Tamsiosios šparaginės pupelės: nauda, auginimas ir gardūs receptai

Šparaginės pupelės - tai daržovė, kurią verta įtraukti į kasdienį mitybos racioną dėl didelio maistingų medžiagų kiekio. Jos puikiai dera įvairiuose patiekaluose, prie plačios įvairovės ingredientų. Šiame straipsnyje apžvelgsime tamsiųjų šparaginių pupelių receptus, pradedant nuo paprastų užkandžių žiemai ir baigiant sudėtingesniais patiekalais, įkvėptais įvairių pasaulio virtuvių. Šparaginės pupelės yra mėgstamos dėl jų šviežio skonio, gražios žalios spalvos ir maistinės vertės - jos turtingos skaidulų, vitaminų A, C, K ir folio rūgšties. Jos puikiai tinka kaip sveikas ir skanus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų.

Šparaginių pupelių nauda ir ypatybės

Tiek žalios, tiek geltonos šparaginės pupelės turi nemažai panašumų. Abiejose gausu vertingų maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, 100 g šios daržovės yra tik 30-40 kalorijų. Pupeles daugiausia sudaro vanduo, dėl to jos pagreitina toksinų šalinimą iš organizmo. Dėl didelio skaidulų kiekio pupelės greitina medžiagų apykaitą, padeda kovoti su vidurių užkietėjimu ir leidžia ilgiau jaustis sotiems.

Šparaginės pupelės, nepriklausomai nuo jų spalvos, rekomenduojamos diabetikams dėl labai mažo glikemijos indekso. Be to, pupeles daugiausia sudaro vanduo, dėl to jos pagreitina toksinų šalinimą iš organizmo, o tai svarbu inkstams ir šlapimo sistemai. Abiejų rūšių pupelėse yra vitamino E, kuris gerina odos būklę, ir vitamino C, kuris stiprina imunitetą. O daržovėse esantys B grupės vitaminai gerins kraujotakos sistemos veiklą. Pupelėse taip pat yra vitamino K - jis svarbus moterims, turinčioms gausias menstruacijas. Tiek žaliosiose, tiek geltonosiose pupelėse yra tokių medžiagų kaip magnis, fosforas, geležis, kalis, fluoras, varis, manganas. Jos reikalingos kraujotakos, nervų sistemoms, padeda mažinti kraujospūdį.

Žaliosios ir geltonosios šparaginės pupelės: skirtumai

Pagrindinis skirtumas tarp daržovių yra vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekis. Geltonosiose šparaginėse pupelėse yra daugiau kalio ir fosforo. Jų turėtų valgyti žmonės, kuriems reikia daugiau paramos nervų sistemai - pavyzdžiui, jeigu jaučia daug streso. Kita vertus, žaliosios pupelės turi daugiau vitamino A ir folio rūgšties. Geltonosios pupelės yra švelnesnio skonio, be to, jos išverda gerokai greičiau nei žalios spalvos šparaginės pupelės. Kita vertus, žaliosios pupelės yra ryškesnio skonio, tad joms skiriamas vaidmuo ir gurmaniškuose patiekaluose. Dar didelis privalumas - ryški jų spalva, kuri pagyvins pusryčių, pietų ar vakarienės stalą.

Mikroelementai (1 porcija):

• Baltymai: 4g
• Angliavandeniai: 11g
• Riebalai: 9g

Kaip tinkamai paruošti ir išvirti šparagines pupeles: patarimai spalvai išsaugoti

Šparagines pupeles paruošti labai lengva - dažniausiai jos verdamos vandenyje arba garuose. Tačiau dažnai gali nutikti taip, kad nors skonis ir geras, po terminio apdorojimo jos netenka savo išskirtinės žalios spalvos ir tampa mažiau patrauklios akiai. Kad taip nebūtų, pakaks žinoti vos kelis triukus:

1. Visų pirma, žalias šparagines pupeles dėkite tik į jau verdantį vandenį, ir jo nepagailėkite.
2. Antra - būtinai vandenį pasūdykite ir įdėkite šiek tiek cukraus. Taip neutralizuosite rūgštis, kurios susidaro virimo metu ir dėl kurių pupelės netenka spalvos. Cukrus taip pat pravers verdant ir geltonas pupeles, nes jis ne tik apsaugo spalvą, bet ir pagerina skonį.
3. Tiek geltonąsias, tiek žaliąsias pupeles reikėtų virti neuždengtas, taip rūgštys greičiau išgaruos.
4. Ir pagrindinė taisyklė - nepervirkite. Kiek laiko jas reikėtų virti, priklauso nuo jų šviežumo - jaunos pupelės išvirs vos per kelias minutes, o brandesnėms gali prireikti ir 10 ar net daugiau minučių. Geriausia praėjus maždaug 3-4 minutėms vis patikrinti, ar jau yra išvirusios.
5. Ir labai svarbu - nemanykite, kad virimo procesas baigiasi vos ištraukus pupeles iš verdančio vandens. Kad sustotų procesai, kurie atima ryškią pupelių spalvą, jas reikėtų iškart porai minučių pamerkti į indą, pripildytą vandens su ledo kubeliais, arba bent jau perlieti kuo šaltesniu vandeniu. Tai išsaugos ryškią žalią spalvą bei traškumą.

Gardūs tamsiųjų šparaginių pupelių receptai

Tamsiosios šparaginės pupelės yra universalus ingredientas, kuris puikiai tinka tiek paprastiems garnyrams, tiek sudėtingesniems patiekalams. Štai keletas receptų, kurie padės jums išnaudoti visą jų skonio ir tekstūros potencialą.

Traškios šparaginės pupelės su česnakiniu sviestu ir migdolais

Šis receptas padės jums pasigaminti tobulas šparaginėmis pupeles - traškias, sultingas ir pilnas skonio. Šiame recepte pupelės greitai blanširuojamos, kad išlaikytų traškumą ir ryškią spalvą, o po to apkepinamos su česnakiniu sviestu ir migdolų žirneliais. Tai prideda gilesnį skonį ir malonų tekstūros kontrastą. Jos paruošiamos greitai - per 15 minučių jūsų stale bus sveikas ir elegantiškas garnyras. Receptas paprastas, bet rezultatas atrodo profesionaliai, todėl tai idealus pasirinkimas, kai norite įspūdingu patiekalu. Pupelės skanios ir šaltos - puikiai tinka salotoms.

Gaminimas

1. Nuplaukite šparagines pupeles šaltu vandeniu. Nukirpkite kietą galą nuo kiekvienos pupelės (maždaug 1 cm). Jei pupelės labai ilgos, galite jas perpjauti per pusę, bet tai nėra būtina.
2. Vidutiniame puode užvirkite sūdytą vandenį. Vandens turi būti pakankamai - apie 1 litrą, įdėkite apie 1 arbatinį šaukštelį druskos.
3. Kai vanduo stipriai verda, įmeskite šparagines pupeles. Virinkite 3-4 minutes, kol jos taps ryškiai žalios ir traškios-minkštos (ne per minkštos!). Patikrinkite, įkandę vieną pupelę - ji turi būti šiek tiek traški.
4. Paruoškite dubenį su šaltu vandeniu ir ledo kubeliais. Iškart po blanširavimo nusunkite pupeles ir įmeskite į ledinio vandens dubenį 1-2 minutėms.
5. Nusunkite pupeles ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba švariu virtuvės rankšluosčiu. Svarbu, kad pupelės būtų sausos prieš kepant.
6. Česnaką smulkiai sukapokite. Migdolų žirnelius galite šiek tiek susmulkinti.
7. Vidutinėje keptuvėje ant vidutinės temperatūros ištirpinkite sviestą su alyvuogių aliejumi. Įdėkite migdolų žirnelius ir kepkite 1-2 minutes, kol jie šiek tiek apskrus. Pridėkite sukapotą česnaką ir kepkite dar 30 sekundžių, kol kvepės.
8. Į keptuvę įdėkite nusausintas blanširuotos pupeles. Kepkite maišydami 3-4 minutes, kol jos pasidengs česnakiniu sviestu ir šiek tiek apskrus. Pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis.
9. Perkėlę į serviravimo lėkštę, jei norite, pabarstykite šviežia tarkuota citrinos žievele papildomam aromatui.
10. Patiekite iškart šiltas kaip garnyrą prie pagrindinio patiekalo.

Paprastas keptų šparaginių pupelių receptas

Šparaginės pupelės - maistingas ir naudingas maisto produktas. Paprasčiausias būdas skaniai jas paruošti - pavirinti ir suminkštėjusias apkepinti svieste. Taigi, paprasčiausias keptų šparaginių pupelių receptas.

Ingredientai:

• Šparaginės pupelės
• Druskos, mėgstamų prieskonių
• Gabalėlis sviesto
• Šlakelis augalinio aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Šparaginės pupelės nuplaunamos ir nupjaunami jų galiukai.
2. Paruoštos šparaginės pupelės dedamos į verdantį, pasūdytą vandenį ir virinamos apie 8-10 minučių, arba kol suminkštės.
3. Apvirtos pupelės nusunkiamos ir nusausinamos.
4. Į įkaitintą keptuvę pilamas augalinis aliejus, dedamas gabalėlis sviesto ir apvirtos šparaginės pupelės.
5. Pupelės kepinamos 7-8 minutes, vis pamaišant.

Šparaginių pupelių užkandis žiemai

Jei jūsų darže "užderėjo" šparaginių pupelių, galite pasiruošti puikų užkandį žiemai. Aš kiekvieną vasarą noriu pasirūpinti, kad žiemą ant mūsų stalo netrūktų šviežumo. Šparaginės pupelės - mano šeimos vienos mėgstamiausių daržovių, todėl stengiuosi jas konservuoti taip, kad neprarastų nei spalvos, nei traškumo.

Ingredientai:

• Šparaginės pupelės
• Pipiriukai
• Kalendrų žirneliai
• Smulkinti lauro lapeliai
• Smulkinti krapų stiebeliai (nebūtinai)

Marinato receptas (1 litrui vandens):

• 4 šaukštai cukraus
• 1 šaukštas druskos
• 100 ml acto

Gaminimo eiga:

1. Paruošiu pupeles: visų pirma nuplaunu pupeles, nulaužiu jų galiukus ir, jei jos ilgos, perkerpu pusiau. Nepernokusias šparagines pupeles nuplauname, nuskabome galiukus. Jei labai ilgos, perpjauname pusiau.
2. Blanširuoju: mano paslaptis - trumpas blanširavimas. Į verdantį vandenį dedu pupeles tik 2-3 minutėms, o ištrauktas iškart permetu į šaltą vandenį. Taip jos išlieka traškios. Pupeles sumetu į verdantį vandenį ir 10 minučių apverdu. Šparagines pupeles nuplaukite, nupjaukite kotelius, jei norite - supjaustykite mažesniais gabalėliais. Pakaitinkite penkias minutes verdančiame vandenyje, po to greitai suverskite į šaltą vandenį.
3. Paruošiu stiklainius: švarius, iškaitintus stiklainius paruošiu dar prieš blanširuojant. Įdedu krapų, česnako, kelis pipirų grūdelius. Į švarius iškaitintus stiklainius dedu pipiriukų, kalendrų žirnelių, smulkintų lauro lapelių, smulkintų krapų stiebelių (bet galima ir nenaudoti prieskonių, ir be jų skanu).
4. Kraunu pupeles: sustatau pupeles stiklainiuose - stengiuosi suguldyti tvarkingai, kad tilptų kuo daugiau. Sudėkite į sterilius stiklainius. Pupeles sugrūdu į stiklainius.
5. Marinatas: į puodą supilu 2 l vandens, įdedu druskos, cukraus, užverdu, pabaigoje supilu actą. Karštą marinatą pilu tiesiai ant pupelių. Užpilu verdančiu marinatu, užsuku dangtelį ir apvertusi palieku ataušti. Jei stiklainiai būna neiškaitinti, tuomet dar juos kaitinu vandenyje jau su visu turiniu.
6. Žiemą šios pupelės būna traškios lyg ką tik nuskintos.

Kalakutas su daržovėmis vienoje skardoje: Padėkos dienos įkvėptas receptas

Šis receptas - puikus būdas išmėginti amerikietiškas tradicijas, ypač jei norite pasigaminti patiekalą, įkvėptą Padėkos dienos. Jame šparaginės pupelės puikiai dera su kitomis daržovėmis ir kalakuto mėsa.

Ingredientai:

• Kalakuto dalis (šviesi ar tamsi mėsa, pagal skonį)
• Sviestas
• Trintas česnakas
• Druska
• Pipirai
• Čiobreliai
• Rozmarinas
• Saldžiosios bulvės
• Mažosios bulvytės
• Briuselio kopūstai
• Morkos
• Šparaginės pupelės
• Brokoliai
• Šviežios spanguolės
• Pekano riešutai

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
2. Kalakutą įtrinkite mišiniu iš sviesto, trinto česnako, druskos, pipirų, čiobrelių ir rozmarino.
3. Paruoškite daržoves - nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite. Nupjaustykite šparaginių pupelių galiukus ir susmulkinkite jas maždaug 4-5 centimetrų dydžio gabalėliais. Nuplaukite. Puode užvirkite vandenį ir penkioms minutėms įmeskite į jį pupeles. Nukoškite. Šparagines pupeles nuplaukite, nupjaustykite galiukus ir apvirkite.
4. Išimkite skardą iš orkaitės ir ant jos tolygiai aplink kalakutieną išdėliokite saldžiąsias bulves, mažąsias bulvytes ir Briuselio kopūstus. Galite pridėti kelias šviežio rozmarino šakeles.
5. Grąžinkite skardą į orkaitę ir toliau kepkite. Po 15 minučių išimkite skardą ir apverskite daržoves.
6. Sudėkite morkas, šparagines pupeles, brokolius, šviežias spanguoles, pekano riešutus.
7. Išimkite skardą iš orkaitės, laisvai uždenkite folija ir leiskite 10 minučių pailsėti.

Keptos daržovės su avokadu ir padašu

Šis receptas - puikus būdas mėgautis keptomis daržovėmis su gaiviu avokado ir padažo deriniu. Nors tikslūs paruošimo žingsniai nepateikiami, jame šparaginės pupelės tampa skania dalimi įvairių daržovių patiekalo.

Ingredientai:

• Kalafioras
• Paprika
• Šparaginės pupelės
• Avokadas: 0.50 vnt.
• Jogurtas: 4.00 valg. š.
• Citrinų: 0.50 vnt.
• Actas: 1.00 arbat.

5 netradiciniai priedai, kurie tiks su šparaginėmis pupelėmis

Šparaginės pupelės yra be galo universalios. Jos puikiai dera salotose, troškiniuose, apkepuose, sriubose ar prie pusryčių kiaušinių. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti šparagines pupeles netikėtais priedais:

1. Sviesto ir džiūvėsėlių mišinys: Vienas populiariausių būdų yra padengti jas sviesto ir džiūvėsėlių mišiniu: tereikia sausoje keptuvėje pakaitinti džiūvėsėlius, šiems apskrudus - įdėti sviesto, o jam ištirpus viską išmaišyti ir aplieti pupeles.
2. Granatų sėklos ir šviežios mėtos: Bus ne tik gaivu, burnoje pinsis saldžios ir rūgščios skonių natos, bet ir trašku. Tiesiog jau apdorotas šparagines pupeles sumaišykite su granatų sėklomis ir smulkintomis šviežiomis mėtomis.
3. Citrinos žievelė ir muskato riešutas: Ryšku ir elegantiška.
4. Medus ir grūdėtosios garstyčios: Sotu ir skanu. Išvirkite šparagines pupeles ir dar karštas sumaišykite su medumi ir šaukštu grūdėtųjų garstyčių.
5. Aštrus padažas ir trupinta feta: Puikiai tiks ir kaip garnyras, ir kaip užkandis prie gaiviųjų gėrimų. Paruoškite šparagines pupeles ir sumaišykite su aštriu padašu ir užberkite trupintos fetos.
6. Aitriosios paprikos ir žemės riešutai: Aštru ir trašku - ideali kombinacija. Šparagines pupeles keptuvėje (geriausia - wok) apkepkite su aitriosiomis paprikomis ir žemės riešutais.

Šparaginių pupelių auginimas: patirtis ir patarimai

Nors šparaginės pupelės dažnai perkamos parduotuvėse, jas galima sėkmingai auginti ir savo darže. Šiaulių r., Bubiuose, gyvenanti Audronė Bazarienė įvairiaspalves pupeles augina 35 metus. Šiandien jos kolekcijoje yra apie 70 veislių pupelių, nors išbandė gerokai daugiau.

Pupelės reikalauja daug kalio trąšų, todėl žydėjimo ir vaisių mezgimo metu kartą per savaitę palaistau jas pelenų skiediniu: 10 litrų vandens, stiklinė pelenų, pora šaukštų acto. Taip pat svarbu laikytis sėjomainos. Geriausi priešsėliai - bulvės, kopūstai, pomidorai.

Šparaginės pupelės būna krūminės ir vijoklinės. Krūminėmis pupelėmis vadinamos tos, kurios užauga apie 30-40 cm aukščio, pusiau vijoklinės auga iki 1 m, o vijoklinės gali užaugti ir iki 2-4,5 m. Jos valgomos pieniškos stadijos, kol pupelės viduje dar nesusiformavusios. Ankštys gali būti gelsvos, žalios ar violetinės.

tags: #tamsios #sparagines #pupeliu #receptai

• Greitas ir skanus pyragas
• Saldūs pyragai ir desertai su karamelizuotu pienu
• Kaip namuose pasigaminti autentišką tailandietišką sriubą
• Agurkų marinavimo paslaptys tobulam skoniui
• Naudingi šparaginių pupelių patiekalai