia slyvinių ar mėsingų, tokių kaip „Roma“)
- 1 didelis svogūnas (arba 3 vnt.)
- 3 skiltelės česnako (arba 2 česnako galvos)
- Čili pipiras be sėklyčių (pagal skonį, jei mėgstate aštriau - dėkite daugiau)
- 100 ml alyvuogių aliejaus (arba saulėgrąžų)
- 1 v.š. druskos (arba pagal skonį)
- 1,5 a.š. maltų juodųjų pipirų (arba pagal skonį)
- 0,5 a.š. cinamono
- 1 v.š. provanso žolelių (arba 3 a.š.)
- Saujelė šviežio raudonėlio arba 1 a.š. džiovinto
- Saujelė šviežio baziliko arba 1 a.š. džiovinto
- 2 v.š. citrinų sulčių (nebūtina, bet gali subalansuoti skonį)
- Actas (vaisinis, obuolių ar balzaminis)
Gaminimas:
- Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite. Juos supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais (jei nemėgstate svogūnų, galite jų nedėti).
- Česnako galvoms atsargiai nupjaukite viršūnes, kad matytųsi skiltelės, bet jų nelupkite. Arba, jei naudojate nuluptas skilteles, dėkite jas į kepimo formą.
- Į kepimo formas ar didelę kepimo skardą dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus, nuluptas česnako skilteles (arba česnako galvas), čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos lengvai aitrus.
- Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome druska ir pipirais.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos (apie 90 minučių), kol pomidorai taps minkšti, o svogūnai - lengvai karamelizuoti.
- Iškepusius česnakus išspaudžiame iš lukšto tiesiai į didelį dubenį ar puodą, kuriame bus trinama visa masė.
- Visas keptas daržoves pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
- Sumažiname ugnį taip, kad pomidorai vos burbuliuotų. Supilame actą, dedame druskos ir pipirų, sudedame smulkintas žoleles (arba džiovintas).
- Kaitiname ant vidutinės kaitros neuždengus apie 3 valandas arba kol skystis nugaruos ir padažas pasieks jūsų norimą tirštumą.
- Iš šio kiekio išvirė maždaug 1,3 litro padažo.
How to Grow Tomato Plants from Store Bought Tomatoes
Kiti naminiai pomidorų padažų receptai
Pomidorai su česnaku žiemai
Tai naminė alternatyva parduotuvėje parduodamiems padažams ir pomidorų pastai. Recepte yra tik švieži pomidorai, česnakai ir prieskoniai. Taip paruoštus natūralius pomidorus galima dėti į pirmuosius patiekalus ir patiekti kartu su užkandžiais.
Ingredientai:
- Pomidorai - 1,2 kg
- Česnakai - 3 skiltelės
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Juodieji pipirai (žirniais) - 5 vnt.
- Cukrus - pagal skonį
- Druska - pagal skonį
Paruošimas:
- Pomidorus nuplaukite, kiekviename padarykite kryžiaus formos pjūvį, 2-3 minutėms padėkite į verdantį vandenį, o tada panardinkite į šaltą vandenį. Nulupkite odelę nuo pomidorų.
- Nuluptus pomidorus supjaustykite, tada sumalkite mėsmalės pagalba.
- Pomidorų masę dėkite į puodą, pasūdykite, suberkite cukrų, pipirų žirnelius ir lauro lapą.
- Gerai išmaišykite, užvirinkite ir maišydami virkite ant vidutinės ugnies 15-20 min.
- Likus porai minučių iki virimo pabaigos, suberkite susmulkintą česnaką, išmaišykite.
- Verdančią pomidorų masę supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.
Adžika su pomidorais ir česnakais
Adžikų receptų yra labai daug, seniausiuose receptuose nėra pomidorų, tačiau šis variantas su pomidorais yra itin populiarus. Didelis kiekis česnako labai gerai jaučiasi. Šis padažas gana universalus, tiks prie mėsos ir prie kiaušinienės.
Ingredientai:
- Pomidorai
- Paprikos
- Aštriosios paprikos
- Morkos
- Druska
- Cukrus
- Malta kalendra
- Aliejus
- Česnakas
- Petražolės
- Krapai
- Citrina
Paruošimas:
- Pomidorus, paprikas ir aštriąsias paprikas pjaustome ir dedame į puodą.
- Kaitiname apie 10 minučių, sudedame kepintas morkas, blenderiuojame.
- Į tyrę dedame druską, cukrų, maltą kalendrą, supilame aliejų.
- Užvirus išjungiam ir sudedam pjaustytą česnaką, petražoles, krapus, įspaudžiame citriną.
Padažas "Uncle Ben's" stiliaus
Sparčiai populiarėjantis padažo receptas labai panašus į "Uncle Ben's". Labai universaliai naudojamas, netgi vienas su duona.
Ingredientai:
- 1 kg pomidorų
- 0,25 l talpos ananasų skardinė (konservuotų ananasų)
- 0,3 kg paprikų
- 0,3 kg svogūnų
- 0,3 kg morkų
- 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai aliejaus
- 2 šaukštai lengvesnio vaisinio acto (dažniausiai būna 6 procentų)
Paruošimas:
- Pomidorų nereikia lupti, išvirus ir sutrynus blenderiu nieko nesijaučia. Pomidorai supjaustomi kartu su paprikomis, dedami į puodą ir po 10 minučių blenderiuojami.
- Svogūnus ir morkas apkepkite, tai duos padažui subtilesnio skonio. Kepama plonu sluoksniu, kad cukrus karamelizuotusi.
- Įdedama į tyrę kartu su druska, cukrumi.
- Dar troškinama valandą, supilami ananasai, sudedama druska, cukrus.
Greitas padažas su konservuotais pomidorais
Vietoje šviežių pomidorų puikiai tinka ir 2 skardinės konservuotų pomidorų be odelės.
Ingredientai:
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (rudasis)
- 2 česnakų (smulkintos)
- Šiek tiek juodųjų pipirų (šviežiai malti)
- 10 vienetų pomidorų pastos (gerai prinokę)
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus
- Šiek tiek raudonojo vyno
- Šiek tiek druskos
- 1 vienetas čili pipirų
- Šiek tiek raudonėlių
Paruošimo būdas:
- Česnako skilteles kartu su trupučiu alyvuogių aliejaus, bazilikais, raudonėliais ir sveika aitriąja paprika pakepinkite. Papriką vieną kartą perdurkite peiliu, kad kepdama nesprogtų.
- Jei naudojate šviežius pomidorus: peiliu įpjaukite kryžmai viršūnėles, sudėkite į verdantį vandenį ir suskaičiavę iki 30 išimkite. Pomidorus sumerkite į šaltą vandenį ir, kai pravės, nulupkite jiems odelę. Stambiai susmulkinkite.
- Pomidorus (arba konservuotus) sudėkite į keptuvę su česnakais ir paprika. Paskaninkite druska, pipirais, cukrumi ir virkite 30 minučių (jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, verdant atidenkite, taip nugaruos dalis skysčio).
- Išimkite papriką. Pomidorus sumaigykite šakute (arba bulvių trintuve su skylutėmis), įberkite, jei reikia, dar druskos, pipirų, įpilkite šlakelį raudonojo vyno acto, suberkite smulkintus bazilikų lapelius. Išmaišykite.
Aštrus pomidorų padažas
Norėdami pagaminti pikantiškesnį pomidorų padažą, dedant pomidorus į keptuvę, kartu įdėkite saują sutrintų alyvuogių be kauliukų, pora ančiuvių, saują kaparių. Toks padažas tinka prie mėsos, žuvies, daržovių patiekalų, kaip padažas picai.
Bendrieji patarimai gaminant pomidorų padažą
- Pomidorus rinkitės visiškai sunokusius, be žalumos - tai garantuos sodrų skonį. Geriausiai tinka mėsingi pomidorai, tokie kaip „Roma“, slyviniai ar kietesni sodo pomidorai.
- Prieš kepant, pomidorus supjaustykite stambiais gabalais - taip jie tolygiau iškeps ir greičiau suminkštės.
- Česnako galvas kepkite su visu lukštu - taip jis išliks sultingas, o išspaudus minkštimą, skonis bus švelnesnis ir saldesnis.
- Padažą galima trinti tiek rankiniu trintuvu, tiek virtuviniu kombainu - svarbiausia, kad gautųsi vientisa tekstūra. Jei norisi visiškai glotnaus padažo, masę galite perkošti per sietelį.
- Pomidorai verdami su odelėmis, jos turi pektino, kuris tirštins padažą. Išvirus ir sutrynus blenderiu, odelių nesijaučia.
- Pabandykite morkas apkepinti - gaunamas subtilesnis skonis. Kaip ir pakepinus svogūnus. Kepinant cukrus karamelizuojasi, o tai suteikia padažui papildomo skonio.
Patarimai ir galimos alternatyvos
Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir skoniais. Sukurkite savo unikalų padažą, kuris taps jūsų firminiu patiekalu!
- Pomidorai: Vietoje raudonųjų galima naudoti geltonus ar oranžinius pomidorus - padažas bus švelnesnio skonio ir spalvos.
- Cukrus: Cukrų galima keisti ruduoju cukrumi arba nedideliu kiekiu medaus - tai suteiks šiltesnį saldumą ir švelnumą.
- Rūgštumas: Rūgštumą galima subalansuoti įberiant šiek tiek cukraus (apie 0,5-1 šaukštelį) arba įlašinus trupučio balzaminio acto ar medaus.
- Actas: Actą galima keisti obuolių actu arba balzaminiu actu, tačiau reikėtų mažinti kiekį, nes jie yra stipresni.
- Prieskoniai: Džiovintą baziliką galima keisti raudonėliu, čiobreliais ar itališkų žolelių mišiniu - priklausomai nuo pageidaujamo aromato.
- Aliejus: Aliejų galima naudoti tiek alyvuogių, tiek saulėgrąžų ar net rapsų - svarbiausia, kad būtų neutralaus skonio.
- Aštrumas: Jei norisi švelnesnio skonio, čili paprikų galima visai atsisakyti arba naudoti mažesnį kiekį.
Padažų konservavimas žiemai
Gaminkite kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti. Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta.
Kaip konservuoti?
- Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Juos tiesiog išplaukite (galima be chemijos indaplovėje aukščiausioje temperatūroje) ir išdžiovinkite. Dangtelius paverdu puode vandenyje kelias minutes.
- Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
- Pilte verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje.
- Apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį.
- Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui, apklojus antklode. Galima per naktį apverstus stiklainius palaikyti šiltai po kaldra.
- Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.
Ką daryti su pagamintu padažu?
Šis padažas puikiai tinka kaip pagrindas picoms, makaronams ar net troškiniams. Dalį padažo iškart siūlome sunaudoti gaminant makaronams su mėsos kukuliais. Sandariai uždarytas stiklainyje ar inde padažas šaldytuve išsilaiko apie 5-7 dienas. Padažą galima dar paskaninti nemažu gabalėliu sviesto ir sauja tarkuoto parmezano.
Padažų populiarumas prekybos tinkluose
Prekybos tinklų duomenys rodo, kad padažai yra labai populiarūs tarp pirkėjų, ypač vasaros metu. Populiariausi yra pomidorų, majonezo ir saldžiarūgščiai padažai. Taip pat didelę paklausą išlaiko universalusis sojų padažas ir sūrio užtepėlės.
Padažų pardavimų statistika (pirmas pusmetis)
| Padažo rūšis | Pardavimų pokytis (lyginant su pernai) |
|---|---|
| Salotų padažai | +37% |
| BBQ, glazūros, kario ir kiti padažai kepsniams | +33% |
