Ši kiaulienos sriuba su raugintais agurkais ir perlinėmis kruopomis - tai sotus ir skanus patiekalas, kuris puikiai tiks ne tik vėsesnėmis dienomis, bet ir po šventinio vakarėlio, kai organizmas nori lengvesnio, bet maistingo maisto.
Ingredientai
Kukuliams:
- 600 g liesos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos faršo
- 150 g svogūnų
- 6 didelės česnako skiltelės
- 1 stiklinė maltų duonos džiuvėsėlių
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštas Garduko "Velnio užkandėlė" prieskonių mišinio
- 1 šaukštelis akmens druskos
Sriubos skystajai daliai ir daržovėms:
- 1,2 - 1,5 kg jaučio kulninės arba kitų kaulingų dalių (mėsos sultiniui)
- 4 litrai vandens
- 200 g burokėlių, smulkiai pjaustytų
- 200 g morkų, pjaustytų grežinėliais
- 150 g svogūnų
- 50 g aliejaus
- 600 g raugintų agurkų, pjaustytų
- 1 kupinas šaukštas Garduko prieskonių "Primavera" mišinio
- 1 šaukštelis maltų saldžiųjų paprikų
- 2 lauro lapai
- Druskos pagal skonį
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- Šviežių petražolių (pasirinktinai, vasarą)
Paruošimas
1. Sultinio ir kukulio paruošimas:
- Pirmiausia paruoškite mėsos sultinį: virkite jaučio kulninę ar kitas kaulingas dalis vandenyje apie 2 valandas. Verdant į sultinį įdėkite šaukštelį Garduko "Primavera" prieskonių mišinio ir baigiantis virti - šaukštą akmens druskos.
- Išvirusį sultinį nukoškite. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite.
- Paruoškite kukulius: sumaišykite smulkiai supjaustytą mėsą su itin smulkiai supjaustytais svogūnais, kiaušiniu, džiuvėsėliais, smulkiai pjaustytu česnaku, Garduko "Velnio užkandėlė" prieskoniais ir druska.
- Iš paruoštos masės suformuokite nedidelius kukulius.
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir apkepkite suformuotus kukulius.
- Apkepusius kukulius sudėkite į verdantį sultinį. Jei naudojate minkštą kulninę, ją taip pat galite dėti į verdantį sultinį kartu su kukuliais.
2. Daržovių ir kruopų paruošimas:
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus.
- Kai svogūnai suminkštės ir truputį apskrus, suberkite česnakus. Po pusės minutės pridėkite morkas ir salierus (jei naudojate). Kepinkite maišydami, kol daržovės karamelizuosis.
- Jei norite papildomai sodrumo, galite kartu su daržovėmis pakepinti ir išmirkytas bei nusausintas perlines kruopas kelias minutes, nuolat maišant.
- Suberkite bulves (jei naudojate) ir dar minutę pakepinkite.
- Supilkite sultinį (arba vandenį), įmeskite lauro lapus, pasūdykite ir užvirinkite.
- Virimo pradžioje suberkite smulkiai pjaustytus burokėlius.
- Verdama sriubą ant silpnos ugnies, kol daržovės suminkštės, o kruopos bus al dente (jei naudojate).
3. Pabaigiamasis etapas:
- Praėjus maždaug 20 minučių nuo tada, kai pradėjo virti kukuliai, prie daržovių ir kukulio sudėkite keptintus svogūnus su morkomis ir smulkiai pjaustytus burokėlius (jei nedėjote jų anksčiau).
- Pavirkite dar apie 10 minučių.
- Pabaigoje sudėkite pjaustytus raugintus agurkus, Garduko "Primavera" prieskonių mišinį ir maltas saldžiąsias paprikas.
- Pavirkite dar apie 2-3 minutes, kad agurkai atiduotų savo skonį ir aromatą.
- Paragaukite sriubos. Jei trūksta rūgštumo, įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo.
- Jei sriuba atrodo per rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos skonį.
- Pagardinkite juodaisiais pipirais.
- Vasarą, prieš pat patiekiant, galite įmesti žiupsnelį pjaustytų šviežių petražolių.
- Uždengę dangčiu, leiskite sriubai pastovėti be ugnies 5-8 minutes.
Patiekite sriubą karštą, papildomai pagardindami grietine, kuri suteiks papildomo rūgštumo ir švelnumo.
Raugintų agurkų sriuba
tags: #sriuba #su #kiauliena #raugintais #agurkais