Kiaušiniai - vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų Lietuvoje, vertinamas dėl savo naudingų savybių ir skonio. Jie yra geras, vertingas maistas, galintis turėti įvairiausius pavidalus patiekaluose - nuo virtų iki marinuotų, nuo plaktų ir keptų iki įdarytų ar užkeptų. Vištų kiaušiniai mėgstami ne tik dėl savo skonio ir universalumo, bet ir dėl turtingos sudėties. Tačiau, norint išvengti sveikatos problemų ir maisto švaistymo, svarbu žinoti, kiek laiko galima laikyti įvairius kiaušinius ir kaip užtikrinti jų šviežumą. Kiaušinių šviežumas svarbus ne tik dėl jų saugumo, bet ir dėl patiekalų skonio - baltymai geriau išsiplaks, omletas bus minkštesnis, o virti kiaušiniai neturės pilko aureolės aplink trynį.
Kiaušinio Anatomija ir Sandara
Kiaušinių sandara yra gana sudėtinga. Jį sudaro kelios pagrindinės dalys, kiekviena atliekanti tam tikrą funkciją.
- Lukštas (kevalas): Sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų, jo svoris sudaro maždaug 13 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio kevale yra daug porų, per kurias kiaušiniui senstant susidaro palankios sąlygos mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinio vidų. Kiaušinio lukšto storis ir stiprumas priklauso nuo vištų veislės bei pašarų, kuriais lesinamos vištos. Mikroskopinės poros, ypač jo bukajame gale, leidžia kiaušinio lukštui tik dalinai apsaugoti nuo pašalinių medžiagų patekimo verdant, kai pažeidžiama apsauginė plėvelė.
- Baltymas: Kiaušinio baltymas užima 57 proc. kiaušinio masės. Jis yra sudarytas iš albumino, o jį su tryniu sujungia pasaitai. Kiaušiniui senstant, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, ir trynys pasidaro judrus.
- Trynys: Trynys yra labai maistingas ir sudaro apie 30 proc. kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonas arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele. Specialios membranos iš visų pusių dengia kiaušinio trynį, apsaugodamos jį nuo sužalojimo. Senstant kiaušiniui membranos netenka savo elastingumo, todėl trynį lengviau pažeisti.
- Oro tarpas: Oro tarpas susiformuoja platesniajame, storesniajame kiaušinio gale. Kuo kiaušinio rūšis yra aukštesnė, tuo oro tarpas yra mažesnis. Kiaušiniui senstant oro tarpas didėja.
Kiaušinių Kokybės Standartai ir Ženklinimas
Lietuvoje kiaušinių kokybė ir saugumas yra griežtai reguliuojami. Visi parduodami kiaušiniai Lietuvoje turi aiškiai nurodytą galiojimo datą, taip pat informaciją apie kilmę ir gamintoją. Pagal Europos Sąjungos (ES) standartus, kiaušiniai privalo būti paženklinti galiojimo data, kuri paprastai yra 28 dienos nuo kiaušinių dėjimo dienos. Lietuvoje, kaip ir visoje ES, šios taisyklės yra griežtai laikomasi.
Kiaušinių klasifikacija pagal kokybę ir svorį
Kiaušiniai pagal savo kokybę skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės kiaušinių lukštas ir po juo esanti odelė yra švarūs, nepažeisti, baltymas - švarus ir skaidrus. Pašalinis kvapas ar pašalinės medžiagos - neleistinos. B klasės kiaušiniais laikomi neatitinkantys A klasės kiaušiniams taikomų reikalavimų, jie dažniausiai naudojami maisto pramonės įmonėse.
A klasės arba „švieži“ kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Žodžiai „ekstra“ arba „ekstra švieži“ gali būti vartojami kaip papildoma kokybės nuoroda ant A klasės kiaušinių pakuočių iki devintos dienos po kiaušinių padėjimo.
Rūšiuojant kiaušiniai skirstomi į keturias svorio kategorijas, kurios nurodomos ant kiaušinių pakuočių:
- XL - labai dideli (73 g ir didesni)
- L - dideli (63-73 g)
- M - vidutiniai (53-63 g)
- S - maži (iki 53 g)
Gali būti supakuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušiniai. Tada ant pakuočių turi būti nurodyta, jog tai - „skirtingų dydžių kiaušiniai“.
Kiaušinių ženklinimo kodas: ką jis reiškia?
Visi į Lietuvos parduotuves pristatomi kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ant kiaušinio yra dedamas žymuo, kuris susidaro iš skaičių ir raidžių sekos. Informaciją apie kiaušinius privaloma nurodyti ne tik ant paties kiaušinio, tačiau ir ant jų pakuotės, nurodant pakavimo centro kodą, kiaušinių kokybės klasę, svorį, suvartojimo terminą bei nuorodą apie vištų auginimo būdą bei sąlygas.
Ženklinimo kodo pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas. Šių kiaušinių vištos yra laikomos ekologiškame ūkyje, pačios renkasi, kada laisvai vaikšto atvirame lauke, o gaunamas lesalas taip pat yra auginamas ekologiškai, naudojant tik natūralius ir kokybiškus priedus.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai. Vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose, kuriuose yra augmenijos ir vištai tenka ne mažiau 4 kv. m, o vištų skaičius neviršija 2500.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai. Vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato/tvarto viduje.
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Vidurinioji žymens dalis, sudaryta iš raidžių, rodo dedeklių vištų laikymo šalies kodą. Pavyzdžiui, Lietuvoje užaugintų vištų kiaušiniai turi ženklą LT, Latvijos - LV, o Lenkijos - PL žymėjimą.
Trečioji žymens dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį. Jis reiškia, jog ta laikymo vieta kontroliuojama kompetentingos tarnybos.
Ženklinimo išimtys yra taikomos smulkiems ūkininkams, kurie augina ne daugiau kaip 50 vištų savo ūkyje. Tokie kiaušiniai dažniausiai yra parduodami turgavietėse. Jei vištos auginamos didesniuose ūkiuose, kitos prekybos vietos (turgavietės) taip pat turi laikytis ženklinimo reikalavimų, todėl jose parduodami kiaušiniai irgi turėtų būti pažymėti.
Kaip Patikrinti Kiaušinio Šviežumą?
Suprasti terminus, žymėjimą ir išvaizdą lengva, jei žinote, į ką atkreipti dėmesį. Yra keletas būdų, kaip nustatyti, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti:
- Plūduriavimo testas: Tai klasikinis ir patikimas būdas patikrinti kiaušinio šviežumą. Įdėkite kiaušinį stiklinę vandens.
- Jei jis nuskęsta ir pasisuka horizontaliai, tai reiškia, kad jis šviežias.
- Savaitės senumo kiaušinis gulės indo dugne, tačiau su pakeltu storesniu galu į viršų.
- 3-jų savaičių senumo kiaušinis apsivers storuoju galu į dugną.
- Jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje, jo vartoti nerekomenduojama - toks kiaušinis greičiausiai jau sugedęs.
Taip yra dėl oro kišenės - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis. Oras prasiskverbia į apvalkalą, o drėgmė išgaruoja.
- Kvapas: Jeigu kiaušinį jau praskėlėte ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis turi bjaurų, aštrų kvapą, kuris juntamas tiek uostant neapdorotą kiaušinį, tiek virtą ar keptą.
- Išvaizda (praskėlus): Apžiūrėkite kiaušinį prieš šviesą. Šviežias kiaušinis turėtų turėti vientisą geltoną ar ramią vidinę struktūrą. Nulupkite kiaušinį ir įvertinkite jo išvaizdą bei kvapą. Šviežias kiaušinis neturės jokio nemalonaus kvapo, o trynys ir baltymas bus tvirtos konsistencijos. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti. Šviežio kiaušinio baltymas yra tankus ir jame laikosi trynys.
- Lukšto išvaizda: Atidžiai apžiūrėkite lukštą. Jis turėtų būti matinis, lygus, be apnašų, įtrūkimų ar išmatų pėdsakų. Šviežio kiaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele.
- Skambesys: Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Pakračius kiaušinį, turinys beveik nepajudės.
- Sukimas: Padėkite kiaušinį ant stalo ir šiek tiek pasukite. Šviežias kiaušinis beveik iš karto sustos: jis turi tankų baltymą ir stabilų svorio centrą. Mažiau šviežias kiaušinis suksis ilgiau: turinys tapo skystesnis.
- Ovoskopas: Įprastą stalinę lempą arba žibintuvėlį galima paversti namų ovoskopu, kad patikrintumėte kiaušinio vidų. Kiaušinio amžių galima nustatyti naudojant ultravioletinę lempą: šviežiuose mėginiuose lukštas įgauna rausvą atspalvį, senuose - šviesiai pilką.
Reguliariai tikrinti kiaušinių šviežumą ypač svarbu vasarą, kai jie nėra reguliariai laikomi arba jei perkate juos turguje.
Tinkamas Kiaušinių Laikymas: Išsaugokite Šviežumą Ilgiau
Tinkamas kiaušinių laikymas yra esminis veiksnys, lemiantis jų šviežumą ir saugumą. Kiaušinių galiojimo trukmė priklauso nuo kelių esminių veiksnių, tokių kaip laikymo sąlygos, laikymo temperatūra ir tai, ar jie yra laikomi lukšte, ar jau išlukštenti.
Laikymo rekomendacijos
- Šaldytuve: Kiaušiniai geriausiai išlieka švieži laikant juos šaldytuve, kurio temperatūra yra nuo 0 °C iki 5 °C. Ši temperatūra padeda apsaugoti kiaušinius nuo bakterijų dauginimosi ir lėtina jų natūralų senėjimo procesą. Siekiant kuo ilgiau apsaugoti kiaušinius nuo gedimo, rekomenduojama juos laikyti šaldytuve. Kiaušiniai jautrūs saugojimo temperatūros svyravimams, todėl, turint galimybę, prekybos centruose juos geriau rinktis iš šaldytuvų.
- Pastovi temperatūra: Venkite svyravimų tarp šaldytuvo ir kambario temperatūros, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Reikia prisiminti, kad temperatūrų svyravimai trumpina kiaušinių galiojimo terminą. Nors kiaušinių dėklai šaldytuvuose būna būtent durelėse, iš tiesų tai pati netinkamiausia vieta jiems laikyti. Durelės yra šilčiausia šaldytuvo vieta, o taip pat ir labiausiai veikiama temperatūros svyravimų.
- Originalioje pakuotėje: Kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų įsisavinimo, patariama kiaušinius laikyti originalioje parduotuvės pakuotėje. Kiaušiniai dažniausiai parduodami specialiuose kartoniniuose dėžutėliuose, kurie apsaugo juos nuo smūgių ir sumažina drėgmės pasisotinimą.
- Aštriu galu žemyn: Kiaušinius reikia dėti aštriu galu žemyn - taip trynys bus kiaušinio centre ir nesilies su oro burbulu.
- Neplaukite kiaušinių prieš laikymą: Neplaukite kiaušinių prieš laikymą, nes taip galite pažeisti apsauginę plėvelę, kuri natūraliai apsaugo kiaušinį nuo mikrobų patekimo į vidų. Kiaušinius nuplauti rekomenduojama tik prieš pat virimą, kepimą ar plakimą.
Kiaušinių Galiojimo Laikas ir Saugumas
Kiaušinių galiojimo terminas, nurodomas ant pakuotės, yra 28 dienos nuo kiaušinio padėjimo dienos. Tačiau, tinkamai laikomi, jie gali išlikti švieži ir ilgiau.
- Kambario temperatūroje: Jei kiaušiniai yra visiškai švieži ir nelaužyti, jie gali būti laikomi kambario temperatūroje (rekomenduojama +5°C - +18°C) iki 2 savaičių. Nerekomenduojama laikyti kiaušinių kambario temperatūroje ilgiau kaip 2 valandoms prieš virimą, antraip toks atšilęs kiaušinis yra puiki terpė bakterijoms daugintis.
- Šaldytuve: Jei iš parduotuvės parsineštus kiaušinius iškart sudėjote į šaldytuvą (0-5°C), tuomet dažniausiai tokie kiaušiniai dar bus tinkami vartoti nuo 3 iki 5 savaičių po ant pakuotės nurodytos galiojimo datos pabaigos.
- Virti kiaušiniai: Jei virti kiaušiniai laikomi nenulupti ir šaldytuve, jie išlieka švieži ir saugūs vartoti iki vienos savaitės (7 dienų). Gerai išvirtus kiaušinius reikia laikyti šaldytuve. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti ir mikrobai gali greičiau patekti į kiaušinio vidų. Jeigu atidarėte kiaušinį ir išlukštenote jo turinį, pasistenkite jį sunaudoti per 1-2 dienas, laikydami šaldytuve sandariame inde.
Kol kiaušinis neturi nemalonaus kvapo, pakitusios spalvos ar aiškių įtrūkimų ant lukštų, tol kiaušinius valgyti saugu, net jei jis ir plūduriuoja vandenyje. Žinoma, jei abejojate kiaušinių kokybe, tuomet geriau jų nevalgykite.
Saugumo priemonės
Maistui patariama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Virtas arba keptas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias. Netinkamai paruošę ar vartodami žalius kiaušinius, žmonės gali susirgti salmonelioze - žmonių ir gyvūnų infekcine liga, kurią sukelia salmonella rūšies bakterijos. Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius.
Kiaušinių Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Kiaušiniai yra vienas iš geriausių baltymų, vitaminų, mineralinių medžiagų šaltinių. Net 96-98 proc. kiaušinių maistinių medžiagų gerai įsisavinamos, o vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno. Vištų kiaušinis yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina iki 97-98%. Kiaušinių kaloringumas priklauso ir nuo paties kiaušinio dydžio.
Kiaušinyje yra daug lengvai virškinamų baltymų, savo sudėtyje turinčių amino rūgščių, o kiaušinio trynio riebaluose - nesočiųjų riebiųjų rūgščių. Kiaušinių baltymas yra aukštos maistinės vertės, pagal amino rūgščių kiekį bei įvairovę prilyginamas mėsos ir žuvies baltymams. Suvartojus maistui kiaušinio baltymą, gaunama tik 17 kcal, visai negaunama riebalų ir cholesterolio. Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Kiaušiniuose randame visas devynias nepakeičiamąsias aminorūgštis, antioksidantų, cholino ir B12, seleno. Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. reikiamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo.
Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis. Kiaušinio sudėtyje yra cholino, kuris yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl svarbus nėščiųjų moterų maitinimosi racione. Kiaušinio trynyje yra medžiagų, apsaugančių nuo akių geltonosios dėmės (ji svarbi regėjimo funkcijai) irimo, todėl reguliarus jų vartojimas yra labai aktualus vyresnio amžiaus žmonėms.
Cholesterolio mitas
Ilgą laiką buvo manoma, kad kiaušinio trynys didina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau šiuolaikiniai tyrimai tai užtikrintai paneigia. Vidutinis vištos kiaušinis turi apie 254 mg cholesterolio. Sveikam žmogui leidžiama su maistu gauti iki 300 mg cholesterolio kas dieną. Rekomenduojamas cholesterolio kiekis per parą gali būti apskaičiuojamas, atsižvelgiant į kiaušinienės gaminimui panaudotus dviejų kiaušinių baltymus bei vieną trynį arba kasdien suvalgant po vieną kiaušinį, tačiau reikia nepamiršti kartu vartoti vaisių ir daržovių. Jei žmogaus medžiagų apykaita yra nesutrikusi, tai su kiaušiniais gaunamo cholesterolio tam tikra dalis panaudojama vitamino D3, lytinių hormonų bei tulžies rūgščių sintezei.
Vištų laikymo sąlygos ir pašaro įtaka maistinei vertei
Laisvėje laikomų vištų kiaušiniai savaime nėra sveikesni už narvuose laikomų vištų. Pirkdami laisvai laikomų vištų kiaušinius mes darome ne sveikatos, o etinį pasirinkimą. Specialistai teigia, kad nuo vištų laikymo sąlygų bei jiems duodamo pašaro priklauso ir kiaušinių kokybė. Geresnėmis sąlygomis laikomų vištų kiaušiniai būna turtingesni biologiškai aktyviomis medžiagomis. Kasgi vienus kiaušinius daro vertingesnius už kitus, atsakymas - lesalas. Jei į lesalą dedama kokių nors karoteno, burokėlių ar kitokių priedų, trynys natūraliai bus ryškesnis. Kiaušinio lukšto spalva, beje, taip pat neindikuoja jokių kiaušinio sveikumo parametrų ir yra priklausoma nuo vištos veislės. Vienos vištos deda baltus, kitos rudus, trečios melsvus, ketvirtos dar ir margus kiaušinius.
Putpelių kiaušiniai
Putpelių kiaušiniai laikomi dar vertingesniais už vištų, mat jų trynio ir baltymo santykis yra geresnis, t.y. putpelės kiaušinio trynys (su visomis to trynio vertėmis!) yra santykinai didesnis nei vištos. Tad putpelių kiaušinių riebalų-baltymų santykis yra tinkamesnis ir ketozei palaikyti.
Kiaušinių Virimo Taisyklės ir Patarimai
Štai esminės kiaušinių virimo taisyklės, pasitarnausiančios visiems. Kiaušinio virimo laikas turėtų būti apskaičiuojamas priklausomai nuo kiaušinio dydžio bei pageidaujamos jo konsistencijos būklės. Kiaušiniai dažnai vartojami ruošiant įvairius kulinarijos ir konditerijos gaminius.
- Paruošimas: Kiaušinius sudėkite į puodą, kurio dydis turi būti pakankamas visiems kiaušiniams vienu sluoksniu sudėti. Rekomenduojama nevirti iš karto daugiau nei 6 kiaušinių, nes kaitinant daug vandens svarbūs procesai prasideda anksčiau, nei jis užverda. Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio, kad išvengtumėte nemalonaus įtrūkimo. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį.
- Virimas: Užpylę kiaušinius šaltu vandeniu jį užvirkite, o tada kaitrą sumažinkite. Dabar nustatykite laikmatį. Nedėkite ant puodo dangčio. Svarbus ne tik virimo laikas, tačiau ir temperatūra. Verdant kiaušinius ant stiprios ugnies, baltymas tampa kietas, o trynys minkštesnis. Verdant ant silpnos ugnies trynys bus kietas, o baltymas bus per skystas.
- Virimo laikas: Remiantis „French Culinary Institute“ informacija, įprasta virti:
- 3 min. - minkštai virtus kiaušinius;
- 4 min. - vidutinio minkštumo kiaušinius;
- 10-11 min. - kietai virtus kiaušinius.
Ši schema rodo, koks bus virto kiaušinio trynys po tam tikro virimo laiko, taikant virimo metodą, aprašytą šiame tekste. Be to, skirtingo dydžio kiaušinių tryniai taip pat skiriasi, todėl gali šiek tiek skirtis ir rezultatas.
- Atvėsinimas: Kai nustatytas laikas baigsis, nedelsdami kiaušinius atvėsinkite šaltu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu nutrauksite jų virimo procesą.
Kiaušinių Rinka ir Vartotojų Pasirinkimai Lietuvoje bei ES
Kiaušinių gamyba ir prekyba yra griežtai kontroliuojami. „Visi kiaušiniai tiekiami į prekybą tik išrūšiuoti specialiose rūšiavimo įmonėse, kuriose naudojama automatinė įranga, peršviečianti kiekvieną kiaušinį. Įranga leidžia visapusiškai įvertinti kiaušinių kokybę tiek iš išorės, tiek iš vidaus.“
Vartotojų įpročių kaita
Nuo 2012 metų visoje Europos Sąjungoje įsigaliojo draudimas dedekles vištas laikyti nepagerintuose narvuose. Priešingai nei daugelyje Vakarų Europos valstybių, Lietuvoje vis dar dominuoja narvuose laikomų vištų kiaušiniai. Vis tik svarbu atkreipti dėmesį, kad šiuo metu ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai po truputį įsitvirtina didžiuosiuose prekybos tinkluose. Šiuolaikiniai pirkėjai vertina aukštą kokybę, jie ieško geresnės sudėties produktų, domisi ekologiškesnėmis prekėmis. Ne mažiau svarbu ir gyvūnų gerovės veiksniai. Vakarų Europoje vartotojams ypač svarbu, ką jie valgo, kaip buvo užauginta, kokiomis sąlygomis yra laikomas gyvūnas. Pastebime, kad toks požiūris priimtinas ir vis didesnei daliai vartotojų Lietuvoje.
Lietuvoje ne narvuose laikomų vištų kiaušinių suvartojimas auga lėtai, tačiau užtikrintai. Pagrindinis skirtumas tarp ne narvuose ir narvuose gyvenančių vištų - jų laikymo sąlygos. Augdami ne narvuose, o ant kraiko, paukščiai turi daugiau vietos, gali vaikščioti, jie ištiesia sparnus ar net paskraido. Sąlygos šiuo atveju humaniškesnės, todėl paukščiai patiria mažiau streso ir diskomforto. Žinoma, narvų neribojamos vištos reikalauja daugiau priežiūros, jos sulesa ir daugiau pašaro. Visa tai lemia, kad ant kraiko laikomų vištų kiaušinių savikaina išauga maždaug 20 proc. Besikeičiantys vartotojų įpročiai ir augantis sąmoningumas veda prie to, kad greitu metu didžiuosiuose prekybos tinkluose atsiras ir laisvai laikomų vištų kiaušinių.
Kiaušinių rinkos apžvalga (2019 m. 1-9 mėn. duomenys)
Toliau pateikiami Europos Sąjungos ir Lietuvos kiaušinių rinkos duomenys iš 2019 m. ataskaitų.
| Rodiklis | Europos Sąjunga | Lietuva |
|---|---|---|
| Vidutinė kiaušinių kaina (2019 m. 45 sav.) | 135,48 Eur/100 kg | 114,64 Eur/100 kg |
| Kainos pokytis (lyginant su 2018 m.) | Aukštesnė 3% | Aukštesnė 3,5% |
| Didžiausios kiaušinių gavybos šalys ES | Prancūzija, Vokietija, Italija | N/A |
| Kiaušinių importas (2019 m. 01-09 mėn.) | 16,7 tūkst. t (30,9 mln. Eur) | 12,2 t (15,2 mln. Eur) |
| Pagrindinės importo šalys (ES) | Ukraina, JAV | Latvija, Lenkija |
| Kiaušinių eksportas (2019 m. 01-09 mėn.) | 180,5 tūkst. t (174,5 mln. Eur) | 13,1 t (15,3 mln. Eur) |
| Pagrindinės eksporto šalys (ES) | Japonija, Šveicarija | N/A |
| Lietuvos kiaušinių gavyba (2019 m. 01-09 mėn.) | N/A | 517,2 mln. vnt. |
Velykų Margučiai: Gyvybės Simbolis ir Tradicijos
Kartu su pavasariu kasmet sulaukiame ir šv. Velykų - didžiausios pavasario šventės, kurios neatsiejama dalis - margučiai. Margutis - svarbiausias apeiginis Velykų stalo valgis, simbolizuojantis gamtos prisikėlimą, gyvybės atsiradimą, gyvenimo atsinaujinimą, augalijos atgimimą, žydėjimą ir vaisingumą. Jų dažymo paprotys susijęs su pavasario švenčių apeigomis ir minimas dar Martyno Mažvydo giesmėje (1549).
Buvo paplitęs paprotys apdovanoti margučiais svečius ir artimuosius, ypač krikštavaikius. XVI a. Rytprūsiuose margučiai dovanoti vieni kitiems, linkint sveikatos, laimės, džiaugsmo, tikint, kad apeiginis kiaušinis tai suteiksiąs. Kiaušinių dažymą aprašė ir Carlas Cappelleris (XIX a.). Kiaušinius dažydavo raudonai, geltonai arba mėlynai. Iki XX a. pradžios kiaušiniai dažyti daugiausia augaliniais dažais (svogūnų lukštais, beržų lapais, šieno pakratais, ąžuolo ar juodalksnio žievėmis). Ant kiaušinių vašku užrašydavo savo vardą, kiemą ir metus. XIX a. pabaigoje pradėta dažyti ir cheminiais dažais.
Kiaušinių marginimo būdai ir raštai
Kiaušiniai marginami dvejopai: nudažyti (dažuose išvirti) kiaušiniai išskutinėjami įvairiais raštais; kiaušiniai pirma išmarginami vašku, paskui dažuose išlaikomi. Margučiai dažniausiai puošiami geometriniais raštais: kombinuotais trikampiais, keturkampiais ir kitaip. Marginant kiaušinis pirmiausia ornamentų juosta padalijamas pusiau. Neretai juosta susidėjo iš paukščio pėdelių arba iš spinduliukų, sudėstytų pusapskritimiais (gal tai tekančios ir besileidžiančios saulės įvaizdžiai). Išdėlioti pakaitomis pusapskritimiai perteikia laiko tėkmę. Jų nenutrūkstama seka - ciklinė laiko samprata, būdinga žemdirbių kultūros tautoms. Juosta dalija kiaušinį į dieną ir naktį, viršuje - matomoji saulė, apačioje - nusileidusi, plaukianti požemio mariomis. Dažnai abi saulutės vaizduotos apjuostos dantytais, brūkšniuotais, taškuotais ratais - tai rasos lašeliais apšlakstyta dirva.
Žaidimai ir būrimai su margučiais
Senovėje su margučiais buvo siejami ir būrimai bei žaidimai, pagal kuriuos galima nuspėti savo ateitį tais metais. Buvo paplitęs paprotys daužtis margučiais, juos ridinėti. Sakoma, kad tas, kurio margutis liks nesudaužytas, tais metais bus tvirtas, jo nepuls ligos, visi darbai seksis. Taip pat, sakoma, kad tam, kuriam pavyksta nuridenti margutį toliausiai, metai bus geriausi, jį lydės sėkmė. Vaikai prisimena kiaušinių mušimo ar ridenimo tradicijas, o suaugusieji vis dar kartais buriasi iš margučių ridenimo ar daužymo rezultatų.