Rauginti kopūstai - tai ne tik tradicinis lietuviškas patiekalas, bet ir puikus būdas išsaugoti daržoves žiemai, praturtinant mitybą vitaminais ir probiotikais. Iš tokios, atrodytų, paprastos ir nebrangios daržovės galima paruošti išties karališkų patiekalų. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų, patikrintą ir lengvai įgyvendinamą raugintų kopūstų receptą, kuris leis jums mėgautis traškiais, skaniais ir sveikais kopūstais visą žiemą.
Raugintų kopūstų populiarumo priežastys ir nauda sveikatai
Rauginti kopūstai vertinami ne tik dėl savo puikaus skonio, bet ir dėl didelės naudos sveikatai. Raugintų kopūstų nauda vertinama šimtmečius: iš pradžių tai buvo tiesiog būdas išsaugoti šią daržovę žiemai, o šiandien rauginti kopūstai yra įvairių patiekalų dalis. Dėl puikaus skonio rauginti kopūstai gana dažnai patiekiami kaip garnyras. Jie yra puikus vitamino C šaltinis, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su peršalimo ligomis. Be to, raugintuose kopūstuose gausu probiotikų - gerųjų bakterijų, kurios gerina virškinimą ir stiprina žarnyno mikroflorą. Fermentacijos procesas taip pat padidina vitamino K kiekį, kuris svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai. Skaidulos, kurių raugintuose kopūstuose taip pat itin daug, skatina virškinimą ir padeda išlaikyti sotumo jausmą, o pieno rūgštis prisideda prie natūralios organizmo detoksikacijos.
V. Juodkazienė pasakoja, jog kopūstai buvo pradėti auginti Viduržemio jūros regione dar prieš kelis tūkstančius metų. „Kopūsto nauda sveikatai yra ypač didelė. Tai yra tikrai nebrangi daržovė, o dėl šios priežasties daugelis ją linkę nuvertinti kaip nevertingą. To daryti tikrai neverta, nes joje gausu žmogaus organizmui naudingų medžiagų - kalio, magnio, vitamino C ir E. Kopūstus naudinga valgyti tiek šviežius, tiek raugintus. Kaip ir kiti fermentuoti produktai, rauginti kopūstai yra naudingi sveikatai, be to, juos, priešingai negu šviežias daržoves, galima išlaikyti namuose kur kas ilgiau“, - atskleidžia V. Nors lietuviški kopūstai išlieka populiarūs ištisus metus, ruduo yra ypač dėkingas metas dėl IKI parduotuvėse pasirodančio šviežio lietuviškų kopūstų derliaus.
Maistinė vertė ir sveikatos aspektai
- Gausu vitaminų ir mineralų: 100 gramų raugintų kopūstų tėra vos 19 kalorijų, tačiau ten slypi visa šūsnis vitaminų: vitamino C - itin svarbaus imuniteto stiprinimui, vitaminų B6, K1 bei K2, atliekančių svarbų vaidmenį kaulų augimo procese. Rauginti kopūstai taip pat yra geležies šaltinis, o vitaminas C padeda organizmui ją geriau pasisavinti.
- Probiotikai: Raugintuose kopūstuose gausu probiotikų - gyvų gerųjų bakterijų, kurios gerina virškinimą, stiprina žarnyno mikroflorą, gamina apsaugines žarnyno gleivinės medžiagas ir aktyvina ląstelinį imunitetą. Probiotikai padeda kovoti su toksinais ir skatina limfocitų dalijimąsi.
- Antioksidacinės savybės: Raugintuose kopūstuose yra antioksidantų, kurie apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų.
- Sumažina uždegimą: Rauginti kopūstai gali padėti sumažinti uždegimą organizme.
- Nuotaikos gerinimas: Sveika žarnyno mikroflora, veikianti serotonino reguliaciją, gali prisidėti prie geresnės nuotaikos, mažinti nerimo ir depresijos simptomus. Raugintuose kopūstuose yra vitamino U, kuris puikiai padeda kovoti su sezonine depresija, atsistatyti nervų sistemai ir tapti atsparesniais stresui.
- Virškinimas: Fermentacijos procesas suskaido kai kuriuos kopūstuose esančius junginius, dėl kurių žalius kopūstus daliai žmonių yra sunkiau virškinti. Dėl to rauginti kopūstai dažnai būna švelnesni virškinimo sistemai, nei švieži. Rauginti kopūstai taip pat didina žarnyno peristaltiką ir padeda virškinti angliavandenius.
- Svorio kontrolė: 100 gramų raugintų kopūstų tėra vos 19 kilokalorijų. O kopūstuose esanti tartrono rūgštis apsaugo nuo riebalų kaupimosi ateityje.
- Diabetas: Raugintuose kopūstuose yra daug skaidulų, tačiau labai mažai fruktozės ir sacharozės. Todėl šį produktą naudinga valgyti ir sergantiems diabetu.
- Kosmetologija: Rauginti kopūstai naudojami kosmetologijoje kaip veido kaukė, padedanti kovoti su akne ir atsikratyti pigmentinių dėmių. Dėl vitamino PP jie padeda sustiprinti plaukus ir nagus.
Raugintų kopūstų privalumai ir trūkumai
Kaip ir bet kuris produktas, rauginti kopūstai turi savo privalumų ir trūkumų. Pažvelkime į juos atidžiau:
Privalumai:
- Gausu vitaminų ir mineralų: Rauginti kopūstai yra puikus vitamino C, vitamino K, geležies ir kalio šaltinis.
- Probiotikai: Raugintuose kopūstuose gausu probiotikų, kurie gerina virškinimą ir stiprina žarnyno mikroflorą.
- Antioksidacinės savybės: Raugintuose kopūstuose yra antioksidantų, kurie apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų.
- Sumažina uždegimą: Rauginti kopūstai gali padėti sumažinti uždegimą organizme.
- Paprasta pagaminti: Rauginti kopūstai yra lengvai pagaminami namuose su minimaliomis pastangomis.
Trūkumai:
- Didelis natrio kiekis: Raugintuose kopūstuose yra daug natrio, todėl žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį, reikėtų juos vartoti saikingai.
- Galimas dujų susidarymas: Dėl fermentacijos proceso rauginti kopūstai gali sukelti dujų susidarymą ir pilvo pūtimą.
- Skonis: Raugintų kopūstų skonis gali nepatikti visiems.
Kam nevertėtų valgyti raugintų kopūstų?
Nors daugumai žmonių rauginti kopūstai yra saugus ir sveikas maistas, yra keletas atvejų, kai jų vartojimą reikėtų apriboti arba visai vengti:
- Žmonės su aukštu kraujospūdžiu: Dėl didelio natrio kiekio raugintus kopūstus reikėtų vartoti saikingai. Lėtinę hipertenziją turintys žmonės neturėtų suvartoti daugiau kaip 100 g raugintų kopūstų per dieną.
- Žmonės su jautria žarnyno sistema: Rauginti kopūstai gali sukelti dujų susidarymą, pilvo pūtimą ar net viduriavimą. Žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens bei opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje, paūmėjus gastritui, pepsinei opaligei, ūminiam pankreatitui, nuolatiniam rėmeniui, dirgliosios žarnos sindromui, esant skausmingiems pojūčiams, reikėtų atsisakyti šio produkto.
- Žmonės, vartojantys vaistus nuo kraujo krešėjimo: Dėl didelio vitamino K kiekio rauginti kopūstai gali paveikti vaistų veikimą.
- Vaikai: Jaunesniems nei 2-3 metų vaikams dėl didelio rūgštingumo ir probiotikų kiekio jie gali sukelti pilvo pūtimą, dujas ar net viduriavimą. Vaikams, turintiems maisto alergijų ar netoleruojantiems maisto produktų, inkstų ligomis ar dirgliosios žarnos sindromu, taip pat vaikams su kraujospūdžio problemomis, reikėtų vengti raugintų kopūstų.
- Žmonės, sergantys dilgėline, atopiniu dermatitu, turintys stiprią nuolatinę alergiją.
Raugintų kopūstų ir mitybos mitai
Aplink raugintus kopūstus sklando nemažai mitų. Aptarkime keletą iš jų:
- Mitas: Rauginti kopūstai praranda visus vitaminus fermentacijos metu.
- Faktas: Fermentacijos metu vitaminų kiekis netgi padidėja, ypač vitamino K ir B grupės vitaminų.
- Mitas: Rauginti kopūstai yra tik sūrus maistas.
- Faktas: Rauginti kopūstai gali būti įvairaus skonio, priklausomai nuo naudojamų prieskonių ir fermentacijos trukmės.
- Mitas: Rauginti kopūstai tinka tik žiemą.
- Faktas: Raugintus kopūstus galima valgyti visus metus, nes jie yra puikus vitaminų ir probiotikų šaltinis.
Rauginimo tradicijos ir būdai
Seniau rauginti kopūstai buvo būtinybė, leidžianti turėti maisto žiemai. Medinė statinė ar molinė amfora buvo ne tik indas, bet ir simbolis - joje kopūstai virsdavo traškiais ir rūgščiais. Šiais laikais įprastai kopūstai yra rauginami stiklainiuose. Pirmiausia kopūstus reikia smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti. Vienam kilogramui kopūstų reikėtų dėti apie 15-20 gramų druskos - tiek, kad kopūstai išleistų pakankamai sulčių, bet nebūtų per sūrūs. Jeigu norima švelnesnio skonio, druskos kiekį galima sumažinti iki 12 gramų, o jeigu mėgstate ryškų rūgštumą - 25 gramai druskos kilogramui tik sustiprins efektą.
Į kopūstų masę dažnai dedamos tarkuotos morkos, kurios suteikia šiek tiek saldumo, arba kmynai, kurie praturtina aromatą. Tuomet viskas kruopščiai sumaišoma, kol išsiskiria sultys, o kopūstai tvirtai suslegiami statinėje arba stiklainyje, kad nebūtų oro tarp sluoksnių. Fermentacija vyksta vėsioje vietoje, dažniausiai nuo 18 iki 22 °C temperatūroje. Traškūs, vidutinio rūgštumo kopūstai dažniausiai bus paruošti po 2-3 savaičių, o intensyvesnio, stipriai rūgštaus skonio geriausia palikti 4-6 savaites.
Tradicinis raugintų kopūstų receptas
Norint pagaminti tikrai skanius ir traškius raugintus kopūstus, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus ir kruopščiai laikytis gaminimo proceso. Štai ko jums reikės:
Ingredientai:
- Kopūstai: 2 kg baltųjų kopūstų (geriausia vėlyvųjų veislių)
- Druska: 20-30 g (geriausia nerafinuota jūros druska)
- Morkos: 1-2 didelės morkos (nebūtina, bet suteikia saldumo ir spalvos)
- Kmynai: 1-2 šaukšteliai (nebūtina, bet suteikia savito aromato)
- Krienai: (pasirinktinai) nedidelis šaknis
- Lauro lapai: (pasirinktinai) keli lapeliai
- Juodieji pipirai: (pasirinktinai) keli grūdeliai
Žingsnis po žingsnio:
- Kopūstų paruošimas: Pirmiausia, kruopščiai nuplaukite kopūstus. Pašalinkite viršutinius, pažeistus lapus. Išmeskite visus lapus su rudomis dėmėmis. Perpjaukite kopūstą per pusę ir išpjaukite kotą. Tada, plonai supjaustykite kopūstus aštriu peiliu arba specialia tarka.
- Morkų paruošimas: Nuskuskite ir sutarkuokite morkas stambia tarka. Morkos suteiks kopūstams saldumo ir gražios spalvos. Jei norite, galite naudoti ir kitas daržoves, pavyzdžiui, burokėlius ar obuolius, tačiau atminkite, kad tai gali pakeisti galutinį skonį.
- Maišymas ir sūdymas: Dideliame dubenyje sumaišykite supjaustytus kopūstus, sutarkuotas morkas, kmynus (jei naudojate) ir druską. Labai svarbu naudoti tinkamą druskos kiekį - per mažai druskos gali lemti, kad kopūstai suges, o per daug - bus per sūrūs. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir, jei reikia, įberkite dar. Masažuokite kopūstus rankomis apie 5-10 minučių, kol jie suminkštės ir pradės išskirti sultis. Šis žingsnis yra labai svarbus, nes sultys reikalingos fermentacijos procesui. Iš pradžių dėkite tik 2-3 saujas kopūstų ir stipriai suspauskite kumščiu. Pakartokite procedūrą. Įdėkite dar saują kopūstų, išmaišykite ir pasūdykite.
- Įdėjimas į indą: Įdėkite kopūstų mišinį į švarų, didelį stiklainį, keraminį indą arba specialų rauginimo indą. Sluoksniuokite kopūstus, kiekvieną sluoksnį gerai suspausdami, kad išstumtumėte orą. Tai padės užtikrinti, kad kopūstai būtų visiškai panirę sultyse. Jei naudojate krienus, įdėkite kelis griežinėlius tarp sluoksnių. Taip pat galite įdėti lauro lapų ir juodųjų pipirų grūdelių. Dėkite kopūstus, kol indas prisipildys.
- Svorio užtikrinimas: Užtikrinkite, kad kopūstai būtų visiškai panirę sultyse. Jei sultys neuždengia kopūstų, galite įpilti sūrymo (1 šaukštelis druskos 1 litrui vandens). Uždenkite kopūstus švariu kopūsto lapu arba marle ir uždėkite ant viršaus svorį. Tai gali būti akmuo, pripildytas vandens maišelis arba specialus rauginimo svoris. Svarbu, kad svoris būtų švarus ir nekenksmingas maistui. Uždenkite indą lėkšte.
- Fermentacija: Palikite indą su kopūstais kambario temperatūroje (apie 18-22°C) 3-7 dienas. Fermentacijos trukmė priklauso nuo temperatūros - kuo šilčiau, tuo greičiau kopūstai įsiraugins. Kasdien patikrinkite kopūstus ir pašalinkite susidariusias putas. Jei reikia, papildykite sūrymu, kad kopūstai visada būtų panirę. Po kelių dienų pajusite rūgštų kvapą ir pamatysite burbuliukus - tai ženklas, kad fermentacija vyksta sėkmingai.
- Skonio tikrinimas ir laikymas: Po 2 savaičių paragaukite kopūstų. Jei jie jums patinka - rūgštūs ir traškūs - perkelkite indą į šaldytuvą. Šaldytuve fermentacija sulėtėja, todėl kopūstai neberūgs ir išlaikys savo skonį. Raugintus kopūstus šaldytuve galima laikyti kelis mėnesius.
Patarimai, kaip pasiekti geriausią rezultatą:
- Naudokite šviežius, kokybiškus kopūstus: Geriausi rauginti kopūstai gaunami iš šviežių, kietų ir sveikų kopūstų. Venkite naudoti suminkštėjusius ar pažeistus kopūstus.
- Tinkamai suspauskite kopūstus: Suspaudimas padeda išstumti orą ir užtikrina, kad kopūstai būtų panirę sultyse.
- Stebėkite fermentacijos procesą: Kasdien patikrinkite kopūstus ir pašalinkite susidariusias putas. Tai padės išvengti pelėsio susidarymo.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Jei norite, galite pridėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, česnakų, aitriųjų paprikų ar obuolių.
- Laikykitės švaros: Naudokite švarius indus ir įrankius, kad išvengtumėte nepageidaujamų bakterijų patekimo.
Greitasis raugintų kopūstų receptas
Jei norite ženkliai pagreitinti visą procesą, tiesiog šiek tiek pakeiskite techniką. Tradiciniai rauginti kopūstai paruošiami per maždaug dvi savaites, tačiau šį procesą tikrai galima paspartinti. Užuot sūdę ir minkę susmulkintus kopūstus, tiesiog užpilkite juos marinatu. Rezultatas bus tikrai puikus. Ragauti šiuos nuostabaus skonio kopūstus galėsite vos po trijų dienų.
Ingredientai:
- Kopūstas
- Morkos
- Lauro lapai
- Druska
- Vanduo
Paruošimas:
- Supilkite vandenį į puodą.
- Įberkite druskos ir užvirinkite vandenį.
- Nuimkite marinatą nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- Kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais.
- Nuskuskite morkas.
- Sutarkuokite stambia trintuve.
- Į stiklinio ar molinio indo dugną įdėkite lauro lapą.
- Dėkite morkų ir kopūstų sluoksnį.
- Kai indas prisipildys, medinio šaukšto rankena stipriai suspauskite visus ingredientus.
- Ant viršaus uždėkite lauro lapą.
- Užpilkite marinatu ir išmaišykite mediniu šaukštu.
- Padėkite į tamsią vietą ir dvi dienas laikykite kambario temperatūroje.
- Po dviejų dienų įdėkite į šaldytuvą.
Raugintų kopūstų variacijos
Nors tradicinis raugintų kopūstų receptas yra puikus, galite eksperimentuoti su įvairiomis variacijomis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį:
- Rauginti kopūstai su burokėliais: Pridėkite kelis supjaustytus burokėlius, kad kopūstai įgautų gražią rožinę spalvą ir saldų skonį.
- Rauginti kopūstai su obuoliais: Pridėkite kelis supjaustytus obuolius, kad kopūstai būtų saldesni ir aromatingesni.
- Rauginti kopūstai su česnakais: Pridėkite kelias skilteles susmulkinto česnako, kad kopūstai būtų aštresni ir kvapnesni.
- Aštrūs rauginti kopūstai: Pridėkite kelias smulkintas aitriąsias paprikas, kad kopūstai būtų aštrūs.
Raugintų kopūstų naudojimas virtuvėje
Rauginti kopūstai yra labai universalūs ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Tradiciškai jie dažniausiai naudojami kopūstienei virti arba troškiniams su mėsa. Šiltas dubuo sriubos, kvepiantis lauro lapais, kmynais ar rūkytos dešros aromatu, ne tik sušildo, bet ir sukelia jaukią namų atmosferą. Troškinti kopūstai su kiauliena ar dešrelėmis yra tikra klasika, primenanti senąsias šeimos vakarienes, kai ant stalo garuodavo karšti patiekalai, o jų kvapas sklandė per visą kambarį. Net paprastas raugintų kopūstų garnyras prie keptos mėsos ar grikių gali tapti skonių harmonija, kurioje tradicija susitinka su praktiškumu.
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad, ko gero, dažniausiai raugintas daržoves įsivaizduojame kaip garnyrą prie mėsos patiekalų, tačiau tiek raugintus kopūstus, tiek azijietišką jų versiją - kimčius, maisto gamyboje galima panaudoti kur kas plačiau.
Keletas idėjų, kaip naudoti raugintus kopūstus:
- Kaip garnyras: Patiekite raugintus kopūstus kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ar dešrelių.
- Sriubose: Įdėkite raugintų kopūstų į sriubas, pavyzdžiui, kopūstienę ar rasolniką.
- Salotose: Sumaišykite raugintus kopūstus su kitomis daržovėmis, kad gautumėte sveiką ir skanią salotą.
- Pyraguose ir pyragėliuose: Naudokite raugintus kopūstus kaip įdarą pyragams ir pyragėliams.
- Troškiniuose: Įdėkite raugintų kopūstų į troškinius, kad jie būtų rūgštesni ir skanesni. Rauginti kopūstai dera ir troškiniuose, ypač jei juose yra pupelių ar marinuotos mėsos, kadangi kopūstai suteikia puikiai tinkantį švelniai rūgštoką skonį.
- Sumuštiniuose ir mėsainiuose: Nors Europoje rauginti kopūstai dažniausiai vartojami ruošiant karštus patiekalus, JAV jais įdaromi net sumuštiniai. Pavyzdžiui, rauginti kopūstai yra populiaraus Reubeno sumuštinio sudedamoji dalis, kuri puikiai papildo sūrio ir sūdytos jautienos skonį. O štai Niujorko gatvėse pardavinėjami dešrainiai nebūtų dešrainiai be raugintų kopūstų. Taip pat jie dažnai naudojami ruošiant mėsainius bei gardžius apkepus su dešrelėmis.
Raugintų kopūstų receptai
Raugintų kopūstų sriuba
Ingredientai:
- 350 g raugintų kopūstų
- 100 g svogūnų
- 3 valg. šaukšt. saulėgrąžų aliejaus
- 500 g bulvių
- 1 lauro lapas
- 1 arbat. šaukšt. maltų saldžiųjų paprikų
- 0,5 arbat. šaukšt. maltų baltųjų pipirų
- 0,5 arbat. šaukšt. šviežių smulkintų krapų
Gaminimas:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Raugintus kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais kubeliais.
- Puode pakaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūnus.
- Suberkite kuminą, įmeskite lauro lapą ir sudėkite raugintus kopūstus. Nuolat maišydami, viską troškinkite 10 minučių.
- Į puodą suberkite maltas paprikas, pipirus bei bulves, viską užpilkite sultiniu ar vandeniu ir virkite 20 minučių.
- Galiausiai suberkite susmulkintus krapus ir patiekite.
Raugintų kopūstų salotos su morkomis ir obuoliais
Ingredientai:
- 300 g raugintų kopūstų
- 100 g morkų
- 150 g obuolių
- 2 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 0,25 arbat. šaukšt. šviežiai maltų įvairiaspalvių pipirų
Gaminimas:
- Nuskuskite ir sutarkuokite morkas, plonai riekelėmis supjaustykite obuolius ir sumaišykite juos su raugintais kopūstais.
- Apšlakstykite salotas alyvuogių aliejumi, apibarstykite pipirais, išmaišykite ir patiekite.
Kiaulienos karka su raugintais kopūstais
Ingredientai:
- 1 kg raugintų kopūstų
- 1,5 kg kiaulienos karkos
- 1 valg. šaukšt. druskos
- 100 g svogūnų
- 3 gvazdikėliai
- 1 arbat. šaukšt. pipirų žirnelių
- 2 skiltelės česnako
- 2 lauro lapai
- 1 arbat. šaukšt. maltų saldžiųjų paprikų
- 0,5 arbat. šaukšt. malto kumino
- 4-5 valg. šaukšt. aliejaus
- 1 stiklinė vandens
- kelios šakelės čiobrelio
Gaminimas:
- Puode užvirkite pasūdytą vandenį, dėkite karką, lauro lapus, gvazdikėlius, pipirus, nuluptą, nepjaustytą svogūną, česnakus ir virkite 60-80 minučių.
- Kopūstus supjaustykite juostelėmis, likusius svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite dideliame puode įkaitintame aliejuje.
- Į puodą suberkite kuminą, kopūstus ir nuolat maišydami troškinkite 10 minučių. Viską pagardinkite maltomis paprikomis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Į gilų, aliejumi išteptą kepimo indą sudėkite kopūstus, karką, supilkite vandenį, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite valandą, kol mėsa visiškai suminkštės.
- Nuimkite foliją ir kepkite dar 5-10 minučių. Pagardinkite karką šviežiais čiobreliais ir patiekite.
Troškinti rauginti kopūstai su mėsa
Rūgštus raugintų kopūstų skonis dera su bet kokia mėsa, todėl jie laikomi tradiciniu garnyru prie daugelio mėsos patiekalų. Šis receptas pasiskolintas iš Latvijos virtuvės. Kopūstai gaunasi labai skanūs. O paslaptis paprasta - reikia daug morkų. Ir jas būtinai reikia sutarkuoti smulkia tarka.
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir šiek tiek apkepinkite.
- Sudėkite tarkuotą morką ir kepkite kartu.
- Tada sudėkite raugintus kopūstus ir užpilkite vandeniu - maždaug iki kopūstų sluoksnio lygio.
- Troškinkite, kol viskas suminkštės.
Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis
Gaminimas:
- Svogūną, česnaką ir morką nulupti. Morką sutarkuojame stambia tarka, svogūną pjaustome nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkiname arba išspaudžiame česnako spaustuku.
- Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir iki geltonumo pakepiname svogūną, suberiame česnaką ir labai trumpai pakepame nuolat maišant.
- Tada suberiame tarkuotą morką ir pakepame maišydami apie 3-4 min.
- Į pakeptų daržovių mišinį sudedame raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstome kmynais, išmaišome.
- Įpilame vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio.
- Uždengiame dangtį ir troškiname ant silpnos ugnies apie 30 min. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilame šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba.
- Dešreles supjaustome griežinėliais ir suberiame į troškinį. Išmaišome ir viską toliau troškiname dar apie 25 min.
- Tada įdedame pomidorų pastos ir viską išmaišome. Patroškiname dar apie 5 min.
Patarimas: Rūkytas dešreles galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 min.
Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine
Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir mūsų virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas.
Gaminimas:
- Pirmiausiai šoninę supjaustome kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome.
- Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
- Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
- Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
- Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį.
Patarimas: troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį. Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.
Kiaulienos karka su raugintais kopūstais ir perlinėmis kruopomis
Gaminimas:
- Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklojame raugintais kopūstais.
- Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais ir sudedame ant kopūstų.
- Ant viršaus suberiame perlines arba miežines kruopas.
- Viską užpilame vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų.
- Uždengiame dangčiu arba folija (jei troškinsime orkaitėje) ir troškiname ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 val. (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės). Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens.
- Baigus troškintis, pagardinti druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišyti.