Užgavėnės - tai viena smagiausių lietuviškų žiemos švenčių, kurios mūsų šeimose neįsivaizduojamos be gardžių Užgavėnių blynų. Ši šventė, simbolizuojanti žiemos išvarymą ir pavasario laukimą, skatina lietuvius aktyviai ruoštis - paprastai tą savaitę miltų pardavimai išauga apie dukart, daugiau nuperkama ir miltų mišinių blynams. Pasak prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, vien lietinių blynų Užgavėnių savaitę nuperkama bent 3 kartus daugiau, o populiariausiais variantais išlieka lietiniai su kumpiu ir sūriu, su varške ir su mėsa.
Blynai, kaip patiekalas, atkeliavo iš slaviškos tradicijos ir tapo moderniosios kultūros dalimi. Tarpukariu tai jau buvo populiari vaišė, o anksčiau lietuviai per Užgavėnes valgė tiesiog riebią mėsą. Blynai išpopuliarėjo ir vėl Žemaitijoje, tapdami tradicijų dalimi - minima, kaip persirengėliai vagia blynus nuo krosnies arba yra gražiuoju jais vaišinami. Etnologės B. Imbrasienės teigimu, blynai yra lengviausias būdas bent simboliškai pažymėti žiemos išvarymą. Dideli geltoni blynai simbolizuoja grįžtančią saulę ir pavasarį.
Blynų įvairovė ir tarptautinė patirtis
Blynai žavi savo nesuskaičiuojama variacijų galybe. Tarpukario metais per Užgavėnes buvo populiaru valgyti paprastus miltinius blynus: lietinius ir čirvinius. Šiais laikais per Užgavėnes kepami mieliniai arba bulviniai blynai. Taip pat kepami įvairūs lietiniai blynai, kuriuos galima įdaryti smulkinta mėsa, kumpiu ir sūriu, lašiša, varške ar bananais. Vaikai ypač mėgsta įdarytus sūriu ar bananų blyneliais.
Nors Lietuvoje blynų tradicijos gilios, pasaulyje blynai yra vienas universaliausių patiekalų, valgomas beveik visose kultūrose, nors jų pavidalai ir skoniai labai skiriasi. Pavyzdžiui, latviški bulviniai blynai (Kartupeļu pankūkas) receptu beveik nesiskiria nuo lietuviškųjų, dažnai valgomi su bruknių uogiene. Dešimtuke populiariausių pasaulio blynų atsiduria ir prancūziški crêpes bei Galette de Bretagne, kinų Jianbing - plonas, traškus blynelis su įvairiais priedais, Tailando Khanom khrok - maži kokosiniai blyneliai, ir austriški Kaiserschmarrn - purios masės lengvai karamelizuoti blynai.
Receptai: nuo tradicinių iki modernių
Užgavėnėms ruošiantis namuose, daugelis kepa mielinius, čirvinius blynus. Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė dalijasi patarimais, kaip paruošti purius blynus. Svarbiausia, kad blynai būtų purūs, o tam padeda atskirai suplakti kiaušinių tryniai ir baltymai. Taip pat rekomenduojama dalį pieno atskiesti gazuotu vandeniu. Tiek gazuotas gėrimas, tiek iki standžių putų išplakti kiaušinių baltymai turi atsidurti tešloje prieš pat kepimą.
Čirvinių blynų receptas
Jums reikės:
- 300 g miltų
- 3 kiaušinių
- 2 valg. š. grietinės
- 100 g sviesto
- 2 arbat. š. kepimo miltelių
- 1,5 arbat. š. vanilinio cukraus
- žiupsnelio druskos
- 2 valg. š. cukraus
- 1 st. pieno
Gaminimas: Miltus ir kepimo miltelius persijokite per sietelį. Sumaišykite su vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išsukite su cukrumi, kol masė pasidarys vientisa ir puri. Palengva įmaišykite grietinę, supilkite pieną, lydytą sviestą ir dar kartą gerai išmaišykite. Gautą mišinį supilkite į miltus ir užmaišykite skystą tešlą. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir šaukštu kabindami iš apačios į viršų įmaišykite į tešlą. Gerai įkaitintoje čirvinių blynų keptuvėje iškepkite blynus. Patiekite su uogiene, grietine, sviestu ar klevų sirupu. Galite pabarstyti cukraus pudra.
Bulviniai blynai su mėsa
Jums reikės:
- 15 bulvių (krakmolingų)
- 2 kiaušinių
- 3 šaukštų miltų
- 3 šaukštų krakmolo
- 1 šaukštelio druskos
- Įdarui: 300 g maltos kalakutienos ar kitos mėsos, 1 svogūno, druskos, pipirų.
Gaminimas: Bulves išvirkite su lupena, nulupkite ir sutrinkite. Formuokite paplotėlius, dėkite įdarą ir suformuokite blynus.
Dar vienas populiarus pasirinkimas - tradiciniai miltiniai blynai su mėsos įdaru. Iš kiaušinių, miltų, pieno bei šiek tiek druskos išplakama grietinės tirštumo tešla. Faršas išmaišomas su prieskoniais, smulkiai pjaustytu svogunu ir česnaku. Imamas vaflis, aptepamas mėsos faršu ir užvožiamas kitu vafliu. Supjaustoma norimo dydžio gabaliukais, mirkomi blynų tešloje ir kepama įkaitintame aliejuje. Blynai bus dar skanesni, jei faršą pagardinsite mėgstamomis žolelėmis ar česnaku.
Kiti įdomūs blynų receptai
Be tradicinių blynų su mėsa, lietuviai pamėgę ir kitus įdarus bei variantus:
- Bananų blyneliai: Bananus supjaustykite apskritimais, merkite banano gabalėlį į tešlą ir dėkite į keptuvę.
- Blyneliai su cukinija ir feta sūriu: Sumaišykite tarkuotą cukiniją su kiaušiniu, tarkuotu ar šakute pertrintu feta sūriu, miltais, jei naudojate - svogūnu ar poru.
- Bulviniai blynai su mėsa: Paimkite apie 300 g kiaulienos faršo, į jį įdėkite mėgstamų prieskonių, vieną svogūną. Įkaitintoje keptuvėje suformuokite blynus, ant viršaus dėkite faršo, o ant faršo dar pilkite tarkių, apkepkite iš abiejų pusių.
- Lietiniai su špinatais ir kumpiu: Špinatus nuplaukite, nusausinkite, susmulkinkite ir apšlakstykite citrinų sultimis. Svogūną susmulkinkite ir kartu su špinatais minutę kitą pakepinkite svieste. Krėskite įdaro ant lietinio, perlenkite jį pusiau arba sulankstykite vokeliu. Dėkite į keptuvę su įkaitintu sviestu ir pakepinkite iš abiejų pusių, kol įdaras sušils, o lietiniai gražiai apskrus. Tiekite puoštus citrinų griežinėliais ir šviežių krapų šakelėmis.
- Blyneliai su varške ir apelsinais: Į varškę įdėkite vanilinio cukraus, cukraus, žiupsnelį cinamono. Iškepkite lietinius. Sviestą, cukrų ir apelsino žievelę gerai išsukite. Supilkite apelsinų sultis ir išmaišykite. Pusę lietinio ištepkite apelsinų sviestu, perlenkite per pusę ir dar kartą per pusę. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite sviestu. Sudėkite lietinius, apibarstykite cukrumi. Orkaitėje įjunkite „grilio“ funkciją ir kepkite, kol cukrus ištirps, o lietiniai apskrus.
Puriausi blynai, kokius tik valgysite
Taip pat populiarūs sveikuoliški variantai, pavyzdžiui, moliūgų ir bananų blyneliai, kurie kepami su kokosų aliejumi ir įgauna ypatingą aromatą.
Užgavėnės ir blynai - tai neatsiejama lietuvių kultūros dalis, atspindinti tiek senas tradicijas, tiek šiuolaikines kulinarines tendencijas. Nuo paprastų bulvinių iki sudėtingų lietinių su įvairiausiais įdarais - kiekvienas gali rasti savo mėgstamiausią blynų receptą.