Kiekvienas, mėgstantis gaminti, turėtų žinoti, kaip lengvai ir be didelių pastangų išvirti tobulus ryžius. Ryžiai - universalus garnyras, tinkantis prie įvairiausių patiekalų, o tinkamai paruošti jie gali tapti tikra vakarienės žvaigžde. Šiame straipsnyje rasite įvairių ryžių garnyrų receptų - nuo paprastų, kasdienių, iki įmantresnių, skirtų ypatingoms progoms.
Vienas iš pagrindinių ryžių kaip garnyro privalumų yra tas, kad juose nėra glitimo, kuris pavojingas alergiškiems žmonėms. Be to, jis puikiai tinka tiems, kurie stebi figūrą, nes padeda žarnynui ir ilgam suteikia sotumo jausmą. Ryžiai - pigus ir sveikas garnyras arba net pagrindas gardžiam patiekalui. Ryžiai - vienas universaliausių produktų pasaulio virtuvėse. Nuo paprastų kasdienių patiekalų iki išskirtinių kulinarinių šedevrų, ryžiai gali būti naudojami įvairiausiais būdais.
Pagrindiniai Ryžių Virimo Principai
Tikriausiai kiekvienai namų šeimininkei yra tekę susidurti su tuo, kad ryžiai ne visada būna tokie skanūs, kokie turėtų būti. Atsakymas paprastas - ryžiai nemėgsta ilgo virimo. Viskas, ką reikia padaryti, tai užvirinti.
Ryžių gamyba iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasta: vanduo, šiluma ir kantrybė. Tačiau puikių ryžių paslaptis slypi detalėse. Ryžių rūšis - itin svarbus veiksnys. Kiekviena jų turi savitą tekstūrą, kvapą ir skonį. Svarbi ir paruošimo technika: kai kurie ryžiai prieš verdant mirkomi, kad taptų dar švelnesni, o kiti verdami kartu su aromatinėmis žolelėmis ar prieskoniais, kad įgautų išraiškingesnį skonį.
Vienas mažiausiai įvertinamų triukų: virkite ryžius sultinyje. Tačiau gaminami vien vandenyje jie dažnai būna šiek tiek blankūs. Ryžiai puikiai sugeria skystį, kuriame verda. Tai reiškia, kad jei juos gaminate tik vandenyje, ir skonis bus labiau neutralus. Maisto tinklaraštininkė ir „One Good Thing“ įkūrėja Jill Nystul teigia, kad šis metodas visiškai pakeitė jos ryžių gamybą: „Ryžiai yra sotus ir ekonomiškas garnyras, bet paprasti virti balti ryžiai greitai nusibosta. Perplaukite ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus - taip pašalinsite krakmolo perteklių, o ryžiai išvirs purūs, o ne lipnūs. Supilkite ryžius į puodą ir užpilkite vištienos sultiniu. Jei naudojate kubelį, įberkite jį į verdantį vandenį. Užvirkite ant didelės ugnies. Užvirus sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir virkite 15 minučių. Išjungę ugnį, palikite ryžius pastovėti dar 5 minutes - tai padės jiems pilnai sugerti skystį. Prieš patiekdami supurenkite ryžius šakute. Rezultatas - daug aromatingesni, sodresnio skonio ryžiai, kurie pranoks viską, ką esate gaminę iki šiol.
Ryžių Rūšys ir Virimo Technika
Pavyzdžiui, jei gaminate plovą, geriausia naudoti ilgagrūdžius ryžius, basmati arba indica ryžius. Norint gaminti sušius, geriau naudoti specialius apvaliuosius ryžius, pavyzdžiui, Akita Komachi, turinčius daug krakmolo. Tai reiškia, kad plovui naudokite tik ilguosius ryžius, o patiekalams, kuriuose ryžiai turi išlaikyti formą, pavyzdžiui, suši, rizotui, pudingui ir t. t.
Jei ruošiate patiekalą, kuriam norite traškių ryžių, būtinai ryžius nuplaukite. Kitas svarbus dalykas yra virimo technika. Visada virkite ryžių košę po uždaru dangčiu ant silpnos ugnies. Taip yra todėl, kad ryžiai yra maistas, kuris toliau verda net ir išjungus viryklę.
Jei nežinote, kiek vandens reikia, kad ryžiai taptų traškūs, naudokite 1:3 santykį. Kaip Išvirti Ryžius? Paruoškite ryžius. Ryžius suberkite į puodą arba puodą, užpilkite vandeniu santykiu 1:2. Išvirkite ryžius. Uždėkite puodą su ryžiais ant ugnies. Užvirkite ir sumažinkite ugnį. Uždenkite puodą su ryžiais dangčiu ir virkite apie 15 minučių. Išvirusius ryžius nukelkite nuo ugnies, nuimkite dangtį ir uždenkite virtuviniu rankšluosčiu.
Tobuli Basmati Ryžiai: Atsisveikinimas Su Sulipusiais Grūdeliais
Basmati ryžiai - vieni skaniausių, tačiau dažnai kelia iššūkių dėl savo tendencijos sulipti. Šis receptas padės jums visam laikui išvengti šios problemos ir pasigaminti pūrius, birius basmati ryžius.
Reikės:
- 1 stiklinės basmati ryžių
- 1,5 stiklinės vandens
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Ryžius suberkite į puodą, įberkite druskos ir supilkite vandenį.
- Ant vidutinės aukštos ugnies užvirkite (be dangčio!).
- Kai puodo kraštuose pasirodys pirmieji burbuliukai, vanduo viduryje pradės judėti ir suputos, uždenkite dangtį ir sumažinkite ugnį iki labai mažos.
- Palikite viską ramiai virti 12 minučių. Jokiu būdu nekilnokite dangčio!
- Praėjus virimo laikui, nuimkite puodą nuo ugnies ir 10 minučių leidžiame pailsėti. Tai itin svarbus virimo etapas, todėl jokiu būdu jo nepraleiskite ir vėlgi nekilnokite dangčio.
Svarbūs patarimai:
- Ryžius plauti ar neplauti? Dažniausiai ryžius kelis kartus praskalaujama dubenyje su šaltu vandeniu ir paliekama nuvarvėti sietelyje, visus išskyrus risotto. Jeigu neplaunate, vadovaukitės aukščiau nurodytu santykiu, jeigu plaunate, nupilkite du šaukštus vandens (dvigubinant verdamų ryžių kiekį 4 šaukštus ir t.t.). Nusprendus ryžius plauti, darykite tai atsargiai, nelaužant grūdelių.
- Kokį puodą naudoti? Geriausias pasirinkimas būtų storasienis, sunkus, špižinis puodas su sandariai užsidarančiu dangčiu.
- Nekilnokite dangčio! Vienas svarbiausių momentų ruošiant ryžius šiuo būdu: virimo ir poilsio metu nekilnoti, neatidarinėti dangčio.
- Poilsis po virimo. 10 minučių poilsio nuėmus nuo ugnies yra toks svarbus, nes ryžiai nėra visiškai išvirę, jie lipnūs ir nepurūs, nes puode vis dar likę vandens.
- Per daug išvirtų ryžių? Dėkite ryžius į šaldymo maišelius ar indelius ir tiesiai į šaldymo kamerą. Šaldytus ryžius suberkite į indą, lengvai pridenkite ir 2 minutes šildykite mikrobangų krosnelėje aukštu galingumu.
Česnakiniai Basmati Ryžiai Su Ciberžole: Paprastas Būdas Paversti Ryžius Ypatingais
Paprasti balti ryžiai dažniausiai nėra ta patiekalo dalis, kurią valgantieji mielai kartoja, bet tik ne šiuo atveju. Purūs, aromatingi, su švelniu česnakiniu poskoniu, sviestiniai basmačiai tikrai neužsiliks ant jūsų stalo.
Reikės:
- 1 stiklinės basmati ryžių
- 2 stiklinės vandens
- 2 šaukštai sviesto
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 0,5 arbatinio šaukštelio ciberžolės
- Druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Į puodą, kuriame virsite ryžius, įdėkite sviestą ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies.
- Suberkite smulkintus česnakus ir dažniau maišydami kepkite apie 1 minutę, kol česnakas pradės gelsti ir pasklis aromatas.
- Ant česnakų suberkite ryžius su ciberžole ir nuolat maišydami kepkite apie 20 sekundžių.
- Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir užvirkite.
- Vos tik vanduo užvirs, iš karto uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki labai mažos ir virkite 13 minučių.
- Praėjus virimo laikui, nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite 10 minučių pailsėti. Virimo metu nekilnokite dangčio!
Ryžiai Orkaitėje Su Apelsinais Ir Feta: Netikėtas Skonių Derinys
Šis receptas - puikus būdas paįvairinti įprastą ryžių garnyrą. Apelsinų sultys ir žievelė suteikia ryžiams gaivumo, o feta sūris - sūrumo ir tekstūros.
Reikės:
- 1 stiklinės ryžių
- 2 stiklinės sultinio
- 1 apelsino
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 1 arbatinio šaukštelio kumino
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Krapų pagal skonį
- Feta sūrio pagal skonį
Gaminimas:
- Ryžius gerai nuplaukite ir nuvarvinkite.
- 30cm skersmens keptuvėje, kuri tinkama kepti orkaitėje, įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepinkite svogūnus ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštės.
- Sudėkite česnakus, suberkite kuminą ir dar porą minučių pakepinkite.
- Sudėkite nusausintus ryžius, supilkite apelsino sultis, supilkite verdantį sultinį, įberkite druskos ir pipirų, užvirkite, tada perkelkite keptuvę į orkaitę.
- Kepkite 1 valandą. Per tiek laiko ryžiai tikrai sugers visą sultinį, o viršuje pasidarys traški plutelė.
- Išėmę pabarstykite nutarkuota apelsinų žievele, krapais ir, jei norite, fetos sūriu.
Kiti Įdomūs Ryžių Garnyrų Receptai
Be jau aptartų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti ryžius garnyrui.
- Ryžiai su daržovėmis. Sumaišykite išvirtus ryžius su pakepintomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos, paprika, žirneliai, brokoliniai kopūstai ar cukinijos. Pagardinkite prieskoniais ir žolelėmis pagal skonį.
- Ryžiai su grybais. Pakepinkite grybus su svogūnais ir česnakais, tada sumaišykite su išvirtais ryžiais. Pagardinkite druska, pipirais ir petražolėmis.
- Ryžiai su žolelėmis ir citrina. Sumaišykite išvirtus ryžius su smulkintomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, krapai, bazilikai ar čiobreliai. Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir žievelės.
- Ryžiai su kokosų pienu ir lašiša. Užpilkite ryžius verdančiu sultiniu, tada supilkite į kokosų masę ir leiskite jai užvirti. Užvirus įmaišykite likusį kokoso pieną, suberkite žalumynus ir įdėkite nesmulkintus lašišos gabalėlius. Kaitrą sumažinkite, kad viskas vos burbuliuotų ir troškinkite apie pusvalandį.
- Ryžių salotos su krabų lazdelėmis ir ananasais. Ryžius išvirkite taip, kad būtų visiškai minkšti. Atvėsinkite. Ananasus supjaustykite smulkiais kubeliais. Graikinius riešutus truputį paskrudinkite sausoje keptuvėje ir sugrūskite grūstuve ar supjaustykite peiliu į smulkius gabalėlius. Ryžius, konservuotus kukurūzus, parmezano sūrį, graikinius riešutus, smulkintą česnaką suberkite į dubenį. Pagardinkite pipirais, pagal skonį pasūdykite. Sukrėskite majonezą ir gerai išmaišykite. Krabų lazdeles susmulkinkite į labai mažus gabalėlius. Drėgnomis rankomis ir šaukštu iš ryžių salotų atsargiai suformuokite nedidelius rutulius, šiek tiek paspauskite, kad būtų tvirtesni, apvoliokite smulkintose krabų lazdelėse. Gražiai išdėliokite lėkštėje.
Paprastos ir skanios salotos kiekvienai dienai! Pekino kopūstų salotos su tunu ir daržovėmis.
Šašlykų Buritai (4 Porcijos)
Jums reikės:
- 350 g jau iškeptų „Grill&Fun“ šašlykų
- 200 g jau išvirtų ryžių
- 1 nedidelio dydžio raudonojo svogūno
- 1 skiltelės česnako
- 1 šaukšto pomidorų padažo
- 4 vnt. „Snack day“ kvietinių miltų paplotėlių
- 150 g salotų lapelių
- 75 g konservuotų kukurūzų (nebūtina)
- 75 g konservuotų juodųjų pupelių (nebūtina)
- 1 didelio pomidoro
- 100 g tarkuoto sūrio (svarbu, kad gerai lydytųsi kaitinamas)
- Alyvuogių aliejaus kepimui
- Druskos, pipirų bei kitų prieskonių
- Šviežių kalendros lapelių serviravimui
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ant viryklės įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintą česnaką ir maždaug pusę smulkinto raudonojo svogūno, kepkite apie 2 minutes, kol svogūnas švelniai paruduos.
- Tuomet į keptuvę sudėkite supjaustytus šašlykus ir gerai išmaišykite su kitais ingredientais bei pomidorų padažu, jeigu reikia, pagardinkite prieskoniais.
- Iškepusį šašlykų mišinį buritams atidėkite į šalį.
- Išdėliokite buritų paplotėlius priešais save ant lygaus maisto gaminimo paviršiaus, po lygiai padalinkite ir į kiekvieno paplotėlio centrą sudėkite ryžius, tuomet šašlykų ar kitos mėsos mišinį, dėkite smulkintas salotas, konservuotus kukurūzus ir pupeles, smulkintą pomidorą (būtinai išimkite sėklas), likusius svogūnus, apiberkite kalendros lapeliais ir tarkuotu sūriu.
- Atsargiai užlenkite paplotėlio kraštus ir tvirtai susukite kiekvieną buritą, kad neišsivyniotų.
| Rūšis | Naudojimas | Patarimai |
|---|---|---|
| Ilgagrūdžiai (Basmati, Jasmin) | Plovai, garnyrai, salotos | Basmati mirkyti prieš verdant, Jasmin gerai nuplauti. |
| Apvalieji (sushi ryžiai) | Suši, rizoto, pudingai | Turi daug krakmolo, lengvai sulimpa. |
| Trumpagrūdžiai | Košės, įdarai, apkepai, desertai | Mažai apdoroti, minkštesni ir lipnesni. |
Ryžiai su Citrinomis ir Žolelėmis
Ingredientai:
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 nedidelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, sukapotos ar sutrintos
- 1,5 stiklinės ilgagrūdžių ryžių, perplautų po tekančiu vandeniu
- 2 stiklinės vištienos ar daržovių sultinio (tinka ir gamintas iš kubelių)
- 3-4 valg. šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- Didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Ryšelis šviežių petražolių, smulkiai sukapotų
- Ryšelis šviežių krapų, smulkiai sukapotų
Gaminimas:
- Plačioje keptuvėje įkaitinkite aliejų nustatę vidutinę kaitrą.
- Suberkite svogūną ir maišydami pakepinkite 3-4 min., kol šiek tiek suminkštės, taps permatomas.
- Tuomet suberkite ir česnaką bei pakepinkite, kol pakvips.
- Į keptuvę su svogūnais ir česnakais suberkite nuplautus ryžius ir maišydami pakepinkite, kol ryžiai beveik taps permatomi.
- Supilkite į keptuvę sultinį, citrinos sultis, įberkite druskos, pipirų, išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite kaitrą iki minimalios ir virkite 18-20 min. Porąsyk pradenkite ir pažiūrėkite, ar netrūksta skysčio. Jei taip nutiktų, įpilkite dar šiek tiek sultinio ar vandens.
- Nukaiskite keptuvę ir leiskite ramiai pabūti 10 min.
- Pradenkite keptuvę, išpurenkite ryžius, palaukite, kol kiek pravės, suberkite žoleles, išmaišykite, paragaukite, ar netrūksta pipirų, druskos. Tiekite iškart, o likučius laikykite šaldytuve.
Moliūgų ir Ryžių Blyneliai
Ingredientai:
- Aliejus: 3.00 valg. š.
Gaminimas:
- Iš paruoštos tešlos drėgnomis rankomis formuokite nedidelius blynelius (juos galite į keptuvę krėsti ir šaukštu).
- Moliūgų ir ryžių blynelius tiekite apibėrusi sausoje keptuvėje skurdintomis moliūgų sėklomis.
Ryžių Omletas
Gaminimas:
- Svogūną smulkiai supjaustykite, česnakus sukapokite, kumpį supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus, česnakus ir kumpį. Pakepinkite, kol svogūnai suminkštės.
- Perdėkite pakepintą mišinį iš keptuvės į dubenį.
- Įmaišykite ryžius ir tarkuotą fermentinį sūrį.
- Kiaušinius suplakite su kapotais krapais, druska ir pipirais.
- Plaktus kiaušinius supilkite į ryžius ir daržoves.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Supilkite paruoštą masę ir kepkite ant mažos ugnies, uždengę keptuvę dangčiu, kol viena omleto pusė gražiai apkeps ir apskrus, o viršus šiek tiek sutirštės.
- Atsargiai apverskite omletą ir apkepkite iš kitos pusės. Arba dėkite keptuvę į iki 180 ºC temperatūros įkaitintą orkaitę ir baikite omletą kepti joje, kol paviršius gražiai apskrus.