Šprotai - nedidelės silkinių šeimos žuvelės, užaugančios iki 14-15 cm ilgio. Jos gyvena Baltijos jūroje ir dažniausiai naudojamos konservams gaminti. Smulkios žuvelės yra parūkomos ir konservuojamos aliejuje. Kaip ir sardinės ar silkės, šprotai yra puikus omega-3 šaltinis, be to, šprotuose yra gausu vitaminų D ir B12. Lietuviai šprotus mėgsta jau seniai, o ypač populiarūs jie tampa šaltuoju sezonu. „Konservuoti šprotai yra itin savito skonio, be to, jie jau paruošti vartoti, tad užklupus alkiui nereikia ilgai sukti galvos - tiesiog susitepti sumuštinį.“ Pasak Vilmos Juodkazienės, prekybos tinklo maisto ekspertės, šprotai mėgstami, nes tinka daugeliui patiekalų paįvairinti, taip pat leidžia leistis į plačius eksperimentus su sumuštiniais. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai ir įdomiai panaudoti šprotus su virtais kiaušiniais.
Šprotų istorija ir tradicijos
Estija nuo seno garsėja šprotais. Estijos nacionalinė žuvis yra silkė, tačiau šprotai yra jau šimtmečius neatsiejami nuo estų kasdienybės. Manoma, kad garsiųjų Talino šprotų su prieskoniais ištakos siekia XVIII a. pabaigą. Talino našlės sūdydavo šprotus mažose statinėse su lauro lapais ir angliškais prieskoniais. Kai XIX a. antroje pusėje vienas pirmųjų Estijos žuvų pardavėjų Voldemaras Sörensenas pradėjo gaminti šprotus skardinėse, pakrantėje prasidėjo didelis šių žuvų prekybos bumas. Dažniausiai buvo naudojami šie prieskoniai: lauro lapai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, muskato riešutas, kalendra, kardamonas, vanilė ir cukrus. Kiekviena šprotų konservų gamykla turėjo savo receptą, kurį kruopščiai saugojo nuo konkurentų.
Jau tuomet buvo populiaru juos valgyti su duona, sviestu ir kiaušiniu, tačiau sumuštinis nebuvo siejamas su šventine diena. Sovietmečiu šprotai su kiaušiniu ėmė puošti ir stalus per šventes, nes paprasčiausiai trūko kitų kokybiškų žuvų. Estai į sumuštinius su šprotais žiūri rimtai, juos patiekia bet kokia proga - nuo vestuvių ir laidotuvių iki gimtadienių ar Naujųjų metų išvakarių. Tiesiog privalu jų pasigaminti ir Estijos Nepriklausomybės dieną vasario 20-ąją.
Patys populiariausi sumuštiniai, kuriuos rasite kone ant kiekvieno šventinio stalo - tiesiog su sviestu, raudonaisiais svogūnais, šprotais, kietai virtais kiaušiniais ir krapais. Variacijų, žinoma, yra visokiausių - vienuose namuose duona patepama garstyčiomis, kiti mėgsta vietoj sviesto naudoti kreminį sūrį, gardinti česnakais ar kaparėliais. Taip pat estai mėgsta „kiaušinių sviestą“ - sviestas gerai ištrinamas su smulkintais virtais kiaušiniais.
Įdomu tai, kad net ir pastarojo dešimtmečio vykusiuose Estijos prezidentų priėmimų meniu yra dešimtys užkandžių kompozicijų, kuriose šprotai yra pagrindiniai herojai. Pavyzdžiui, patiekti triufeliai su šprotais ir juoda duona ar daržovių suktinukai su varške ir šprotais, porų sriuba su šprotais.
9 užkandžiai, kuriuos galite pasigaminti kitam vakarėliui • Skanūs
Šprotų universalumas virtuvėje
Šprotai tinka įvairiems patiekalams paįvairinti ir leidžia eksperimentuoti ruošiant sumuštinius. Šprotai puikiai dera su įvairiausiais ingredientais. „Tai vienas iš paprastų būdų paįvairinti mitybą žuvimi, tačiau net ir tokį paprastą patiekalą, kaip sumuštinis galima pasiruošti įmantriai“, - sako V. Juodkazienė, o kad nepritrūktų idėjų, ji dalijasi, kokius patiekalus galite valgyti su šprotais.
Šprotų panaudojimo būdai su kiaušiniais ir ne tik
Sumuštiniai
Šprotai puikiai dera su pačiais įvairiausiais ingredientais. Norint pasigaminti ypatingesnį pusryčių sumuštinį ar užkandį, verta duoną paskaninti ne tik šprotais, bet ir šviežiais salotų lapais bei virtais kiaušiniais. Į dubenėlį berkite smulkia tarka tarkuotą virtą kiaušinį, fermentinį sūrį, smulkintus krapus, svogūnų laiškus, salotos lapelius, įdėkite šaukštelį „Krapesto“, majonezo ir išmaišykite. Dėkite ant paskrudinto prancūziško batono riekelių ir ant viršaus uždėkite po šprotą. Dar vienas paprasto sumuštinio su šprotais receptas - prieš dedant šprotus ant sviestu ar kremine varškės užtepėle suteptos duonos, verta juos paskaninti keliais lašais citrinos sulčių.
Užtepėlės
Ši žuvis puikiai tinka ir įvairiausių užtepėlių gamyboje. Šprotus tereikia paprasčiausiai sutrinti šakute, pagardinti žiupsneliu druskos ir pipirų, šaukšteliu majonezo bei grietinės arba graikiško jogurto. Mėgstantiems aštriau ekspertė siūlo įmaišyti dar ir šiek tiek garstyčių ar krienų. Tokią užtepėlę galima pagardinti šviežiomis žolelėmis: krapais ar petražolėmis. Mėgstantiems ryškesnius skonius rekomenduojama įmaišyti ir smulkiai supjaustytų marinuotų agurkėlių, kaparėlių, kiaušinių. Gautą užtepėlę tepkite ant duonos ar krekerių.
| Ingredientas | Kiekis/Aprašymas |
|---|---|
| Konservuoti šprotai | 1 indelis |
| Virtas kiaušinis | 2-3 vnt., smulkintas |
| Majonezas | 1-2 valg. šaukštai |
| Grietinė/Graikiškas jogurtas | 1 valg. šaukštas |
| Druska | Pagal skonį |
| Pipirai | Pagal skonį |
| Šviežios žolelės (krapai, petražolės) | Pagal skonį, smulkintos |
| Papildomi ingredientai (pagal skonį) | Marinuoti agurkėliai, kaparėliai, garstyčios, krienai, citrinos sultys |
Makaronai
Dar vienas netikėtas ingredientas, puikiai derantis su šprotais, - makaronai. Maisto ekspertė sako, kad nepaprasto skonio makaronų patiekalą su šprotais pasigaminti yra labai paprasta. Tereikia išvirti mėgstamos rūšies makaronus. Tuomet keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų, jame lengvai pakepti smulkintą svogūną, kelias skilteles česnako bei konservuotus šprotus. Viską pagardinti čili pipirų dribsniais, citrinos sultimis ir sumaišyti su išvirtais makaronais. Patiekalą gražiai išdėkite į lėkštes ir apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu.
Salotos
V. Juodkazienė sako, kad gaminant įvairiausias salotas vietoje konservuoto tuno galima panaudoti šprotus. Šprotai dera prie pačių įvairiausių daržovių. Pavyzdžiui, jais galima gardinti pomidorų, agurkų, svogūnų, šviežių paprikų ir įvairiausių žalumynų salotas, mėgstantiems į tokias salotas rekomenduojama pridėti ir virtų kiaušinių. Prie šių salotų puikiai tiks ir alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, garstyčių, druskos ir pipirų padažas. Norintiems sočiau šprotus panaudoti galima gaminant bulvių salotas. Joms pasigaminti reikės virtų bulvių, smulkiai pjaustytų marinuotų agurkėlių, virtų kiaušinių, kaparėlių, šprotų ir majonezo. Gautų salotų nepamirškite pagardinti druska ir pipirais.
Išsamūs šprotų receptai su kiaušiniais
Šprotai su žirnelių užtepėle
Šiek tiek netradiciniam šprotų sumuštinio variantui panaudokite šviežius arba šaldytus žirnelius. Spalva bus patraukliai ryški, o skonis - švelnus, maloniai derantis su išraiškingaisiais šprotais ir raudonuoju svogūnu.
Ingredientai:
- Juoda ruginė duona
- Šprotai aliejuje
- Raudonasis svogūnas
- Cukrus
- Citrinos sultys
- Sviestas
- Petražolės
- Krapai
- 200 g žirnelių
- Svogūnas
- Druska
- Pipirai
- 100 ml pieno arba grietinėlės
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sviesto ir jame apkepkite susmulkintą baltąjį svogūną.
- Sudėkite žirnelius, įberkite druskos ir pipirų ir kaitinkite apie 10 minučių.
- Žirnelių ir svogūnų mišinį sudėkite į trintuvą ir supilkite pašildytą pieną arba grietinėlę.
- Mišinį sutrinkite iki vientisos masės. Palikite jį sustingti vėsioje vietoje.
- Raudonąjį svogūną supjaustykite plonais griežinėliais, įberkite šiek tiek cukraus, citrinos sulčių ir palikite pastovėti apie 10 minučių.
- Duonos riekes supjaustykite trikampiais arba išilgai per pusę, patepkite jas sviestu ir ant viršaus šaukštu dėkite purios žirnelių tyrės.
- Ant jos dėkite šprotą ar kelis, ant jų - raudonojo svogūno žiedus, papuoškite krapais ir petražolėmis.
Keptas šprotų pyragas
Ypač lengvai ir greitai pagaminamas nesaldus pyragas bus tikras išsigelbėjimas, kai reikia greitai pamaitinti būrį žmonių. Tereikės produktų, kurių tikriausiai jau yra namuose, o paruošimui sugaišite visai mažai laiko. Bus skanu valgyti tiek šiltą, tiek ir atvėsęs bus gardus užkandis.
Ingredientai:
- 500 g mielinės sluoksniuotos tešlos
- Didelė sauja svogūnų laiškų
- 4 virti kiaušiniai
- 1-2 indeliai šprotų aliejuje
- Sauja šviežių krapų
- 2 nevirti kiaušiniai
- 200 ml 35 proc. grietinėlės
Gaminimas:
- Sluoksniuotą tešlą iškočiokite iki kepimo skardos dydžio. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jo dėkite tešlą.
- Susmulkinkite svogūnų laiškus ir virtus kiaušinius, tolygiai apibarstykite tešlą.
- Ant viršaus išdėliokite šprotus.
- Ant viršaus pabarstykite smulkintų krapų.
- Išplakite kiaušinius su grietinėle ir tolygiai apipilkite pyragą.
- Kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje apie 20-25 minutes, kol apskrus.
- Leiskite šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite mažais gabalėliais ir patiekite.
Šaltas šprotų „tortas“
Tai tarsi sočios salotos su duona, tik puošnesnės. Nebrangūs produktai juos pateikus netradiciniu būdu gali virsti viso vakarėlio pažiba - ypač, jeigu skirsite laiko papuošti šį „tortą“. Pavyzdžiui, jo šonus galima apdėlioti ilgai svogūnų laiškais, o viršų pabarstyti valgomais gėlių žiedais.
Ingredientai:
- 200 g tamsios ruginės duonos
- 75 g sviesto
- 1 indelio šprotų aliejuje
- 150 g šviežio kreminio sūrio
- 150 g 30 proc. grietinės
- 2 lapelių želatinos
- Pusės citrinos sulčių
- Smulkintų svogūnų laiškų
- Kaparėlių
- Smulkintų krapų
- 2 virti kiaušiniai
Gaminimas:
- Duoną smulkiai sutrinkite pirštais arba virtuviniu kombainu.
- Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su smulkinta duona.
- 20 cm skersmens torto formą išklokite kepimo popieriumi ir ant dugno suspauskite duonos masę.
- Dėkite skardą į šaldytuvą pusvalandžiui, kad sustingtų.
- Šprotus smulkiai supjaustykite.
- Želatinos lapelius 5 minutes pamirkykite šaltame vandenyje.
- Sumaišykite šviežią kreminį sūrį ir grietinę, sudėkite smulkintus šprotus ir žalumynus (šiek tiek palikite papuošimui).
- Iš želatinos išspauskite vandens perteklių.
- Išspauskite iš citrinos sultis ir jas užvirinkite nedideliame puode.
- Užvirus, nukelkite nuo ugnies ir ištirpinkite želatinos lapelius jose.
- Atsargiai supilkite į grietinės ir kreminio sūrio mišinį.
- Supilkite šią masę ant duonos sluoksnio ir palikite pastovėti šaldytuve bent 3 valandas.
- Patiekdami apibarstykite smulkintu kiaušiniu, kaparėliais, ir žalumynais.