Ar tikrai reikia specialios blynų keptuvės, ar galima išsiversti su universalia? Akivaizdu, kad šis klausimas neramina daugelį blynų mėgėjų. Mūsų vadove pabandysime išspręsti šią dilemą ir kartu patarsime, kaip išsirinkti idealiai jūsų poreikius atitinkančią keptuvę, ir ką daryti, kad blynai neliptų prie ketaus keptuvės.
Speciali blynų keptuvė - ar būtina?
Lengvas tešlos apdorojimas, meistriškas apvertimas ir, svarbiausia, tolygiai iškepti blynai kaip restorane - tai pagrindinės priežastys, dėl kurių verta įsigyti specialią blynų keptuvę. Įprastos keptuvės aukštais kraštais blynams kepti netinka.
Jei norite kepti daugiau blynų ir virtuvėje turite vietos kitam prietaisui, atsakymas tikrai yra "taip". Paruošti blynus lengva, greita ir tai gali padaryti net visiškas naujokas.
Blynų kepimo paslaptis - tinkama keptuvė. Taip, būtent keptuvė yra esminis skirtumas! Investuodami į kokybišką blynų keptuvę jūs tikrai nieko nesugadinsite. Įsigykite įrangą, kuri jums tarnaus ilgai ir patikimai.
Geriausios medžiagos blynų keptuvėms
Rinkdamiesi kokybiškos blynų keptuvės, labai svarbus vaidmuo tenka tinkamos medžiagos pasirinkimui. Kiekviena medžiaga pasižymi specifinėmis savybėmis, kurios turės įtakos keptuvės veikimui.
Plienas
Plienas yra tvirta ir ilgaamžė medžiaga, užtikrinanti stabilumą ir patvarumą. Kokybiška plieninė keptuvė gali tarnauti visą gyvenimą. Plieninės ir geležinės keptuvės su nelimpančiu paviršiumi yra labai atsparūs aukštai temperatūrai ir įbrėžimams nuo metalinių indų. Nereikia nerimauti dėl paviršiaus pažeidimų. Tačiau svarbu paminėti, kad plieninės keptuvės po pirmojo išdegimo tampa nelimpančios. Kuo ilgiau jas naudojate, tuo geresnes savybes jos įgyja. Blynams tikrai rekomenduoju kokybiškas plienines keptuves. Kodėl plienas? Plieninė keptuvė puikiai praleidžia šilumą ir užtikrina tolygų kiekvieno blyno kepimą. Be to, ji labai patvari, todėl tarnaus ne vienerius metus.
Titanas
Titanas yra tvirtas, lengvas ir puikiai praleidžia šilumą. Be to, jų privalumas - lengva priežiūra ir valymas. Titano keptuvės su nepridegančiu paviršiumi yra stabilios ir išlaiko savo formą net aukštoje temperatūroje.
Aliuminis
Keptuvės pagrindą sudaro lengva aliuminio šerdis, pasižyminti išskirtinėmis laidumo savybėmis ir puikiai paskirstanti šilumą. Tačiau aliuminis netinka liestis su maistu, todėl jis derinamas su plienu ir nelimpančia paviršiaus danga. Aliumininės keptuvės su nelimpančiu paviršiumi sujungia lengvą aliuminio šerdį, kuri dėl savo išskirtinių laidumo savybių puikiai paskirsto šilumą. Pigesnių ir plonesnių modelių dugnas laikui bėgant linkęs nusileisti.
Daugiausia problemų kyla su plieninėmis keptuvėmis, kadangi metalinis paviršius įkaista ypač greitai, bet ne tolygiai. Prie plieninių keptuvių net ir įpylus aliejaus maistas paprastai ima svilti.
Į ką atkreipti dėmesį renkantis blynų keptuvę
Ieškote tinkamos keptuvės, kurioje greitai ir lengvai iškepsite auksinius blynus? Kad blynai būtų skanūs ir gražiai atrodytų, labai svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę su kokybišku nepridegančiu paviršiumi. Nesate plieno gerbėjas? Rinkitės keptuvę su nelimpančiu paviršiumi, bet statykite ant kokybės. Taip užtikrinsite, kad tešla neliptų ir blynai lengvai apvirstų. Galiausiai nepamirškite patogios rankenos!
Dydis
Tai priklauso nuo to, kokio dydžio blynus mėgstate... Taigi, jei blynus kepate keliems žmonėms, pakaks mažesnės keptuvės. Standartinis blynų keptuvės dydis yra 24-28 cm skersmens.
Suderinamumas su indukcija
Dėmesio, ne visi modeliai veikia indukcijos režimu. Lengvos aliuminio keptuvės indukcijai netinka, nebent jų dugnas būtų pagamintas iš feromagnetinės medžiagos. Patikrinkite indų tinkamumą magnetu - jei jie prilimpa, indukcinė keptuvė veiks. Geros kokybės nepridegančios keptuvės yra idealus pasirinkimas, kad blynų kepimas ant indukcinės kaitlentės būtų nesudėtingas. Vokietijos aukščiausios kokybės prekės ženklas WOLL tiekia aukščiausios kokybės titanines blynų keptuves su nelimpančiu ir įbrėžimams atspariu paviršiumi. Dėl naujoviškos medžiagos ir gamybos būdo šiluma žaibiškai pasiskirsto visame keptuvės paviršiuje. Todėl jos tinka ir indukcijai. Be to, jos leidžia taupiai gaminti maistą naudojant kuo mažiau aliejaus.
Geriausi blynų keptuvių prekių ženklai
Išbandėme dešimtis pirmaujančių gamintojų modelių ir galite būti tikri, kad atrinkome geriausius. Prancūzų prekės ženklas "de Buyer" gamina tikrai aukštos kokybės plienines (ir geležines) blynų keptuves, kurios populiarios dėl savo išskirtinių savybių. Dėl puikaus šiluminio laidumo jos greitai įkaista, o vėliau šiluma tolygiai pasiskirsto po visą paviršių. Todėl blynai iškepa tobulai auksiniai, be šaltų ar pridegusių vietų.
Ką rinktis - blynų keptuvę ar klasikinę blynų keptuvę?
Klasikinės blynų keptuvės yra geras pasirinkimas, bet, tiesą sakant, kas iš mūsų turi laiko ir kantrybės kepti blynus visai šeimai? Skirtingai nuo klasikinės keptuvės, blynų keptuvė sukurta specialiai greitam ir lengvam blynų paruošimui. Rinkdamiesi tinkamą modelį, atkreipkite dėmesį į tokius parametrus kaip galia, plokštės dydis, medžiaga ir apdaila. Naminiams blynams ruošti rekomenduojame, pavyzdžiui, patikrintą WMF blynų keptuvę LONO, kuri išsiskiria tvirta konstrukcija, dideliu kepimo paviršiumi, šešiais temperatūros nustatymais ir lengva priežiūra (kepimo paviršių ir indus galima plauti indaplovėje). Kartu su blynų keptuve galima naudoti tešlos barstytuvą, kad būtų dar paprasčiau paruošti blynus. Mėgstate šviežius blynus, jaučio akį ar bulvinius blynus?
Kalėdiniai vaflių suktinukai! Kaip iškepti skaniausius belgiškus vaflius per 5 minutes! Nėra orkai
Ketaus keptuvės paruošimas ir priežiūra
Ketaus, kitaip dar vadinamos špižinės, keptuvės paruošimas gali būti atliekamas keliais skirtingais būdais. Ketaus keptuvė arba puodas - tai gaminys iš ypač kieto geležies, anglies ir silicio lydinio. Viena geležis yra itin greitai reaguojanti medžiaga, kuri pradeda rūdyti tiesiog sąveikaudama su drėgnu oru. Jeigu pamėgintumėte ką nors kepti ant niekuo nepadengto geležies paviršiaus, susidurtumėte ne tik su rūdimis, tačiau bet koks maistas iškart priliptų prie indo paviršiaus.
Ploną riebalų sluoksnį, kuris dengia keptuvės arba puodo paviršių, kaitinant aukštoje temperatūroje, susiformuoja kietas, storas ir itin tvirtas apsauginis ketaus indo sluoksnis, dėl kurio maistas neprilimpa prie jo paviršiaus. Pakaitinti riebalai susijungia su metalo molekulėmis (šis procesas vadinamas polimerizacija) ir šie įgauna plastiko formą. Ne paslaptis, kad daugelis naujų, tiesiai iš gamyklos atkeliavusių ketaus indų yra jau padengti plonu riebalų sluoksniu. Toks ketaus puodo arba ketaus keptuvės paruošimas naudojimui yra labai paprastas, tereikia susipažinti su pagrindiniais žingsniais.
Ketaus keptuvės paruošimas prieš pirmą naudojimą
- Kruopštus išplovimas: Sunku nuspėti, kaip tiksliai buvo gabenamas jūsų ketaus indas nuo gamyklos iki parduotuvės ir galiausiai - iki jūsų virtuvės. Todėl specialistai teigia, kad ketaus keptuvės arba ketaus puodo paruošimas visų pirma turėtų prasidėti nuo kruopštaus indo išplovimo, o tik tuomet kaitinimo riebaluose. Plaukite jį šiltu vandeniu ir muilu, ir gerai nusausinkite.
- Padengimas aliejumi: Kuomet indas jau visiškai sausas, ištepkite jį visą aliejumi - vidų, išorę ir net ketaus rankenėlę (-es). Ekspertai teigia, kad ketaus keptuvės ar ketaus puodo paruošimas naudojimui efektyviausias, kai naudojami nesotieji riebalai (daržovių, kukurūzų, rapsų), kadangi juos kur kas lengviau tolygiai paskirstyti po visą indo plotą.
- Kaitinimas orkaitėje: Aliejumi išteptą indą dėkite į įkaitintą orkaitę ir 30 min. jį šildykite 230 °C laipsnių temperatūroje. Šio proceso metu galite pastebėti, kad jūsų virtuvėje atsirado šiek tiek dūmų, tačiau nesijaudinkite ir nepulkite išjungti orkaitės, nes tai yra visiškai normalu. Tiesiog pasirūpinkite tinkamu vėdinimu. Daugeliui kyla klausimas, kodėl kaitinimui naudojama orkaitė? Dar vienas patarimas: rekomenduojama po kiek laiko indą apversti aukštyn kojomis, kad visas aliejaus perteklius išbėgtų ir jo neliktų ant paviršiaus.
- Pakartotinis tepimas ir kaitinimas: Ištraukus puodą arba keptuvę iš orkaitės, juos reikėtų dar kartą ištepti aliejumi (taip pat, kaip prieš tai) ir vėl įdėti į orkaitę dar trisdešimčiai minučių. Baigus, leiskite indui atvėsti.
- Kaitinimas druska (senovinis būdas): Kitas žingsnis - ketaus puodą ar keptuvę kaitinti druska: į atvėsintą indą įberkite 3-4 šaukštus druskos (netinka smulki arba joduota). Druską kaitinkite 2-3 minutes. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės. Po tokio valymo prie keptuvės neprilipdavo nė vienas blynas.
Reguliarus naudojimas ir priežiūra
Ketaus puodo ir ketaus keptuvės paruošimas naudojimui yra šiek tiek laiko reikalaujantis procesas. Tačiau jis užtikrina, kad galėsite ketaus indu naudotis ne vienerius metus be jokių papildomų vargų. Kai kurie žmonės yra susidarę įspūdį, kad ketaus indams reikia labai daug specialios, nuolatinės priežiūros. Taip pat sklinda mitai, kad specifinis ketaus keptuvės ir ketaus puodo paruošimas turi būti nuolat kartojamas, kad indas kuo ilgiau išliktų naudojamas. Visa tai nėra tiesa. Kaskart, kai kepate savo ketaus keptuvėje arba puode naudodami bet kokius riebalus, jūs tuo pat metu papildysite paviršių papildomais riebalų sluoksniais. Kai šių sluoksnių bus pakankamas kiekis (tai pasiekiama maždaug po keleto kepimų), inde taip pat galėsite kaitinti rūgščius produktus, tokius kaip pomidorus ar įvairius padažus.
Kulinarijos ekspertai pataria ketaus keptuvėje arba puode ruošti tokius patiekalus kaip keptą vištieną, riebius kepsnius, kiaušinius ir įvairių daržovių padažus.
Ketaus puodo ar ketaus keptuvės priežiūra dažniausiai nėra tokia sudėtinga, kaip gali pasirodyti. Visų pirma ketaus induose reikėtų nepalikti paruošto maisto ilgesniam laikui. Iš karto po naudojimo juos reikėtų išvalyti. Indą valykite iš karto po naudojimo, kol šis dar karštas arba šiltas. Keptuvę arba puodą plaukite rankomis, naudodami karštą vandenį ir kempinę arba kietą šepetį (jei vanduo itin karštas, naudokite žnyples arba mūvėkite pirštines). Tam, kad pašalintumėte prilipusį maistą, ketaus indą šveiskite stambios košerinės druskos ir vandens pasta. Tada jį nuplaukite arba nušluostykite popieriniu rankšluosčiu. Puodo ar keptuvės vidų lengvai patepkite augaliniu aliejumi arba ištirpintu sviestu, naudodami šluostę arba popierinį rankšluostį. Taip pat galite patepti ir indo išorę. Didžiausia rekomendacija, kuria dalinasi kulinarijos ekspertai, skamba taip: leiskite kuo daugiau laiko virtuvėje ruošdami maistą savo naujoje keptuvėje arba puode ir skirkite jo kur kas mažiau ieškodami informacijos internete, kaip turėtų vykti ketaus puodo arba ketaus keptuvės paruošimas.
Kalėdiniai vaflių suktinukai! Kaip iškepti skaniausius belgiškus vaflius per 5 minutes! Nėra orkai
Dažniausios problemos ir jų sprendimai, kad blynai neliptų
Blynai prilimpa, jei keptuvė neturi kokybiško nepridegančio paviršiaus. Rekomenduojama naudoti keptuvę su nelimpančia danga, kad tešla nesuliptų. Daugelis žmonių nepavyksta iškepti ne tik pirmojo blyno. Yra tam tikrų klaidų, kurias daro namų šeimininkės kepdamos blynus ir minkydamos tešlą. Dažniausiai taip nutinka tiems, kurie juos gamina iš akies ir tiksliai neišmatuoja pagal receptą ingredientų. Tai gali nutikti kiekvienam, net jei yra speciali blynų keptuvė. Nors jos kokybė taip pat svarbi. Blynai būtinai prilips, jei keptuvė bus nepakankamai įkaitinta. Per didelis skystų ingredientų - vandens, išrūgų, pieno - kiekis. Negalima persistengti ir su miltais. Kiekvienai priežasčiai reikia skirtingo požiūrio.
Tinkama keptuvės temperatūra ir riebalai
- Įkaitinkite keptuvę: Blynai būtinai prilips, jei keptuvė bus nepakankamai įkaitinta. Keptuvę reikia gerai įkaitinti, kad blynai nepriliptų. Jei jūsų keptuvė iš ketaus, į ją būtina įpilti augalinio aliejaus ir gerokai jį pakaitinti. Tik tada aliejus užpildys visas keptuvės paviršiaus poras ir suformuos apsauginę plėvelę, neleisiančią prisvilti kepamiems produktams.
- Riebalų naudojimas: Paprastai naudojamas saulėgrąžų arba rapsų aliejus. Tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, rekomenduojama naudoti kiaulės taukus, kad apverčiant būtų lengva su jais dirbti. Keptuvę užtenka padengti plonu sluoksniu. Rekomenduojama naudoti keptuvę su nelimpančia danga, kad tešla nesuliptų. Keli lašai aliejaus arba gabalėlis sviesto niekaip nepakenks, o maisto skonį tikrai pataisys. Tiktai atminkite, kad riebalų nereikia kaitinti iki maksimalios temperatūros. Į tešlą būtinai įdėkite lieso sviesto. Gabalėliu sviesto (jis turi būti maždaug tokio dydžio, kad tilptų į arbatinį šaukštelį) ištepkite keptuvę, pakankamai ją įkaitinkite ir sudėkite produktus.
- Druska aliuminio keptuvėms: Jeigu keptuvė iš aliuminio, prie jos beveik visada svyla maistas, kadangi aliuminis yra akytos struktūros. Siekiant sumažinti svilimo problemą, į keptuvę reikia įpilti aliejaus, o tada įberti šiek tiek druskos. Tik jei produktai jau pasūdyti, druskos pasistenkite nepadauginti.
- Obuolių actas: Jei keptuvė pagaminta iš akytos medžiagos, prieš gaminant maistą jos paviršių patartina „užklijuoti“. Susidoroti su šia užduotimi padės obuolių actas. Įpilkite šiek tiek produkto į įkaitintą keptuvę ir palaukite, kol jis visiškai išgaruos. Tik tada pilkite aliejų ir kepkite kaip įprastai.
Tinkama tešlos konsistencija
- Tešlos tirštumas: Blynai plyšta, kai tešla yra netinkamos konsistencijos. Ploną tešlą reikia sutirštinti įmaišant miltų, o tirštą - pieno. Gauta tešla turi būti tirštos grietinėlės konsistencijos. Tinkama blynų tešlos konsistencija turi atitikti tirštos grietinėlės konsistenciją. Atvėsusią tešlą patartina pagal poreikį atskiesti pienu. Tada ji tolygiai pilama ant įkaitusios keptuvės. Tešla turi būti tiršta kaip grietinė. Jei tešla per skysta, įdėkite daugiau miltų. Tešla per tiršta: įpilkite truputį pieno arba kefyro.
- Miltų pasirinkimas: Blynams ruošti rekomenduojama naudoti paprastus miltus, kurie užtikrins sklandų tešlos paskirstymą po keptuvę. Prireikus galima naudoti ir pusiau rupius miltus. Kepdami blynus retas kuris atsižvelgia į miltų tipą ar rūšį - paprasti kvietiniai atlieka savo darbą. Tačiau ir čia galime ieškoti skirtumų - norėdami išgauti tobulą blynų tekstūrą, žvalgykitės raidžių ir skaičių ant miltų pakuotės. „Vienokių miltų reikės amerikietiškiems blyneliams, o visai kitokių - lietiniams. Štai kepiniams ir biskvitams skirti miltai (tipas 405D) puikiai tinka minkštiems blynams, nes suteikia jiems lengvumo bei purumo. Tvirtesni ir duonos kepime naudojami miltai (tipas 550D) labiau tiks lietiniams. Juose esantis glitimas padeda surišti tešlą, kuri tampa tvirta, tačiau elastinga“, - sako S. Šalkauskaitė. Norintiems išsikepti sveikuoliškų blynų puikiai tiks viso grūdo kvietiniai miltai. Lengvesnei tekstūrai išgauti, juos galite maišyti su aukščiausios rūšies kvietiniais miltais. Taip pat S. Šalkauskaitė kviečia eksperimentuoti su speltų miltais - tiek šviesūs, tiek visų grūdo dalių speltų miltai puikiai tiks visiems blynų receptams, nes juos lengviausia pakeisti ir integruoti į jūsų jau pamiltus kvietinių miltų receptus.
- Sveikesnės alternatyvos: „Juk visai kas kita, jei gamindami blynus naudosime sveikatai palankesnius miltus, pavyzdžiui, speltų, avižinius, avinžirnių ar migdolų, o juos maišysime su kiaušiniais, graikišku jogurtu, kefyru ar pora šaukštų varškės bei pagardinsime bananu, obuoliu ar agavų sirupu.„Tai paprastas ir nebrangus būdas daugelį tradicinių patiekalų paversti sveikatai palankesniais. Pavyzdžiui, per praėjusius metus ženkliai ūgtelėjo kokosų miltų pardavimai, pirkėjai taip pat dažniau įsigijo grikių, burokėlių, morkų, špinatų ar avinžirnių miltus. Asortimente turime apie 16 rūšių miltų ir pastebime, kad mūsų klientai vis drąsiau renkasi galbūt mažiau įprastas, tačiau vis labiau populiarėjančias alternatyvas“.
Kiti svarbūs patarimai
- Blynų apvertimas: Blyną reikia apversti, kai jo kraštai pasidaro auksinės spalvos. Prieš apverčiant patartina patikrinti, ar blynas neprilipo prie keptuvės apverstuvu. Apversdami juos su stipria jėga ar išmetant aukštai į orą, mes „išleidžiame“ iš blynų orą, kuris yra purių ir minkštų blynų paslaptis. Blynai prilimpa prie keptuvės ir jų neįmanoma apversti: šiuolaikinės namų šeimininkės, kurios kepdamos blynus ir bulvytes naudoja tefloninę keptuvę, nesusiduria su maisto prilipimo prie jos problema. Jie tvirtina, kad šis populiarus mūsų virtuvės patiekalas puikiai pavyksta tik tada, kai jį kepate storasienėje ketaus keptuvėje. Daugelis namų šeimininkių namuose turėjo specialią keptuvę, skirtą tik blynams kepti.
- Metalinės mentelės: Jeigu pažeisite nuo svilimo apsaugančią keptuvės dangą, maistas būtinai ims svilti. Kad taip nenutiktų, kepamus produktus vartykite tik medinėmis, plastmasinėmis arba silikoninėmis mentelėmis, nes naudojant metalines keptuvę nesunku subraižyti. Žinoma, nepjaustykite keptuvėje maisto peiliu ir nesmeikite jo šakute.
- Tinkama priežiūra: Indai su nesvylančia danga reikalauja ypatingos priežiūros. Jokiu būdu nešveiskite tokios keptuvės metaline arba abrazyvine kempine. Jei dėl kokių nors priežasčių maistas vis dėlto prisvilo, įpilkite į keptuvę šilto vandens ir įlašinkite kelis lašus indų ploviklio. Tada užkelkite keptuvę ant kaitlentės ir kaitinkite vandenį 10-15 minučių. Po tokios procedūros visi nešvarumai atšoks savaime - teliks palaukti, kol keptuvė atauš, ir pavalyti ją minkšta kempinėle. Valymui naudokite tik minkštas kempinėles ir švelnius ploviklius. Jei ant keptuvės yra daug suodžių, įpilkite į keptuvę nedidelį kiekį valgomosios sodos ir užpilkite actu.
- Kepimas mažomis porcijomis: Kad maistas prie keptuvės nesviltų, produktus rekomenduojama kepti nedidelėmis porcijomis. Valgio ruošimas, aišku, išsitęs, užtat patiekalai bus gardūs, nes produktai pasidengs apetitą žadinančia plutele. Kepti ketinamus produktus patartina nusausinti popieriniu rankšluosčiu: taip pašalinsite vandens perteklių, todėl kepamas maistas nepradės troškintis.
- Kepimo popierius: Jei nė vienas pirmiau aprašytas metodas nepasirodė veiksmingas, pamėginkite pasinaudoti kepimo popieriumi. Iškirpkite iš popieriaus keptuvės dydį atitinkantį apskritimą, įtieskite jį į keptuvę, ant viršaus užpilkite šiek tiek aliejaus, keptuvę įkaitinkite ir sudėkite norimus kepti produktus.
Klaidos, kurių reikėtų vengti
- Cukraus kiekis: Pernelyg daug cukraus tešloje gali sukelti blynų prilipimą.
- Intensyvus maišymas: Viena dažniausių klaidų - intensyvus maišymas. Jokiu būdu nepermaišykite blynų tešlos, geriau tegu tešloje lieka mažų gumuliukų. „Per didelis ir intensyvus tešlos maišymas suformuos stiprų miltų glitimo tinklą, kuris reiškia tik viena - sprangius ir kietus blynus, kuriuose nėra vietos oro burbuliukams. Jei per daug maišysite tešlą, blynai bus plokšti ir guminiai“, - teigia ekspertė.
- Netinkamos temperatūros ingredientai: Kaip ir daugelyje kitų kepinių receptų, prieš ruošiant blynų tešlą, vertėtų jos ingredientus ištraukti iš šaldytuvo iš anksto. Kambario temperatūros sviestas, kiaušiniai ir pienas leidžia geriau surišti tešlą, ji tampa vientisesnė. Įprastai šiems ingredientams sušilti iki kambario temperatūros reikia apie 30 minučių.
- Kantrybės trūkumas: Jeigu kepate plokščiuosius blynus - lietinius arba vadinamuosius „olandiškuosius“, kurių tešloje nereikia papildomų puriklių, sumaišytai tešlai leiskite pailsėti. Jūsų kantrybės testas turėtų trukti bent 30-60 minučių. „Šis laikas yra labai svarbus jūsų lietinių skoniui, tekstūrai ir sėkmei. Leidus tešlai pastovėti, miltai gali visiškai sugerti skystį. Galite tešlą laikyti ir šaldytuve pernakt, kad ji būtų paruošta kitai dienai“, - pranešime spaudai teigia ekspertė.