Lėtai kepti šonkauliai - tai ne tik patiekalas, tai tradicija, kuri puikiai tinka tiek ypatingoms progoms, tiek jaukiems šeimos pietums. Šis gaminimo būdas užtikrina, kad mėsa bus neįtikėtinai minkšta, sultinga ir lengvai atsiskirs nuo kaulo. Jautienos šonkauliukai, ypač, yra puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiems šeimos pietums. Ši mėsa pasižymi sodriu skoniu, tekstūra, kuri gali varijuoti nuo burnoje tirpstančios iki maloniai kramtomos, priklausomai nuo paruošimo būdo.
Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius šonkauliukų paruošimo būdus, pradedant klasikiniu kepimu orkaitėje ir baigiant egzotiškesniais troškinimo variantais. Aptarsime ne tik receptus, bet ir svarbius aspektus, tokius kaip mėsos pasirinkimas, marinavimas ir tinkami garnyrai.
Šonkauliukų rūšys ir pasirinkimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kokios rūšies šonkauliukus renkatės. Yra keletas pagrindinių rūšių:
- Kiaulienos šonkauliukai: yra populiariausias pasirinkimas dėl savo švelnaus skonio ir riebumo, kuris kepant suteikia sultingumo.
- Šonkauliukai su nugarkauliu (Baby Back Ribs): Tai trumpesni ir mėsingesni šonkauliukai, esantys prie stuburo. Jie greitai iškepa ir yra labai minkšti.
- Šonkauliukai su krūtinkauliu (Spare Ribs): Tai ilgesni ir plokštesni šonkauliukai, esantys prie krūtinkaulio. Jie reikalauja ilgesnio kepimo, bet turi daugiau skonio ir yra ekonomiškesni.
- Šonkauliukai su šonine (St. Louis Style Ribs): Tai Spare Ribs šonkauliukai, kuriems pašalintas krūtinkaulis ir kremzlės. Jie yra vienodesnio dydžio ir lengviau kepami.
- Jautienos šonkauliukai: yra didesni ir turi intensyvesnį skonį nei kiaulienos. Jie reikalauja ilgesnio kepimo laiko, bet yra labai sotūs ir aromatingi.
- Trumpieji šonkauliukai (angl. Short ribs): Tai mėsingiausi šonkauliukai, dažnai naudojami troškiniams ir lėtai keptiems patiekalams. Jie pasižymi dideliu riebalų kiekiu, kuris suteikia mėsai ypatingo skonio ir minkštumo.
- Nugariniai šonkauliukai (angl. Back ribs): Šie šonkauliukai paimami nuo nugaros dalies, kur jie jungiasi su nugaros kaulais. Jie yra mažiau mėsingi nei trumpieji šonkauliukai, tačiau puikiai tinka kepimui ant grotelių ar orkaitėje.
- Šoniniai šonkauliukai (angl. Spare ribs): Šie šonkauliukai paimami nuo šoninės dalies. Jie yra plokštesni ir turi daugiau kremzlių nei kitos rūšys. Puikiai tinka rūkyti arba kepti ant grotelių.
- Ėrienos šonkauliukai: pasižymi savitu, kiek laukiniu skoniu. Juos geriausia marinuoti su prieskoniais ir citrinų sultimis, kad suminkštėtų ir įgautų malonų aromatą. Jie puikiai tinka kepti orkaitėje.
Renkantis šonkauliukus, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Ji turėtų būti ryškiai raudona. Taip pat įsitikinkite, kad mėsa yra gerai pridengta riebalais, kurie kepimo metu ištirps ir suteiks jai sultingumo. Rinkitės vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkauliukus. Liaudiškai vadinami „kūdi” šonkauliukai greitai sukeps, susitrauks ir, paprastai tariant, nebus kuo pasimėgauti. Atitinkamai, labai mėsingi šonkauliukai ilgiau keps, todėl koreguokite ir stebėkite kepimo laiką.
Šonkauliukų paruošimas kepimui
Prieš kepant šonkauliukus, svarbu juos tinkamai paruošti. Tai apima šiuos žingsnius:
- Plovimas: Prieš gamindami mėsą ją nuplaukite šaltu vandeniu, nes dažnai pasitaiko, kad ant šonkauliukų lieka smulkių kaulų gabaliukų, atsiradusių nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluostėliu!
- Plėvelė (membranos pašalinimas): Priklausomai nuo to, kur perkate šonkauliukus, vidinėje jų dalyje prie pat kaulo gali būti arba nebūti plėvelė. Kiaulienos šonkauliukų gale, iš kaulų pusės, yra plona membrana. Ją reikia pašalinti, nes ji trukdo prieskoniams įsigerti ir gali padaryti šonkauliukus kietus. Tai galima padaryti peiliu arba popieriniu rankšluosčiu. Jei plėvelė yra, būtinai ją nulupkite!
- Prieskoniai: Prieš marinavimą, šonkauliukus reikia įtrinti prieskoniais. Galite naudoti paruoštus mišinius arba susikurti savo iš druskos, pipirų, česnako miltelių, paprikos, svogūnų miltelių ir kitų mėgstamų prieskonių. Nusausiname ir dosniai įtriname šonkauliukus mėgstamais prieskoniais. Labai šaunu yra tai, kad kaskart galime išsikepti vis skirtingus šonkauliukus pakeisdami prieskonius ar padažą. Šonkauliukų įtrynimui galite naudoti galybę prieskonių mišinių nuo klasikinio BBQ bei dūmo skonio prieskonių iki teksasietiško aštraus prieskonių mišinio ar paprasčiausios druskos su pipirais.
- Marinavimas: Marinavimas yra esminis žingsnis, norint pasiekti geriausią skonį. Marinatas ne tik suteikia šonkauliams papildomo skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsą. Marinavimo trukmė gali skirtis, tačiau rekomenduojama šonkaulius marinuoti bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Taip prieskoniai ir marinatas įsigers giliai į mėsą ir suteiks jai intensyvesnį skonį.
Marinatai šonkauliukams
Marinatų yra daugybė, ir kiekvienas suteikia šonkauliukams savitą skonį. Štai keletas populiariausių variantų:
- Klasikinis BBQ marinatas: Sumaišykite BBQ padažą, obuolių actą, rudąjį cukrų, Vorčesterio padažą, rūkytą papriką, česnaką ir aliejų.
- Azijietiškas marinatas: Sumaišykite sojos padažą, ryžių actą, sezamų aliejų, imbierą, česnaką, rudąjį cukrų ir šiek tiek čili pipiro.
- Vyno marinatas: Sumaišykite raudonąjį vyną, alyvuogių aliejų, česnaką, čiobrelį, rozmariną, lauro lapą, druską ir pipirus.
- Pikantiškas marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinų sultys, česnakas, raudonėlis, čili dribsniai, druska, pipirai.
Šonkauliukus marinuokite šaldytuve nuo 2 valandų iki per naktį. Kuo ilgiau marinuojasi, tuo skanesni ir minkštesni jie bus.
Lėto kepimo technika: orkaitė, grilis ar rūkykla?
Lėtas kepimas yra pagrindinis šonkaulių gaminimo būdas, kuris užtikrina, kad mėsa bus minkšta ir sultinga. Yra keletas būdų, kaip lėtai kepti šonkaulius: orkaitėje, grilyje arba rūkykloje.
Kulninė kepta orkaitėje (kaip pasigaminti pačiam)
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra patogus ir paprastas būdas lėtai kepti šonkaulius. Orkaitę reikia įkaitinti iki žemos temperatūros (apie 120-150 °C) ir kepti šonkaulius kelias valandas. Kepimo laikas priklauso nuo šonkaulių rūšies ir storio, tačiau paprastai trunka nuo 3 iki 6 valandų. Svarbu užtikrinti, kad šonkauliai būtų gerai apdengti folija arba kepimo popieriumi, kad neišdžiūtų.
Šonkauliukus sudėkite į kepimo indą, išklotą folija. Uždenkite juos folija arba kepimo popieriumi. Kepkite 150°C temperatūroje 2,5-3 valandas, priklausomai nuo šonkauliukų mėsingumo. Mėsa turi lengvai kristi nuo kaulo. Nuimkite foliją ir kepkite dar 15-20 minučių, kad šonkauliukai apskrustų.
Pavyzdys: ~1 kg šonkauliukų reikia kepti apie 2,5 val., tačiau, jei norite nuo kaulo krentančių šonkauliukų, prireiks 3-4 val., priklausomai nuo svorio. Kepimo temperatūra - 135°C. Jei norite tikrai skanių šonkauliukų, niekada jų nevirkite! Virdami su vandeniu ištrauksite visą šonkauliukų skonį.
Kepimas grilyje
Kepimas grilyje suteikia šonkauliams dūminį skonį. Grilis turi būti paruoštas netiesioginei kaitrai, o šonkauliai turi būti dedami į tą pusę, kurioje nėra tiesioginės ugnies. Kepimo temperatūra turėtų būti panaši kaip ir orkaitėje (apie 120-150 °C). Kepimo laikas taip pat priklauso nuo šonkaulių rūšies ir storio, tačiau paprastai trunka nuo 3 iki 6 valandų.
Šonkaulius kepame ne ant tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. ant 130C. Būtų gerai uždėti kokių medienos kubelių ar drožlių ant įkaitusių anglių. Tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio. Šonkaulius vartome kas 30 min., ne dažniau. Jei šonkauliai liesesni, kepdami juos supurkškite aliejumi arba obuolių sultimis. Baigiant kepti šonkaulius aptepame obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1).
Gerai įkaitinkite anglis. Jos turi pasidengti pilku pelenu ir neskleisti didelės kaitros. Šonkaulius sudėkite į groteles, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus - folijos. Taip pat vartant šonkaulius būtinai laikykite ant viršutinės pusės kepimo popieriaus ir folijos „sumuštinį”. Toks mėsos pridengimas neleis jai išsausėti, tuo pačiu pridusins kaitrą metalinėje kepsninėje. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio, kitaip sakant, šonkaulių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min. O jei sugebėsite gerai numušti kaitrą ir apie 90 min. Tad čia gausite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Na ir dar 10-20 min.
Rūkymas rūkykloje
Rūkymas rūkykloje yra dar vienas puikus būdas lėtai kepti šonkaulius ir suteikti jiems dūminį skonį. Rūkykloje reikia palaikyti žemą temperatūrą (apie 110-130 °C) ir rūkyti šonkaulius kelias valandas. Rūkymo laikas priklauso nuo šonkaulių rūšies ir storio, tačiau paprastai trunka nuo 4 iki 8 valandų. Rūkykloje galima naudoti įvairias medienos drožles, kurios suteikia skirtingus dūmo skonius.
Kepimas Kamado kepsninėje
Marinuojame. Šonkauliukus įtriname jautienai skirtais prieskoniais prieš pat kepimą. Paruošiame kepsninę. Įkaitiname Kamado kepsninę iki 150 laipsnių. Kepsime 130C temperatūroje, todėl nereikia dėti daug anglių į kepsninę (taip lengviau kontroliuoti žemą temperatūrą). Ant žarijų dedame rūkymo kubelius ir medieną (obelis, alksnis, vaismedžiai). Dedame karščio skirstytuvą (deflektorių). Ant deflektoriaus rekomenduojame padėti indą su vandeniu riebalų surinkimui arba deflektorių apvynioti folija. Į kepsninę šonkaulius dedame žemyn kaulais. Tada kepant nuo viršutinės dalies tirpdami riebaliukai tekės per šonkaulius. Naudodami deflektorių kepkite 120 minučių 100 laipsnių temperatūroje, galite naudoti rūkymo drožles. Jos suteiks daugiau dūmo skonio.
Parūkiname. Šonkauliukus dedame ant grotelių ir nustatome apie 90-130C. Kepame folijoje. Po 2 val. dėkite šonkauliukus ant folijos lakšto, nukloto pjaustytais svogūnais, tarkuotomis morkomis, nepamaišys ir truputis krapų. Dedame šonkauliukus į foliją, įpilame 40 ml. natūralių obuolių ar apelsinų sulčių. Kepame 130C su deflektoriumi dar apie 2 val. Kepame, kol šonkauliukai pasieks 96C laipsnių vidinę temperatūrą. Tam reikia turėti maisto termometrą. Glazūruojame. Išimame šonkauliukus iš folijos. Ištepame vieną pusę šonkauliukų pagaminta glazūra. Dedame ant grotelių ir kepame 130-150C apie 10 min. kol glazūra gražiai karamelizuojasi. Žinoma, gamindami užtruksite apie 5 val., bet patikėkite - jie to verti.
Padažas: svarbiausias akcentas prieš patiekiant
Padažas dedamas tik ant pilnai iškepusių šonkauliukų. Padažas yra svarbi šonkauliukų dalis. Jis suteikia papildomo skonio ir drėgmės. Galite naudoti paruoštus padažus arba pasigaminti savo. Padažui taip pat yra galybė variacijų - nuo pirktinio BBQ iki naminio lipnių šonkauliukų padažo. Galimybės neišsemiamos.
Prieš patiekiant lėtai keptus šonkaulius, svarbu juos aptepti padažu. Padažas ne tik suteikia papildomo skonio, bet ir padeda sukurti gražią glazūrą. Padažas turėtų būti tepamas paskutinėmis kepimo minutėmis, kad nespėtų sudegti. Šonkaulius aptepus padažu, juos reikia kepti dar kelias minutes, kol padažas karamelizuosis ir taps lipnus. Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio.
Padažo receptas
Padažui reikės:
- Šlakelio aliejaus
- 1 nedidelio svogūno (labai smulkiai pjaustyto)
- 3 skiltelės česnako
- 130 g pomidorų padažo
- ½ a.š. malto kumino
- ½ a.š. maltų pipirų
- 2 v.š. rudojo cukraus
- 2 a.š. rūkytos paprikos miltelių
- 1 v.š. obuolių acto
- 2 v.š. Vorčesterio padažo
- ⅛ a.š. malto cinamono
- 3 v.š. barbekiu padažo
- čili miltelių (pasirinktinai)
Padažo gaminimas:
Kol šonkauliukai kepa, pasidarykite padažą. Į keptuvę pilkite aliejaus ir pakepinkite labai smulkiai pjaustytą svogūną, kol taps permatomas. Įspauskite česnaką ir pakepkite dar pusę minutės. Dėkite pomidorų padažą, kuminą, pipirus, rudąjį cukrų, rūkytą papriką, obuolių actą, Vorčesterio padažą, cinamoną, barbekiu padažą ir, jei pageidaujate, čili. Viską pavirkite kelias minutes ir palikite atvėsti.
Iškepusius šonkauliukus išimkite iš folijos. Gausiai aptepkite gautu padažu. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir įdėkite šonkauliukus kepti vienu laipteliu aukščiau, kad padažas greičiau karamelizuotųsi. Pakaks kelių minučių (stebėkite, kad padažas nepradėtų svilti). Iškepusius šonkauliukus uždenkite folija ir leiskite pastovėti apie 10 min.
Patarimai ir gudrybės: kaip pasiekti geriausią rezultatą?
Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu laikytis kelių patarimų ir gudrybių:
- Taisyklių laikymasis: Yra vos keletas labai paprastų taisyklių, kurių reikia laikytis, norint visada gauti puikų rezultatą. Tačiau, jei reikėtų išskirti taisyklę nr. 1, tai neabejotinai būtų tai, ką angliškai galėtumėme pavadinti „low and slow” (lėtai ir žemoje temperatūroje).
- Tinkamos šonkaulių rūšies pasirinkimas: Atsižvelkite į savo skonį ir pageidaujamą rezultatą.
- Kokybiški ingredientai: Kuo geresni ingredientai, tuo skanesnis bus patiekalas.
- Marinavimas: Marinavimas suteikia papildomo skonio ir suminkština mėsą.
- Lėtas kepimas: Lėtas kepimas užtikrina, kad mėsa bus minkšta ir sultinga.
- Padažas: Padažas suteikia papildomo skonio ir sukuria gražią glazūrą.
- Poilsis: Leiskite šonkauliams "pailsėti" prieš pjaustant šonkaulius, leiskite jiems "pailsėti" kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Termometras: Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar šonkauliukai yra iškepę. Vidinė temperatūra turėtų būti apie 90-95°C.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais, marinatais ir garnyrais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią šonkauliukų receptą.
Šonkaulių patiekimas: su kuo valgyti?
Lėtai kepti šonkauliai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Šonkauliukų Patiekimas: Su Kuo Valgyti? Jautienos šonkauliukai puikiai dera su įvairiais garnyrais ir priedais:
- Bulvių košė: Klasikinis pasirinkimas, kuris puikiai tinka su bet kokiais šonkauliukais.
- Keptos bulvės: Paprastas ir skanus garnyras, kuris puikiai tinka su BBQ šonkauliukais.
- Ryžiai: Puikus pasirinkimas su azijietiškais šonkauliukais.
- Polenta: Kreminis ir sotus garnyras, kuris puikiai tinka su vyno troškintais šonkauliukais.
- Keptos daržovės: Sveikas ir skanus garnyras, kuris papildys šonkauliukų skonį.
- Coleslaw salotos: Gaivus ir traškus priedas, kuris puikiai tinka su BBQ šonkauliukais.
Taip pat galite patiekti šonkauliukus su įvairiais padažais, tokiais kaip BBQ padažas, aštrus padažas, jogurto padažas arba česnakinis padažas. Svarbiausia, kad garnyras papildytų šonkaulių skonį ir sukurtų harmoningą patiekalą.
Receptai: lėtai kepti šonkauliai
Klasikinis receptas: jautienos šonkauliukai kepti orkaitėje su BBQ padažu
Šis receptas yra puikus būdas paruošti jautienos šonkauliukus, jei norite klasikinių, saldžių ir rūkytų skonių. BBQ padažas suteikia mėsai ypatingo aromato ir blizgesio.
Ingredientai:
- 1.5 kg jautienos šonkauliukų (trumpųjų arba nugarinių)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 puodelis BBQ padažo (galima naudoti pirktinį arba pasigaminti patiems)
- 1/2 puodelio obuolių acto
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 1 šaukštas Vorčesterio padažo
- 1/2 šaukštelio rūkytos paprikos
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160°C.
- Šonkauliukus nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių.
- Dideliame puode arba keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Apkepkite šonkauliukus iš visų pusių, kol jie gražiai apskrus. Išimkite šonkauliukus iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite, kol jie suminkštės ir taps skaidrūs (apie 5 minutes). Suberkite susmulkintą česnaką ir kepkite dar 1 minutę, kol pasklis aromatas.
- Į puodą supilkite BBQ padažą, obuolių actą, rudąjį cukrų, Vorčesterio padažą ir rūkytą papriką. Gerai išmaišykite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą 10 minučių, kad jis šiek tiek sutirštėtų.
- Į kepimo indą sudėkite šonkauliukus. Užpilkite juos paruoštu BBQ padažu, kad jie būtų visiškai padengti. Uždenkite kepimo indą dangčiu arba folija.
- Kepkite orkaitėje 3-4 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų. Paskutines 30 minučių nuimkite dangtį arba foliją ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 180°C, kad šonkauliukai gražiai apskrustų.
- Išimkite šonkauliukus iš orkaitės ir leiskite jiems pastovėti 10 minučių prieš patiekiant.
Patarimai:
- Norėdami intensyvesnio skonio, šonkauliukus galite marinuoti BBQ padaže per naktį.
- Jei neturite rūkytos paprikos, galite naudoti paprastą papriką arba šiek tiek aitriosios paprikos, jei norite aštresnio skonio.
- Patiekite šonkauliukus su bulvių koše, keptomis bulvėmis, kukurūzų burbuolėmis arba coleslaw salotomis.
Vyno troškinti jautienos šonkauliukai: gurmaniškas malonumas
Šis receptas puikiai tinka norintiems išbandyti kažką rafinuotesnio. Raudonasis vynas suteikia šonkauliukams gilų, sodrų skonį, o daržovės praturtina patiekalą aromatais ir tekstūromis.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos šonkauliukų (trumpųjų)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, stambiai supjaustytas
- 2 didelės morkos, supjaustytos griežinėliais
- 2 stiebai saliero, supjaustyti gabalėliais
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 butelis (750 ml) sauso raudonojo vyno (pvz., Cabernet Sauvignon arba Merlot)
- 500 ml jautienos sultinio
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 1 lauro lapas
- 2 šaukštai šviežių petražolių, susmulkintų (patiekimui)
Paruošimas:
- Šonkauliukus nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių.
- Dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Apkepkite šonkauliukus iš visų pusių, kol jie gražiai apskrus. Išimkite šonkauliukus iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite supjaustytus svogūnus, morkas ir salierus. Kepkite, kol daržovės suminkštės ir taps šiek tiek karamelizuotos (apie 10 minučių). Suberkite susmulkintą česnaką ir kepkite dar 1 minutę, kol pasklis aromatas.
- Supilkite raudonąjį vyną į puodą ir užvirkite. Virkite vyną 5 minutes, kad išgaruotų alkoholis.
- Į puodą supilkite jautienos sultinį, pomidorų pastą, čiobrelį ir įdėkite lauro lapą. Gerai išmaišykite.
- Sudėkite šonkauliukus atgal į puodą, kad jie būtų visiškai panardinti į skystį. Užvirkite.
- Sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite šonkauliukus 3-4 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
- Išimkite šonkauliukus iš puodo ir atidėkite į šalį. Nukoškite troškinimo skystį į atskirą puodą. Padidinkite ugnį ir virkite skystį, kol jis sutirštės iki padažo konsistencijos (apie 15-20 minučių).
- Sudėkite šonkauliukus atgal į padažą ir pašildykite. Patiekite šonkauliukus apibarstytus šviežiomis petražolėmis.
Patarimai:
- Norėdami dar intensyvesnio skonio, šonkauliukus galite marinuoti raudonajame vyne per naktį.
- Jei neturite jautienos sultinio, galite naudoti vištienos sultinį arba daržovių sultinį.
- Patiekite šonkauliukus su bulvių koše, polenta, rizotu arba duona.
Griliuje kepti kiaulienos šonkauliukai, marinuoti sausame Kanzaso marinate ir glajuje
Reikės:
- 2 kg kiaulienos šonkauliukų
Sausam Kanzaso marinatui (Kansas City Style Rub):
- 10 v. š. cukraus
- 3 v. š. saldžių paprikų miltelių
- 4 v. š. stambios druskos
- 1 v. š. stambiai maltų pipirų
- 0.5 v. š. česnako miltelių
- 1 v. š. čili miltelių
- 1 a. š. kajano pipirų
Kanzaso BBQ glajui:
- 0.5 l tamsaus sojos padažo
- 100 ml Vorčesterio padažo
- 1 česnako galvos
- 300 g medaus
- 1 l klasikinio kečupo
- maltos džiovintos kalendros
- džiovinto baziliko
- 2 šaukštų Kanzaso prieskonių mišinio
Gaminimas:
- Įtrinkite mėsą prieskonių mišiniu. Marinuokite apie valandą.
- Dėkite kepti į grilį, lėtai kepkite vartydami apie 1.5 val. 120 laipsnių temperatūroje.
- Po to pradėkite glajuoti iš abiejų pusių ir vėl kepkite apie 1.5 val. vis patepdami glajumi.
- Iškepusius šonkauliukus vėl gausiai patepame glajumi ir dedame į folijos indą arba susukame į foliją pailsėti.
tags: #sonkauliu #kepimas #zemoje #temperaturoje