Vištienos šlaunelės aliejuje: nuo pasirengimo iki tobulos plutelės

Vištienos šlaunelės - tai ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, galintis tapti puikiu pasirinkimu tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam susibūrimui. Dėl savo sodraus skonio ir sultingos tekstūros, jos dažnai pranoksta vištienos krūtinėlę, o universalių gaminimo būdų įvairovė leidžia atrasti naujus skonių derinius.

Vištienos Blauzdelių Nauda

Vištienos blauzdelės laikomos liesiausia vištienos dalimi, turinčia tik 172 kalorijas. Jose gausu baltymų (38 gramai) ir mažai riebalų (3 gramai). Vištienos mėsa praturtina organizmą naudingomis medžiagomis, tokiomis kaip kalcis, fosforas, vitaminas A ir folio rūgštis. Vištiena, kaip ir kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai, kuri, lyginant su „raudonąja“ mėsa (kiauliena, jautiena, antiena, žąsiena), yra siejama su mažesne lėtinių ligų rizika. Vištiena yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis, reikalingas organizmo audinių statybai ir atstatymui. Joje taip pat gausu B grupės vitaminų (B6, niacino, riboflavino), fosforo ir seleno, kurie atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje.

Kodėl verta rinktis vištienos šlauneles?

Vištienos šlaunelės turi keletą priedumų, palyginti su kitomis vištienos dalimis:

• Sultingumas ir skonis: Šlaunelių mėsa yra riebesnė nei krūtinėlė, todėl išlieka sultinga net ir gaminant aukštoje temperatūroje. Jos skonis yra sodresnis ir intensyvesnis.
• Universalumas: Šlauneles galima kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių, troškinti, virti sriubose ar naudoti įdarams.
• Ekonomiškumas: Paprastai šlaunelės kainuoja pigiau nei vištienos krūtinėlė.
• Patogumas: Pašalinus kaulus, šlauneles lengviau ir greičiau paruošti.
• Maistinė vertė: Vištienos šlaunelės yra puikus baltymų šaltinis, taip pat jose yra geležies, cinko ir B grupės vitaminų.

Vidutinė 100 g vištienos šlaunelių be kaulo maistinė vertė (gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo paruošimo būdo):

Kalorijos:	Apie 180-200 kcal
Baltymai:	Apie 20-25 g
Riebalai:	Apie 10-15 g (priklausomai nuo riebalų kiekio mėsoje)
Angliavandeniai:	0 g

Svarbu atkreipti dėmesį, kad gaminant su oda, riebalų kiekis žymiai padidėja. Taip pat, marinatai ir padažai gali pridėti papildomų kalorijų, angliavandenių ir natrio. Vištienos šlaunelės pasižymi didele maistine verte ir yra itin naudingos sveikatai. Jose gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip cinkas, fosforas, geležis, kalis, magnis, natris, selenas ir B grupės vitaminai. Tačiau vištienos šlaunelės neturi nei angliavandenių, nei skaidulų, todėl geriausias garnyras prie jų - salotos arba garuose troškintos daržovės. Vištienos šlaunelių mėsa yra geriausias baltymų šaltinis sportuojantiems, siekiant padidinti raumenų masę. Skaniausias ir sveikiausias variantas - vištienos šlaunelės orkaitėje.

Vištienos Ruošimo Taisyklės: Saugumas ir Higiena

Prieš pradedant gaminti vištienos šlauneles, svarbu žinoti keletą taisyklių, kurios padės išvengti klaidų ir užtikrins saugų bei skanų patiekalą.

Vištienos plauti nereikia! Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių.

Atskira pjaustymo lenta. Svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos.

Atskiras peilis. Idealiu atveju ir turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu.

Atsargumas su sultimis. Neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto.

Keptuvėje keptos vištienos šlaunelės: paprastas receptas

Šis receptas primins amerikietiško restorano skonį, o garnyrui puikiai tiks batatai ir kopūstų salotos.

Ingredientai:

• 12 vištienos blauzdelių
• Kefyras (arba pasukos)
• Druska
• Karis
• Paprika
• Pipirai
• Džiovinti česnakai
• Kvietiniai miltai
• Krakmolas
• Aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Blauzdeles apipilkite kefyru ir suberkite prieskonius (druską, karį, papriką, pipirus, džiovintus česnakus).
2. Viską gerai išmaišykite, kad kefyras ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ant visų blauzdelių.
3. Palikite marinuotis šaldytuve parai arba bent 12 valandų.
4. Į kepimo skardą įberkite kvietinių miltų, krakmolo, druskos, pipirų ir paprikos miltelių.
5. Puode įkaitinkite aliejų.
6. Pasimarinavusią vištieną apvoliokite miltų mišinyje ir kepkite aliejuje apie 10 minučių, kol gražiai apskrus.
7. Patiekite iškart.

Amerikietiškos traškios vištienos blauzdelės: receptas su pasukomis

Šis receptas reikalauja daugiau ingredientų, bet rezultatas nenuvils.

Ingredientai (6 porcijoms):

• 12 vištų blauzdelių
• Marinatui:
• 1 arb. š. džiovintų čiobrelių
• 1 arb. š. džiovintų raudonėlių
• 2 arb. š. Kajeno arba aitriosios paprikos miltelių
• 2 arb. š. svogūnų miltelių arba granulių
• 2 arb. š. česnakų miltelių arba granulių
• 4 arb. š. druskos
• 2 arb. š. juodųjų pipirų
• 375 ml pasukų
• 4 valg. š. mėgstamo aštraus skysto padažo
• Kepti reikės:
• Apie 300 ml miltų
• 1 arb. š. druskos
• 0,5 arb. š. baltųjų pipirų
• Saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

1. Blauzdeles nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Marinatui skirtus sausus ingredientus sumaišykite inde, kuriame marinuosite vištos blauzdeles. Sudėkite blauzdeles ir gerai įtrinkite prieskoniais.
3. Uždenkite indą maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 1 valandai.
4. Po to blauzdeles užpilkite pasukomis ir aštriu padažu, išmaišykite, uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve pernakt (arba bent kelioms valandoms).
5. Viename dubenyje sumaišykite miltus su druska ir pipirais.
6. Vištos blauzdeles išimkite iš marinato, sudedame į kiaurasamtį nuvarvėti.
7. Įkaitinkite apie 500 ml aliejaus keptuvėje ant vidutinės ugnies (jeigu keptuvė didesnė, pilkite daugiau aliejaus).
8. Blauzdeles apvoliokite miltuose, kad miltai jas visiškai padengtų. Miltų perteklių šiek tiek nukratome, kad kepant nesviltų keptuvėje.
9. Blauzdeles po kelias dedame į keptuvę (į gerai įkaitusį aliejų), kepame ant vidutinės ugnies apie 5-6 min.

Sultingos vištienos blauzdelės: troškinimo būdas

Šis būdas užtikrina, kad vištiena bus minkšta ir sultinga.

Ingredientai:

• 1 kg vištienos blauzdelių
• 200 ml pieno
• 200 ml vandens
• 2 kiaušiniai
• 1 šaukšto paprastų miltų
• Druskos
• Maltų juodųjų pipirų
• Aitriųjų pipirų

Gaminimas:

1. Vištienos blauzdeles gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Paimkite gilesnį kepimo indą, sudėkite į jį blauzdeles.
3. Apipilkite jas pienu ir vandeniu.
4. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
6. Miltus sumaišykite su druska, pipirais ir aitriąja paprika.
7. Šakute išplakite kiaušinius.
8. Po 20 minučių vištienos blauzdeles nuimkite nuo viryklės.
9. Pamerkite į kiaušinių masę, paskui pavoliokite miltuose.
10. Kepkite karštame aliejuje, kol jos įgaus auksinę rudą spalvą.
11. Patiekite su jums patinkančiu garnyru ir padažu.

Orkaitėje troškinta vištiena su raugintų kopūstų patalu

Šis neįprastas derinys nustebins savo skoniu.

Ingredientai:

• Vištienos blauzdelės
• Rauginti kopūstai
• Svogūnai
• Grietinėlė
• Muskato riešutas
• Raudonėliai
• Druska
• Sviestas
• Alyvuogių aliejus
• Grybai

Gaminimas:

1. Kiekvienoje vištienos blauzdelėje padarykite porą išilginių pjūvių abiejose kaulo pusėse.
2. Keptuvėje ant aukštesnės nei vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, pridedame alyvuogių aliejaus.
3. Kepkite vištienos blauzdeles iš abiejų pusių iki auksinės plutelės.
4. Supjaustykite svogūnus pusžiedžiais.
5. Kepkite svogūnus tame pačiame aliejuje, kuriame buvo kepama vištiena.
6. Į atskirą indą supilkite grietinėlę, įberkite muskato riešuto, raudonėlių ir šaukštelį druskos, išmaišykite.
7. Sudėkite keptas vištienos blauzdeles į grietinėlę.
8. Supjaustykite grybus plonomis riekelėmis.
9. Dėkite grybus į keptuvę, uždengiame dangčiu.
10. Troškinkite orkaitėje, kol vištiena bus iškepusi.

Traškios vištienos blauzdelės su parmezano sūriu ir čiobreliais

Šis receptas patiks sūrio mėgėjams.

Ingredientai:

• 6-8 vištienos blauzdelės
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Tešlai (apvoliojimui):
• 80 g tarkuoto parmezano sūrio
• 100 g kreminio sūrio
• 100 g šviesaus alaus
• 80 g miltų
• 1 kiaušinis
• Druskos
• Pipirų
• Apvoliojimui:
• 90 g maltų džiūvėsėlių
• 70 g tarkuoto parmezano sūrio
• Vištienos prieskonių
• Įdarytoms paprikoms (garnyrui):
• 10-12 mažų paprikyčių
• 200 g kreminio sūrio
• 50 g tarkuoto parmezano sūrio
• Šakelė šviežio čiobrelio
• 10-12 rūkytos šoninės juostelių

Gaminimas:

1. Vištienos šlauneles apvirkite pasūdytame vandenyje 15 min.
2. Tešlai skirtus ingredientus gerai išmaišykite - turi gautis vientisa skystoka masė.
3. Atskirame plokščiame inde sumaišykite džiūvėsėlius, parmezano sūrį ir prieskonius vištienai.
4. Vištieną kiaurasamčiu ištraukite iš vandens ir dėti ant popierinio rankšluosčio. Šiek tiek palaukti, kad nugaruotų drėgmė.
5. Blauzdeles mirkyti tešloje ir apvolioti džiūvėsėliuose.
6. Kepti puode gerai įkaitintame aliejuje (bent iki 170° laipsnių temperatūros), kol įgaus auksinę spalvą.
7. Garnyrui: paprikų įdarui sumaišykite kreminį sūrį, parmezaną ir šviežius čiobrelio lapelius. Paprikas ties koteliu nupjauti ir išimti sėklytes. Prikimšti įdaru, o tada apvynioti šoninės juostelėmis. Sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir apibarstyti parmezano sūriu. Kepti iki 150° laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. (su konvekciniu režimu).

Kaip pasiekti traškią plutelę orkaitėje?

Norint džiaugtis tobulai traškia vištienos blauzdelių odele, verta žinoti kelias gudrybes:

• Kepkite aukštoje, maždaug 220 °C laipsnių temperatūroje.
• Prieš marinavimą blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip drėgmė gali trukdyti traškumui.
• Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ar ištirpdytu sviestu ir ištepkite blauzdeles.
• Kepant svarbu jų nesuspausti - palikite erdvės, kad tarp šonų galėtų cirkuliuoti oras.
• Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C.
• Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją.

Vištienos Blauzdelės su Garstyčių Marinatu

Šis receptas reikalauja 80 minučių ruošimo (10 min. ruošti, 30 min. marinuoti ir apie 40 min. kepti).

Ingredientai (10 porcijų):

• 10 viščiuko broilerio blauzdelių
• ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
• 4 česnako skiltelės
• Maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
• Sulčių iš 1 citrinos
• 2 šaukštų Dižono garstyčių
• 1 šaukšto druskos
• Maltų juodųjų pipirų
• Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan. Jų paskaninimui - šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių.

Gaminimas:

1. Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles.
2. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis.
3. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
4. Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C.
6. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą.
7. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
8. Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps.
9. Jei norite, kad odelė būtų traškesnė, paskutines 2-3 minutes kepkite su grilio funkcija.

Ekonomiškas Receptas: Orkaitėje Kepta Vištiena su Daržovių Garnyru

Prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė dalinasi, kad norint paruošti skanią vakarienę išties nebūtina išlaidauti. „Pasimėgauti sočia vakariene galima ir neturint namuose keliolikos skirtingų ingredientų - kartais užtenka atsigręžti į visai paprastus receptus, kuriems paruošti nereikia nei daug laiko, nei specialių kulinarinių įgūdžių. Štai pavyzdžiui net ir daugelio pamėgtos vištienos šlaunelės gali tapti puikiausiu pasirinkimu kuriant įvairius, nesudėtingus ir pigius derinius, o patiekiant kartu su daržovėmis toks patiekalas užtikrins ir būtinas dienos maistines medžiagas“, - priduria I. Trakimaitė-Šeškuvienė.

Reikės:

• 500 g šviežių viščiukų broilerių šlaunelių
• 2-4 skiltelių česnako
• 140 g smulkiavaisių slyvinių pomidorų
• 2 morkų
• 3-4 bulvių
• Rozmarino šakelės
• Žiupsnelio rupios druskos ir pipirų
• Šlakelio alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Pirmiausiai pasiruoškite daržoves: perpus perpjaukite pomidorus, į kelias dalis susmulkinkite morkas, bulves bei česnakus.
2. Tuomet daržoves kartu su viščiukų broilerių šlaunelėmis sudėkite į dubenį, pasūdykite, pabarstykite pipirų, suberkite smulkintus česnakus, pašlakstykite alyvuogių aliejumi bei sudėkite nuskabytą rozmariną.
3. Viską gerai išmaišykite.
4. Jei turite laiko, galite daržoves ir vištieną palikti marinuotis apie 30 minučių kambario temperatūroje.
5. Vėliau viską sudėkite ant kepimo skardos arba į kitą kepimui skirtą indą.
6. Tuomet skardą ar kepimo indą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą.
7. Jei norite, kad šlaunelės šiek tiek apskrustų - kepimo pabaigoje pakelkite orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 5-8 minutes.

Naudingas patarimas: jei turite virtuvinį termometrą, durkite juo į storiausią vištos šlaunelės dalį - jei termometras rodys 75 laipsnius ar daugiau, galite ruoštis skanauti patiekalą.

tags: #lenku #degalinese #vistienos #slauneles #virtos #aliejuje

• Numerologija ir Feng Shui gerovei
• Tobulai iškepti kiaušiniai
• Trupinių pyragas su vyšniomis
• Receptas: Kaledinis meduoliu pyragas
• Kur įsigyti „Laurus“ nesaldžių tortų?