Kažkada mūsų tėvai labai dažnai virdavo ar kepdavo tą šoninę. Bet ji būdavo riebi ir tikrai neatrodydavo, kad va čia tai skanu. Laikui bėgant, mitybos įpročiai keitėsi, ir dabar sveikai maitinasi ne tik žmonės, bet ir gyvūnai. Šiandien mėgautis skaniu, bet ne pernelyg riebiu šoninės patiekalu yra visai paprasta, tereikia žinoti keletą gudrybių.
Kaip išsirinkti tobulą šoninę orkaitei?
Šiuolaikinėje mėsos parduotuvėje rasti liesą, mažai riebalinio sluoksnio turinčią šoninę visai nėra sunku. Svarbiausia - atidžiai rinktis, kad jūsų patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir atitiktų sveikos mitybos principus.
Tad, siūlome išsirinkti šoninę būtinai su šonkauliukais ir kuo mažiau turinčią riebalų. Idealu, jei mėsos sluoksnis yra storas, o riebalo - plonas. Didesnis mėsos kiekis užtikrins, kad patiekalas bus sotesnis ir sultingesnis. Galite rinktis vieną ar du pailgus šoninės gabalus, priklausomai nuo to, kiek porcijų planuojate paruošti.
Pasiruošimas kepimui: žingsnis po žingsnio
Tinkamas šoninės paruošimas yra raktas į nepriekaištingą skonį ir tekstūrą. Atlikus keletą paprastų veiksmų, mėsa taps minkšta, aromatinga ir lengvai pjaustoma.
Odos pašalinimas ir įpjovimas
Jei šoninės gabalai su oda, tai atsargiai su peiliu pjaudami nuimame odą. Tai padės prieskoniams geriau įsigerti į mėsą, o patiekalui suteiks estetiškesnę išvaizdą. Nuėmus odą, tą riebalinę pusę, kurioje ji buvo, supjaustome įstrižai dviem kryptimis, kad susidarytų rombai. Pjauname iki pirmo raumens, bet ne per giliai, kad nepažeistume mėsos. Šis įpjovimas leis prieskoniams giliau prasiskverbti ir padės riebalams išsilydyti kepimo metu, suteikiant traškią plutelę.
Mėsos marinavimas
Paruoštą šoninę gausiai užbarstome prieskoniais. Galite naudoti druską, šviežiai maltus juoduosius pipirus, granuliuotą česnaką, paprikos miltelius ar specialius mėsos prieskonių mišinius, atsižvelgiant į jūsų skonį. Po to, paliekame mėsą per naktį šaltai, kad ji pasimarinuotų. Marinavimas ne tik suteiks mėsai gilesnį skonį, bet ir padės jai suminkštėti, o tai ypač svarbu kepant orkaitėje.
Šoninės kepimas orkaitėje
Šoninės kepimas orkaitėje yra puikus būdas išgauti maksimalų skonį su minimaliomis pastangomis. Svarbiausia - teisingai nustatyti temperatūrą ir laiką, kad mėsa būtų sultinga ir gerai iškepusi.
Paruošimas kepimui
Kitą dieną, prieš pat kepimą, išimkite šoninę iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Tai užtikrins tolygesnį kepimą ir neleis mėsai patirti staigaus temperatūros šoko, kuris gali ją sukietinti.
Kepimo procesas
Dėkite šoninę į kepimo indą ar kepimo rankovę. Įpilkite šiek tiek verdančio vandens - tai padės mėsai išlikti sultingai ir apsaugos nuo išsausėjimo kepimo metu. Uždenkite indą ar rankovę ir kepkite apie 2-2.5 valandos iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo šoninės storio ir orkaitės ypatumų, todėl stebėkite procesą.
Garnyro pridėjimas
Likus kepti apie 30 minučių, sudėkite bulves. Jos įsigers šoninės sulčių ir prieskonių, taps neįtikėtinai skanios ir iškeps kartu su mėsa. Tai puikus būdas sutaupyti laiko ir paruošti visą patiekalą vienu metu.
Šoninės kepsneliai užkepti orkaitėje
Patiekimas ir papildomi patarimai
Iškepusi šoninė yra nepaprastai universali. Ją galite patiekti įvairiais būdais, o likučiai puikiai tinka kitai dienai.
Pateikite su raugintomis ar marinuotomis daržovėmis, kurios suteiks šviežumo ir kontrasto riebesnei mėsai. Taip pat puikiai tinka kopūstų ar burokėlių salotos. Vieną gabalą galite suvalgyti karštą, ką tik iškeptą, o kitą palikti kitai dienai ir paruošti ją, pavyzdžiui, kinietiškai - supjaustytą plonomis juostelėmis ir apkeptą su daržovėmis ir sojos padažu. Šoninės universalumas leidžia ją patiekti ne tik kaip karštą pagrindinį patiekalą, bet ir kaip šaltą užkandį, pavyzdžiui, sumuštiniuose ar salotose.
Recepto apibendrinimas
Štai pagrindinė informacija apie šoninę orkaitėje receptą:
| Aspektas | Detalės |
|---|---|
| Sudėtingumas | Paprasta |
| Kepimo temperatūra | 190 °C |
| Kepimo laikas | 2-2.5 val. (šoninei), +30 min. (su bulvėmis) |
| Rekomenduojamas patiekimas | Su raugintomis ar marinuotomis daržovėmis, kopūstų ar burokėlių salotomis |
Šaltinis: „Gera virtuvė“
Kur rasti daugiau idėjų?
Jei ieškote dar daugiau receptų ir idėjų, užsukite į Lamaistas.lt. Ten rasite platų pasirinkimą, ką gaminsite šiandien, įskaitant įvairius mėsos patiekalus ir gardžius garnyrus.
Dar daugiau receptų ir idėjų vienoje vietoje - Lamaistas.lt. Užsukite ir išsirinkite, ką gaminsite šiandien. Eiti į Lamaistas.lt